Шаурма – Сирия, Израил, Египет, Түркия ж.б. сыяктуу Чыгыш Жер Ортолук деңизинин өлкөлөрүндө абдан популярдуу тамак. Анын негизинде гриль этке толтурулган, анан майдаланган, майдаланган, майдаланган этке толтурулган лаваштан жасалган тамак. жашылчалар. Татымалдар жана ар кандай соустар салттуу түрдө кошулат. Шаурма идиш-аяксыз жейт.
Макалада шаурма тамагынын келип чыгыш тарыхы, ар кандай аталыштар, ар кайсы аймактарда кабыл алынган ингредиенттерди жайгаштыруу эрежелери жөнүндө айтып беребиз.
Атылардын вариациялары
Абдан окшош, бирок ар кандай сөздөр менен аталган тамактар бизге өткөн кылымдардан жана ар кайсы өлкөлөрдөн келген: шаварма - араб дүйнөсүнөн, денер кебаб - Түркиядан, гирос - Грециядан.
Москвалыктар "шаурма", Петербургдуктар "шаурма" дешет, Тверь шаарында сизге "шаурма" сунушталат. Уралда, мисалы, Пермь аймагында орус тилдүү жарандар үчүн эң салттуу ысымдар да бар. Ал эми Азербайжанда эт менен жашылча аралашмасыак таттуу жана кычкыл соус менен пита нанга оролгон кызмат. Жергиликтүү эл бул тамакты шаурма деп аташат жана мындай закусканын салттуу версиясы үчүн "денер кебаб" деген аталышты колдонушат. Армяндардын аты башка - алар "карси-хоровац" же "шавурма" дешет. Дагы бир вариант (негизинен зыяратчылар үчүн) "карски кебабы".
Израилде "шаурма" (экинчи муунга акцент менен) же "шварманы" даярдашат. Азыркы арабдар бул тамакты басымдуу үндөргө басым жасабастан "шуарма" деп аташат. Бельгиялыктар шаурманы биринчи муундагы акцент менен "пита-дурум" же "дурум" деп аташат. Бул сөз түрк тилинен которгондо "оролгон" дегенди билдирет. Бирок, ошол эле бельгиялыктар тамакты “пита” деп да атай алышат, эгерде бул нан пита нанынын ордуна колдонулса. Англиялыктар “кебаб”, немистер “денер-кебаб”, болгарлар “дүнер” дешет. Румынияда "шаорма" же "шоорма" аталышы, ал эми Парижде "грек сэндвич" деп аталат. Чехияда "гирос" деген грек сөзү шаурмага карата активдүү колдонулат.
Тилчилер мындай бай синонимдик диапазон шаурманын жаралышынын бай тарыхы жөнүндө айта аларын күбөлөндүрүшөт: анткени бул сөздүн өзүндө семит тамырлары бар, «кебаб» түрк, ал эми «гирос» грек теги..
Баса, орус тилинин заманбап сөздүктөрүндө көпчүлүк учурда (Т. Ф. Ефремованын түшүндүрмө сөздүгүнөн башкасы) «шаурма» деген сөз жок, бирок ал абдан активдүү. Россияда "shawarma" деген сөз менен бирге колдонулат. Тилчилердин корутундусуна караганда, бул сөз орус тилинин ченемдерине карама-каршы келбегендиктен тамыр жайган, анын үстүнө айтууга да ыңгайлуу, башкача айтканда, тилге жакшы түшөт. Диалектизмдердегидей эле, акыры сөздүктөрдө өз ордун ээлеп калышы толук мүмкүн.
Тамактын тарыхы
Шаурма Дамаскта он эки кылым мурун пайда болгон, же ошондой деп ишенишет. Адегенде жалпак тортко оролгон эттен гана турган. Кийинчерээк алар эт кесимдерин маринаддап, анан кууруп, салат менен аралаштырып, соус менен даамдандырууну ойлошту.
Европада шаурманын тарыхы Түркиядан келген мигранттар менен байланыштуу. Шаурманы биринчи жасаган Кадыр Нурман болгон. Бул түрк тектүү немис кулинардык адиси болгон. Ал 1972-жылы Берлинде Zoologischer Garten темир жол вокзалынын жанында бул тамакты жасоо үчүн күркө ачкан, ал атайын баратып тамактанууну каалагандар үчүн иштелип чыккан. Булар дайыма чоң шаарларда болгон. Биринчи кезекте, албетте, эмгек мигранттары болгон. Кадыр Нурмандын “ойлоп табуусу” түрктөрдүн дэнер кебабына окшош экен, тик түкүргүчкө куурулган бышырып, бутерброд катары кызмат кылган. Бул shawarma, эт тышкары, ошондой эле салттуу салат ингредиенттерди камтыйт. Көп өтпөй бул тамак абдан популярдуу болуп, кебаб кафелери, алар башында аталып калган, бүт Германияга, андан кийин бүткүл Европага тараган. Азыр Германияда жасалган шаурма Берлинде чакан кафелерде да берилеткооз ресторандар - ал абдан популярдуу.
Россиядагы шаурманын тарыхы
Биринчи жолу, албетте, биздин өлкөнүн түштүк аймактарында пайда болду. Жана дагы эле бул тамак Кавказдагы эң даамдуу тамак деп эсептелет.
Москва шаурмасынын жана Санкт-Петербургдун шаурмасынын рецепттери, чынында эле, дүйнө жүзү боюнча башка көптөгөн адамдар сыяктуу, "даамдуу араб тамагы" темасынын вариациялары катары каралышы мүмкүн. Кылымдар бою shawarma тарыхы жана ингредиенттерди жайгаштыруу эрежелери жөнүндө так айтуу кыйын. Бирок, башка версиялар дагы эле бар.
Россияда shawarma пайда тарыхы Невадагы шаар менен байланыштуу деген уламыш бар. Анткени, Санкт-Петербургда сүйлөгөн эң биринчи шаурма 1990-жылы ушул жерде бышкан. Алар белгилүү бир жер жөнүндө талашып жатышат: бир версия боюнча, бул кайрат аянты, башка боюнча - Көтөрүлүш. Гастрономиялык жаңылык шаурма деп аталып, аны петербургдуктар "шаурма" деп окуп, айтышкан жана москвалыктар бул сөздү кулакка "шаурма" деп кабыл алышкан, ошондон улам лексикалык карама-каршылык пайда болгон.
Бирок «араб коногу» тууралуу дагы бир версия бар болчу - шаурма 1989-жылы «Бако-Ливан» ливан ашканасынын менюсунда болгон имиш.
Чыгыш шаурма ингредиенттери
Шварма - Израилде жана Палестинада популярдуу фастфуд. Ал араб жыпар жыттуу аралашмасы менен милдеттүү суулоо менен үндүк этинен же жаш козу даярдалат. Көбүнчө бышыруу процесси төмөнкүдөй: эт тарелка сыяктуу майда жука тилимдерге кесилет, андан кийиналар бири-бирине кысылып, түкүрсө куурулган. Бышыруу процессинде эт четинен кесип, калган ингредиенттер менен кошо питага оролот. Кээде начинка катары эт гана иштейт, ал эми жашылчалар өзүнчө салат катары берилет.
Тахини Жакынкы Чыгышта эң популярдуу соус, ал эми таббуле эң популярдуу салат катары таанылган.
Чыгыш салттары көптөгөн шаарларда, анын ичинде орусиялыктарда ачылган ресторандарда сакталып калган. Анда бир суткадан кем эмес маринадга чыланган эт гана колдонулат. Маринаддарды толтуруу, адатта, уксус, айран, лимон ширеси жана жыпар жыттуу заттардын жыйындысынан турган (жана турат). Бул ресторандагы шаурма көбүнчө кетчуп же майонездин ордуна сарымсак соусу менен даамдалып, көчө күркөлөрүндө жасалгандай, шашылыш суюлтулган.
Россияда
Шаварманын улуттук тарыхына ылайык, Москва шаурмасы Санкт-Петербург шаурмасынан көлөмү боюнча гана эмес, ингредиенттеринин курамы боюнча да айырмаланат. Эт түкүрүүгө алдын ала куурулган, андан кийин аны майдалап, нан табакчасында бышырышат. Куурулган тооктун (чочконун эти) бөлүктөрү жаңы бадыраңдын, помидордун же мезгилине жараша майдаланган капустанын кесимдери менен аралаштырылат. Акыркысын кээде корей стилиндеги сабиз менен аралаштырууга болот (Москва версиясы). Жайында капуста салат жалбырагы менен алмаштырылат, ал эми кышында жаңы бадыраңдын кесиндилери кээде туздалган бадыраң менен аралаштырылат. Андан кийин бир аз соус кошуп - майонез же кетчуп. Бул аралашма пита нанына оролгон.
Санкт-Петербург версиясында тоок, чочконун эти камтылгантабуу. Мындан тышкары, эт, кубиктерге кесип, горизонталдуу грильде куурулган. Башка ингредиенттер кайталанат - бадыраң, помидор, майда тууралган капуста. Бул шаарда соус көбүнчө сарымсак жана татымал кошулган каймактан жасалат (бирок башка варианттар да мүмкүн). Даяр болгон аралашманы пита нанына эмес, питага ороп коюшат. Берүүдөн мурун начинкасы бар торт атайын контакттуу грильде ысытылат. Бирок дайыма эмес.
Негизинен шаурманы кол менен жеген адат, бирок бул ыңгайсыз. Ошондуктан, бүгүнкү күндө кээде тоок эти менен жашылчанын соус менен аралашмасы кардарга тарелкага берилип (ингредиенттерди өзүнчө коюуга болот), кошумча катары нан сунушталат. Кээде бул фастфуддун өндүрүүчүлөрү даяр тамак менен тарелкага лимондун кесим түрүндөгү татаалдыгына жетет. Канондук топтомго куурулган картошканын кесиндилерин да кошууга болот, бул албетте токчулукка жана көлөмгө таасирин тийгизет, бирок аны салттуу шаурма тамагы деп атоого болбойт.
Соус
Бул тамакты жасоодо кеңири колдонулган соустар: айран, ак сарымсак, кызыл помидор.
Бул өзүнчө тема, абдан маанилүү, жок дегенде ушул тамак үчүн. Мисалы, Санкт-Петербургдагы коомдук тамактануу жайларында колдонулган ак соустун рецепттери ар бир ашпозчу үчүн дээрлик уникалдуу.
Мына рецепттердин бири: 4 аш кашык айран менен сүзмө 4 аш кашык майдаланган сарымсак менен аралаштырылат, андан кийин татымалдарды жана чөптөрдү (кара жана кызыл майдаланган калемпир, кориандр, кургатылган петрушка жана укроп) кошуу керек. соус начинка менен аралаштырылган жанабир сааттын ичинде куюлган. Белгилей кетсек, Санкт-Петербург соусунун айырмалоочу өзгөчөлүгү - майонездин жоктугу.
Эт
Шаурма үчүн эт бүгүн төмөнкүдөй даярдалат: кесим же пресстелген эт табактары чоң айлануучу вертикалдуу шишке орнотулат, анын боюнда жылытуу элементтери жайгашкан. Кууруп жатканда сырткы четтери узун бычак менен көмөч казанга кесилип, анын үстүнө кошумча майдаланат.
Шаварманы даярдоодо колдонулган эттин түрү ар кандай болушу мүмкүн - тоок, үндүк, уй эти, козу жана ал тургай төө эти. Кээде толтуруу үчүн балык да даярдалат. Чочконун эти да колдонулат, бирок мусулман эмес өлкөлөрдө бул ачык көрүнүп турат.
Туура, эң биринчи шаурма үчүн козу менен торпоктун эти гана алынган, тооктун эти салыштырмалуу жакында эле, дээрлик 20-кылымдын аягында колдонула баштаган. Кыязы, бул Европанын шаарларында шаурма жасоону машыккан түрктөрдүн сунушу менен болгон - канаттуулардын эти арзан болчу.
Айтмакчы, экономикалык жактан эң арзан этке умтулуу бул тамакка терс таасирин тийгизди – бүгүнкү күндө шаурма башка фастфуд сыяктуу адистер тарабынан адам организмине эң зыяндуу тамак катары бааланат. Мунун баары көбүнчө көчө shawarma үчүн Буш буттары деп аталганы үчүн сатылып алынган. Бул тоок эти эң арзаны эле эмес, эң семизи да болгон.
Ал эми кулинардык искусствонун бардык эрежелери боюнча жана сапаттуу азыктардан бышырылган шаурма организмге зыяны жокаюулар.
Шаурма үчүн жашылчалар
Бул тамакка эң кеңири таралган жашылчалар - помидор, бадыраң, капуста. Бирок, ар бир аймакта, shawarma жайылып жана популярдуу болгондон бери, өзүнүн инновациялары пайда болду. Лавашка эт менен бирге жаңы бадыраң менен помидордун кесиндилерин гана эмес, тууралган салат жалбырактарын, туздалган жашылчаларды, козу карындарды, корей стилиндеги сабизди ороп коюуга болот.
Сконус
Этти жана жашылчаларды таңгактоо үчүн салттуу түрдө шаурма, лаваш же пита колдонулган. Бирок, Европанын түштүк өлкөлөрүндө focaccia (же focaccia) бул функцияны ийгиликтүү аткарат. Бул италиялыктар пицца жасоо үчүн колдонгон жука, ачыткысыз тортилья. Айтмакчы, ал ачыткы менен да бышырылган - анда ал сонун болуп чыгат - бирок, мындай фокачия мындан ары shawarma үчүн эмес.
Билесиңби…
Ливанда жана Жакынкы Чыгыштын башка өлкөлөрүндө шаурманы көчө чатырларында бышыруу салт эмес. Адам, албетте, аны сатып алып, өзү менен кошо алып, машинада отурганда жесе болот, бирок тамакты даярдоонун өзү санитардык-гигиеналык эрежелерди сактоону талап кылат, бул көчө күркөлөрүндө мүмкүн эмес. Анын үстүнө, мындай фастфуд түйүндөрү адатта эл көп чогулган жерлерде - станцияларда, базарларда же стадиондор менен парктардын жанында орнотулат.
Дүйнөдөгү эң чоң шаварманы (1198 кг) даярдоо үчүн жети уйдун эти керектелет. Ал Анкарада даярдалып, кийин Гиннестин рекорддор китебине кирген.
2015-жылы шаурма жеп жаткан кыздардын сүрөттөрү социалдык тармактарда чоң популярдуулукка ээ болгон. Алар жарыялашты"Сулуу кыздар жана шаурма" деген жалпы аталыштагы топтор. Албетте, кийинчерээк "Красавчик жигиттер" жана "Шаурма" аттуу топтордун пайда болушу таң калыштуу эмес.
Шаурма жөнүндө афоризмдер
Адаттагыдай эле эң популярдуусу эл арасында ар дайым тамашаларды жана максаттуу сөздөрдү жаратат. Шаурма тууралуу аңгемелер Орусияда бул тамакты өндүрүү жана сатуу үчүн көптөгөн чатырлар тигилгенден кийин чыга баштаган. Антисанитардык шарттар өкүм сүргөн жерлерде шашылыш жасалган Шаварма элге сунушталган продукт катары мыйзамдуу шектенүүлөрдү туудурган. Алтургай шаурма жолбун ит-мышыктардын этинен жасалат деген кептер да болгон. Алар дагы эле мезгил-мезгили менен пайда болот. Бул жерде элдик афоризмдердин кээ бирлери:
Шаурманы көпкө карасаң, шаурма сени тиктей баштайт.
Жабырлануучунун ичине тамактын кейпин кийген Шаурма…
Шаурма - бул ачкачылыктан өлбөөгө мүмкүндүк берүүчү нерсе эмес, ачкадан өлбөөгө мүмкүндүк берүүчү нерсе.
Шаварманын жаралуу жана пайда болуу тарыхы жөнүндө сүйлөштүк, сизге маалымат пайдалуу болот деп ишенебиз.
