Күрүч – дан өсүмдүктөрүнүн тропикалык өсүмдүк. Көптөгөн элдер үчүн бул дээрлик экинчи нан. өстүрүү жана баалуу сапаттары боюнча, ал бүткүл дүйнөдө абдан популярдуу дан болуп эсептелет. Бул маданияттын көптөгөн түрлөрү жана аны өстүрүү жолдору бар. Бул макалада күрүч эң көп өстүрүлгөн өлкөлөр жана анын пайдалуу касиеттери тууралуу маалымат берилет.
Origin
Адам күрүч өстүрө баштагандан бери бир нече миң жылдар өттү. Муну археологиялык казуулар тастыктап, адамзат тарыхынын башталышынан бери бул данды жеп келишкенин далилдейт. Күрүчтүн издери бар карапа идиштер, ал кудайга айландырылган кытай жана индейлердин байыркы кол жазмалары табылган. Ал ата-бабаларга жана бутпарастык кудайларга ритуалдык курмандык катары колдонулган.
Күрүч өстүрүү жөнүндө көптөгөн кызыктуу жана укмуштуу окуялар бар. Маданият байыркы Азияга келип чыгышы керек. Азыр бул территорияны Вьетнам, Таиланд сыяктуу елкелер ээлеп турат. Ошентипубакыттын өтүшү менен дан башка континенттерге тарады: ал башка өлкөлөрдүн жергиликтүү климаттык шарттарына оңой көнүп, дүйнөнүн көптөгөн маданияттарында абдан популярдуу болуп калды. Айрыкча улуттук тамак-аштарды даярдоодо өзүнүн колдонулушун тапты. Бул фактыларды эске алуу менен күрүч көптөгөн элдердин салттуу маданиятынын ажырагыс бөлүгү деп ишенимдүү айта алабыз. Дан эгиндерине карата ушундай мамиле Японияда, Индияда, Кытайда жана Индонезияда байкалат.
Сыпаттама
Тропикалык өсүмдүк өзгөчө биологиялык өзгөчөлүктөргө ээ. Эч бир дан күрүчтөй вегетативдик органдарды түзбөйт. Маданияттын сүрөттөлүшү анын түзүлүшүнүн өзгөчөлүгүн билдирет, бул анын түз суунун үстүндө өсүүгө мүмкүндүк берет.
Тамырлары жипчелүү, үстүртөн, көбү 30 см тереңдикке чөгүп кетет. Тамыр системасы аэренхима деп аталган аба алып жүрүүчү ткань менен жабдылган. Ал жалбырактарда жана сабактарда кездешет. Мындай система өсүмдүктүн керектүү кычкылтек концентрациясын кармап туруу үчүн зарыл. Сууда болгондуктан, өсүмдүк "дем ала албайт" жана сабактар менен жалбырактардан кычкылтекти сиңирген аэренхиманын аркасында тамыр системасы аны менен байыйт. Мындан тышкары, шалы плантациясындагы топурак өтө өткөргүч болуп, зат алмашуу процесстеринин багытын өзгөртөт. Тамыр көп процесстерден (300гө чейин), аз сандагы майда түкчөлөрдөн турат. Төмөнкү сабагы түйүндөр кээде дан өсүмдүктөрүнүн азыктануусуна катышкан кошумча тамырларды түзүшөт.
Сабак толук ичке саман. Сортуна жараша, анын узундугу0,5тен 2 мге чейин өзгөрөт. Түпкүдөн четине чейин куушурган сайын түйүн аралыктарынын узундугу чоңоёт. Алардын калыңдыгы болжол менен 7 мм. Маданият өскөн сайын, аралыктардын саны 15-20 боштукка чейин көбөйөт.
Жалбырактары кындуу сызыктуу-ланцет түрүндөгү кууш пластинкалар. Алар жашыл, кызгылт көк жана кызыл түстө болот. Кабыргалуу венация, узундугу - 30 см, туурасы - 2.
Бир гүлдүү шишкебектер паникул сыяктуу гүл гүлдөрүндө жыйналат. Эки кең, кабыргалуу кабырчыктар күрөң, сары же кызыл түстөгү гүлдү (кээде тенти бар) түзөт.
Жемиши - пленка дан, тыныгууда ак. Түзүлүшү айнек сымал, фариноз жана жарым айнек сымал менен айырмаланат.
Сээп жаткан күрүчтүн формасы, түсү, тенттеринин болушу боюнча 100дөн ашык сорттору бар. эки негизги түрү бар: кичинекей жана жөнөкөй. Акыркысы эки түргө бөлүнөт: индиялык жана жапондук.
Индия узун, кууш кариопсиси жана гүл тасмаларында тенттердин жоктугу менен айырмаланат. Жапон кариопсиси тегерек, кең жана жоон.
Азиянын негизги маданияты
Эмне үчүн күрүч Азиянын негизги түшүмү болуп калды? Муссон климаты басымдуу болгон тропикалык зонада кыртыштын ашыкча батышы нормалдуу көрүнүш деп эсептелет. Аймактардын басымдуу бөлүгүн суу көпкө басып калгандыктан, башка айыл чарба өсүмдүктөрүн өстүрүүгө мүмкүн болбой жатат. Күрүч плантацияларынын негизги топтолушу Азия материгине туура келет. Дан эгиндерин айдоо-нун механизациялаштырылган методдору болбогон кездеайыл чарба есумдуктеру, шалы табигый нымдуулугу бар жерлерде гана эгилген. Техникалык прогресстин аркасында азыр көптөгөн штаттарда шалы плантациялары бар жана алар жасалма жол менен сугарылууда.
Күрүчтүн экономикалык баалуулугу
Күрүч кайсы өлкөдө азык-түлүк өсүмдүгү болуп саналат? Жогоруда айтылгандай, булар Азия материгинин мамлекеттери. Бул дан өндүрүү менен алектенген бир нече өлкөлөрдү камтыйт, алардын жылдык түшүмү 445,6 миллион тоннаны түзөт - бул дүйнөлүк дүң жыйымдын 90% дан ашыгы. Күрүч жашылчаларын иштеткенден кийин продукциянын 80%ке жакыны сатыкка чыгат. Кытай менен Индия дүйнөлүк рынокко эгинди өзгөчө көп беришет.
Күрүч Азия өлкөлөрүндө гана тамак-аш продуктусу катары кеңири таралган деп айтууга болбойт. Дүйнө калкынын үчтөн бир бөлүгү үчүн бул негизги продукциялардын бири. Бул анын аталышынын маанисине туура келет, ал байыркы индиялык тилинен которгондо абдан маңыздуу аныктамага ээ - "адамдын тамактануусунун негизи". Продукция дүйнөлүк рынокко көптөгөн өлкөлөрдөн чыгат. Күрүч Таиландда, Бангладеште, Филиппинде, Мьянмада, Японияда, Кореяда, Түндүк Кореяда, Индонезияда, Вьетнамда негизги азык-түлүк өсүмдүк болуп саналат.
Айдалган эгиндер жана Америкада. Бул террито-рияда плантациялар учун 9,2 миллион гектар жер белунген, анын 7,4 миллион гектары туштукте. Бул жерде негизги өндүрүүчүлөр Колумбия, Мексика, Бразилия, АКШ, Куба, Мексика жана Доминикан Республикасы сыяктуу өлкөлөр болуп саналат. Африкадагы эң төмөн күрүч түшүмү жылына 9 миллион тоннадан бир аз ашат. ATал көбүнчө Нигерия, Кот-д, Ивуар, Сьерра-Лион, Гвинея, Танзания, Заир жана Мадагаскарда өндүрүлөт.
Тамактануу баалуулугу
Күрүч – адамдын организмин керектүү заттар менен камсыз кылган аш болумдуу продукт. Статистика көрсөткөндөй, ал өскөн аймактарда жылына бир адамга 100 кг. Бул өлкөлөрдүн жашоочулары калориясынын олуттуу бөлүгүн дан азыктарынан алышат. Башка дандардан айырмаланып, ал крахмалга абдан бай (88%). Курамында углеводдор, майлар, клетчатка, күл, витаминдер жана белок бар. Акыркысы көп сандагы аминокислоталарды камтыйт: метеонин, лизин, валин. Мунун аркасында продукт организмге оңой сиңет.
Күрүч даны адамдын организминдеги эркин радикалдарды нейтралдаштырат. Бул зыяндуу элементтердин көп саны болгондо, адам рак оорусуна чалдыгуу коркунучу бар, анткени алар клеткалык гендерге таасир этет. Көбүнчө реактивдүү кычкылтек бөлүкчөлөрү эрте картаюуга салым кошот.
Күрүч жармасын үзгүлтүксүз колдонуу нерв системасына оң таасирин тийгизип, ичеги-карындарды дүүлүктүрүүдөн сактайт. Бул глютенсиз диетага кирет, анда ал негизги компоненттердин бири болуп саналат. Күрүч – микроэлементтерге бай диеталык продукт жана нанды татыктуу алмаштыруучу. Ошондуктан, адам кандайдыр бир себептерден улам диета кармашы керек болгон учурларда колдонулат.
Туруктуулук
Кийинданды кайра иштетүү дайыма калдык бойдон калууда. Сынык жана топон сыра, спирт жана крахмал өндүрүү үчүн колдонулат. Күрүчтүн курамында көптөгөн пайдалуу заттар, майлар жана белок бар. Алардын арасында фосфор камтыган элементтер – лецитин жана фитин бар, анын аркасында калдыктар мал үчүн аш болумдуу тоют катары кызмат кылат. Өсүмдүктөрдүн аба бөлүктөрү жаныбарлар үчүн да колдонулат, ал эми кагаз самандан жасалат.
Дүйнөлүк рынокко кабыгынан тазаланган күрүч чыгарылат. Жарма, тиешелүүлүгүнө жараша, кымбатыраак жана калк арасында суроо-талапка ээ. Глазурленген күрүч Европа жана Америка базарларында кездешет. Бул тазаланган жана аш болумдуу дан. Технологиялык иштетүүдө кабык менен бирге пайдалуу заттардын катмары да сыйрылып калгандыктан, өндүрүүчүлөр жетишпеген элементтерди калыбына келтирүү менен байытуу процессин жүргүзүүнү максатка ылайыктуу деп эсептешкен.
Күрүч – сорттук өзгөчөлүктөргө ээ дан өсүмдүктөрү. Дандын формасы тегерек же сүйрү, кең же кууш. Эндоспермдин түзүлүшү айнек сымал, фариноз жана жарым айнек сымал болушу мүмкүн. Vitreous технологиялык кайра иштетүү үчүн кыйла сарамжалдуу болуп саналат. Данды кабыктан бөлүү процессинде дан азыраак майдалангандыктан, дандын түшүмү көбүрөөк болот.
Көбүнчө дан эгиндери түрдүү тамактарды жана десерттерди даярдоо үчүн колдонулат. Андан балдар тамак-ашын жана кондитердик азыктарды өндүрүү үчүн колдонулган ун алынат.
Дандын түрлөрү
Азык-түлүк өсүмдүк катары күрүч ар кандай технологиялык кайра иштетүүдөн өтөт,анын азыктык баалуулугу, даамы жана түсү көз каранды. Бир эле сорттогу дан, башкача иштетилген, үч негизги түргө бөлүнөт.
- Күрөң. Пайдалуу сапаттарын сактоо үчүн минималдуу иштетүүдөн өткөн күрүч күрөң күрүч деп аталат. Азияда ал карылар жана балдар үчүн негизги тамак катары кызмат кылат. Ошол эле учурда, Америкада жана Europe, бул сергек диетаны жактоочулары үчүн баалуу продукт болуп саналат. Кайра иштетилгенден кийин ал ошондой эле организм үчүн баалуу элементтердин жана витаминдердин кампасы болуп калат, анткени ал кебектин кабыгын сактап калат. Бул аш болумдуу заттардын чоң дозасы бар ал. Жалгыз терс жагы – кыска сактоо мөөнөтү.
- Кумдалган. Майдалоо - кайра иштетүүнүн стандарттуу түрү. Бул ак күрүч, көптөн бери белгилүү жана базарга көп санда келет. Ал майдалоонун бир нече этаптарынан өтөт, андан кийин анын бүртүкчөлөрү тегиз, жылмакай, аппак болуп, тунук эндоспермге ээ болот. Көптөгөн майда аба көбүкчөлөрүнүн камтылышынан улам, кээде бүртүкчөлөр күңүрт бойдон кала берет. Пайдалуу заттардын болушу боюнча ак дан бууланган жана күрөң түстөн төмөн. Анын артыкчылыктарына сонун даамы жана эстетикалык көрүнүшү кирет.
- Бууга бышырылган. Көп учурда супермаркет текчелеринде табылган бууда бышырылган дан да абдан популярдуу. Буу технологиясы дандын ичинде минералдарды жана витаминдерди сактайт. Коллапс процессинен өтпөгөн күрүч сууга салынып, жогорку басымда бууланат. Андан кийин жоготуусуз бир катар технологиялык кадамдардан өтөтпайдалуу касиеттери. Себеби, буу таасири астында үстүнкү катмардагы баалуу заттар дандарга терең кирип кетет. Бууга бышырылган жарма көбүрөөк убакытты талап кылат, анткени алар күчтүүрөөк жана катуураак болот.
Кээ бир Африка өлкөлөрү жапайы жерде өскөн күрүчтүн бир нече түрүн, өзгөчө тилдүү жана чекиттүү күрүчтү жешет.
Культивация
Күрүч - өзгөчө өстүрүүнү талап кылган дан өсүмдүктөрү. Анын өнүгүүсүнүн негизги факторлору жылуулук жана суу катмарынын болушу. Ал үчүн маанилүү шарт - күн нурунун оптималдуу көлөмү. Бул тропикалык өсүмдүктүн түшүмдүүлүгүнө түздөн-түз таасирин тийгизет. Бир эскертүү бар - абанын температурасы өтө жогору болгондо интенсивдүү вегетативдик өсүү пайда болот, бул жалпы өнүгүүгө терс таасирин тийгизет жана дандын түшүмүн төмөндөтөт.
Күрүчтү чополуу, ылайлуу топурактарда өстүргөн жакшы, анткени аларда суу жакшы сакталат. Кумдуу топурактагы табигый шартта күрүчтүн түшүмү өтө төмөн. Бирок мындай кыртыш жер семирткичтер менен байытылса, дан эгиндеринин тушуму бир кыйла жогорулайт.
Тоолуу аймактарда сууну кармап туруу үчүн тосмолор менен атайын террасалар түзүлөт. Жалпак беттерде бир калыпта сугаруу жана жакшы дренаж үчүн топурак тегизделет. Тоолуу аймактардагыдай эле аймактар чептер менен бөлүнгөн. Алдын ала каналдардын системасы даярдалып, анын жардамы менен плантациялардын кысыгы аткарылат. Маданиятты өнүктүрүүнүн бүткүл мезгилинде талаалар сакталып туратсуу каптап, өсүмдүктөрдүн өсүшүнө жараша суунун деңгээлин мезгил-мезгили менен өзгөртүп турат.
Азияда нөшөрлөгөн талаага себүү алдында дан эгиндерин кыркаларында өнүп, андан кийин уяча иретинде 4-5 өнүп сууга көчүрүшөт. Батыш өлкөлөрүндө күрүч дандары кол менен себилет, ал эми өнүккөн өлкөлөрдө дан механизация менен себилет.
Күрүч өстүрүүнүн түрлөрү
Күрүч өстүрүү 3 түргө бөлүнөт: биринчи, бийик тоолуу жана селдүү. Тропикалык өсүмдүк айыл чарба өсүмдүктөрүнө айлангандыктан, күрүч көбүнчө нөшөрлүү талааларда өстүрүлөт. Калган ыкмалар эскирген деп эсептелет жана аз өлчөмдө дан эгиндерин өстүрүү үчүн колдонулат:
- Азаматтуу жол. Бул жогоруда айтылган өстүрүү түрү болуп саналат. Нөшөрлөгөн текшерүүлөр тынымсыз суу астында сакталып турат, ал эми түшүм жыйналгандан кийин суу агызылып турат. Ушундай жол менен өстүрүлгөн дандын 90%га чейинкиси дүйнөлүк рынокко чыгат.
- Эстуарий плантациялары. Бул мен Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрүндө колдонгон эң эски ыкма. Шалы сел учурунда айдалып, дарыя булуңдарына себилет. Мындай күрүч өстүрүү натыйжасыз.
- Кургак түрү. Табигый топурактын нымдуулугу жогору аймактарда колдонулат. Бийик тоолуу плантацияларда шалы үрөн себүү жолу менен гана айдалат. Мындай күрүч өстүрүүнүн артыкчылыгы өсүмдүктөрдүн ооруларга дуушар болбошу жана дандын эң жогорку даамдуулугунда. Шалы өстүрүүнүн бул түрү өстүрүүнүн жеңилдиги менен да айырмаланат. Японияда, өнүктүрүү кийинирригация, бийик тоолуу талаалар селге айланган. Өсүмдүктөрдүн кургакчылыкка сезгичтигинен, отоо чөптөрдү жок кылуу зарылчылыгынан жана кыртыштын чарчаганынан улам өсүүдө кыйынчылыктар пайда болушу мүмкүн.
Тыянак
Албетте, күрүч көптөгөн өлкөлөрдө негизги азык-түлүк өсүмдүк болуп саналат. Аны өстүрүүдө чектөөлөр болгонуна карабастан, бардык жерде жешет. Жер бетинде күрүч тамактары белгисиз бир бурч жок. Бул баалуу продукт дүйнө жүзү боюнча жөнөтүлүп, эми бардыгына жеткиликтүү.
