Эт кантип бышырылган? Бул маселе орто мектепте технология сабагында каралат. Бул темага байланыштуу иштеп чыгуунун мисалы.
Эттин өзгөчөлүктөрү
Баштоо үчүн, мугалим окуучуларын бул тамак-аш продуктунун негизги мүнөздөмөлөрү менен тааныштыруу керек. Этти термикалык иштетүүнүн өзгөчөлүктөрү кандай. Технология сабагы (7-класс) эттин параметрлерин, ошондой эле аны тамак-аш продуктусу катары колдонуунун өзгөчөлүктөрүн кеңири изилдөөгө багытталган. Технология боюнча бардык сабактар так тамак-ашты кайра иштетүү боюнча теориялык билимдерди практикага киргизүүгө багытталган. Бул нерсе бул нерсени кызыктуу жана кызыктуу кылып, кыздарга өздөрүнүн жакындарын жана досторун кулинардык даамдары менен таң калтыра турган чыныгы үй кожойкелери катары сезүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Тамактануунун эң маанилүү компоненттеринин бири бул эт. Бул ар кандай тамак-аш азыктары менен жакшы болот. Эттен сиз көп сандагы түрдүү тамактарды жасай аласыз. Эт булчуң, тутумдаштыргыч, май жана сөөк ткандарын бириктирет.
Бул продукт жогорку аш болумдуулугун камтыйтбаалуулук. Анын курамында майлар, белоктор, витаминдер, минералдар, экстрактивдүү заттар бар. Протеиндер адамдын булчуң протеинине окшош болгон аминокислоталарды камтыйт.
Этти жылуулук менен иштетүү бул продуктунун сиңирүүсүн жеңилдетет. Организмде эт майлары жипчелердин ортосунда жайгашкан катуу кабыкчага ээ. Этти термикалык иштетүү майлардын эришине алып келет, бул алардын организмге сиңүүсүн бир топ жеңилдетет. Курамында темир, фосфор, алюминий, марганец, жез, цинк, В витаминдери, майда эрүүчү А витамини көбөйгөндүктөн диетологдор этти адам организми үчүн пайдалуу заттардын уникалдуу кампасы деп эсептешет.
Окуу китеби менен иштөө
Жаңы билимди калыптандыруу этабында мугалим окуучу кыздарга окуу китеби менен иштөөнү сунуштайт. Теориялык материалды үйрөнүп, алар “Эт жана эт азыктарын жылуулук менен иштетүү” таблицасын толтурушат.
Андан кийин көзгө гимнастика, колдор үчүн көнүгүүлөрдү камтыган кыска физикалык тыныгууга болот.
Көз көнүгүүлөрүнүн мисалы. Бир нече жолу ирмеп, анан көзүңүздү жумуп, бешке чейин санаңыз. Көнүгүү беш жолу кайталаъыз. Көзүңүздү бекем жаап, үчкө чейин санаңыз, анан көзүңүздү ачыңыз. Кыймылдарды 4-5 жолу кайталаңыз.
Оң колуңду тарт. Манжаңызды акырын оңго жана солго, ылдый жана өйдө жылдырыңыз, төрткө чейин санаңыз, андан кийин башканы караңыз, алтыга чейин санаңыз.
Эттин түрлөрү
Андан кийин мугалим окуучуларга эттин түрлөрү жөнүндө суроо берет. Эттин жылуулук менен иштетилиши сөз болуп жаткан продуктунун түрүнөн көз каранды.
Букачар эти, уй эти, чочконун эти, козу ар кандай иштетүү температураларын талап кылат. Мугалим сапаттуу продукцияны тандоонун маанилүүлүгүн белгилейт. Сиз эттин жаңылыгын белгилүү органолептикалык көрсөткүчтөр менен аныктай аласыз:
- көрүнүү;
- жыт;
- түс;
- ырааттуулук;
- тери астындагы май, тарамыштар, жилик чучугу;
- сорпонун сапаты.
Эт сапаты
Канаттуулардын этин жылуулук менен иштетүү студенттердин теориялык билимдерин өздөштүргөндөн кийин гана практикалык түрдө ишке ашырылат. Балдар сапаттуу эт жука, ачык кызгылт кабык менен капталганын билиши керек. Кесилгенде эт манжаларга жабышып калбашы керек, жакшы продукт тыгыз текстурага ээ.
Букачардын эти аппак кызгылт, уйдун эти кесилгенде кызыл, чочконун эти кызгылтым болот.
Этти негизги иштетүү
Келгиле, канаттуулардын этинин алгачкы термикалык иштетилиши кандай жүргүзүлөрү жөнүндө сүйлөшөлү. Бул темага байланыштуу технология сабагы слайд-шоу менен коштолушу мүмкүн. Алар эт азыктарын механикалык (биринчи) иштетүүнүн бардык этаптарын көрсөтө алат.
Биринчиден, этти бөлмө температурасында эритүү керек. Андан кийин муздак сууга чыланат, бардык кир жерлери кесилет. Андан кийин ашыкча майды, тарамыштарды, пленканы алып салыңыз.
Эт жипчелери боюнча кесип алынат, бул учурдажылуулук менен дарылоо бир кыйла тездетилген. Тооктун этин кесүү үчүн аны бөлүктөргө бөлүү, канаттарын, буттарын, белин бөлүү кирет.
Филе бөлүктөргө кесип, нан күкүмдөрү менен тоголоктоп, жарым фабрикаттарды алышат.
Тоок этин атайын жылуулук менен иштетүү
Мугалим окуучулардан этти термикалык абалы боюнча кантип айырмалоого болот деген түшүнүк барбы деп сурайт. Кийинки слайд-шоу "Канаттуулардын этин жылуулук менен иштетүү"
Слайдда көрсөтүлгөн сүрөттөр тандалган термикалык иштетүүнүн түрүнө жараша эттин сырткы көрүнүшүнүн ачык мисалы болуп саналат.
Балдар таблицадагы жетишпеген маалыматтарды толтурушат, жазууларына оңдоолорду киргизишет.
Практикалык иш
Экинчи сабакта бул тема боюнча иш уланат, анда тооктун эти жана жарма менен шорпону практикалык түрдө бышыруу кирет.
Ар бир топ өнүмдөрдүн белгилүү бир топтому менен иштейт:
- күрүч жармасы 2/3 чыны өлчөмүндө;
- сабиз 1-2 даана;
- пияз - 2 даана;
- май - 30 граммдан ашык эмес;
- тоок эти;
- бир жумуртка;
- туз жана калемпир татымына жараша.
Иштөө үчүн сизге А4 форматындагы ак кагаз, фломастер, карандаш, фартук, жоолук керек. Кошумча үй тапшырмасы катары мугалим кыздарга Россияда этти термикалык иштетүү тарыхына байланышкан маселелер боюнча материалды табууну сунуштай алат.
Биринчиден, кыздар эттин азыктык баалуулугу, алгачкы иштетүү этаптары,эттин азыктык баалуулугу, эт азыктары менен иштөөдө санитардык-гигиеналык талаптар.
Кийинки кезекте мугалим келечектеги кожойкелерди жылуулук менен иштетүү үчүн этти тандоо эрежелери менен тааныштырат. Мисалы, шницель, кебаб, котлет жасоо үчүн белди тандаса болот.
Күрөк бөлүгү даамдуу тамак үчүн ылайыктуу. Чочконун төшү палоо үчүн идеалдуу келет, котлеттерди жасоодо ийиндин массасы колдонулат.
Жолодец чочконун шыйрактарынан, боорсоктарынан, барабандарынан, чочконун баштарынан даярдалат. Даамдуу эт тамактарын жасоодо жылуулук менен дарылоонун бардык түрлөрү колдонулат: кайнатуу, бышыруу, браконьерлөө, бышыруу.
Андан кийин кыздар шорпону тооктун эти жана жарма менен даярдоонун технологиялык ырааттуулугун үйрөнүшөт.
Окуу китебиндеги теориялык материалды үйрөнүп, этти, дан эгиндерин, жашылчаларды алгачкы иштетүү жөнүндө сөз кылышат.
Андан кийин мугалим эмгекти коргоо боюнча толук кандуу инструктаж өткөрөт, андан кийин гана студенттер иштин практикалык этабына өтүшөт.
Бардык иштер мугалимдин катуу жетекчилиги астында жүргүзүлөт. Кыздар чачтарын шорпого киргизбөө үчүн алжапкыч жана жоолук салынып иштешет.
Мугалим иштин ар бир этабын көзөмөлдөп, этти жылуулук менен иштетүүгө өзгөчө көңүл бурат.
Сабактын акыркы этабында ар кандай топтор тарабынан бышырылган шорполордун дегустациясын уюштуруу керек. Технологиянын ар бир практикалык сабагынын милдеттүү шарты болуп столдун жайылышы саналат. Кыздар даам татуу үчүн балдарды, мугалимди жана учурда бош эмес башка мугалимдерди чакыра алышат.
Тыянак
Тазалоо процесси аяктагандан кийин атайын карталар боюнча экспресс сурамжылоо күтүлүүдө. Андан кийин мугалимдин акыркы сөзү келет. Сабак учурунда этти термикалык иштетүүнүн ар кандай варианттары каралганын мугалим окуучулардын эсине салат.
Мугалим алган билими кулинардык чеберчиликти өркүндөтүү үчүн жакшы негиз болоорун, күнүмдүк турмушта колдонсо болорун белгилейт.
