Берез боткасы… Бул канаттуу сөздүн мааниси бир аз жылмайууну жаратат, анткени азыркы учурда ал үмүтсүз эскирип калган. Бирок илгери ата-эненин баласын ушул “тамак” менен тойгузам деген убадасы тентектикке көп жагымсыз мүнөттөрдү алып келген. «Кайыңдын боткосун бер» деген сөз айкашы дене жазалоонун бир түрүн, башкача айтканда, ак сөңгөктүү дарактан кесилген бир тутам таяк менен кадыресе камчылоону билдирген. "Ккайын" сын атооч менен баары аздыр-көптүр түшүнүктүү, бирок сөз айкашындагы "ботко" кайдан келип чыккан? Мунун бир нече кызыктуу версиялары бар.
"Атайын даярдоо" таякчалары
«кайың боткосу» фразеологизми теологиялык окуу жайларда окуган семинарчылардын – бурселердин арасында пайда болгон. Дал, Ушаков жана башка орус тилин билгендердин сөздүктөрүндө бул сөз «таяк» деген сөздүн синоними болуп саналат. Мугалимдер кайдыгерлик кылган окуучуларды ар кандай тамаша жана мыйзам бузуулар үчүн жазалашкан. Чачынан жулуп, колдорунда сызгыч менен бетке чаап алчукамчы. Эгерде бул чаралардын баары бурсакка тийиштүү таасир бербесе, анда ал таяк менен жазаланган. Тартип бузганды кең скамейкага жаткырып, кайыңдын шыпыргысы менен урулган аркасынын астынан жумшак жерин ачып коюуга буйрук беришти.
Таякчалар үчүн баштапкы материал алдын ала даярдалып, ар дайым кол алдында тургандай шкафка салынган. Алдын ала жалбырактары сыйрылып алынган бир тутам кургак бутактары менен айып кутучасын сабап коюу бир аз ыңгайсыз болгон деп божомолдоого болот. Алсыз согуу - эффект жок, бирок катуураак урсаң терисин канга чейин сыйрып коёсуң. Бактысыз бала ырайымсыз жазанын бардык кутулгустыгын жана "сыйкырдуулугун" толук сезиши үчүн, таякчалар жумшак жана ийкемдүү болушу керек. Бул үчүн, өлүм жазасына чейин бир аз мурун, алар ысык суу бир чөйчөкчө бууланган. Кайнатылган дандан жасалган тамакка окшош "кайың боткосу" деген сөз дал ушул жерден келип чыккан.
Нымдуу кабык менен түшкөн жалбырактардын эзилиши
Орто кылымдагы студент үчүн билимге жол оңой болгон эмес. Сейрек кездешүүчү бактылуу адам жеке же жалпы соккудан качкан. Акыркысы билим берүү жана профилактикалык максатта айына бир-эки жолудан тышкары бардык студенттер үчүн өткөрүлдү. Көпчүлүк Европа өлкөлөрүндө таякчалар менен дене жазасы чоң кишилер үчүн майда укук бузуулар үчүн дисциплинардык жаза катары колдонулуп келген. Россияда бул ыкма жүз жылдан бир аз ашык убакыт мурун - 1903-жылы жоюлган.
Муну кийин элестетүү кыйын эмессууга бууланган чыбык менен сабап, таарынган адамдын жумшак жеринде кабыктын кесимдери, чыланган түйүндөр, жалбырактардын калдыктары болгон. Ооба, эмне үчүн кайың боткосу эмес? Албетте, бул окшоштукту өлүм жазасын аткаруучулардын бири же окуяга көз салып тургандар байкашкан. Бул сөз ирониялык мааниге ээ болуп, элге тарап кетти.
Тандалгандар үчүн сый-урмат
Оозеки алмашуунун пайда болушунун дагы бир версиясын азыркы лингвист Ольга Александровна Анищенко келтирет. Филология илимдеринин кандидаты «XIX кылымдагы теологиялык мектепте жазалардын түрлөрү жана алардын аталыштары» аттуу изилдөөсүндө «кайың боткосу» фразеологиялык бирдигинин маанисин кеңири түшүндүрөт. Ошол кездеги окуу жайларында кийинки билим берүү деңгээлине өтүүнүн урматына семинарчылар үчүн чоң майрамдык кечки тамак уюштурулган, анда негизги тамак ботко болгон. Окууда өзгөчөлөнбөгөн студенттер майрамга чакырылган эмес. Мугалимдер күнөөлүүлөргө кайрылып: «А сен өзгөчө ботко күтөсүң, кайың», – деп мактанып калышты. Бул мындай учурларда салттуу соккуга түздөн-түз ишарат болгон.
Жаза катуу, маанисиз жана ырайымсыз
Чыбык менен аткаруу кайың чай, кайың ваннасы, семинар боткосу деп да аталчу. Теологиялык академиялардын курстарынан өткөн адамдардын көрсөтмөсүнө ылайык, студенттер шалаакылыгы үчүн гана эмес, жүз же андан көп сокку урган бейкүнөө балалык оюну үчүн да аёосуз сабалышкан.
Айрым билим берүү мекемелеринде мугалимдер алардын ыйы менен көз жашына жооп кайтарып, алардын айыптоосуна көнүп, сабаганды токтотушкан. Кайдагы мектептердеМугалимдер ашыкча сезимтал болушкан эмес, кээде бала “тарбиялоо” учурунда эсин жоготуп, кийин ооруканага жаткырылган, ал тургай башка дүйнөгө кеткен учурлар да болгон.
Камчы натыйжалуу болдубу? Жок болсо керек. Анын негизги максаты - окуучуларды коркуу жана баш ийүү. Кайыңдын бутактары менен байкуштун башына керектүү билимди айдап салуу кыйынга турду, бирок аны өмүрүнүн акырына чейин майып кылып калтырып, атүгүл жанын кыйып салса болот.
Тамак аштуу, таттуу жана майлуу
Бирок кайгылуу нерселер жөнүндө сүйлөшпөйлү. Акыры, фразеологиялык бирдиктин "кайың боткосу" деген эмнени билдирерин билип, азыркы орус ашканасынын рецепттерине кайрылалы. Сыягы, кээ бир кулинардык адистерге укмуштуудай фраза абдан жагып, анын астына даамдуу тамактарды жасоонун технологиясын кыскача айтып коюшкан окшойт.
Кайыңдын боткосун жарым стакан күрүчтөн эки эсе көп суюктук алып, бир чымчым туз кошуп татымалдап бышырууга болот. Даяр тамакка кургатылган жемиштер, кант, май кошулат. Андан кийин аны капкактын астына 10 мүнөт демдеп коёбуз, кызмат кылууда жаңгак менен кооздоп коюңуз. Баары абдан жөнөкөй, бирок эң негизги сыры ботко жасоодо суу же сүттүн ордуна кайыңдын ширеси колдонулат.
Экинчи казандагы гречка
Гечкадан жасалган тамак болжол менен күрүч боткосуна окшош бышырылат. Жарма жана кайың ширеси 1: 2 бирдей пропорцияда алынышы керек. Каша, чопо бөлүгү казанга салып, бир аз туздалган, мешке 180 градуска чейин бышырылган. Берер алдында ысык тамак менен аралаштырылатмайда тууралган туздалган бадыраң, өсүмдүк майына куурулган пияз жана сары май менен татытылгандай. Тез, даамдуу жана оригиналдуу.
Балким, башка дан эгиндери менен эксперимент жасасаңыз болот. Маннадан, таруудан, арпадан же сулудан бышырылган кайың ширесинен жасалган ботко аппетиттүү болот. Кулинардык фантазиялардын күйөрмандары конокторун дандарга кошумча катары мөмө-жемиштерди, мөмөлөрдү, жаңгактарды, козу карындарды, жаңы же туздалган жашылчаларды, ысык татымалдарды колдонуп, даамдуу тамактар менен таң калтыра алышат.
Кайыңдын кабыгынан жасалган ботко
Мурунку рецепттер, албетте, жакшы. Бирок чыныгы гурмандар буга таң калбайт. Алар, албетте, чыныгы кайың боткосун даам татууну каалашат. Бири да бар экен, дарактын кабыгынан даярдалат экен. Жок, кайыңдын кабыгын жебейбиз. Канча кайнатпа, баары бир андан жакшылык чыкпайт. Бирок ошол эле кайыңдын кабыгын алып салса, анын астында баст же флоэма деп аталган, тыгыздыгы азыраак күрөң кан тамыр кыртышы табылат.
Экстремалдуу кырдаалга кабылган туристтер флоэманы чийки түрүндө да жесе болот дешет. Бул үчүн, аны тулкудан бычак менен өтө жука кырып салыңыз. Бул жыгач катмары ботко жасоого да ылайыктуу. Баст бир тектүү жарым суюк массага айланганга чейин бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынат. Кайың боткосу, башка сыяктуу эле, май менен бузулушу мүмкүн эмес деп божомолдоого болот. Тамакка туз жана шекерди татымына жараша татымалдап коюуга да тыюу салынбайт.
Кайнак сууга куюлган кайың бүчүрлөрү жана жаш жалбырактары жегенге жарайт. Алар алардан жасалгансалаттар ар кандай бакча жашылчалары менен айкалышып, шорполорго, сорпого, куурулган этке жыпар жыттуу татымал катары кошулат.
Негизги ингредиент кантип казылып алынат
Дагы бир аз убакыт өтүп, "кайың боткосу" идиомасы дене жазасы менен байланышпай калат деп үмүттөнөбүз. Ал эми даамдуу дан тамак даярдоо үчүн, биз кайыңдын ширеси үчүн токойго барышыбыз керек. Таттуу витамин нектарын эрте жазда, биринчи эрүү башталганда, бүчүрлөрү шишип кете электе чогултуу керек.
Ушул убакта дарак ширесинин кыймылы башталат. Кайың орто жаштагы, көлөмдүү тулку менен тандалат. Даракка кол бургусу же кашаа менен тешик тешип, ага калай же пластмассадан оюк киргизилет. Төмөндө кайыңдын ширеси агып турган бош идиш илинген. Бир суткага 3 литрден 10 литрге чейин ала аласыз. Түшүм жыйноодон кийин дарактын өзөгүндөгү тешик чопо же мом менен жабылышы керек.
