Сергек жашоо программалары күн сайын бизге жаныбарлардын майларын колдонуу адамдын организми үчүн канчалык зыян экенин эскертип турат. Бирок илимпоздор жаныбарлардын майлары адамдын организмине терс гана таасирин тийгизерин далилдей элек жана дүйнө жүзүндөгү диетологдор дагы эле бул майды аз өлчөмдө жегенге кеңеш беришет.
Бул эмне
Жаныбарлардын майлары жаныбарлардын сөөктөрүнөн, майларынан жана башка ткандарынан алынган табигый кошулмалар. Аларды сүт эмүүчүлөрдүн, омурткалуулардын сүтүнөн жана жумурткасынан, ошондой эле балыктын айрым түрлөрүнөн алууга болот. Бирок чыныгы май массасын гана май катары кароонун кажети жок. Бул составга башка жаныбар массасынын бир бөлүгү болгон адамдын көзүнө көрүнбөгөн ферменттер да кириши мүмкүн. Жаныбарлардын майлары – эфирлердин, кислоталардын жана спирттердин атомдорунун химиялык кошулмасы. Дал ошолор калориянын мазмунун түзүп, аны ассимиляциянын ар кандай категорияларына бөлүштүрүшөт.
Май өндүрүү
Жалпысынан жаныбарлардын майлары көбүнчө катуу заттар. Аларды өткөррендеринг, башкача айтканда, малдын өлүгү катуу май эрүүчү температурага чейин ысытылат. Эреже катары, масса ушул максат үчүн арналган жабдууларды колдонуу менен атайын бөлмөлөрдө эрийт. Катуу жана жумшак майды кайра иштетүүгө болот.
Мал майын кайра иштетүүгө жөнөтүүнүн алдында санитардык изилдөөлөр жүргүзүлөт. Эгерде ал дезинфекцияланууга тийиш болсо, анда ал дагы кайра иштетүүгө жөнөтүлөт. иштетүү үчүн негизги техникалык иш-аракет болуп саналат көрсөтүү процесси. Эки жолу бар: үзгүлтүксүз жана мезгилдүү. Үзгүлтүксүз ыкма атайын линияларды колдонот, алар да тазалоочу фильтрлер менен жабдылган. Мезгил-мезгили менен көрсөтүү жогорку атмосфералык басымды колдонууну камтыйт.
Өндүрүш технологиясын тандоодо белгилүү бир эрежелер бар. Биринчиден, албетте, чийки заттын көлөмү эске алынат. Ал эт комбинатынын кубаттуулугуна жараша болот. Экинчиден, сырьёнун сапатына жана составына коп кецул бурулат. Майдын татаал түзүлүшкө ээ жана таасир этиши кыйын болгон түрлөрү бар. Же, мисалы, чийки затта таза май өтө аз болот.
Өндүрүштө жаныбарлардын майы ар кандай жыттарды эң сонун топтоочу экенин эстен чыгарбоо керек. Мисалы, чочко союунун алдында балык аралашмасы менен азыктанган болсо, кайра иштетилгенден кийин май балыктын жытына ээ болот. Бөтөн жыттар акыркы продуктуну жараксыз буюмга айлантып, анын баасы кыйла төмөндөйт.
Майлардын классификациясы
Майлардын өзүнүн классификациясы бар: жаныбарлардын түрү, сорту, консистенциясы, колдонуу максаты, булагы жана ыкмасы боюнчадүмүрчөк.
Жаныбардын бир түрү. Аларга деңиз жаныбарларынын органикалык кошулмалары, тузсуз суу балыктары, жерде жашаган сүт эмүүчүлөр, ошондой эле тузсуз суу жана сойлоп жүрүүчүлөр кирет.
Малдын майынын сорту тазалоо даражасына жараша болот. кандайдыр бир продукт сыяктуу эле, биринчи, экинчи же үчүнчү сорттогу болушу мүмкүн. Консистенциясы да ар кандай болушу мүмкүн: суюк, жумшак же катуу.
Май ар кайсы бөлүктөрдөн алынат. Бул чочконун майы, боор, сөөк, ошондой эле өлүктүн ичинде жайгашкан май катары баарына белгилүү болгон тери астындагы май болушу мүмкүн. Аны алуу ыкмасы да ар кандай болушу мүмкүн. Кургак, нымдуу, щелоч же кислота колдонулат.
Майдын курамы
Май - эң калориялуу тамак. Бирок анын баалуулугу калорияда эмес, биологиялык каныккандыкта. Бул негизинен майдын жардамы менен гана эрүүчү D жана E витаминдеринин, ошондой эле көп тойбогон май кислоталарынын саны менен аныкталат.
Жаныбарлардын майларынын курамы эки топ менен аныкталат: каныккан жана каныкпаган кислоталар. Адамдар үчүн эң баалуу болуп тойбогон майлар жана май кислоталары саналат. Алардын көбү адамдын организминде өз алдынча синтезделет, ошондуктан аларды кошумча колдонуунун кереги жок. Өсүмдүк майлары каныкпаган кислоталарга өзгөчө бай. Ошондуктан алар малдын майларына караганда көбүрөөк пайда алып келет. Негизги тойбогон майлардын бири линол жана арахидон кислоталары. Алар адам денесинде да өндүрүлөт, бирок өтө аз санда. ичинде колдонулушу керекБул кислоталарды камтыган тамактарды жегиле, анткени алардын жетишсиздиги ден соолугуңузга олуттуу зыян келтириши мүмкүн.
Майлардын түрлөрү
Майлар бир нече түргө бөлүнөт. Каныккан, тойбогон жана транс майларды айырмалаңыз.
Каныккан майлар көбүнчө жаныбарлардын майлары: эт, сүт, сыр жана быштак. Каныкпаган - жаңгактар, авокадо, зайтун майы сыяктуу өсүмдүк булаларынан алынган масса. Каныкпаган майлар балыктын айрым түрлөрүнөн алынат: тунец, сельд жана лосось. Ошондуктан алардын эти гастрономиялык дүйнөдө абдан жогору бааланат.
Акыркы түргө транс майлары кирет. Булар кан тамырлардын дубалдарын жабуучу "зыяндуу" майлар. Фри фри, ар кандай ышталган азыктар, маргарин же терең куурулган тамактар менен колдонобуз. Келечекте ден-соолукка байланыштуу олуттуу көйгөйлөрдү болтурбоо үчүн мындай азыктарды керектөөдө өтө этият болушуңуз керек.
Пайдалуу касиеттери
Дүйнөдөгү миллиондогон адамдар күн сайын дагы бир аз калориялуу диетага барышат. Бирок, окумуштуулар көптөн бери майдын баш тартуу арыктоого алып келбейт жана бүтүндөй организмге терс таасирин тийгизиши мүмкүн экенин көптөн бери аныкташкан. Логикасы жөнөкөй. Жаныбарлардын майлары тамак-аштагы эң жогорку калориялуу элементтер болгондуктан, аларды толугу менен четке кагуу табигый жол менен арыктоого алып келет. Бирок, баары ушунчалык жөнөкөй эмес. Каныкпаган жана каныккан май кислоталары организмдин бардык маанилүү функцияларын сактоодо зор роль ойнойт. Бул жерде негизги критерийлер:
- Көбөйтүүиммунитет. Ар бир адамдын муздаткычынан тапса боло турган жумуртка, чочконун майы, май өңдүү азыктарда организмге бардык инфекциялар жана вирустар менен күрөшүүгө жардам берген эң баалуу арахидон кислотасы бар.
- Нерв системасын коргоо. Нерв ткандарынын жана мээ клеткаларынын курамына көп сандагы каныккан май кислоталары кирет. Бул майларды колдонууну азайтуу сунушталбайт, анткени жетишсиздиги олуттуу нерв ооруларына, анын ичинде Альцгеймер оорусуна алып келиши мүмкүн.
- Холестерол деңгээлин нормалдаштыруу. Бул холестерин алууну чектөө жүрөк жана кан тамыр ооруларынын сонун алдын алуу болуп саналат деп эсептелет. Бирок, көпчүлүк холестеринди организм өзү өндүрөт жана анын жетишсиздиги боор менен бөйрөктүн иштебей калышына алып келиши мүмкүн.
- Теринин түзүлүшүн жана көрүнүшүн жакшыртат. Жаныбарлардын майынын бир бөлүгү болгон ретинол теридеги майда чийиктерди жана жарааттарды айыктырат, ийкемдүүлүктү жакшыртат.
ГОСТ малдын майы, жегенге 25292-82. Тамак-аш азыктарын сатып алууда этикеткасынын болушуна көңүл буруу керек. Эгерде ал жок болсо, анда май TU белгиси менен көрсөтүлгөн жеке мүнөздөмөлөргө ылайык даярдалат.
Жаныбарлардын майларына зыян
Пайдалуу касиеттеринин чоң тизмегине карабастан, сиз малдын майын алып кетпешиңиз керек. Аны колдонуу менен сиз аны оңой эле ашыра аласыз, андан кийин ден соолукка зыян келтирүү өлүмгө алып келет. Мисалы, тамак даярдоо үчүн дайыма чочконун майын колдонсоңуз, анда болбойткантип салмак кошконуңузду байкаңыз. Жаныбарлардын майларын ашыкча колдонууда негизги коркунуч жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларын козгоо болуп саналат. Бирок андан баш тартууга да болбойт. Жаштар үчүн күнүмдүк рациондун оптималдуу пайызы 40%, улгайган адамдар үчүн 30%дан аз болушу керек.
Майлуу тоют ГОСТ
Май адамдын нормалдуу жашоосу үчүн гана керек эмес. Аны айыл чарбасында колдонуу зор роль ойнойт. Жемдик малдын майы – жебей турган чийки заттан алынган жана мал азыгын өндүрүү үчүн колдонулуучу чийки зат. Канаттууларды жана малды багуу үчүн колдонулат жана өзүнүн өндүрүш стандарттарына ээ. Малдын тоют майы ГОСТ 17483-72. Дал ушул стандарттар аны айыл чарба тармагында колдонуу үчүн чечүүчү мааниге ээ. Техникалык май биринчи жана экинчи сортто болушу мүмкүн. Ал өндүрүшкө кирердин алдында атайын тесттер андагы ар кандай заттардын курамын аныктайт, алар үй канаттууларынын жана малдын өсүшүнө салым кошууга тийиш.
Эриген май
Эритилген майларды өндүрүү үчүн сырье болуп бодо малдын же канаттуулардын өлүктөрүн кесүү учурунда бөлүнгөн кыртыш эсептелет. Бул чийки май. Ал структурасын бузган кирлерден, кандан жана башка кошулмалардан тазаланып, жуулат жана көрсөтүүгө жөнөтүлөт.
Эритилген малдын майы эң көп пайдалуу элементтерди жана витаминдерди сактайт. Эриген майды атайын жабык идиште сактоо керек, ал башка жыттарды сиңирип албоого, ошондой эле суу жана абага минималдуу тийип калуусу керек.кычкылданууга жана сактоо мөөнөтүн кыскартууга кандайча салым кошот. Минус бештен минус сегиз градуска чейинки температурада сактаңыз. Айнек, жыгач, полимер же кагаз идиштерде сактасаңыз болот.
Эритилген майлардын диапазону абдан кенен. Алар уйдун, койдун, сөөктүн жана чочконун майын ысытат. Ар бир түрдүн жеке түсү жана консистенциясы, ошондой эле эрүү температурасы бар.
Уйдун майын анын жагымдуу жыты жана ачык сары же сары түсү менен аныктоого болот. Эрүү температурасы болжол менен 45 градус, андыктан май начар сиңүүчү катары классификацияланат.
Козунун эриген майы ак же ачык сары түстө. эригенде, ал тунук болот. Эрүү температурасы болжол менен 45 градус жана уй эти сыяктуу эле, ал начар сиңирилүүчү май катары классификацияланат.
Чочконун майынын түсү ак же боз болуп, консистенциясы боюнча майга окшош. Анын эри турган температурасы 37 градус.
Жаныбарлардын майлары бар азыктардын тизмеси
Ойлонбойбуз, бирок чындыгында малдын майлары күн сайын дасторконубузда. Мындай буюмдарды тандап жатканда, этикеткасын кылдат изилдеп, продуктунун майлуулугу 1% дан башталаарына ынануу керек, анткени майы жок азыктар дээрлик бардык пайдалуу касиеттерин жоготот. Ошентип, жаныбарлардын майлары жана азык-түлүк тизмеси:
- коён эти;
- тоок;
- сүт;
- жумуртка;
- чочко;
- уй;
- балык;
- быштак;
- мидия;
- краб;
- туркия;
- крем;
- йогурт;
- икра.
Туура бышырылганда жаныбарлардын майлары жана клеткалардын курулуш материалы болгон белоктор жок болбойт. Тамактын калориялуулугу да көбөйбөйт.
Малдын майынын дарылык касиеттери
Мал майы эзелтеден негизги дарылардын бири катары колдонулуп келген. Майларды жана майларды алууга боло турган бардык сырьёлор баалуу болуп эсептелген. Малдын майы өзгөчө дарылык касиетке ээ. Ал көз карандысыз дары катары колдонулат, башка дарылардын курамына дарылык элемент катары кирет, майларды жана ар кандай эриткичтерди өндүрүү үчүн колдонулат.
Малдын майы эң сонун алдын алуу чарасы. Бул тышкы жана ички колдонуу үчүн колдонулат. Тышкы колдонуу ар кандай кремдер жана майлар менен байланышкан. Бул максаттар үчүн чочконун майы колдонулат. Ал сонун мазь сымал консистенциясы бар, башка элементтерди эң сонун эритет. Үшүккө жана айыктыруучу майларга колдонулат.
Ичиндеги майлар жумшак ич алдыруучу каражат катары колдонулат. Анын курамындагы кислоталар ичегилердин дубалдарын дүүлүктүрөт, нымдап, жумшартат, ошону менен организмди тазалоого жардам берет.
Арыктоо үчүн майлар
Көптөгөн адамдар арыктоо процессин майдын бардык түрлөрүн толук жок кылуу менен байланыштырышат. Бул алдамчылык. Алар дененин туура иштеши үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Арыктоо менен организм стресске кабылат, гормоналдык өзгөрүүлөр пайда болот. Ал эми милдеттүү түрдө гормондордун синтези үчүнмайлар талап кылынат. Негизги заттар, алар өбөлгө тездетилген арыктоо болуп саналат балык майы, борсук жана акула майы. Алардын уникалдуу курамы тез химиялык реакциялардын пайда болушуна көмөктөшөт, ал өз кезегинде бардык процесстерди тездетет.
