Белгилүү болгондой, белоктор ар бир тирүү организмдин зарыл жана негизги компоненти болуп саналат. Алар дээрлик бардык жашоо процесстери менен ажырагыс байланышта болгон метаболизм жана энергияны өзгөртүү үчүн жооптуу. Жаныбарлардын жана адамдын ткандарынын жана органдарынын басымдуу көпчүлүгүнүн кургак заты, ошондой эле бардык микроорганизмдердин 50%тен ашыгы негизинен белоктордон (40%тен 50%ке чейин) турат. Ошол эле учурда өсүмдүктөр дүйнөсүндө алардын үлүшү орточо мааниден аз, ал эми жаныбарлар дүйнөсүндө - көбүрөөк. Бирок, көптөгөн адамдар үчүн белоктордун химиялык курамы дагы эле белгисиз. Келгиле, бул жогорку молекулалуу табигый полимерлердин ичинде эмне бар экенин дагы бир жолу эстейли.
Белоктун курамы
Бул заттын курамында орточо эсеп менен 50-55% көмүртек, 15-17% азот, 21-23% кычкылтек, 0,3-2,5% күкүрт бар. Белоктордо саналып өткөн негизги компоненттерден тышкары, кээде салыштырма салмагы өтө аз элементтер бар. Биринчиден, бул фосфор, темир, йод, жез жана башка микро жана макро элементтер. Кызыгы, азоттун концентрациясы эң чоң туруктуулукка ээ, ал эмибашка негизги компоненттеринин мазмуну ар кандай болушу мүмкүн. Белоктун курамын сүрөттөп жатып, бул аминокислота калдыктарынан түзүлгөн туура эмес полимер экендигин белгилей кетүү керек, анын формуласы нейтралдуу рНдагы суу эритмесинде эң жалпы формада NH3+CHRCOO- деп жазылышы мүмкүн.
Бул "кирпичтер" бири-бирине карбоксил жана амин топторунун ортосундагы амиддик байланыш аркылуу туташкан. Жалпысынан табиятта миңге жакын түрдүү белоктор аныкталган. Бул класска антителолор, ферменттер, көптөгөн гормондор жана башка активдүү биологиялык заттар кирет. Таң калыштуусу, бул ар түрдүүлүк менен бир белоктун курамына 30дан ашык эмес түрдүү аминокислота камтыла алат, алардын ичинен 20сы эң популярдуу. Алардын 22 гана адам денесинде камтылган, ал эми калгандары жөн эле жутулбайт жана сыртка чыгарылат. Бул топтун сегиз аминокислота маанилүү болуп саналат. Булар лейцин, метионин, изолейцин, лизин, фенилаланин, триптофан, треонин жана валин. Биздин организм аларды өз алдынча синтездей албайт, ошондуктан аларды сырттан камсыз кылуу керек.
Калганын (таурин, аргинин, глицин, карнитин, аспарагин, гистидин, цистеин, глутамин, аланин, орнитин, тирозин, пролин, серин, цистин) ал өз алдынча түзө алат. Ошондуктан, бул аминокислоталар маанилүү эмес деп классификацияланат. Курамында биринчи топтогу белоктун болушуна, ошондой эле анын организмге сиңирүү даражасына жараша белок толук жана төмөнкү болуп бөлүнөт. Адам үчүн бул заттын орточо суткалык керектөө 1ден 2ге чейинки диапазондо тураткилограмм салмакка грамм. Ошол эле учурда отурукташкан адамдар бул диапазонун төмөнкү чегин, ал эми спортчулар - жогорку чегин кармашы керек.
Белоктун курамы кантип изилденет
Бул заттарды изилдөө үчүн негизинен гидролиз ыкмасы колдонулат. Кызыккан белок 100°Сден 1100°Сге чейин суюлтулган туз кислотасы (6-10 моль/литр) менен ысытылат. Натыйжада, ал аминокислоталардын аралашмасына ыдырайт, алардан айрым аминокислоталар бөлүнүп алынган. Учурда изилденип жаткан белоктун сандык анализи үчүн кагаз хроматографиясы, ошондой эле ион алмашуу хроматографиясы колдонулат. Ал тургай, кайсы аминокислоталардын бузулуусунун натыйжасында пайда болоорун оңой аныктай турган атайын автоматтык анализаторлор бар.
