Бардык адамдар дайыма картошканы тигил же бул формада жешет. Бирок Орусияга картошканы кимдер алып келгенин баары эле биле бербейт. Бул белгилүү продукт, анын пайда болуу тарыхы, даамы жана мүнөздөмөлөрү бул эсседе кеңири баяндалат.
Аттын сүрөттөмөсү жана келип чыгышы
Картошка деген ат менен белгилүү, туберкулездуу чөптүү өсүмдүктүн бир түрү. Картошка түптөрү эң маанилүү азыктардын бири.
Илимий аталышы "түтүктүү түнкү көлөкөлөк" (Solánum tuberósum) жана биринчи жолу швейцариялык окумуштуу, ботаник жана анатомист Каспар Боен (Баугин) тарабынан 1596-жылы "Өсүмдүктөрдүн түрлөрү" аттуу эмгегинде табылган. Жарым кылымдан ашык убакыт өткөндөн кийин, швед окумуштуусу Карл Линней өсүмдүктөр жөнүндөгү илимий ишинде бул ысымды колдонгон.
Орусча "картошка" аталышы немис картофелинен келип чыккан, ал өз кезегинде италиялык tarufo, tarufo деген сөздөн келип чыккан, бул "трюфель" дегенди билдирет.
Ботаникалык мүнөздөмөсү
Бул чөптүү өсүмдүккө чейин өсөтбир метрден ашык бийик. Анын сабагы жылаңач жана кабыргалуу. Сабактын топуракка чөмүлгөн бөлүгү узундугу 15-20 смге жеткен өтө узун эмес бүчүрлөрдү пайда кылат. Бирок картөшкөнүн бутактары 40-50 см узундукка жеткен сорттору бар.
Картошканын сабагы жана жалбырактары кочкул жашыл түстө. Жалбырактары үзгүлтүксүз, төөнөгүч кесилген жана акыркы бөлүкчөлөрдөн, бир нече жуп каптал бөлүктөрдөн жана ортодогу ортоңку бөлүкчөлөрдөн турат. Бадал өсүп бүткөндөн кийин, жалбырактары орточо өлчөмдө өсөт.
Картошка гүлдөрү кызгылт, кызгылт көк жана ак. Алар сабагынын чокуларына калкан түрүндө чогултулат. Королла жана чөйчөкчө беш бөлүктөн турат.
Fruit Development
Өсүмдүктүн жер астындагы бөлүгүндө урук жалбырактын колтугунан столондор (жер астындагы бутактары) өсөт. Алар, акырындык менен коюуланып, тамырлардын өсүшүнө алып келет. Өзгөртүлгөн картөшкө тамыры, чынында, келечектеги түйүн (жемиш) болуп саналат. Өсө баштаган тамырлардын сырткы бөлүгү жука тыгындар тканынан турат. Ички бөлүгү жука дубалдары жана курамында крахмал көп болгон кырдуу клеткалардан турат.
Картошкада баштапкы этапта бардык пайдалуу заттардын, анын ичинде жемиштин даамына таасир этүүчү мазмуну үчүн жооптуу болгон кырдуу клеткалар. Картошка адатта августтан сентябрга чейин жыйналат, бирок кийинки сорттор бар.
Картошканын биологиялык өзгөчөлүктөрү
Картошка вегетативдик жол менен көбөйөт. Бөлүктөрү же кичинекей түйүндөрү, ал эми тандоо үчүн - жемиштерде пайда болгон уруктаргүл гүлдөрүндө. Алар тайыз тереңдикте отургузулган - 5-10 см.
Топурактагы бүчүрлөрдүн (түйнөктөрдүн) өнүшү 5-8°С температурада башталат, бирок оптималдуу температура 15-21°С деп эсептелет. Жалбырак менен сабактын өсүшү, фотосинтези жана гүлдөө үчүн эң жакшы температура 16 жана 22°С. Бул режимдердин сакталышы картошканын өзгөчөлүктөрүнө, ошондой эле анын даамына түздөн-түз таасирин тийгизет.
Бүтүндөй өсүмдүктүн өнүгүүсү үчүн (жер жана жер астындагы бөлүктөр) көп сандагы азык керектелет. Ал топуракка кошулушу керек болгон калийдин, фосфордун жана азоттун олуттуу көлөмүн керектейт. Черноз топурактары, боз токой топурактары, саздуу-подзолдук жана кургатылган торфтуу жерлер картошканын тамырына жана өсүмдүктөрдүн өнүгүшүнө эң ылайыктуу.
Орусиядагы көрүнүш
Орусияга картошканы ким алып келди деген суроого жооп бергенде дароо эле Пётр I эске түшөт. Уламыш боюнча орус императору 17-кылымдын аягында Голландияда жүргөндө борборго бир мүшөк картошка жөнөткөн.. Бир версия боюнча, ал өстүрүү үчүн облустарга жөнөтүүнү буйруган.
1758-жылы Санкт-Петербургдун Илимдер Академиясы «Жер алмасын өстүрүү жөнүндө» деген макаласын жарыялап, Россияда картошка өстүрүү боюнча биринчи илимий макала болуп калды. Бул темага арналган башка макалалар кийинчерээк жарыяланат. Бирок 17-кылымда Россияда картошканын массалык түрдө таралышы болгон эмес.
Буга анча-мынча маданий жана диний себептер таасир эткен эмес, бирокошондой эле «шайтан алмасынан» тез-тез уулануу. Ушундан улам өлкөнүн дыйкандарынын басымдуу бөлүгү картошкага көптөн бери олуттуу мамиле кылган эмес.
Бирок граф П. Киселевдун аркасы менен 1840-1842-жылдар аралыгында картошка үчүн аянттар бөлүнүп, ал бат эле көбөйө баштаган. Убакыттын өтүшү менен губернаторлор айдоонун жана анын көлөмүнүн эсебин өкмөттүн алдында кармап турушкан.
19-кылымдын аягында дан эгиндери 1,5 миллион гектардан ашык жерди ээлеген, ал эми 20-кылымдын башында картошка «экинчи нан» деп эсептеле баштаган, башкача айтканда, алар негизги азыктардын бири болуп калды. тамак-аш азыктары. Учурда пайдалуулугун жана даамын эл баалап, картошканы түрдүү формада жешет.
Картошканын сорттору жана даамы
Бүгүнкү күндө беш миңге жакын түрү белгилүү. Алар бир катар мүнөздөмөлөрү менен айырмаланат:
- киреше;
- жетилүүчү даталар;
- ооруга туруктуулук.
Россиянын селекциялык жетишкендиктеринин мамлекеттик реестринде 2017-жылга карата картошканын 426 сорту колдонууга уруксат берилген. Кеңири жайылтуу үчүн төрт негизги сорт топтору бар:
- ашканалар;
- түрмөк;
- техникалык;
- универсал.
Эң кеңири таралган дасторкон сортторуна өтө жогорку талаптар коюлат. Картошканын эти назик, караңгыланбаган жана 12-16% крахмалдан турган, ошондой эле С витамини менен жетиштүү каныккан болушу керек. Көбүнчө, бул сорттордун түйүндөрү тегерек же сүйрү формада жана көздөрү бар.бет.
Техникалык сорттору картошканын стол сортторунан крахмалдын көп болушу, 19%дан жогору болушу жана формасына жана башка өзгөчөлүктөрүнө анчалык талап кылынбаганы менен айырмаланат. Башка топторго салыштырмалуу тоют картошкасында протеин жана башка заттар көбөйөт - 2-3%ке чейин.
Универсалдуу сорттор, аты айтып тургандай, техникалык жана столдук сорттордун ортосунда аралык орунду ээлейт. Универсалдуу сорттордо белоктордун жана крахмалдын курамы орточо.
Жалпы сорттор
Картошканын эң кеңири таралган жана популярдуу сортторуна төмөнкүлөр кирет:
- Adretta.
- Берегиня.
- Витяз.
- Goldika.
- Древлянка.
- Житомирлик аял.
- Чалуу.
- Колетт.
- Луговской.
- Унутпа мени.
- Росалинд.
- Sineglazka.
- Полезия кызгылт.
- Украин кызгылт.
- Felsina.
Тизмеге келтирилген сорттордун ар биринин өзүнүн өзгөчөлүктөрү жана артыкчылыктары бар - даамы жана сактоо мөөнөтү боюнча. Картошка канча убакыт сакталат деген суроого жооп берип жатып, сактоо температурасын жана нымдуулугун эске алуу керек. Орточо көрсөткүчтөр менен ар кандай сорттогу картошка 6 айдан 7 айга чейин сакталат. Бул учурда температура өзгөрбөшү керек, антпесе сактоо мөөнөтү кыскарат.
Бышуучу даталар
Картошка сортуна жараша ар кандай бышат. Сорттордун классификациясы төмөнкүдөй:
- супер эрте - 34төн 36га чейинкүн;
- эрте - 40 күндөн 50 күнгө чейин;
- эрте орто - 50 күндөн 65 күнгө чейин;
- орто бышуучу - 65тен 80 күнгө чейин;
- орто-кеч - 80 күндөн 100 күнгө чейин.
Картошка түптөрүнүн бышуу мөөнөтү жогорудагы көрсөткүчтөргө + 15-20 күн. Анын максималдуу түшүмү вегетация мезгилинин аягында жетет. Бирок, эң аз өстүрүү мезгили болсо да, картошка орто эсеп менен максималдуу түшүмдүүлүктүн жарымына жакынын берет. Бул өзгөчөлүктөрдүн аркасында картошка Россиянын Ыраакы Чыгышында жана түндүк аймактарында да өстүрүүгө ылайыктуу, аларда белгилүү болгондой, вегетация мезгили жылына 60 күндөн азыраак болот.
Таанымал жана кымбат сорттор
Россияда эң кеңири таралган жана популярдуу сорттордун бири - Ганнибал. Бул эң кеңири таралган көк көздүн илимий аталышы. Бул сорт А. С. Пушкиндин чоң атасы Абрам Петрович Ганнибалдын урматына илимий аталышын алган. Кээ бир изилдөөчүлөрдүн айтымында, ал картошканын бул сортунун селекциясын жүргүзгөн, ошондой эле түшүмдү сактап калуу боюнча тажрыйба жүргүзгөн. Бирок бул версия илимий чөйрөлөрдө тастыкталган жок.
Картошканын эң кымбат сортторунун бири La Bonnotte деп аталат. Бул картошка Атлантика океанынын француз жээгиндеги Нуармутье аралында өстүрүлөт. Жергиликтүү селекционерлер кол менен гана жыйналган өзгөчө жумшак түйүндөрдү алып чыгууга жетишти. Жыл сайын түшүм 100 тоннадан ашпайт. Өзүнүн адаттан тыш даамы жана назиктиги, ошондой эле аз түшүм алуу үчүн бул сорт бааланатжетиштүү бийик. Бул картошканын 1 кг болжол менен 500 евро тургандыктан, аны бай гурмандар гана сатып ала алат.
Тоют картошкасын дасторкон картошкасынан кантип ажыратса болот?
Тоют картошкасы мал чарбачылыгында активдүү колдонулат. Бодо малга, чочколорго, койлорго берилет. Курамындагы пайдалуу заттардын эсебинен дан жана чөп азыктарын эң сонун алмаштырат. Картошканын өзүнөн тышкары, картошканын үстү дагы колдонулат.
Бирок, тоюттун жана дасторкондун сорттору эмнеси менен айырмаланат деген суроо туулат? Чынында картошканын бул сортторунда чоңдугунан башка эч кандай айырмалоочу өзгөчөлүктөр жок. Негизинен тоют картошкасы чоң өлчөмдөгү картошкадан чоңдугу менен айырмаланат, башкача айтканда, аларды көз менен айырмалоого болот.
Сиз орчундуу айырмачылыкты даамдата аласыз, анткени тоют сорттору суулуураак жана дасторкон сортторундай даамдуу эмес. Бирок, көпчүлүк картошкада мындай топторго бөлүнүү бар деп шектенбейт. Суу жана өтө бай эмес даам адамдар жөн гана ийгиликсиз түшүм же сапаты төмөн деп эсептешет. Чындыгында булар кадимки тоют картошкасы.
Картошка зыянкечтери
Картошканын сабагы жана жалбырактары ар кандай ооруларга, ошондой эле курт-кумурскалардын чабуулдарына дуушар болот. Картошканын эң коркунучтуу душманы – Колорадо коңузу. Ал жалбырактуу коңуздардын тукумуна кирет. Коңуз коркунучтуу, анткени ал жана анын личинкалары помидор, баклажан жана, албетте, картошка сыяктуу түнкү өсүмдүктөрдүн жалбырактарын жешет. Колорадо коңузу менен өз убагында күрөшпөсөңүз, анда болоттүшүмүн толугу менен жоготуу, анткени бул курт-кумурскалар ашкере ачкачылык менен мүнөздөлөт.
Картошканын дагы бир коркунучтуу душманы – чыкылдатуучу коңуздар. Алар Coleoptera тукумуна кирет жана негизинен личинкалары менен картошкага коркунуч туудурат, алар зым курттар деп аталат. Алар картөшкөнүн сабагын жана тамырын бузуп, андагы тешиктерди жана лабиринттерди кемирип кетишет. Зым курттун чабуулуна кабылган картошка өнүгүү жана өсүү жагынан артта калып, азыраак түшүм алып келет. Мындан тышкары, алынган түшүмдүн сапаты начар жана көбүнчө чириген. Ал зым курттары жасаган тешиктерден бактериялар менен козу карындардын киришинин натыйжасында пайда болот.
Оорулар
Картошка, башка жашылча өсүмдүктөрү сыяктуу, зыянкеч курт-кумурскалардан тышкары, ар кандай оорулардын чабуулдарына дуушар болот. Кеч күйгүзүү түнкү үй-бүлөнүн өсүмдүктөрү үчүн эң коркунучтуу оорулардын бири болуп саналат. Бул оорунун канчалык олуттуу экенин түшүнүү үчүн, бир жылдык жоготуу болжол менен 4 миллион тонна түнкү түшүмдү түзөрүн айтууга болот.
Картошканы жок кылуунун негизги себептеринин бири – бул котурдун ар кандай түрлөрү, ошондой эле вирустарды жеңүү. Картошка инфекциясы механикалык зыяндан улам пайда болот, мисалы, отургузуу, жыйноо же өсүмдүктөрдү багуу учурунда. Эгерде картошкага вирус жукса, анда инфекция акырындык менен өсүмдүктүн өзүн да, тамырларды да жок кылат.
Даам
Картошканын өзгөчөлүктөрүн карап чыгууну улантып, анын даамы жөнүндө айтуу керек. Алар ушундайанын түшүмдүүлүгү сыяктуу сорттун маанилүү көрсөткүчү. Отургузуу үчүн картошканын сортун тандоодо көбүнчө даам фактору чечүүчү.
Картошканын даамы эмнеден көз каранды? Чындыгында бул картошка естуруудегу эц татаал маселелердин бири. Бул эки түшүнүктү камтыйт - бул жеке даам кабылдоо жана жогорку даам сапаттары.
Картошканын даамы түздөн-түз химиялык курамы сыяктуу көрсөткүчтөрдөн көз каранды, ал өз кезегинде бүтүндөй адамдын организми үчүн аш болумдуулугун жана пайдалуулугун аныктайт. Протеиндин, крахмалдын, аминокислоталардын, макро- жана микроэлементтердин, ошондой эле витаминдердин курамы акырында картошканын даамын түзөт.
Даамды кабыл алуу бир топ субъективдүү нерсе, анткени ал тигил же бул адамдын сезимдери же улуттук тамак-аштын салттары менен шартталган. Бул көрсөткүчтөр дал келиши мүмкүн же дал келбеши мүмкүн. Бул жагынан алганда, картошканын кайсы түрү даамдуу экенин айтуу кыйын. Ошентип, мисалы, кимдир бирөө майдаланган картошканы жакшы көрөт жана тескерисинче. Кээ бирөөлөр кабыгы жука картошканы жакшы көрүшөт, кээ бирөөлөрү жакпайт. Мыкты даамын жана өңүн ачып берүү да мүмкүн эмес. Кызгылтым, көгүш, сары – бул жөн эле түстөр, ал эми илимпоздор түйүлдүктүн түсү анын даамына таасир этеби же жокпу деген так жооп бере элек. Демек, табит мүнөзгө караганда жеке каалоо.
Түшүм
Мүнөздөмөлөрү макалада келтирилген картошканын түшүмдүүлүгүнө бир катар факторлор таасир этет. Бул аба ырайы жана климаттык шарттар жана кыртыштын сапаты, аны иштетүү ыкмалары, жанаотургузуу материалынын сапаты, өсүү мезгилиндеги тамырлардын ден соолугу, оорулардын алдын алуу жана башкалар.
Картошка отургузуунун негизги критерийлеринин бири - сапаттуу отургузуу материалын тандоо. Ал жана, албетте, жакшы түшүм алууга мүмкүндүк берген башка талаптарды сактоо.
Биздин өлкөдө 2015-жылга карата картошканын эң жогорку түшүмү гектарына катталган. Картошка өстүрүү боюнча Индия менен Кытай дүйнөлүк лидер болсо, гектарынан түшүм алуу боюнча Россия биринчи орунда турат. Муну уникалдуу асыл тукум мектебинин жана окумуштуулардын эмгегинин аркасында жасоого болот.
Кызыктуу факт ар кайсы өлкөлөрдө бир эле картошканын сортун өстүргөндө гектарынан алынган түшүм ар башка болот. Буга чейин айтылгандай, көптөгөн факторлор таасир этет.
Жыйынтыктап айтканда, картошканын ар кандай формада жегенден башка дагы пайдалуу жактары бар экенин белгилей кетүү керек. Картошка кол өнөрчүлүк көбүнчө мектептерде жана бала бакчаларда түзүлөт. Бул атайын көндүмдөрдү талап кылбаган, бирок фантазияны гана талап кылбаган ушунчалык көп кырдуу продукт. Картошканы кайра иштетүүнүн жөнөкөйлүгүнөн жана ар тараптуулугунан улам, сиз картошкадан түрдүү кол өнөрчүлүктү - жаныбарларды, балыктарды жана башка көптөгөн нерселерди түзө аласыз. Балдар көп учурда мындай иш-аракетке кубанышат.
