Башка тамактарга караганда аш тузу ырым-жырымдарга жана үрп-адаттарга байланыштуу деп эсептелет.
Хроникада адамзат тузду алтындан кымбат болгондуктан кудайлык деп атаган Гомер заманынан бери он миң жылдан ашык убакыттан бери жеп келгени айтылат. Таш туздуу жерлерде ал үчүн чыныгы салгылашуулар болгон. Императорлор, падышалар жана падышалар алтын туз чайкагычтарды колдонушкан, ал эми ордодо алар бир адамды өздөрүнө жооптуу болгон туз салгычтын абалында кармашкан.
Туз касиеттери
Туз – тамакка татымал катары колдонулуучу, өзгөчө даамы курч ак зат. «Туз» сөзүнүн келип чыгышы латындын sal сөзүнөн келип чыккан, ал грек тилиндеги hals «деңиз» дегенди билдирет. Көптөргө туздун жыты бар окшойт, деңиз жыттанат.
Ошол эле учурда туздун айрым түрлөрүнүн түсү жана жыты ар кандай экени аныкталды.
Табигаттагы туздун түсү
Ар түрдүү түстөгү туздар дүкөн текчелеринде көп кездешет. Мисалы, ак, кара, кызгылт.
Ар биринин өзүнүн функциялары бар:бири салаттар үчүн барат, экинчиси - консерва жана туздалган бадыраң үчүн, ал эми үчүнчү оорунун алдын алуу катары сунушталат. Адистер туздун жыты бар же жок экенин жана аны кандай идиштерге кошуу керектигин аныктоо үчүн лабораториялык ыкмаларды колдонушат.
Туздун баары туздуу деген гипотеза туура эмес деп эсептелет. Ашкана тузу гана таза туздуу даамы бар. Жаратылышта бериллийдин таттуу туздары, магнийдин ачуу туздары жана даамсыз кальций карбонаты бар.
Көбүнчө ак тузду көрүүгө болот, бирок табиятта өтө сейрек кездешкендиктен лабораторияда эмпирикалык түрдө алынган көк түстөгү продуктуну таба аласыз.
Пакистан кызыл тузду кол менен өндүрөт.
Кадимки ак зат
Жыты жок тунук кристалл – аш тузу, бирок бул зат майдаланган болсо, ал түссүз кристаллдарга окшош болот. продукт табигый, деңиз болсо, анда дээрлик ар дайым башка минералдардын кирлерин камтыйт. Алар продукт өзгөчө көлөкөлөрдү берет, бирок көбүнчө жергиликтүү туздун даамы сезилет. Күрөң же боздун ар кандай өңдөрү бар.
Зат үчүнчү жактын жыттарын өзүнө сиңирип, бир топ убакытка чейин кармай алат. Кээде ашкана тузунун жанында деңиз же башка азыктын жыты бардай сезилиши мүмкүн.
Туз ар кандай келип чыгышы мүмкүн (таш, өз алдынча отургузуу, бакча) жана ар кандай майдалоо өлчөмү. Мындай ар түрдүүлүк менен суроо туулат: туздун жыты барбы? Көрсө ооба, эгер анда бир аз бар болсоыпластык. Мисалы, йоддолгон туз йод сыяктуу, жыпар жыттуу туз ага кошулган даамдарды жыттанат.
Туздун бөтөн даамы жана жыты ар кандай кирлердин ашыкча болушунан пайда болот. Бул темир, магний, кальций жана башкалар болушу мүмкүн.
Табигаттагы туздун түрлөрү
Табиятта көптөгөн туздар өзгөчө баалуу жана адамдын ден соолугуна пайдалуу. Кара туз абдан популярдуу болуп калды. Тузду колдонуу чөйрөсүндөгү адистер ал бышырылган тамактардын даамын гана жакшыртбастан, дарылык касиетке ээ экенин айтышат. Аны тамакка кошуп жатканда этият болуңуз, анткени туздун жыты өзгөчө.
Кызгылт Гималай тузу ашканада бар эң баалуу болуп эсептелет. Бул туздун курамында 84 минерал жана микроэлементтер бар. Суу балансын калыбына келтирүүгө, өнөр жай продукциясынын тазаланган туздарын керектөө процессинде топтолгон токсиндердин организмин тазалоого жардам берет.
Гималай тузу көбүнчө тамак жасоодо колдонулат, анткени ал тамактарга ачуу даам берет. Кошумчалай кетсек, туздун адамдын ден соолугуна тийгизген таасири тууралуу айта турган болсок, ал толугу менен ичегиге сиңери аныкталган. Дене тарабынан атайын күч-аракет талап кылынбайт.
Перс көк тузу – табигый таш тузу, эң сейрек кездешүүчү түргө кирет. Ал Ирандын туз кендеринде казылып алынат. Бул туздун адаттан тыш жыты бар, анын ачык жыты жана жеңил, ачуу, жумшак даамы бар.
Майдаланган көк туз эң сонундан жана буурчак үчүн кадимки ашкана тузун алмаштырат. Бир аз өлчөмдөгү гранулдарды кошсоңуз, анда сиз дароо элеганттуу тамактарды жасалгалоонун укмуштуудай жолун көрөсүз. Перс тузу калий менен хлорго бай.
Кызыл Гавай тузу алаеа деп аталат, ал табигый түрдө кызыл чаң менен аралашкан классикалык Гавайи деңиз тузу. Кызыл түс буулануу процессинде алынат, бул учурда чопо тузду темир менен каныктырат. Бул укмуштуудай кызыл түскө ээ болот. Курамында йод жана магний бар. Кадимки ашкана тузунда темирдин өлчөмү Гавайи тузуна караганда беш эсе аз, ошондуктан "темирдин" даамы сезилет. Туз эт жана балык тамактары үчүн өзгөчө жакшы.
Боз британ тузу Британиянын түштүгүндө, Атлантика океанынын француз жээгинде жасалат. Боз түс чоптун өзгөчө түрүнө байланыштуу. Түбүндө туз кристаллдарын микроэлементтер менен каныктырып гана тим болбостон, буюмга боз түс берген чөкмө бар. Туздун курамында натрий аз, анын курамында минералдар көп. Бул туз менен бышырылган бышырылган жашылчалар өзгөчө.
Туз жана сыйкыр
Тузду максималдуу пайда менен колдонуу үчүн аны туура тандоо керек. Кандай учурларда колдонгон жакшы, туздун касиетин, түсүн, жытын изилдеп түшүнөсүз. Ашканада продукт идиштердин даамын арттыра турган маанилүү ингредиент болуп эсептелет. Туз натрий жана калий кошумча берүүчү катары пайда болот. Өзгөчө шарт: туз тазаланбаган болушу керек.
Туз коргойттабыптардын айтымында, жаман. Кээде алар адамдарга тийгенде жакшыраак таасир берүү үчүн аны өзгөчө даамдашат.
Ата-бабаларыбыз тузду тумар катары жолдо ээрчитип кеткен болуш керек. Арам жерлерге жаман күчтөр адамга зыян келтирбеши үчүн ийнине ыргытылган. Сыйкырдуу ырым-жырымдарда сыйкырчы көбүнчө жыпар жыттуу ашкана тузун колдонот.
Айтылып, оозеки колдонуу үчүн адамга берилет. Негизгиси, продукт адамга зыян келтирбеш үчүн, белгисиз жыттар менен ашыкча болбошу керек. Адамдар дасторкондо көп санда көрүүгө көнүп калган кадимки тамак-аш тузу уу болуп калышы мүмкүн.
Туздун адам үчүн пайдасы
Асхан тузу антисептик касиетке ээ. Илгери тамакты туз менен баштаган адам жетимиш оорудан сактайт деп айтылат. Дарыгерлер эң жакшы табигый уктатуучу дары туз дешет.
Тамактарды туздоо үчүн деңиз тузун колдонгон жакшы. Таштан баш тартуу керек, анткени анда алюминий көп.
Тыянак
Туздун түсү, жыты кандай болбосун, анын организмге тийгизген пайдасы анык. Организмдеги тең салмактуулукту бузбоо үчүн бардык нерседе чен-өлчөмдү билүү керек.
