Биз күнүмдүк жеп көнүп калган көп тамактар бар. Туз алардын бири болуп саналат. Бул продукт биздин тамактануу менен гана эмес, ошондой эле жалпы жашоо менен байланышкан. Биздин макалада туздун ар кандай түрлөрү сүрөттөлөт. Мындан тышкары, сиз анын оң жана терс сапаттарын, ошондой эле аны колдонуунун күнүмдүк нормасын биле аласыз.
Туз деген эмне? Зат жөнүндө жалпы маалымат
Туз – суудагы эритмеде металл катиондоруна жана кислота калдыктарынын аниондоруна ажыроочу татаал зат. Бул табигый консервант, керектүү минералдардын булагы жана ашканада сөзсүз болушу керек татымал болуп эсептелет. Байыркы Римде эмгек акы туз менен төлөнүп, тумар жасоо үчүн колдонулган. Дал ушул зат кээ бир ооруларга даба катары колдонулган.
Туздун эң көп өлчөмү деңиз суусунда болот. Аны галит минералынан да тапса болот. Ал чөкмө тектерден казылып алынат. Мындай туз классикалык туздан кем эмес суроо-талапка ээ.
Тамак-аш өнөр жайында туз майдаланган кристаллдар болгон тамак-аш продуктусу болуп саналаттамак жасоодо колдонулган натрий хлориди. Ал сууда эрийт, бирок түсүн өзгөртпөйт. Жегенге жарамдуу туздун ар кандай түрлөрү бар. Алардын баары даамы боюнча айырмаланат, бирок ошого карабастан курамында натрий хлориди бар.
Туз ак уу деген сөздү ар бирибиз билебиз. Бирок, ансыз жер бетинде жашоо жаралмак эмес деген ишеним бар. Канда туз бар экенин баары эле биле бербейт.
Химиялык өнөр жайда натрий хлориди (ас тузу) хлор жана сода алуу үчүн колдонулат. Ал косметикада да көп колдонулат.
Туздун оң сапаттары
Туздун ар кандай түрлөрү оң жана терс касиеттерге ээ. Бул зат өзүнүн курамында көп микроэлементтерди камтыйт. Туз тамак сиңирүү системасына оң таасирин тийгизип, жандыкты жогорулатат. Диетадагы аз өлчөмдө туз болсо астматиктердин кармамаларын азайтат. Бул заттын курамында селен бар - бул антиоксидант болгон пайдалуу зат. Ал клеткаларга оң таасирин тийгизип, аларды жок кылуудан коргойт.
Тамак-аш тузунун бардык түрлөрү организмден зыяндуу жана коркунучтуу заттардын чыгышына көмөктөшөт. Бул кошулма уулануу үчүн эң сонун, анткени ал ичегилердин былжыр челинен уулуу компоненттердин сиңүүсүн бөгөттөйт. Туз да алардын канга киришин кечеңдетет. Бул кошумча радиация жана башка коркунучтуу нурлануу менен күрөшүүдө организмге жардам берет. Ал микробдорду эң сонун өлтүрөт. Туздун көптөгөн түрлөрү косметологияда колдонулат. Ал кремдерге жана скрабдарга кошулат. Бул компоненттин аркасында тешикчелер ачылып, өлгөн клеткалар пилингтен чыгат. Туз процедурасын үйдө да, сулуулук салонунда да адистин жардамы менен жасаса болот.
Асхан тузунун бардык түрлөрү Экинчи дүйнөлүк согуш учурунда колдонулган. Андан кийин, анын кошулмасы менен эритмеде, салфетка көп нымдалган жана бир нече күн жарадар жоокерге колдонулат. Мунун аркасында бузулган жер тазаланып, дени сак кызгылт түскө ээ болгон. Маалым болгондой, туздуу эритме шишиктерди дарылоодо да колдонулушу мүмкүн.
Туздун терс касиеттери
Кандай гана продукт болбосун оң жана терс сапаттарга ээ. Туздун бардык түрлөрү да өзгөчө эмес. 1979-жылы өткөн медициналык симпозиумда окумуштуулар биз күнүмдүк жеген аш тузун уулуу зат деп жарыялашкан. Алардын айтымында, бул биздин ден соолугубузга терс таасирин тийгизет.
Норманы билүү маанилүү. Организмде натрийдин ашыкча болушу ашыкча суюктуктун кармалышына алып келет. Натыйжада - көздүн астындагы баштыктар, беттин жана буттун шишиги. Ашыкча туздуу тамактарды үзгүлтүксүз колдонуу семирүүгө жана кан басымдын жогорулашына алып келет. Буга байланыштуу адам бат чарчайт, башы ооруйт. Ашыкча туз заара чыгаруу жолдорунда таштын пайда болушуна алып келет.
Туздун бардык зыяндуу сапаттарына эл өзү күнөөлүү. Аны агартуу жана жакшыраак кылуу аракеттери бүгүнкү күндө продукт натрий хлоридинин көп санда бар экендиги менен аяктады. Таң калыштуусу, табигый деңизтуз, күнгө бууланып, анын курамы боюнча кандын органикалык эмес кошулмаларына окшош. Туздун суткалык нормасы 15 граммдан ашпашы керек. Анын даяр продукциядагы мазмунун эске алуу маанилүү.
Тамак аш тузунун негизги түрлөрү
Туздун үч түрү бар:
- таш;
- бууландыргыч;
- деңиз.
Алар эң негизгиси. Үч сорт тең жыйналган жана тазаланганы боюнча айырмаланат.
Тас тузу боз түстө жана көлөмү чоң. Бул майдаланган галит. Таң калыштуусу, бул дүйнөдөгү жалгыз жегенге жарамдуу минерал. Зат бир нече миллион жыл мурун байыркы деңиздердин аймагында пайда болгон. Туздун бул түрү шахталардан жана үңкүрлөрдөн казылып алынат. Андан кийин тазаланат. Тилекке каршы, ашкана тузунун курамында эрибеген заттар көп. Убакыттын өтүшү менен алар организмде чогулат.
Буулоочу туз ак кардай түсү жана кичинекей өлчөмү менен айырмаланат. Аны казып алуу үчүн туз катмары бар шахта суу менен толтурулат. Андан кийин туздуу суу деп аталган нерсе жогору көтөрүлүп, жогорку температуранын таасири астында бууланып, тазаланат. Мисалы, "Экстра" тузу 99% натрий хлоридинен турган продукт. Ал эң сулуу, аппак жана кичинекей болуп эсептелет. Анын курамында катуу аралашмалар жок, бирок, тилекке каршы, йод, магний жана бром сыяктуу пайдалуу микроэлементтер да жок. "Экстра" тузуна көбүнчө химиялык заттар кошулуп, аны суюктуктун сиңирүүсүнөн коргойт. Ушундан улам продукт канда жакшы эрибей, организмде чогулат.
Бул деңизчи экени эч кимге жашыруун эместуз деңиздерден, көлдөрдөн алынып, күндүн жана шамалдын таасири астында бууланат. Башка түрлөрүнөн айырмаланып, ал майда, орто жана орой майдалоо болушу мүмкүн. Деңиз тузу өзүнүн курамында организм үчүн эң маанилүү микроэлементтерди камтыйт. Бул чыныгы табигый жана пайдалуу компоненти болуп саналат. Деңиз тузунун курамына йод, магний, бром, темир, цинк жана кремний кирет. Ал ден соолугуна жана салмагына көз салган адамдарга диетологдор тарабынан сунушталат.
Жакында адаттан тыш ингредиенттери бар деңиз тузу өзгөчө суроо-талапка ээ болууда. Алардын арасында ламинария менен продукт бар. Бул тузга кургатылган балыр кошулат. Анын курамында йоддун органикалык бирикмелери бар. Бул компонент бүткүл жарактуулук мөөнөтү боюнча продуктта сакталат, ошондой эле муздак гана эмес, ошондой эле ысык тамактарды даярдоо учурунда. Кошумча кошумчалар катары, жыпар жыттуу заттарды, чөптөрдү, жада калса нанды деңиз тузуна ламинариялар кошулат. Таң калыштуусу, биздин ата-бабаларыбыз кара тузду эң акыркы компоненттен даярдашкан. Ал чиркөөдө жарыктандырылып, дары же тумар катары колдонулган.
Туз жөнүндө кызыктуу фактылар
Дүкөндүн текчелеринде туздун ар кандай түрлөрү бар. Ар бирибиз үчүн бул күнүмдүк колдонгон татымал. Бирок, бул продукт менен байланышкан көптөгөн кызыктуу фактылар бар, алар жөнүндө бардыгы эле биле бербейт.
Таң калыштуусу, көптөгөн тамактардын аталышы туз менен байланыштуу. Көп жылдар мурун, салат туздалган жашылчалардын аралашмасы болгон. Ушундан улам, анын аты пайда болгонбүгүн бизге белгилүү.
Салями колбасасынын аты туз менен байланыштуу. Ал туздалган ветчинадан жасалган. Маринад дагы биздин күнүмдүк продуктубузга байланыштуу.
Окумуштуулар туздун суткалык өлчөмү ар кандай болушу мүмкүн деп эсептешет. Алар эң оболу жылдын мезгилине жана адамдын жашоо образына көңүл бурууну сунушташат. Жайында адамдар тердеп, көп суюктук жоготот, ошондуктан адистер бул мезгилде 20 граммга чейин тузду колдонууга уруксат беришет. Бул норманы спортчулар да жылдын каалаган убагында аткара алышат.
Дагы бир кызыктуу факт тамак жасоого байланыштуу. Таң калыштуусу, кофе сүйүүчүлөрү суусундукка бир чымчым татымал кошсо болот. Бул ага бай даам берет. Жакшы кожойкелер бул туз жумуртканын агы туруктуу чокуларына чейин согууга жардам берерин билишет. Ачыткы камырын даярдаганда ансыз кыла албайсыз.
Адам организминдеги туз
Организмдеги туздардын түрлөрү жана алардын касиеттери көпчүлүк үчүн табышмак бойдон калууда. Бул организмге минералдык компоненттердин кириши менен мүнөздөлгөн минералдык зат алмашууга катышат. Туз денебизге тамак-аш жана суу менен кирет. Андан кийин ал канга кирип, бүт дененин клеткаларына жеткирилет. Эң маанилүү түрү туз:
- натрий;
- магний;
- калий;
- кальций.
Организмибизде камтылган туздар ар кандай функцияларды аткарат. Алар ферменттердин пайда болушуна катышат, кандын туура уюшун камсыздайт жана андагы щелочтук деңгээлин нормалдаштырат.баланс. Туздар суюктукту жөнгө салууда да маанилүү роль ойнойт.
Суудагы туз
Суудагы туздардын түрлөрү маанилүү роль ойнойт. Ар бир суюктуктун жашоосу үчүн маанилүү болгон катуулугу аларга көз каранды. Жумшак жана катуу суу химиялык жана физикалык касиеттердин айкалышы, ошондой эле анда эриген щелочтуу жер металл туздарынын, атап айтканда, кальций жана магнийдин өлчөмү боюнча айырмаланат.
Таза суу 0,1% ашпаган туздарды камтыган суу. Бул эң төмөнкү көрсөткүч. Деңиз суусу эң туздуу деп эсептелет. Андагы заттын пайызы 35% га чейин жетет. Туздуу суу туздуу сууга караганда көп, бирок деңиз суусуна караганда азыраак тузунун өлчөмү менен айырмаланат. Бул зат жок суюктук да бар. Курамында туз жана башка компоненттер жок суу дистилденген суу деп аталат.
Ароматтык туздар
Минералдык туздар жашообузда маанилүү роль ойнойт. Азыркы кездеги түрлөр баарын таң калтыра алат. Алардын бардыгынын даамы абдан окшош болгонуна карабастан, тажрыйбалуу ашпозчулар аларды айырмалап гана тим болбостон, эң экзотикалык түрлөрүн да жактырышат.
Эң популярдуулардын бири Гималай. Анын кызгылт түсү бар. Анын кендери болжол менен 250 миллион жыл мурун пайда болгон. Уникалдуу түс туз менен магманын өз ара аракеттешүүсүнөн улам пайда болгон. Бул татымал таза жана табигый. Анын жыш консистенциясы болгондуктан, ал көбүнчө курулушта колдонулат. Дагы бир популярдуу жыпар жыттуу туз - Сван тузу. аркасында пайда болгонбизге тааныш татымалдардын жана жыпар жыттуу заттардын айкалышы. Аны өзүңүз бышырып же даяр продуктуну сатып алсаңыз болот.
Кара Гавай тузу
Кара Гавайи тузу эң экзотикалык жана кымбат баалуу туздардын бири болуп эсептелет. Ал деңиз түрлөрүнө кирет жана Гавайидеги Молокай аралында гана өндүрүлөт. Анын курамында активдештирилген көмүр, куркума жана таро бар. Туз катуу структурага, жаңгак ноталары менен жумшак даамы жана унутулгус жыты бар. Ал көбүнчө тамак бышыруу аяктаганда колдонулат, ошондой эле аны менен даяр тамакты кооздойт.
Корея куурулган бамбук тузу
Асхан тузу биз ак түстөгү майда кристаллдар түрүндө колдонулчу. Бирок, жыл сайын алардын даамы жана түсү менен таң калтырган экзотикалык түрлөрү пайда болот. Корей куурулган бамбук тузу Түштүк-Чыгыш Азиядагы салттуу татымал болуп саналат. Аны даярдоо ыкмасы монахтар тарабынан 1000 жылдан ашык убакыт мурун ойлоп табылган. Чогулган тузду күнгө кургатып, анан бамбук сабагына салат. Сары чопо менен жабылып, отко куурулган. Мунун аркасында бардык зыяндуу компоненттер туздан тазаланат.
Перс көк туз
Перс көк тузу эң сейрек кездешет. Бул минералдардын жогорку мазмунунан улам пайда болгон жагымдуу көк түскө ээ. Бул абдан пайдалуу жана суроо-талапка ээ. Перс көк тузу эң сонун жана кымбат тамактарды жасоодо колдонулат. Тажрыйбалуу ашпозчулар анын даамы деп ырасташатэтап менен ачылат.
Корытынды
Туз – бул дээрлик ар бирибиз күнүмдүк колдоно турган татымал. Ал денеге оң жана терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Туздун көп түрлөрү биз тамак-ашка кошкон продуктыдан бир топ айырмаланат. Алар түсү боюнча гана эмес, даамы боюнча да айырмаланат. Экзотикалык туздарды ашпозчулар эң көп издешет.
Тилекке каршы ашыкча туздуу тамактарды үзгүлтүксүз колдонуу менен организмдин жалпы абалы бузулушу мүмкүн. Ошондуктан анын күнүмдүк керектөөсүн билүү маанилүү, аны сиз биздин макалада окугансыз.
