Организмди түзгөн органикалык кошулмалардын эң маанилүү төрт классы бар: нуклеиндик кислоталар, майлар, углеводдор жана белоктор. Акыркысы ушул макалада талкууланат.
Белок деген эмне?
Бул аминокислоталардан жасалган полимердик химиялык кошулмалар. Белоктор татаал түзүлүшкө ээ.
Белок кантип синтезделет?
Ал дененин клеткаларында болот. Бул процесске жооптуу атайын органеллдер бар. Булар рибосомалар. Алар эки бөлүктөн турат: кичинекей жана чоң, алар органеллдин иштеши учурунда биригишет. Аминокислоталардан полипептиддик чынжырды синтездөө процесси которуу деп аталат.
Аминокислота деген эмне?
Организмде белоктордун сансыз түрлөрү бар экенине карабастан, алардан түзүлө турган жыйырма гана аминокислота бар. Белоктордун мынчалык ар түрдүүлүгү бул аминокислоталардын ар кандай комбинацияларынын жана ырааттуулугунун, ошондой эле курулган чынжырдын мейкиндикте ар кандай жайгашуусунан улам жетишилет.
Аминокислоталардын химиялык курамында касиеттери боюнча карама-каршы эки функционалдык топ бар:карбоксил жана амин топтору, ошондой эле радикал: ароматтык, алифаттык же гетероциклдүү. Мындан тышкары, радикалдар кошумча функционалдык топторду камтышы мүмкүн. Бул карбоксил топтору, амин топтору, амиддер, гидроксилдер, гуаниддер топтору болушу мүмкүн. Радикал күкүрттү да камтышы мүмкүн.
Бул жерде протеиндерди түзө турган кислоталардын тизмеси:
- аланин;
- глицин;
- лейцин;
- valine;
- изолейцин;
- треонин;
- серине;
- глютамин кислотасы;
- аспаратин кислотасы;
- глютамин;
- аспарагин;
- аргинин;
- лизин;
- метионин;
- цистеин;
- тирозин;
- фенилаланин;
- гистидин;
- триптофан;
- пролин.
Алардын ичинен ону алмаштырылгыс - адамдын организминде синтезделбей тургандары. Булар валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, гистидин, аргинин. Алар тамак-аш менен жутулушу керек. Бул аминокислоталардын көбү балыкта, уй этинде, этте, жаъгактарда, буурчак өсүмдүктөрүндө кездешет.
Белоктун негизги түзүлүшү - бул эмне?
Бул чынжырдагы аминокислоталардын ырааттуулугу. Белоктун негизги түзүлүшүн билүү менен анын так химиялык формуласын түзүүгө болот.
Экинчи структура
Бул полипептиддик чынжырды бурмалоонун жолу. Белок конфигурациясынын эки варианты бар: альфа спираль жана бета структурасы. Белоктун экинчилик структурасы берилетCO жана NH топторунун ортосундагы суутек байланыштары.
Үчүнчү белоктун түзүлүшү
Бул спиралдын мейкиндик багыты же анын белгилүү бир көлөмдө салынуу жолу. Ал дисульфиддик жана пептиддик химиялык байланыштар менен камсыз кылынат.
Үчүнчү түзүлүшүнүн түрүнө жараша фибриллярдуу жана глобулярдуу белоктор болот. Акыркылары сфералык формада. Фибриллярдык протеиндердин түзүлүшү жипти элестетет, ал бета структуралардын тизилишинен же бир нече альфа структуралардын параллелдүү жайгашуусунан пайда болот.
Төрттүк түзүлүш
Бир эмес, бир нече полипептиддик чынжырдан турган белокторго мүнөздүү. Мындай белоктор олигомердик деп аталат. Алардын курамын түзгөн жеке чынжырлар протомерлер деп аталат. Олигомердик протеинди түзгөн протомерлер бир эле же башка биринчилик, экинчилик же үчүнчү даражадагы түзүлүшкө ээ болушу мүмкүн.
Денатурация деген эмне?
Бул белоктун төртүнчү, үчүнчү, экинчилик структураларынын бузулушу, анын натыйжасында ал өзүнүн химиялык, физикалык касиеттерин жоготуп, организмдеги өз милдетин аткара албай калат. Бул процесс протеинге (38 градус Цельсиядан баштап, бирок бул көрсөткүч ар бир белок үчүн жекече) же кислоталар жана щелочтор сыяктуу агрессивдүү заттарга таасир эткен жогорку температуранын натыйжасында пайда болушу мүмкүн.
Кээ бир белоктор ренатурацияга - баштапкы түзүлүшүн жаңылоого жөндөмдүү.
Белок классификациясы
Химиялык курамын эске алуу менен алар жөнөкөй жана татаал болуп бөлүнөт.
Жөнөкөй протеиндер (белоктар) аминокислоталарды гана камтыган белоктор.
Татаал белоктор (протеиддер) - курамында протездик топ барлар.
Протездик топтун түрүнө жараша белоктор төмөнкүлөргө бөлүнөт:
- липопротеиндер (липиддерди камтыйт);
- нуклеопротеиндер (нуклеиндик кислоталарды камтыйт);
- хромопротеиндер (пигменттерди камтыйт);
- фосфопротеиндер (курамында фосфор кислотасы бар);
- металлопротеиндер (курамында металлдар);
- гликопротеиндер (курамында углеводдор бар).
Мындан тышкары үчүнчү даражалуу түзүлүштүн түрүнө жараша глобулярдык жана фибриллярдык белок болот. Экөө тең жөнөкөй же татаал болушу мүмкүн.
Фибриллярдык белоктордун касиеттери жана алардын организмдеги ролу
Аларды экинчи даражадагы түзүлүшүнө жараша үч топко бөлүүгө болот:
- Альфа структуралык. Аларга кератин, миозин, тропомиозин жана башкалар кирет.
- Бета структуралык. Мисалы, фиброин.
- Коллаген. Бул альфа спиралы да, бета структурасы да эмес, өзгөчө экинчи структурасы бар белок.
Үч топтун фибриллярдык белокторунун өзгөчөлүгү - алар жип сымал үчүнчү түзүлүшкө ээ жана сууда да эрибейт.
Келгиле, негизги фибриллярдык белоктор жөнүндө кененирээк иретте сүйлөшөлү:
- Кератиндер. Бул чачтын, тырмактын, жүндүн, жүндүн, мүйүздүн, туяктын ж. Мындан тышкары, бул топтун фибриллярдык белок цитокератин клеткалардын бир бөлүгү болуп, цитоскелетти түзөт.
- Myosin. Бул булчуң жипчелеринин бир бөлүгү болуп саналат. Бул фибриллярдык белок актин менен бирге жыйрылып, булчуңдун иштешин камсыздайт.
- Тропомиозин. Бул зат бири-бирине чырмалышкан эки альфа спиральдан турат. Ошондой эле булчуңдардын бир бөлүгү.
- Фиброин. Бул белок көптөгөн курт-кумурскалар жана арахниддер тарабынан бөлүнүп чыгат. Бул желе менен жибектин негизги компоненти.
- Коллаген. Бул адамдын денесинде абдан көп фибриллярдык белок болуп саналат. Бул тарамыштардын, кемирчектердин, булчуңдардын, кан тамырлардын, теринин жана башкалардын бир бөлүгү. Бул зат кыртыштын ийкемдүүлүгүн камсыз кылат. Организмде коллагендин өндүрүшү жаш өткөн сайын азайып, теринин бырыштары, тарамыштары жана байламталары алсырап, ж.б. пайда болот.
Андан кийин белоктордун экинчи тобун карап көрөлү.
Глобулярдык белоктор: сорттору, касиеттери жана биологиялык ролу
Бул топтун заттары шар формасында. Алар сууда, щелочтордун, туздардын жана кислоталардын эритмелеринде эрийт.
Организмдеги эң кеңири таралган глобулярдык белоктор:
- Альбуминдер: ovalbumin, лакталбумин ж.б.
- Глобулиндер: кан белоктору (мисалы, гемоглобин, миоглобин) ж.б.
Алардын айрымдары жөнүндө көбүрөөк маалымат:
- Овалбумин. Бул белок 60 пайыз жумуртканын агы.
- Лакталбумин. Сүттүн негизги курамы.
- Гемоглобин. Бул татаалпротездик топ катары гем камтыган глобулярдык протеин темирди камтыган пигменттик топ болуп саналат. Гемоглобин кызыл кан клеткаларында кездешет. Бул кычкылтек менен байланышып, аны ташууга жөндөмдүү протеин.
- Миоглобин. Бул гемоглобинге окшош белок. Ал ошол эле функцияны аткарат - кычкылтек ташыйт. Мындай белок булчуңдарда (сызык жана жүрөк) кездешет.
Эми сиз жөнөкөй жана татаал, фибриллярдык жана глобулярдык белоктордун ортосундагы негизги айырмаларды билесиз.
