Орус арагы бүгүнкү күндө Россиянын каалаган жеринде аздыр-көптүр татыктуу дүкөндө бери дегенде 20-30 түрү бар. Суусундук - дистилляциялык колонкада алынган спирттин жана тазаланган даярдалган суунун аралашмасы. Бирок "арак" деп аталган суусундук 1386-жылдан бери белгилүү (эсте каларлык Куликово салгылашуусунан алты жыл өткөндөн кийин), ал эми дистилляциялык колонканы 19-кылымда эле француздар ойлоп табышкан.
Арак Орусияда качан пайда болгон, ал кандай болгон жана азыр дүкөндөн эмне сатып алабыз?
Биздин ата-бабаларыбыз эзелтен эмне ичкен
Сублимация процесси дайыма болгон эмес. Бирок күчтүү ичимдиктер жазуу жаралгандан бери эле белгилүү. Түштүк Америка менен Африканын мейкиндигинде жашаган уруулар көңүлүн көтөрүү үчүн айрымдарынын таттуу мөмөлөрүн жешкен.өсүмдүктөр.
Мунун баары микроскопиялык козу карындар - ачыткылар жөнүндө. Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул микроорганизмдер кант менен азыктанышат жана этил спиртин C2H5(OH) чыгарышат. Жапайы ачыткы мөмө-жемиштердин көптөгөн түрлөрүнүн кабыгында жашайт. Ал эми арак Орусияда пайда болгондо, ачытуу процесси белгилүү болгон.
Славяндар ачытуу азыктарын сублимациясыз, таза түрүндө колдонушкан. Ал убакта кант да жок болчу, ошондуктан бал же таттуу жемиштер ачыткыга тамак болчу. Бирок бүгүнкү күндө баары эле накта ичүүчү балды кантип даярдоонун, квасты кантип ачытуунун рецептин биле бербейт.
Ошондой эле Россияда, негизинен, айыл чарба аймактарында, дан малттарынын негизинде көптөгөн суусундуктар жасалган - арпа, кара буудай. Булар ошол эле квас. Мындан тышкары, сыра өнүп чыккан дандан жасалган. Таруу уыты да колдонулган, анын негизинде татарлардан кабыл алынган суусундук даярдашкан - буз.
Дистилляцияны ким ойлоп тапкан
Россияда арак ойлоп тапкан адам алкоголдук ичимдиктердин тарыхында революция жасаган эмес. Тарыхчылар тарабынан табылган дистилляция процесси жөнүндөгү эң алгачкы шилтемелер биздин замандын биринчи кылымына таандык. д. Иероглифтерге ылайык, ал ичүү үчүн эмес, колдонулган. Байыркы грек алхимиктери аны менен алтынды кайнатып, философиялык таштарды жаратууга аракет кылышкан.
Дистилляция Байыркы Чыгышта XI-XII кылымдарда өнүккөн. Чыгыш медицинадагы жетишкендиктери менен атактуу болгон, дистилляция продуктусун Эскулапий дарыларды жана дарыларды даярдоо үчүн колдонгон (спирт ар кандай активдүү заттарды сууга караганда алда канча натыйжалуу эритет, андан алда канча эффективдүү экстракттарды даярдоо үчүн колдонсо болот).өсүмдүктөр). Башкача айтканда, алкоголдук ичимдиктер буга чейин эле колдонула баштаган, бирок азырынча дарылык максатта гана колдонулат.
Европа, коньяк жана парфюмерия
Болжол менен XII кылымдын орто ченинде дистилляция Европада кеңири таралган. Адегенде дистилляция, арабдар сыяктуу эле, дарыларды даярдоо жана химиялык эксперименттерде колдонулган. Бирок француздар дистиллятка башка пайдаланууну - косметика өндүрүшүн бербесе, өздөрү болмок эмес. Орусияда арак пайда болгондо, Европада алар спиртти күчтүү жана негизги, анын ичинде жутуу үчүн да колдонушкан.
Коньяктын пайда болушунун кызыктуу окуясы - биздин замандын эң элиталык суусундуктарынын бири. Тарыхчылардын айтымында, таң калыштуусу, кризис күнөөлүү.
Франциянын шаарларынын биринде шараптын ашыкча өндүрүлүшү кампаларда бул ичимдиктин эбегейсиз запастары топтолушуна алып келди. Шарап кычкыл, бузулган жана ээсине чоң жоготууларды убада кылган. Анан анын баарын жүзүм спиртине айландыруу чечими кабыл алынды.
Андан кийин дагы бир кризис, анын кесепетинен көптөн бери талап кылынбаган жүзүм спирти бир нече жылдар бою эмен челектерде унутулуп калган.
Бочкалардан кийинчерээк алынган суюктук өзүнүн касиеттери менен таң калтырды. Шараптан айырмаланып, адаттан тыш даамы жана жытынан тышкары, ал өзүм билемдик менен узак убакытка чейин сакталып, каалаган аралыкка ташылышы мүмкүн.
Орустарга «айдоону» ким үйрөткөн
Арак Россияда кайсы жылы пайда болгону белгисиз, бирок Дмитрийге биринчи жолу дистилляция продуктусу, тактап айтканда жүзүм спирти алынып келингендиги тууралуу хроникалык маалыматтар сакталган. Донской генуялык соодагерлерден белек. Белектин мындан аркы тагдыры белгисиз, кандай болгон күндө да суусундук бул жолу таратылган жок.
Соодагерлер Россияга бир нече жолу алкоголдун чоң партиясын алып келишкен, бул 1429-жылы Василий II Караңгынын тушунда болгон. Кызык, арак экинчи жолу Россияда пайда болгондо, ал үстөмдүк кылган катмардын ынтасын козгобой койгон. Анын үстүнө бул суусундук зыяндуу деп табылып, Москва княздыгына алып кирүүгө тыюу салынган.
Арак качан орустун ичимдигине айланган
Москва жеринде арак өндүрүүнүн жана керектөөнүн өнүгүшү адатта Иван Васильевич Грозныйдын ысымы менен байланыштуу. Россияда өзүнүн өндүрүшүнөн чыккан арак кайсы кылымда пайда болгон? Эң ыктымалдуу мезгил 15-кылымдын аягы – 16-кылымдын башы. Тыюу салынганына карабастан, ал ак сөөктөр, ошондой эле монастырлардагы монахтар тарабынан жайларда куугунтукка алынган.
Иоанн IV арак өндүрүлгөн жана сатылган суверендүү спирт заводдорун түзүүгө буйрук бергени белгилүү. Башында, мекемелер падышалык опричнина жана жаачылар үчүн гана суусундук жасашкан. Бирок көп өтпөй, спирт ичимдиктерин сатуунун пайдасын түшүнгөн Грозный ар бир класс үчүн таверналарды ачууга буйрук берген.
Үйдө алкоголдук ичимдиктерди, анын ичинде ферментациянын аз алкоголдук продукцияларын өндүрүүгө катуу тыюу салынган. Ал эми Иван Грозныйга баш ийбей турган эр жүрөктөр көп болгон эмес.
Чыныгы "орус арагы" эмне болгон
Баяндамадан көрүнүп тургандай, окуяРоссияда арак пайда болушу, чыныгы арак - бул тазаланган дан самогондун пайда болгон окуясы, айылдарда дагы эле бул жерде жана бул жерде айдалып жатат. Дал ушул суусундук орустун оригиналдуу арагы болгон.
жакшы болду.
Дан тегиз чачылып, нымдуу чүпүрөк менен жабылган. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, бүчүрлөр пайда болуп, дан таттуу даамга ээ болду. Андан кийин материалды меште кургатып, кол менен сүртүп, электен өткөрүшөт. Ошентип, дан эгиндери есуп, тамырынан тазаланды. Андан кийин тегирменде майдалоо жүргүзүлдү.
Нан ачыткысынын ордуна ачытылган жемиштер колдонулган. Жалпысынан алганда, ири өндүрүштөрдө мурунтан эле иштеп жаткан машканын бир бөлүгү жөн эле алынып, жаңысына кошулган.
Алар караңгыда арак, же "нан шарабы" айдашты. Бул өндүрүш ыкмасын дагы эле табууга болот. Булар самогон жок болгондо ушундай кылышат, бирок сиз чындап ичүүнү каалайсыз.
Орусия арактары
Кээ бир орус арагы даам сапаты төмөн, примитивдүү, орой суусундук катары каралат. Бирок Россияда арактын пайда болуу тарыхы коньяктын тарыхына окшош. Адегенде жүзүм чийки затын дистилляциялоо бир жолу аткарылганда, бүт продукт температураны көзөмөлдөбөстөн ичүү үчүн колдонулган. Суусундуктун сапаты эң жаман самогондон жакшыраак болчу.
18-19-кылымдарда орус помещиктери эбак элеулуу падышанын спирт заводдору чыгарган суусундуктан башка суусундук. Биз Россияда көмүрдө тазаланган, спираль менен аппаратта алынган арактын пайда болушун белгилеп жатабыз.
Дистилляция эки жолу жүргүзүлө баштады жана процесстин өзүндө ортосу гана керектөө үчүн тандалып алынган, метил аралашмаларынан («баш») жана оор фузель майларынан («куйрук») таза.
Укумдан-тукумга ар кандай чөптөрдөн тундурмалардын рецепттери өтүп келген. Ал эми ошол мезгилде өсүмдүктөрдүн касиеттери азыркыга караганда алда канча жакшыраак белгилүү болгонун эске алсак (адамдар чөптөрдү качан чогултууну, кантип сактоону билишчү), анда натыйжа ылайыктуу деп эсептесек болот.
Айымдарга атайын "аялдардын" арагы даярдалды. Бул ичимдиктин көптөгөн аталыштары бар: spotykach, ликёр, ратафия. Ар кандай мөмө-жемиштерден ратафия жасашкан. Үйдө ликерлердин болушу эң сонун болгон:
- өрүк;
- lingonberry,
- алча;
- көк.
Жана ушул сыяктуу алфавит аркылуу "I" тамгасына чейин. Мына ушундай ичимдик, биздин арак.
Орус арагы Биринчи дүйнөлүк согуштун курмандыктарынын бири
Дандан арак чыгаруу арзан эмес. 19-кылымдын башында Францияда дистилляциялык колонка ойлоп табылган. Ар кандай ачытылган чийки заттан (кант кызылчасы, тоңдурулган картошка) эң жогорку тазалыктагы этил спиртин алууга мүмкүн болгон. Эч ким бул спиртти ичүү үчүн колдонбойт, алар аны техникалык спирт катары колдонушту.
Россияда ушундайжабдуулар 1860-жылдары пайда боло баштаган. Ал эми дээрлик дароо эле спирт күчтүү алкоголдук ичимдиктерди даярдоо үчүн колдонула баштады, буга чейин чакан партиялар жана эксперимент катары.
Андан кийин Биринчи дүйнөлүк согуш келди. Орусия согуш талаасына миңдеген армиясын жөнөттү. Ал эми ошол кезде жетишсиз болгон нандан фронтко арак өндүрүү өтө ысырап болгон жана бул жерде дистилляциялык колонна падышалык бюджет үчүн чыныгы куткаруу кызматын аткарган. Бийликти колго алган большевиктер эч нерсени өзгөртүшкөн жок. Эмне үчүн бюджетке ушундай жардам!
Арак жана Менделеев
Орусияда арак кайдан келгени жөнүндө көп тамсилдерди көп угабыз. Мындай күлкүлүү окуялардын көбү орустун улуу окумуштуусу Дмитрий Менделеевдин ысымы менен байланыштуу. Мисалы, көптөгөн булактардан Менделеев:
деген "тарыхый" маалыматтарды таба аласыз.
- мас болгон;
- өкмөттүн буйругу менен арактын күчү 40% болушу керек деп аныкталган;
- бир жолу ушунчалык мас болуп калгандыктан, анын белгилүү мезгилдик элементтер таблицасы түшүндө ага көрүнгөн.
Дмитрий Иванович чындап эле 40% менен байланыштуу, бирок бул көрсөткүчтүн алкоголдук ичимдикке эч кандай тиешеси жок. Спирттин жана суунун эритмесинин мындай концентрациясында молекулалардын максималдуу өз ара киришине жетишилет.
Баарын айта турган болсок - көбүнчө Россиянын аймагынан тышкары жерде ойлоп табылган жомоктордон башка эч нерсе жок, мисалы "Потемкин кыштактары" же мас орустардын жапайы аюу менен гармоникага бийлеген бийлери.
