Бардык тирүү клеткалардын негизги компоненттери белоктор, майлар, углеводдор. Бул кошулмалардын түзүлүшү, функциялары жана касиеттери биздин планетада жашаган организмдердин тиричилик активдүүлүгүн камсыздайт.
Майлар табигый органикалык бирикмелер, глицериндин толук эфирлери жана бир негиздүү май кислоталары. Алар липиддер тобуна кирет. Бул кошулмалар дененин бир катар маанилүү функцияларын аткарышат жана адамдын рационунун ажырагыс бөлүгү болуп саналат.
Классификация
Түзүлүшү жана касиети боюнча тамак-аш катары колдонууга мүмкүндүк берген майлар табиятынан жаныбарларга жана өсүмдүккө бөлүнөт. Акыркылары майлар деп аталат. Аларда каныкпаган май кислоталары көп болгондуктан, агрегациянын суюк абалында болот. Өзгөчө пальма майы.
Кээ бир кислоталардын болушу боюнча майлар каныккан (стеариндик, пальмиттик) жана тойбогон (олеиндик, арахидондук, линолендик, пальмитолдик, линолдук) болуп бөлүнөт.
Имарат
Майлардын түзүлүшү триглицериддердин жана липоиддик заттардын комплекси. Акыркылары фосфолипиддик бирикмелер жана стеролдор. Триглицерид - глицерин менен май кислотасынын эфирдик кошулмасы, анын түзүлүшү жана өзгөчөлүктөрүмайдын касиеттери аныкталат.
Жалпысынан майдын молекуласынын түзүлүшү төмөнкү формула менен көрсөтүлөт:
CH2-OˉCO-R'
I
CHˉO-CO-R''
I
CH2-OˉCO-R''', Мында R - май кислотасынын радикалы.
Майлардын составында жана структурасында көмүртек атомдорунун жуп санына ээ болгон үч тармакталбаган радикалдар бар. Каныккан май кислоталары көбүнчө стеариндик жана пальмиттик, тойбогон - линолдук, олеиндик жана линолендик менен көрсөтүлөт.
Касиеттер
Майлар, структурасы жана касиеттери каныккан жана каныкпаган май кислоталарынын болушу менен аныкталат, физикалык жана химиялык өзгөчөлүктөргө ээ. Алар суу менен өз ара аракеттенишпейт, бирок органикалык эриткичтерде толугу менен ажырайт. Алар буу, минералдык кислота же щелочтор менен иштетилсе, самындайт (гидролизделет). Бул реакцияда май кислоталары же алардын туздары жана глицерин пайда болот. Суу менен катуу чайкагандан кийин эмульсия пайда кылат, мисалы, сүт.
Майлардын энергетикалык баалуулугу болжол менен 9,1 ккал/г же 38 кДж/г. Эгерде бул маанилерди физикалык көрсөткүчтөргө которсок, анда 1 г майдын эсебинен бөлүнүп чыккан энергия 3900 кг салмактагы жүктү 1 метрге көтөрүүгө жетиштүү болмок.
Майлар, алардын молекулаларынын түзүлүшү алардын негизги касиеттерин аныктайт, углеводдор же белоктор менен салыштырганда жогорку энергия сыйымдуулугуна ээ. 1 г майды суу жана көмүр кычкыл газын бөлүп чыгаруу менен толук кычкылдануусу эки эсе көп энергия өндүрүү менен коштолот.канттын күйүшү. Майлардын бөлүнүшү үчүн углеводдор жана кычкылтек белгилүү өлчөмдө керектелет.
Адамдарда жана башка сүт эмүүчүлөрдө майлар эң маанилүү энергия берүүчүлөрдүн бири. Аларды ичегиге сиңирип алуу үчүн өт туздары менен эмульсиялоо керек.
Функциялар
Сүт эмүүчүлөрдүн организминде майлар маанилүү роль ойнойт, бул кошулмалардын органдардагы жана системалардагы түзүлүшү жана функциялары ар кандай мааниге ээ:
- Энергия менен камсыздоо. Бул функция майлар үчүн негизги болуп саналат. Энергиялык баалуулугу жогору болгондуктан, алар «күйүүчү майдын» эң мыкты жеткирүүчүсү болуп саналат. Камдар депозиттер түрүндө депозиттер аркылуу түзүлөт.
- Коргоо. Майлуу ткань органдарды ороп, ошону менен алардын жаракаттан жана титиреп кетүүсүнөн сактайт, жумшартат жана тышкы таасирлерди өзүнө сиңирет.
- Жылуулук изоляциясы. Майлардын жылуулук өткөрүмдүүлүгү төмөн болгондуктан, дененин жылуулугун жакшы кармап, гипотермиядан коргойт.
Бул үч негизги функциядан тышкары, майлар бир нече жеке функцияларды аткарат. Бул кошулмалар клеткалардын турмуштук активдүүлүгүн колдойт, мисалы, теринин ийкемдүүлүгүн жана дени сак көрүнүшүн камсыз кылат, мээнин иштешин жакшыртат. Мембраналык клетка формациялары жана субклеткалык органоиддер майлардын катышуусу менен өзүнүн түзүлүшүн жана иштешин сактап калат. А, Д, Е жана К витаминдери алардын катышуусунда гана сиңет. Өсүү, өнүгүү жана репродуктивдүү функция да майлардын болушунан көз каранды.
Дене муктаждыктары
Үчтөн бирине жакынОрганизмдин энергия керектөөсү майлар менен толукталат, алардын түзүмү бул көйгөйдү туура уюштурулган диета менен чечүүгө мүмкүндүк берет. Күнүмдүк керектөөнү эсептөөдө адамдын ишинин түрү жана жашы эске алынат. Ошондуктан, көпчүлүк майлар активдүү жашоо образын жүргүзгөн жаштар үчүн зарыл, мисалы, спортчулар же оор физикалык эмгек менен алектенген эркектер. Кыймылсыз жашоо образы же ашыкча салмакка жакын болуу менен, семирүү жана ага байланыштуу көйгөйлөрдү болтурбоо үчүн алардын санын азайтуу керек.
Майлардын структурасын да эске алуу керек. Каныкпаган жана каныккан кислоталардын катышы маанилүү. Акыркы, ашыкча керектелгенде, май алмашууну, ичеги-карын трактынын иштешин бузуп, атеросклероздун ыктымалдыгын жогорулатат. Каныкпаган кислоталар карама-каршы таасирге ээ: алар нормалдуу метаболизмди калыбына келтирет, холестеринди кетирет. Бирок аларды кыянаттык менен пайдалануу тамак сиңирүүнүн бузулушуна, өт баштыкчасында жана бөлүп чыгаруу жолдорунда таштардын пайда болушуна алып келет.
Булактар
Дээрлик бардык азыктарда майлар бар, бирок алардын түзүлүшү ар кандай болушу мүмкүн. Болбосо жашылчалар, жемиштер, алкоголдук ичимдиктер, бал жана башкалар. Товарлар төмөнкүлөргө бөлүнөт:
- Майлуу (100 г продукт үчүн 40 грамм же андан көп). Бул топко сары май, маргарин, чочконун майы, майлуу эт, колбасанын кээ бир түрлөрү, жаңгактар ж.б. кирет.
- Орто май (100 г продукт үчүн 20дан 40гга чейин). Топ каймак, майлуу каймак, быштак, сырдын айрым түрлөрү, колбаса жана колбаса, этказ, шоколад, торт, халва жана башка таттуулар.
- Төмөн май (100г продукт үчүн 20 грамм же андан аз). Аларга: күрүч, гречка, буурчак, буурчак, нан, тоок эти, жумуртка, балык, козу карындар, көпчүлүк сүт азыктары ж.б.у.с. кирет.
Майлардын химиялык түзүлүшү да маанилүү, ал белгилүү бир кислотанын бар экендигин аныктайт. Мунун негизинде алар каныккан, каныкпаган жана көп тойбогон болушу мүмкүн. Биринчилери эт азыктарында, чочконун майында, шоколадда, май, пальма, кокос жана май майларында кездешет. Каныкпаган кислоталар канаттуулардын этинде, зайтунда, кешьюда, жержаңгакта, зайтун майында болот. Көп тойбогон - жаңгак, бадам, пекан, үрөн, балык, ошондой эле күн карама, зыгыр, рапс, жүгөрү, пахта жана соя майларында.
Жолугушуу
Майлардын структурасынын өзгөчөлүктөрү диетаны түзүүдө бир катар эрежелерди сактоону талап кылат. Диетологдор алардын катышын сактоону сунушташат:
- Моноканыкпаган - жалпы майдын жарымына чейин;
- Көп тойбогон - төрттөн;
- Бай - чейрек.
Мында өсүмдүк майлары рациондун болжол менен 40%, жаныбарлардыкы - 60-70% болушу керек. Улгайган адамдар биринчилердин санын 60% чейин көбөйтүүсү керек.
Ретадан транс майларын чектөө же толугу менен алып салуу зарыл. Алар соустарды, майонезди, кондитердик азыктарды өндүрүүдө кеңири колдонулат. Интенсивдүү жылытууга жана кычкылданууга дуушар болгон майлар зыяндуу. Алар фри, чипсы, пончик,пирожки ж.б. Бул тизмедеги эң кооптуу азыктар куурулган же кайра колдонулган майга бышырылган азыктар.
Пайдалуу сапаттар
Түзүлүшү дене энергиясынын жарымына жакынын камсыз кылган майлар көптөгөн пайдалуу сапаттарга ээ:
- холестерин карбонгидрат алмашууну жакшыртат жана маанилүү кошулмалардын синтезин камсыздайт – анын таасири астында бөйрөк үстүндөгү бездердин стероиддик гормондору өндүрүлөт;
- адамдын денесиндеги бардык жылуулуктун 30%га жакынын күрөң май, моюн жана белдин үстүңкү бөлүгүндө жайгашкан ткань өндүрөт;
- борсук менен иттин майы отко чыдамдуу, дем алуу органдарынын ооруларын, анын ичинде өпкөнүн кургак учугун айыктырат;
- фосфолипиддик жана глюколипиддик бирикмелер бардык ткандарда кездешет, тамак сиңирүү органдарында синтезделет жана холестериндин пайда болушуна каршы турат, боордун иштешин колдойт;
- фосфатиддердин жана стеролдордун аркасында нерв системасынын клеткаларынын цитоплазмалык негиздеринин өзгөрбөгөн курамы сакталып, D витамини синтезделет.
Ошентип, майлар адамдын рационунун ажырагыс бөлүгү болуп саналат.
Ашыкча жана тартыштык
Майлар, бул кошулмалардын түзүлүшү жана функциясы ченеми менен керектелгенде гана пайдалуу. Алардын ашыкча болушу семирүүнүн өнүгүшүнө өбөлгө түзөт - бул бардык өнүккөн өлкөлөр үчүн актуалдуу көйгөй. Бул оору дене салмагынын көбөйүшүнө, мобилдүүлүктүн төмөндөшүнө жана жыргалчылыктын начарлашына алып келет. Өнүгүү коркунучу жогорулайтатеросклероз, жүрөк ишемиялары, гипертония. Семирүү жана анын кесепеттери башка ооруларга караганда өлүмгө алып келет.
Тамактанууда майдын жетишсиздиги теринин начарлашына өбөлгө түзөт, баланын организминин өсүшүн жана өнүгүүсүн жайлатат, репродуктивдүү системанын иштешин бузат, холестериндин нормалдуу алмашуусуна тоскоолдук кылып, атеросклерозду козгойт, мээнин жана жалпы нерв системасынын иштеши.
Тамактанууну туура пландаштыруу организмдин майларга болгон муктаждыгын эске алуу менен көптөгөн оорулардан сактанууга жана жашоо сапатын жакшыртууга жардам берет. Бул алардын ашыкча жана жетишсиздиксиз орточо керектөөсү маанилүү.
