"Майлар" деген сөздү биз күн сайын укчу элек. Бирок аз адамдар майлар деген эмне экенин ойлошот. Чындыгында, алар ар бир адамдын рационунда бар жана дененин тиричилик активдүүлүгүн камсыз кылуу үчүн зарыл. Бирок бардык майлар ден соолукка пайдалуу эмес.
Майлардын пайдасы жөнүндө
Майлар органикалык заттар, алардын негизги максаты бүт организмди энергия менен камсыз кылуу. Дал ушул себептен улам, тери астындагы майдын калың катмары бар адамдар ачкачылыкка оңой чыдашат жана ал канчалык кызыктай угулбасын, суук эмес. Май жылуулукту жакшы өткөрбөйт, ошондуктан аны организмде кармап турат. Мындан тышкары, майлуу ткандар органдарды жаракаттан жана механикалык зыяндан коргойт, алар аларды "орооп" жана коргойт. Майларды жеген зыяндуу деген пикир туура эмес, анткени адамдын организмине май керек, бирок ченеми менен. Алардын жетишсиздиги дененин бузулушуна алып келиши мүмкүн. Май менен бирге биз майда эрүүчү витаминдердин жана фосфатиддердин бир бөлүгү болгон тойбогон май кислоталарын алабыз.
Майлуу тамактардын зыяны жөнүндө
Ашыкча май да зыяндуу – адам майлуу тамактарды жесе, боорго топтолуп калат,теринин астында жана көптөгөн олуттуу оорулардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн. Ошондой эле, май канга тенденциясын эстен чыгарбоо керек. Кандагы семирүү андагы белоктун көлөмүн азайтат жана ал май молекулаларынын негизги алып жүрүүчүсү болуп саналат. Мунун баары эритроциттердин бири-бирине жабышып калышына алып келет, кан коюуланып, тамырларда уюган кан пайда болот. Натыйжада ткандардын жана органдардын тамактануусу бузулуп, инсульт коркунучу кескин жогорулайт.
Майлардын сапаттык курамы
Майлар деген эмне?-деген суроого жооп издеп жатканда. анын организмге пайдасын жана зыянын гана эмес, анын сапаттык составын да эске алуу зарыл. Химиялык көз караштан алганда, алар эки топко бөлүнөт - каныккан жана каныкпаган. Каныккан майлар деген эмне? Булар жабык түзүлүштөгү майлар, б.а. өзүнө башка атомдорду бириктире алышпайт. Ал эми тойбогондор, тескерисинче, чынжырында ачык атомдорду камтыйт, алар өзүнө башка атомду туташтыра алат. Бул тойбогон майлардын пайдасы - алар өздөрүнө организмдин иштеши үчүн зарыл болгон башка элементтерди жабыштыра алышат жана көбүрөөк баалуу. Ал эми каныккан майларды организм "корот" албайт, ошондуктан алар чогулат.
Холестерин - дос же душман?
Тойгон майлардын дагы бир өзгөчөлүгү - алардын курамында холестериндин болушу. Көптөр үчүн бул сөз ашыкча салмак, кан тамырлары жана жүрөктүн бузулушу менен байланыштуу. Бирок, ошондой эле жашоо үчүн зарыл болгон "пайдалуу" холестерол бар жана биздин дене тарабынан өндүрүлгөн. Майлар деген эмне жана ал кайдан келет деген суроо туулат?холестерол? Чынында холестерол эстроген, кортизол жана тестостерон сыяктуу гормондорду түзүүгө катышат. Мындан тышкары, ал клетка ичиндеги денгээлде болуп жаткан реакцияларга катышат. Организм холестеролду эки жол менен кабыл алат: аны боордо өзү жана адам жеген майлар менен бирге чыгарат. Демек, майлар менен холестерол тыгыз өз ара аракеттенет.
Транс майлар жөнүндө
Биз майлар жөнүндө сөз кылып жаткандыктан, транс-майлар деген эмне экенин жана алар кадимки майлардан эмнеси менен айырмаланарын билүү маанилүү. Транс майы өсүмдүк майы сыяктуу кадимки май аркылуу суутек көбүкчөлөрүн өткөрүү аркылуу пайда болот. Бул анын сактоо мөөнөтүн (демек, андан жасалган буюмдарды) көбөйтүү жана ага туруктуу абалды берүү үчүн жасалат. Эң айкын мисал - кадимки маргарин. Тилекке каршы, транс майлар ден соолукка коркунучтуу. Адамдын организмине киргенден кийин алар зат алмашуу процесстерин гана эмес, майлардын алмашуу процесстерине терс таасирин тийгизип, инсулин алмашуу процессин бузат. Натыйжада семирүү болуп саналат. Транс майлардын эркектерге терс таасири илимий жактан далилденген – алардын канындагы тестостерондун деңгээли кескин төмөндөйт. Бул "аял" тибине ылайык семирүүгө алып келет, май жамбашка, жамбашка жана көкүрөккө топтолот. Мындан тышкары, эректильный функция байкаларлык азаят, булчуңдардын дененин отключают жана жоготот өзүнүн массасы. Ошондуктан, бардык мүмкүн болгон терс кесепеттерден качуу үчүн транс-майлар жана каныккан майлар эмне экенин билүү маанилүү.
Транс майлар камтылган эмесмаргаринде гана, аларды картөшкө чиптеринде, печеньелерде жана башка "сатып алынган" кондитердик азыктардан, тоңдурулган пиццадан жана башка көптөгөн азыктардан табууга болот. Ошол эле учурда, мындай майдын үлүшү болжол менен 50% жетиши мүмкүн, анткени алардын көбү гидрогендүү майларды колдонуу менен жасалган. Мисалы, фри фрисинин бир порциясында 14 граммга жакын транс май, кичинекей баштыкта чипсы 3 грамм, куурулган тооктун бир порциясында 7 грамм, жармада 2 грамм болот. Ден соолукка зыян келтирүү үчүн күнүнө 4 граммдан ашык транс майын жеш жетиштүү.
Майлар, белоктор жана углеводдор - бир команда
Майлар, белоктор жана углеводдор деген эмне? Бул энергетикалык көз караштан алганда, бири-бирин толук алмаштыра ала турган заттардын бир "командасы". Бирок, эгерде организм карбонгидраттардын жетишсиздигин белок жана майлар менен толтурса, аларды сиңирүүгө кошумча энергия сарпташы керек болот. Бирок белоктор маанилүү аминокислоталардын булагы экенин эстен чыгарбоо керек, ал эми май маанилүү май кислоталарынын булагы болуп саналат, ошондуктан бул жагынан алар үчүн эч кандай алмаштыруу жок. Организм белоктун жетишсиздигинен эң кыйын учурга туш болот.
Белок дененин курулуш материалы. Ал бир катар аминокислоталардан турат, алардын 9у тамак менен гана келип, организмде синтезделбейт. Жаныбарлардан алынган азыктар өсүмдүк азыктарына караганда көбүрөөк белокторду камтыйт жана мындай протеиндердин сиңирүү жөндөмдүүлүгү 90%ды түзөт, ал эми өсүмдүк тектүү протеиндер 65% гана сиңире алат.
Майлар деген эмне? Бул дененин энергия кору болуп саналат. Жана алар пайда болсожетишсиздигинен белоктор активдүү ыдырай баштайт - организмде гормоналдык бузулуу пайда болуп, тери солуп, кан тамырлардын күчү азайып, тамак сиңирүү көйгөйлөрү пайда болот.
Углеводдор мээ үчүн энергиянын эң жакшы булагы, ал эми дененин булчуңдары майларды айлантуу аркылуу энергия алышат. Шарттуу түрдө углеводдор жөнөкөй жана татаал болуп бөлүнөт. Эң пайдалуулары татаал углеводдор же полисахариддер. Алардын жетишсиздиги протеиндин азайышына алып келиши мүмкүн, ал эми ашыкча салмак ашыкча салмакка алып келет. Андыктан орто жерди табуу маанилүү.
