Аз эле адамдар күн сайын так эмне жеш керек жана диетаны кантип оптималдуу түзүш керек деп ойлошот. Тилекке каршы, ден соолугунун олуттуу көйгөйлөрү бар адамдар гана тамактануу жөнүндө ойлонушат. Ар бир адам диета протеин болушу керек экенин билет. Бул эмне зат?
Жөнөкөй касиеттер
Протеиндер (белоктар) көптөгөн чынжырлардан турушу мүмкүн болгон жашоонун гиганттык макромолекулалары. Бул улуу имараттардын эң кичинекей курулуш материалы аминокислоталар. Натыйжада, пайда болуу эрежеси боюнча бүтүндөй молекулалар аминокислоталардын касиеттери менен калыбына келбеген өтө татаал касиеттерге ээ болот экен. Адам денесиндеги белоктор аткарган функциялардын саны эсепсиз, бирок функциялардын топтору дагы эле айырмаланып турат.
Эгер сиз ката кетирсеңиз?
Демек, белок? Бул эмне жана бир түрү экинчисинен эмнеси менен айырмаланат? Белоктор аминокислоталардын саны жана ырааттуулугу боюнча айырмаланат. Ал эми бир кичинекей жылыш - жана белок молекулалары мындан ары өз милдеттерин аткара албайт. Кээде ал генетикалык кодго кирип кететката жана коддоо касиети боюнча, аминокислоталар туура эмес менен алмаштырылат - миастения грависи же орок клетка анемия сыяктуу олуттуу оорулар пайда болот. Протеин организм үчүн абдан маанилүү. Анын түзүлүшү менен байланышкан генетикалык бузулуулар кандай? Бул бүтүндөй организмдин деңгээлиндеги сөзсүз жана олуттуу оорулар.
Катализдин механизми
Биологиялык белок макромолекулалары каталитикалык активдүүлүгүнөн улам адамдар үчүн өзгөчө маанилүү. Денебиздеги процесстердин көбү бул иш-аракетсиз боло албайт, анткени бул реакциялар энергетикалык себептерден улам өзүнөн-өзү баштала албайт. Эмне үчүн протеин маанилүү? Ал катализге карата эмнени билдирет? Сиз синонимдик "фермент" түшүнүгү менен көбүрөөк тааныш болушуңуз мүмкүн. Ал активдүү чекиттери бар реакциянын компоненттери менен байланышып, реакциянын башталышына шарт түзөт, андан кийин затты коопсуз «чыгарып» коёт. Ошентип, ал реакциянын башталышын жеңилдетет, бирок башка катализаторлор сыяктуу анын ичинде керектелбейт.
Негизги кыймыл
Структуралык функция абдан маанилүү. Белоктор булчуңдарда дээрлик таза түрүндө кездешет. Көп адамдар протеин үчүн жеген эт бул жаныбарлардын булчуңдары. Мыкты белоктор майдаланган болсо да (белок коктейлинде). Эт да абдан жакшы сиңирет. Соя жана буурчак өсүмдүктөрүндө абал мындан да начар. Белок көп, бирок аны продуктыдан алуу организм үчүн кыйын болуп чыгат.
Микроскопиялык деңгээлде
Протеиндер клетканын омурткасын түзүп, форманы берген цитоскелет деп аталат. Клетка мембранасынан өз алдынча өтө албаган көпчүлүк заттардын ташуу процессинде белоктун катышуусу да маанилүү. Клетка деңгээлинде мурда айтылган каталитикалык активдүүлүк ишке ашырылат.
Кайсы протеиндерди жегенге эң жакшы? Салт боюнча, жаныбарлар маанилүү болуп саналат, бирок бул өсүмдүк жетиштүү алдын ала дарыланган болсо, алар соя менен алмаштырылышы мүмкүн. Мисалы, соя протеининин коктейлдери толук протеинди камтыйт жана булчуң этине караганда жакшы сиңилет. Эмне үчүн өсүмдүк протеин ден соолук үчүн жакшы? Ал майдын чоң көлөмү менен байланышпайт жана холестериндин пайда болушуна салым кошпойт.
