Буудай дандары унду түзүү үчүн чийки зат болуп саналат, андан кийин нан жана макарон даярдалат. Ошондой эле дан эгиндери малды тоюттандырууга ылайыктуу. Буудай пайдалуу заттардын кампасы, ал адамдын организминин нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон белокторго жана углеводдорго толгон. Өсүмдүктүн уруктары да кариопсис деп аталат жана анын түзүлүшү буудайды туура өстүрүүнү каалагандар үчүн маанилүү билим болуп саналат.
Буудай данынын анатомиялык түзүлүшү
Дандын узунунан кесилиши анын төмөнкүлөрдөн турганын көрсөтүп турат:
- 2 түйүлдүк мембранасы;
- 2 урук катмары;
- эндоспермдин алейрон кабыгы;
- скутелла жана бөйрөк;
- микроб;
- примордианын тамырлары;
- эндосперм;
- тут.
Бул кабыкча түрлөрүнүн өкүлдөрүнүн кариопсис түзүлүшү бир аз башкача болушу маанилүү: ал дагы эле гүлдү каптаган кабырчыктар менен капталган. Жылаңач түрлөрүндө өзөк таразадан оңой ажыратылат.
Шеллалар
Буудайдын даны барбир нече снаряддар. Алар аба-ырайынын жана температуранын өзгөрүшүнөн жакшы коргой алышат. Биринчи кабык абдан тыгыз, анткени ал үч катмардан турат, алар перикарп менен бириктирилген. Анын ичиндеги клеткалардын тизилиши кабыкчанын коргоочу функциясын камсыз кылган кыш сыяктуу көрүнөт.
Кабактын борбордук катмарында данга түс берүүчү пигмент бар. Уруктун түзүлүшү бүчүрлөрдүн болушун да камтыйт. Бул кабыкты алардын дубалдары түзөт.
Буудай даны цилиндр формасында, күчтүү түзүлүшкө ээ.
Эндосперм
Эндосперма крахмал структурасынын кадимки өзөгүнө окшош. Анын борборунда жыш жана тегиз эмес клеткалар жайгашкан, алар борбордук бөлүгүнөн алыстаган сайын тегиз, тик бурчтуу болуп калат. Бул клеткалардын ичинде крахмал гранулалары менен ажырагыс система болгон белоктор бар.
Эпидермистин алейрон катмары башка состав менен берилген, анын клеткалары формасы боюнча кубга көбүрөөк окшош, структурасы тыгыз жана айырмаланган.
Буудай уруктары
Буудайдын уруктары тамырчалардан (борбордук жана экинчилик), апикалдык түзүүчү кыртыштан, сабагы жана бүчүрүнөн турат.
Буудай данынын структурасын жана анын уруктарын атайын аппаратуранын жардамы менен гана толук изилдеп чыгууга болот. Эмбриондун сөөмөйү кичинекей табакчага окшош. Акыркысы эндоспермдин жанында жайгашкан. Котиледон же калкан алейрон клеткаларынан турат. Калканды радикулярдык тамырлардын байламталары менен байланыштырган атайын линия да бар.
Сырттансөөмөйү эпителий менен капталган. Ал түйүлдүктүн өнүү процессинде татаал заттарды жөнөкөй заттарга бөлүүчү өзгөчө ферменттерди бөлүп чыгаруу жөндөмдүүлүгүнөн улам маанилүү роль ойнойт.
Микробдун химиялык курамы
Дандын уруктары төмөнкү пайдалуу химиялык компоненттерди камтыйт:
- E, B1, B2, B6 витаминдери (токоферолдун курамында эң көп);
- ар түрдүү күл заттар, микро жана макро элементтер;
- активдүү ферменттер.
Микроб дандын жалпы массасынын болжол менен 2-3% салмагына ээ. Дандын түзүлүшү жана курамы анын адам организми үчүн жогорку пайдалуулугун аныктайт. Буудай маанилүү аминокислоталарды жана клетчаткаларды камтыйт. Анын курамында каротиноиддер жана стеролдор да бар.
Дандын курамындагы заттар
Дандын түзүмүн жана химиялык курамын билүү түшүмдү туура өстүрүүгө жана ага туура кам көрүүгө жардам берет.
Буудай өлкөнүн экономикасы үчүн абдан маанилүү, анткени ал өтө түшүмдүү жана аш болумдуу. Россиянын шаарларында буудай азыктары калк үчүн биринчи даражадагы мааниге ээ. Буудайдагы эндоспермдин бир кыйла проценти эц сонун сапаттагы ундун жогорку сортторун алууга мумкундук берет. Адам үчүн буудай данында камтылган көптөгөн заттар, өзгөчө белок кошулмалары жана углеводдор маанилүү, ансыз организмдин туура иштеши мүмкүн эмес.
Дандын составында пайдалуу заттардан тышкары шишип кете турган крахмал бар. Ошондой эле буудайдын курамында даяр ундан түрдүү ыкмалар менен алынган сахароза бар. Ал жөндөмдүүачытуу процессин индукциялоо жана сактоо.
Эндоспермде анын жалпы массасынын эбегейсиз чоң көлөмү (78-82%), сахарозанын аз көлөмдө болушу да байкалат, ал эми белоктордун 13-15%. Акыркылары, негизинен, белгилүү глютенди түзүүчү глиадин жана глютенин менен көрсөтүлөт. Эндоспермада күл, май, пентозандар, клетчатка да болот. Эндоспермдин ар кандай катмарларында протеин ар кандай өлчөмдө болот.
Буудайдын уруктары дандын курч учунда жайгашкан, андан кийин жаңы өсүмдүк пайда болот. Ал белоктун олуттуу бөлүгүн (33-39%), ошондой эле ар кандай нуклеопротеиддерди жана альбуминдерди камтыйт. Түйүлдүктүн курамында сахарозанын чоң көлөмү бар - болжол менен 25%, ошондой эле майлар жана була, минералдар (болжол менен 5%). Бул адамдын организминин толук кандуу иштеши үчүн витаминдердин жана керектүү заттардын чоң көлөмүн камтыган герминалдык бөлүгү. Негизинен бул токоферол (Е витамини), жогоруда айтылгандай.
Энергетикалык касиеттери
Буудайдын курамында негизинен дандын эндосперминде көп сандагы аш болумдуу заттар бар. структурасында азот кошулмаларына бай алейрондорду камтыган сырткы катмар маанилүү роль ойнойт. Эндоспермдин астында крахмал камтыган клеткалар бар.
Буудай данында азыктын рациондо болушунун маанилүүлүгүн аныктоочу пайдалуу заттар бар:
- крахмал 75-85%;
- сахароза;
- сахарозаны азайтуучу;
- ар түрдүү протеиндертүр;
- күл;
- майлар жана углеводдор;
- пентозан;
- була.
Буудай минералдык кошулмаларга, аминокислоталарга да бай. Бул организм үчүн маанилүү, анткени ал аны пайдалуу заттар жана керектүү энергия менен камсыздайт.
Буудай – организмди кемчиликсиз азыктандырып, анын тиричилик активдүүлүгүн жана бардык зат алмашуу процесстерин колдогон заттардын казынасы. Көптөгөн дарыгерлер бул чындыкты тастыкташат.
Буудайдын пайдасы
Буудай данында үч негизги компонент бар - урук, кабык, эндосперм же өзөк. Ар бир бөлүктө организмдин иштешине оң таасирин тийгизген белгилүү бир заттар топтому бар.
Буудай адаттан тыш касиеттери менен айырмаланат. Ал аш болумдуу заттарга бай, негизги үлүшүн углеводдор (крахмал, сахароза) түзөт, анын курамында организм жаңы клеткалар үчүн курулуш материалы катары зарыл болгон белок да бар.
Буудайда A, B, E, D витаминдери, ошондой эле көп сандагы аминокислоталар бар. Бул заттар биригип иммундук системаны жакшыртат, зат алмашуу процесстерине таасир этет, дени сак чачтын тез өсүшүнө көмөктөшөт жана теринин абалын жакшыртат.
Буудайда фолий кислотасы, минералдар жана углеводдор да бар.
Фолий кислотасынын кереметтүү таасири көптөн бери эле белгилүү, ал мээнин иштешине чоң таасирин тийгизет, нерв системасынын абалын жакшыртат, ошондой эле ички органдардын жана дене системаларынын эффективдүү иштешине шарт түзөт. Ал диетада болушу керек.түйүлдүктүн туура өнүгүүсү үчүн кош бойлуу аялдар.
Көп каныккан май кислоталары буудай дандарында да кездешет. Курамында магний, калий, кальций, темир жана фосфордун болушу да маанилүү. Буудай булалардын баалуу булагы болуп саналат, ал ашказан-ичеги трактынын ишин бир топ жеңилдетет, организмден токсиндерди кетирүүгө жардам берет жана жалпы абалды жакшыртат.
Буудай дандары октакозанолго (буудайдын урук майы) бай, анын курамында Е витамини бар. Дал ушул май организмден "жаман" холестеролду чыгарып, "жакшы" холестериндин топтолушуна салым кошот.
Күнүмдүк рациондо буудайдын болушунун пайдасын ал зат алмашуу процесстерин жакшыртат жана тездетет деп эсептеген дарыгерлер тастыкташат. Тамак-аш жеңил, ал тургай, оор. Ичеги микрофлорасы да турукташат. Ал бузулган болсо, буудайдын аркасында акырындык менен калыбына келет. Иммундук системанын сапатын жакшыртуу менен организм температуранын өзгөрүшүнө да туруштук берет, ошондуктан оорулар организмди айланып өтөт.
Буудайдын курамындагы заттар инфекциялардан сактайт, ошондой эле оорудан айыгат.
Тыянак
Дандын анатомиялык түзүлүшү ар кандай типтеги кабыкчалар, эндосперм жана эмбриондор менен берилген. Дандын сырткы бөлүгү жемиш кабыгы деп аталат. Ал эки катмардан турат, анын астында урук катмары жайгашкан. Эмбрион ар кандай бөлүктөргө бөлүнөт. Түйүлдүк көңдөйчөлөрдү азыктандырат, бул анын үчүн зарыландан кийин толук кандуу заводго айландыруу. Эндоспермдин сырткы катмары жана ички уну бар. Акыркысы эндоспермдин жалпы салмагынын болжол менен 85% түзөт.
Буудай даны аш болумдуу заттарга, витаминдерге, микроэлементтерге, аминокислоталарга жана клетчаткаларга бай, алар адам организминин эффективдүү иштешине, иммунитетти бекемдөөгө, теринин жана чачтын абалын жакшыртат.
