Ар бир үй-бүлөлүк дасторкондон ар бир адамдын сүйүктүү "колбаса" аттуу продуктусун таба аласыз. Анын формасы жана составы башка, ошондуктан аны менен көптөгөн тамактарды жасоого болот. Бирок мындай популярдуу кулинардык чыгарма качан пайда болгонун аз эле адамдар ойлошот.
Колбаса - бул эмне?
Сөздүктөрдөн "колбаса" сыяктуу жөнөкөй сөздүн көп мааниси бар экенин билүүгө болот. Алардын айрымдары:
- Жесе боло турган продукт. Бул тунук кабык менен оролгон фарш окшойт.
- Минковскийдин колбасасы - кадимки геометриялык фрактал.
- Эски трамвайларда аба тормоздорундагы өзүнчө аба түтүктөрү бар.
- Шамалдын багытын аныктоочу көрсөткүчтүн белгилүү бир түрү.
Колбаса сөзүнүн этимологиялык келип чыгышы
Колбаса деген сөздүн түпкү формасы "калб". Россияда бул сөз айкашынын эң байыркы эскертилишин табууга болотНовгороддон No 842 кайыңдын кабыгы. Бул документ посылка аркылуу жөнөтүлгөн өнүмдөрдүн тизмеси.
Корш "колбаса" сөзү түркчө кул basti - "оригиналдуу түрдө жасалган эт" деген сөздөн пайда болгон деп ырастайт. Васмер бул маселе боюнча башкача пикирде. Ал колбаса түрк тилдеринен алынган кулбасты – «куурулган эт котлеттери» деп болжолдойт. Бирок ошол эле учурда бул буюмду даярдоо ыкмасына байланыштуу түрк тилдеринин кол жана басды – “кол” жана “басма” деген сөздөрүнөн келип чыгуу мүмкүнчүлүгүн танбайт. Ырас, ал убакта фарш даярдалып, койдун ичеги-карындары кол менен толтурулган.
"Колбаса" сөзүнүн келип чыгышы жөнүндө этимология дагы бир нече теорияларды ортого салат. Алардын бири иврит тилинен келгендигине негизделет, мында окшош сөз айкашы бар kolbāsār "бардык дене" дегенди билдирет, бирок бул пикирге баары эле кошула бербейт: библиялык аңгемелерде бул сөз кандайдыр бир тирүү жандыкка тиешелүү. Кошумчалай кетсек, жөөттөр колбасанын негизги элементи болгон чочконун этин жешпейт.
Бул сөздүн келип чыгышынын анча популярдуу эмес версиясы бар, ага ылайык "колбаса" "булочка" сөзүнөн келип чыккан, анткени алардын формасы окшош.
Россияда "колбаса" сөзүнүн келип чыгуу тарыхы
Бир нече убакыт бою «колбасанын» немисче келип чыгышы жөнүндөгү теория изилдөөчүлөр арасында популярдуу болгон. Алар колбасаны биринчилерден болуп Россиянын аймагына алып келип, жергиликтүү элге аны кантип жасоону үйрөтүшкөн имиш. Бирок убакыттын өтүшү мененал четке кагылды. Новгороддун документтеринин арасынан 12-кылымдын кайыңдын кабыгынан жасалган документ табылган, бул колбаса ошол күндөрү бар экенин далилдеген. Тилекке каршы, изилдөөчүлөр бул продуктыга кийинчерээк шилтемелерди таба элек: 12-кылымдан кийин колбаса тарыхтан 16-кылымга чейин жоголуп, "Домострой" жазганга чейин, колбаса кыска болсо да эсте калган.
17-кылымда немецтик отурукташкандар Орусияга келип, колбаса чыгарган чакан цехтерди түзө башташкан. Дал ошолор жергиликтуу колбаса чыгаруучу углич мастерлерине ез тажрыйбасын уйротушту. Жаңы билимдин аркасында алар ар бир адамдын сүйүктүү продуктусун өз өлкөсүнүн чегинен тышкары жерлерде популярдуулукка ээ болгон даамдуу тамакка айландырышты. Бул Петр Iге ушунчалык таасир калтыргандыктан, ал 1709-жылы колбаса цехтерин түзүү үчүн чет элдик мыкты адистерди өзү тандап алган. Бул адамдар орус усталарына өз өнөрүнүн бардык татаал жактарын үйрөтүшкөн, ал эми 19-кылымдын башында кынтыксыз сапаттагы колбасалар орус үй-бүлөсүнүн каалаган дасторконунда болчу. 19-кылымдын акырына карата Россиянын территориясында 2500 колбаса цехтерин эсепке алууга болот, анын ичинен 46 колбаса массалык түрдө чыгарылды. СССРдин гүлдөп өнүгүү доорунда жаңы чийки ышталган колбаса пайда болду.
1936-жылы алар тамеки чекпей жасалган диеталык колбасанын эксперименталдык партиясын чыгарышкан. Алар чочконун этинен турган, даамы абдан назик болгон. Бул продукт совет элинин арасында популярдуулукка ээ болуп, ал "Доктордун колбасасы" деген ат менен эсте калды. Анын негизги керектөөчүлөрү оорулуу адамдар же операциядан кийинки мезгилден өтүп жаткан бейтаптар болгон.
Кызыктуу фактылар
Колбасанын биринчи версиясы ичеги же башка ушул сыяктуу кабык менен толтурулган татымалдар кошулган фарш сыяктуу эле. Бул продукт уникалдуу болуп саналат, анткени анын мекени жок. Ар бир эл колбасанын өзгөчө түрүн таба алат жана алар кошуна элдердин кулинардык артыкчылыктарын билишпей, аны ойлоп табышты. Бүт сыры – колбаса көпкө сактала турган үйдө жасалган жарым фабрикат болгон. Айрыкча тез бузулуучу этти сактоого ылайыктуу шарттар жок болгондуктан абдан ыңгайлуу болгон, ошондуктан колбасаны ар бир үйдө бышырчу.
Биздин заманга чейинки 500 жыл бою колбаса жөнүндө биринчи жолу байыркы грек, кытай жана вавилон документтеринде айтылган. Убакыттын өтүшү менен ал Гомердин Одиссеясын которууда табылып, андан кем эмес атактуу Эпихарм анын урматына комедия жараткан - Колбаса.
Бул продукт Грецияда гана эмес, Римде да табылган. Бул аймакта катуу ысык болчу, ошондуктан үй кожойкелери этти мүмкүн болушунча көпкө чейин жаңы сактоонун жолдорун издешти. Жана алар мындай жолду табышты: эт көпкө чейин бузулбашы үчүн, аны майда бөлүктөргө бөлүп, татымалдарды жана туз менен татытып, алдын ала даярдалган ичегилерге салып, жакшылап жууп, тазалашты. Бардык ичеги-карындарга эт толтурулгандан кийин, алардын учтары жип менен байланып, күн көрүнбөгөн жерлерге илинген.
"Колбаса" сөзүнүн келип чыгыш тарыхында жана аны жаратуудагы кызыктуу фактылар менен бирдей укмуштуудай учурду бөлүп көрсөтүүгө болот - колбаса римдиктердин тизмесинде болгон.армия.
