Бул макалада биз "шанга" сөзүнүн мааниси жөнүндө сөз кылабыз, балким, аны көптөр уккандыр, бирок анын эмне экенин түшүнгөндөр аз. Мындан тышкары сөздүн грамматикалык өзгөчөлүктөрү, учурда өзгөрүү формалары келтирилип, анын келип чыгышы айтылат. Макаланын аягында "шанги" сөзүнүн көркөм сөздө колдонулушунун мисалдарын окуйсуз.
Грамматика биринчи
«Шанга» деген эмне деген жомокту баштаардан мурун бул сөз зат атооч, жансыз, жекелик, аялдык, биринчи жалкоолук дейли. Бул формадагы жана башка бардык формадагы басым биринчи муунга туура келет.
Жекеликте сөз регистрге жараша өзгөрүп, төмөнкү формаларды алат:
- шанга - (атталган учур, "эмне?" деген суроого жооп берет)
- шанги (под., эмне?)
- change (дат. күз., эмне үчүн?)
- шангу (вин. pad., эмне?)
- шангой (чыгармачыл күз, эмне?)
- change (предлогдун түшүүсү, эмне жөнүндө?)
Көптүк санда ал «шанги» формасына ээ, генитивдик учурдакөптүк - "шанег", дативде - "шангам".
Сөз кичирейтүүчү формаларда колдонулушу мүмкүн. Мисалы, шанежка, шанечка. Анын көптөгөн синонимдүү сериялары бар болчу: нан, ширелүү, сыркейк, ачыткысыз нан, пончик, блинчик, блинчик (аладушки), кокурка, нан, казулька.
Шанга - сөздүн мааниси
Нан-булка азыктарынын өзгөчө түрү деп аталат - ачык тегерек пирог, торт, cheesecakes.
Шанги эски орус ашканасы (негизинен түндүк аймактары), ошондой эле удмурт, марий жана коми элдеринин ашпозчулук өнөрүндө салттуу болгон. Россия үчүн тамак Архангельск, Мурманск, Вологда, Вятка облустарына, Карелияга, Уралга (анын ичинде Транс-Урал жана Уралга), Сибирге эң мүнөздүү болгон.
“шанга” деген эмнени билдирээри Россиянын батыш аймактарында анча белгилүү болгон эмес.
Сөздүн келип чыгышы түшүнүксүз. Эң ынандырарлык версия орус келгиндери "шанга" деген сөздү коми тилинен алышкан, анда ал (šańga) "кара буудай унунан жасалган тегерек торт" дегенди билдирген.
Тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү жана вариациялары
Эми шанга деген эмне экенин сүйлөшөлү. Шанги, эреже катары, ачыткы камырдан бышырылган. Бирок сөзсүз эмес. Коми элдеринин ашканасында, атап айтканда, Пермь чөлкөмүндө шанги кадимки ачыткысыз камырдан бышырылган. Алар кулигге (же кулиги) деп аталчу.
Колдонулган ун буудай, кара буудай же экөөнүн аралашмасы болушу мүмкүн. Шанег камырын жасаса болмокжана картошкадан. Кандай болгон күндө да, ал койдун же уйдун майын колдонуп жуурулган.
Байыркы убактан бери кондитердик токочтун бул түрү үчүн колдонулган салмасы же жөн эле таралышы ар түрдүү болгон: быштак, ботко (буурчак, таруу, арпа), майдаланган кайнатылган картошка, каймак, кээде мөмөлөр (мисалы, булут менен шанги белгилүү болгон). Бирок адегенде шанегди толтуруу үчүн пияз жана койдун майы кошулган ботко массасы колдонулган, аны "буурчак" деп аташкан.
Шанга деген эмне экенин түшүнүү үчүн, алардын негизги өзгөчөлүктөрүнүн бири танапистин жоктугу (мисалы, сыр пирогунда) болгондугун эске алуу керек. Торттун үстүнө эң түрдүү "начинка" салынып, андан соң мешке бышырылган. Баары болду. Бышкандан кийин шанги каймак же эриген май менен сыйпалган. Аларды капуста шорпо, чай, быштак, сыра менен ысык ичишчү.
Чизкейк жана шанга
Бул сөздөр көп учурда чаташтырылган, кээде алар сөздүктөрдө синоним катары да келтирилет. Маселен, тарыхчы И. П. Калинский «Черковь-национальный менология в Россия» (1877) деген китебинде шанга «чизкейк, ширелүү, жөнөкөй торт» деп аныктама берет. Келгиле, бул тамактардын ортосунда кандай окшоштуктар жана айырмачылыктар бар экенин аныктоого аракет кылалы.
Ватрушка бизге эски славян ашканасынан келген. Ал дагы эле бүт өлкө боюнча абдан популярдуу - коомдук тамактануу жайларында да, үй менюсунда да.
Бул сөздүн келип чыгышы украин диалектизми "ватра" менен байланыштуу, ал"от", "от" дегенди билдирет.
Салттуу cheesecake тегерек формага ээ жана ачыткы камырынан жасалат. Толтуруу үчүн быштак массасы алынат, азыраак варенье же джем. Чай же башка суусундуктар менен берилет. Эң чоң сыр торт, "роял" деп аталган, болжол менен 20 см өлчөмүндө (диаметринде) бышырылган. Классикалык cheesecakes кичирээк болчу.
Шанегдин өлчөмү ар түрдүү - 15тен 30 смге чейин. Башында шанги cheesecakes айырмаланып, даамдуу экенин эстен чыгарбоо керек. Алар, адатта, каймак менен кызмат кылган. Cheesecakes - жок. Ошондой эле шанегди капуста шорпосу, балык менен же (азыраак) өз алдынча тамак катары колдонуу кеңири таралган, бирок cheesecakes сыяктуу десерт үчүн эмес.
Бирок бул тамактардын да жалпылыгы көп болчу. Шанги да, тегерек формадагы cheesecakes да, алар кичине да, чоңураак да болушу мүмкүн жана алар үчүн эң кеңири таралган толтурмалардын бири, кандай айтса да, быштак.
Сөздүн адабиятта колдонулушуна мисалдар
Шанга эмне экенин орус жазуучуларынын чыгармаларынан алынган төмөнкү тексттердин фрагменттеринен да түшүнүүгө болот.
Ооба, шанги жешкенби билбейм, каймак жайган рулеттер бар, бирок мен жакшы көрөм…
(Ивановго каршы, "Качкан арал").
Нанды кесип, баштыктан картөшкөнүн шангини чыгарып, эки быштак сүттү салабыз.
(В. Астафьев, «Акыркытаазим ).
Кызматчы каймакка малынган Двина шишкебеки, шорподогу сынган треска, ыплас ботко - кумурадагы ысык, ысык, коюу кара сыра алып келди.
(Ю. Герман, "Жаш Россия").
Учурда шанги меште бышырып жатат. Начинка катары быштак, картөшкө пюреси, ар кандай дан эгиндери колдонулат. Мисалы, майда тууралган пияз жана тууралган кайнатылган жумуртка кошулган гречка боткосу популярдуу.
