Минералдар адамдын организмине тамак менен кирген маанилүү азык элементтери. Алар клеткалардын тирүү протоплазмасын түзүүчү заттардын бир бөлүгү, мында белок негизги компонент катары иштейт.
Жашоонун мааниси
Минералдык заттар интерстициалдык жана клетка аралык суюктуктардын составында болуп, аларга белгилүү осмостук касиеттерди берет. Алар ошондой эле скелеттин сөөктөрүндө, колдоочу ткандарда кездешет, мында аларга өзгөчө күч берилет.
Ички секреция бездеринин составында минералдык заттар бар:
- йод калкан сымал безде болот;
- цинк жыныс бездеринде болот.
Фосфордун, темирдин иондору кандын уюшун камсыз кылуучу нерв импульстарын өткөрүүгө катышат.
Балдар үчүн маанилүү
Минералдар балдар үчүн өтө зарыл. Өсүп жаткан организмдин мындай элементтерге болгон муктаждыгынын өсүшү клеткалардын массасынын көбөйүшү, скелеттин минералдашуу процесси менен байланышкандыгы менен түшүндүрүлөт, бул системалуу кабыл алуу менен гана мүмкүн.аларды балдардын организмине.
Минералдардын мааниси айдан ачык, ошондуктан балдардын тамак-ашында микро жана макро элементтерди камтыган азыктарды колдонуу абдан маанилүү.
Продукцияларда макроэлементтер олуттуу санда болот: ондогон жана жүздөгөн мг%. Алардын арасында: кальций, фосфор, натрий, калий, магний.
Тамак-ашта микроэлементтер аз өлчөмдө кездешет: темир, жез, кобальт, цинк, фтор.
Кальцийдин мааниси
Бул химиялык элемент кандын туруктуу бөлүгү. Дал ушул минералдык зат рациондо клеткалардын активдүүлүгү жана өсүшү, алардын кабыкчаларынын өткөрүмдүүлүгүн жөнгө салуу, нерв импульстарын өткөрүү үчүн зарыл. Кальций ферменттердин активдүүлүгүн, булчуңдардын жыйрылышын көзөмөлдөө үчүн керек.
Ал скелеттин сөөктөрүн түзүүдө негизги структуралык элементтин ролун аткарат. Кальцийге болгон муктаждык организмдеринде сөөк пайда болгон балдарда, ошондой эле кош бойлуу аялдарда, бала эмизген энелерде жогору.
Тамактанууда кальций узак убакытка жетпеген учурда сөөк түзүлүшү бузулуп, балдарда рахит, чоңдордо остеомаляция пайда болот.
Минералдын жетишсиздиги физикалык гана эмес, психологиялык да көптөгөн көйгөйлөрдү жаратат.
Кальций сиңирүү кыйын элемент болуп эсептелет. Бул анын башка тамак-аш компоненттери, мисалы, магний, фосфор, май, белок менен болгон катышына жараша болот.
Ал тамактардын арасындаолуттуу өлчөмдө бар, алар айырмалай: кара буудай жана буудай наны, сулу, гречка.
Тамак-аштагы майдын ашыкча болушу менен кальцийдин сиңүүсү төмөндөйт, анткени анын май кислоталары менен кошулмаларынын олуттуу көлөмү түзүлөт.
Мындай кырдаалдарда кальций самындарын эрүүчү комплекстүү кошулмаларга айландыруу үчүн өт кислоталары жетишсиз, натыйжада алар сиңбей, заң менен бирге сыртка чыгарылат. Майлардын кальцийге болгон катышы 1 г майга 10 мг өлчөмүндө жагымдуу деп эсептелет.
Бул процесске диетадагы магнийдин ашыкча өлчөмү да терс таасирин тийгизет. Бул щелочтуу жер металлдын туздары да өт кислоталарын талап кылат, ошондуктан кальцийдин сиңүүсү азаят. Шпинатта, кымыздыкта, какаода, ревеньде кездешүүчү оксал кислотасы да адамдын организмине кальцийдин сиңишине терс таасирин тийгизет.
Бул маанилүү элементтин адам сүт жана сүт азыктарынан алган максималдуу өлчөмү. Ал буурчак, петрушка, көк пиязда да кездешет. Кальцийдин эң сонун булагы – сөөк уну, аны ун азыктарына жана жармаларга кошууга болот. Сөөк жаракаты бар бейтаптарда кальцийге болгон муктаждык абдан маанилүү. Анын жетишсиздиги менен адамдын организми кыйла узакка калыбына келет.
Фосфордун мааниси
Минералдык заттарга бул металл эмес металлды камтыган кошулмалар кирет. Бул фосфор маанилүү органикалык заттардын: нуклеиндик кислоталардын, ферменттердин курамына кирген компонент, ал пайда болушу үчүн зарыл. ATP. Адам денесинде бул элементтин көбү сөөк тканында, ал эми анын он пайызга жакыны булчуң тканында болот.
Ага организмдин суткалык керектөөсү 1200 мг. Элементке болгон муктаждык тамак-аштан протеинди жетишсиз алууда, ошондой эле физикалык активдүүлүктүн олуттуу өсүшү менен жогорулайт.
Өсүмдүк тектүү тамак-аш азыктарында фосфор туздар түрүндө, ошондой эле фосфор кислотасынын ар кандай туундулары, мисалы, фитин түрүндө кездешет. Бул суунун курамындагы фосфордун ион түрүндөгү маанисин жана маанисин ырастайт.
Темир - маанилүү микроэлемент
Келгиле, эмне үчүн минералдар мынчалык маанилүү экендиги жөнүндө сөздү уланталы. Темир туздары организмге заттардын биосинтези, туура дем алуу жана кан пайда болушу үчүн талап кылынат. Темир редокстук жана иммунобиологиялык реакцияларга катышат. Ал цитоплазмада, кээ бир ферменттерде, клетканын ядросунда болот.
Темирдин ашыкча болушу көк боорго, боорго, мээге уулуу таасирин тийгизет, адамдын организминдеги сезгенүү процесстерине алып келет.
Алкоголдук мас болгондо темир чогулуп, цинк менен жездин жетишсиздигине алып келет.
Ар кандай тамак-ашта, оңой сиңүүчү формада кездешкенине карабастан, темир боордо, эт азыктарында, жумуртканын сарысында гана болот.
Цинктин максаты
Бул микроэлементтин жетишсиздигитабиттин төмөндөшүнө, аз кандуулуктун пайда болушуна, көрүү курчтугунун начарлашына, чачтын түшүшүнө, көптөгөн аллергиялык оорулардын жана дерматиттин пайда болушуна өбөлгө түзөт. Натыйжада адамда узакка жана тез-тез суук тийип, эркек балдарда жыныстык өнүгүүнүн тежелүүсү байкалат. Бул элемент кургак каймак, катуу сыр, жүгөрү, пияз, күрүч, көк бөрү, козу карындарда кездешет. Бул элементтин сууда, тамак-ашта жетиштүү болушу менен гана жаш муундун толук физиологиялык өнүгүүсүнө ишенүүгө болот.
Ультра микроэлементтер: селен
Топурактагы минералдар, бул элементти камтыган тамак-аш иммунитетти көтөрүүгө жардам берет. Селендин жетишсиздиги менен сезгенүү оорулары көбөйөт, атеросклероз, кардиопатия пайда болот, тырмак жана чач оорулары пайда болот, катаракта пайда болот, өнүгүү жана өсүү токтойт, репродуктивдүү функцияда көйгөйлөр пайда болот. Бул элемент организмди простата, ашказан, эмчек, жоон ичеги рагынан коргойт.
Мисалы, селендин жетишсиздиги Ленинград, Архангельск, Ярославль, Иваново, Кострома облустарында, Карелияда байкалат.
Жез
Суунун, тамак-аштын, мисалы, жездин минералдык курамынын жетишсиздиги тутумдаштыргыч ткандын начарлашына, аялдардын этек киринин бузулушуна, аллергиялык дерматоздорго, кардиопатияга алып келет.
Организмде анын көбөйүшү менен өнөкөт жана курч сезгенүү оорулары пайда болот, бронхиалдык астма пайда болот, бөйрөк оорулары пайда болот,боор, залалдуу шишиктер пайда болот. Организмдин жез менен өнөкөт интоксикациясында адамда нерв системасынын функционалдык бузулушу пайда болот.
Йод жетишсиздиги
Эгер бул минерал топуракта, сууда, жетишсиз санда болсо, бул калкан безинин иштебей калышына шарт түзөт. Йод нерв системасына олуттуу таасир этет, энергия алмашуунун нормалдуу болушуна, репродуктивдүү ден соолукка жооп берет, баланын физикалык жана психикалык өнүгүүсүнө таасир этет.
Йод организмге тамак сиңирүү жолу аркылуу, ошондой эле өпкө аркылуу аба менен кирет. Органикалык эмес формада кан менен калкан сымал безге кирип, активдүү белоктор тарабынан кармалып, тироксин гормонунун бир бөлүгүнө айланат. Бул йодид болжол менен 300 мг күнүнө канга кирет. Анын суунун, тамак-аштын жетишсиздиги кретинизмди, неврологиялык ооруларды, акыл-эстин артта калышын пайда кылат. Адамдын организминде йоддун өнөкөт жетишсиздиги менен эндемикалык богок пайда болот.
Мындай көйгөйлөр рационунда деңиз азыктары жетишсиз болгон түндүк аймактардын тургундарына мүнөздүү.
Мындай тартип бузуулар биздин планетанын 1,5 миллиард тургунунда кездешет. Алдын алуунун универсалдуу каражаты катары суткасына 5-10 г өлчөмүндө йоддолгон тузду колдонууга уруксат берилет. Мисалы, балдар жана өспүрүмдөр үчүн дарыгерлер күн сайын бир аш кашык кургак ламинарияны колдонууну йод жетишсиздигинин алдын алуунун эң сонун жолу деп эсептешет.
Өсүмдүк тектүү азыктарда, кээ бир маанилүү кошулмаларкалдыктары менен ташталган. Жашылчаларды тазалоо, бышыруу 10-20% минералдык заттардын жоголушуна алып келет.
Адамдын организми зат алмашуу процесстери системалуу түрдө жүргүзүлүп турган татаал биохимиялык лаборатория. Алар тирүү организмдин нормалдуу иштешин камсыз кылуу, сөөк ткандарын куруу, суу-туз алмашууну жөнгө салуу жана клеткаларда ички басымды кармап туруу үчүн зарыл. Минералдык заттарсыз тамак сиңирүү, жүрөк-кан тамыр жана нерв системаларынын иштеши мүмкүн эмес.
Маанилүү фактылар
Адамдын организмине эң керектүү болгон минералдык затты аныктоо мүмкүн эмес, анткени бир минералдын жетишсиздигинен метаболизм толук бузулуп, көптөгөн оорулар пайда болот.
Жетиштүү өлчөмдө темир, марганец, жез, марганец, никель, кальций катиондору болбосо, гормондор, ферменттер, витаминдер иштебейт. Бул толук кандуу зат алмашуунун бузулушуна, иммунитеттин төмөндөшүнө алып келет.
Баланстын бузулушунун себептери
Минералдардын узакка созулган жетишсиздиги же ашыкча болушу адамдар үчүн олуттуу коркунуч. Мындай бузуулардын негизги себептери:
- Тамактануунун монотондуулугу, рациондо минералдык компоненттердин изи бар жекече азыктарды колдонуу.
- Кээ бир географиялык аймактарда суунун, топурактын химиялык курамы менен байланышкан продукциянын минералдык курамынын өзгөчөлүгү. Минералдык туздардын ашыкча же жетишсиздиги өзгөчө оорулардын пайда болушуна алып келет.
- Тамактануу балансынын бузулушу, майлардын, углеводдордун, белоктордун, витаминдердин тамак-аштагы жетишсиздиги кальций, магний, фосфордун сиңүүсүн азайтат.
- Тамак-аш даярдоо эрежелерин бузуулар.
- Балык менен этти туура эмес эритүү минералдардын толук жоголушу менен коштолот.
- Жашылчаларды узакка сиңирүү минералдык туздардын дээрлик 30 пайызы кайнатмага айланып кетишине алып келет.
Тыянак
Суу эле эмес, топурак дагы минералдардын кампасы. Жердин ичегилеринде ар кандай туздардын бир кыйла көлөмү кездешет. Табигый коррозиянын натыйжасында сууга катиондор жана аниондор түрүндө кирет. Бул тирүү организмдин ичиндеги негизги процесстерди уюштурууда маанилүү роль ойногон суу. Андагы негизги микро, макро элементтердин жетишсиздиги менен ал өзүнүн негизги функцияларын толук аткарбай калат, бул адамдын ден соолугуна терс таасирин тийгизет.
