Баардык айыл чарба продуктылары сыяктуу эле дандын да өзүнүн сапаттык мүнөздөмөлөрү бар, алар адамдын колдонуусуна канчалык ылайыктуу экенин аныктайт. Бул параметрлер ГОСТ тарабынан бекитилет жана атайын лабораторияларда бааланат. Дандын анализи белгилүү бир лоттун же сорттун сапатын, азыктык баалуулугун, баасын, коопсуздугун жана көлөмүн аныктоого мүмкүндүк берет.
Тесттин жыйынтыгы үч компоненттен көз каранды:
- түшүм алынган түшүмдүн генетикалык өзгөчөлүктөрү;
- өсүү шарттары жана транспорт технологиясы;
- сактоо.
Бекитилген мамлекеттик сапатты баалоо бирдиги талдоо үчүн үлгүлөр алынган партия болуп саналат.
Негизги талдоо параметрлери
Дандын лабораториялык анализи менен аныкталган параметрлер 3 чоң топко бөлүнөт:
- сапат көрсөткүчтөрү - дандын техникалык жана айыл чарба багытында пайдалануу үчүн пайдалуулугун жана жарактуулугун мүнөздөгөн физикалык, химиялык жана биологиялык касиеттердин жыйындысы;
- индикаторлоркоопсуздук - зыяндуу химиялык кошулмалардын бар экендигин баалоо, дандын экологиялык тазалыгын мүнөздөйт;
- ГМОнун мазмуну (генетикалык жактан өзгөртүлгөн үлгүлөр).
Биринчи топ эң кеңири жана дан бөлүктөрүн текшерүүнүн милдеттүү компоненти болуп саналат. Сапатты баалоого дан талдоо көрсөткүчтөрүнүн 2 түрү кирет:
- органолептикалык - адамдын сезүү органдары аркылуу бааланат;
- лабораториялык же физика-химиялык - белгилүү бир ыкмаларды жана техникалык жабдууларды колдонуу менен аныкталат.
Лабораториялык параметрлердин арасында негизги (белгилүү бир маданият үчүн зарыл) жана кошумча бар. Дандын сапатынын ар бир өзгөчөлүгүнүн белгилүү бир аталышы жана аныктоо ыкмасы бар.
| Параметр | Мүнөздөмө |
| Нымдуулук | Дандагы суунун пайызы. |
| Температура | Дан массасынын тереңдигинде ар кандай чекиттерде өлчөнөт. Нормалдуу өтө жогору же тез өспөш керек. |
| Жаратылыш | Г/л менен берилген дандын бир литринин массасын мүнөздөйт. |
| Өлчөм | Бүрүн өлчөмүнүн параметрлерин аныктайт. Көрсөткүчтөрдүн бул тобуна 1000 дандын салмагы, салыштырма салмагы, ошондой эле уруктун узундугу, туурасы жана калыңдыгы кирет. |
| Vitreus | Дандын тунуктук даражасын мүнөздөйт. |
| Чаффилик | Дан эгиндери (сулу, арпа, күрүч, гречка ж.б.) үчүн аныкталган. Процентти мүнөздөйтдан массасындагы пленкалар же кабыктар. Пленкалуулугу канчалык жогору болсо, даяр дан эгиндеринин түшүмү ошончолук төмөн болот. |
| Былуу | Дандын жалпы салмагындагы аралашмалардын пайызын көрсөтөт. |
| өнүү | Белгилүү бир маданият үчүн табигый шарттарда нормалдуу өнүп чыгаруу мүмкүнчүлүгү. |
| Өнүп чыгуучу энергия | Белгилүү бир убакыт аралыгында өнүп чыккан дандардын пайызы. |
| Күзгү сан | Дандын өнүү даражасын мүнөздөйт (индикатор канчалык жогору болсо, ундун бышыруу сапаты ошончолук төмөн болот). |
| Күл мазмуну | Дандагы минералдык (органикалык эмес) заттардын саны. 750-850°С температурада майдаланган дан толук күйгөндөн кийин калган массаны таразага тартуу менен аныкталат. |
| Тегиздик | Бүрүн өлчөмүнүн бирдейлигин мүнөздөйт. |
| Инфекция | Өсүмдүктөгү зыянкечтердин саны (ташбака курт-кумурскалар, дан кампалары ж.б.), 1 кг данга тирүү особдордун саны катары көрсөтүлгөн. |
Буудай үчүн дан кошумча глютен жана белоктун курамына талданат.
Дандын сапатын баалоо агроөнөр жайлык товарларды контролдоонун ажырагыс бөлүгү болуп саналат жана жаңы сортторду иштеп чыгууну же дан өсүмдүктөрүнө (жер семирткичтер, жер семирткичтер, жер семирткичтер, жер семирткичтер) ар кандай экологиялык факторлордун таасирин изилдөө менен коштолгон өсүмдүктөрдү изилдөөнүн негизин түзөт. топурак, зыянкечтер, фитогормондор ж.б.).
Дандын сапатын анализдөөнүн кошумча параметрлери химиялык курамын, активдүүлүгүн камтыйтферменттер, микроорганизмдердин мазмуну ж.б.
Уруктун данынын анализинин өзгөчөлүктөрү
Түшүмдүн мол болушу негизинен үрөн данынын сапатына көз каранды. Мында негизги мүнөздөмөлөр болуп өлчөмү (урук канчалык чоң болсо, өсүү ошончолук жакшы болот), тазалык (отоо чөптөрдүн аралашмаларынын жана өсүмдүктөрдүн мителеринин жоктугу) жана өнүп чыгуу анализинин натыйжалары болуп саналат.
Дандын себүү сапатына талдоо жүргүзүү үчүн төрттөн бөлүү боюнча партиядан 3 орточо үлгү бөлүнүп алынат, алар ар кандай көрсөткүчтөрдү аныктоо үчүн колдонулат:
- 1-үлгү - тазалык, өнүү, 1000 уруктун салмагы;
- 2-үлгү - нымдуулук жана зыянкечтердин жугуштуулугу;
- 3-үлгү - үрөндөрдүн илдеттердин зыянынын даражасы.
Анализдин жыйынтыгы боюнча үрөндөрдүн себүү сапаттары жөнүндө корутунду чыгарылат, ал тиешелүү текшерүү документине киргизилет.
Өнүп чыгуу 100 уруктун 3 күн бою өнүп чыгуусу үчүн ылайыктуу шарттарга коюу менен аныкталат. Мында көчөттөрдүн саны жана бирдейлиги бааланат. Өлгөн дандарды тез аныктоо үчүн Лекон ыкмасы эффективдүү, ал бир нече саатта жыйынтык берет. Тирүү дандар тетразолий тузунун эритмесинен кычкылтек сиңирилгенде пайда болгон түстүн өзгөрүшү менен аныкталат. Өлгөн уруктар дем алышпайт.
Органолептикалык баалоо
Негизги органолептикалык көрсөткүчтөр болуп өңү, жылтырактуулугу, даамы жана жыты саналат, анын негизинде дандын партиясы сапаттуу жана жаңы деген тыянак чыгарышат. Түсү бирдей болушу керек, уруктардын бети жылмакай жана болушу керекжалтырак. Бөтөн жыттардын болушу (маданиятка мүнөздүү эмес) сактоо технологиясынын бузулушун же бузулгандыгын көрсөтөт.
Ошондой эле болжолдуу:
- формасы жана өлчөмү;
- партиянын бир тектүүлүгү;
- отоо;
- кабат абалы.
Төө буурчактын түсү, жыты жана даамы белгилүү бир биологиялык сортко шайкештиги текшерилет. Органолептикалык анализ үстүртөн жана болжолдуу, бирок нормадан олуттуу четтөөлөрдү аныкташы мүмкүн. Сыноо үлгүсүнүн параметрлери лабораторияда жеткиликтүү стандарттар менен салыштырылат.
Отоо чөптөрдү жана жугуштуу ооруларды баалоо
Тазалар 2 чоң топко бөлүнөт: дан жана отоо чөп. Акыркысы 4 түргө бөлүнөт:
- минералдык - органикалык эмес мүнөздөгү бөлүкчөлөр (шагыл, кум, чаң, шагыл ж.б.);
- органикалык - үчүнчү жактын органикалык бөлүкчөлөрү, көбүрөөк даражада - жашылча (спикелецтердин, жалбырактардын бөлүктөрү ж.б.);
- отоо - чет элдик өсүмдүктөрдүн үрөнү;
- зыяндуу - адам үчүн уулуу заттарды камтыган жемиштер же уруктар.
Партиянын бузулган (кадимкиден башка) үрөндөрү дан аралашмалары деп аталат. Аларды технологиялык кайра иштетүү үчүн да колдонсо болот, бирок алар сапаты төмөн продуктуларды берет. Отоо чөптөрдүн кошулмаларын азайтуу үчүн дан өндүрүш машиналарында тазаланат.
Отоо чөпкө талдоо жүргүзүү үчүн орточо үлгүлөрдүн салмагы 20-25 граммды түзөт. Кошумчалардын үлүшү пайыз менен аныкталат.
Инфекция болушу мүмкүначык жана жашыруун. Биринчи учурда зыянкечтер калбырдын жардамы менен үлгүдөн бөлүнөт, экинчисинде ар бир дан бөлүнүп, изилденет (үлгүнүн өлчөмү - 50).
Химиялык анализ
Бул анализ кошумча категориясына кирет жана дандын химиялык курамын изилдөөнү камтыйт. Ошол эле учурда төмөнкү компоненттердин пайызы аныкталат:
- белоктар;
- липиддер;
- углеводдор (анын ичинде крахмал жана клетчатка);
- витаминдер;
- минералдар (макро-, микро- жана ультрамикроэлементтер).
Дандын химиялык анализи күлдүн курамын аныктоону да камтыйт.
Бул параметрлер белгилүү бир сорттун азыктык баалуулугун, кээде техникалык пайдалуулугун көрсөтөт. Мисалы, күн караманын уруктарында липиддердин көп болушу чийки заттын май өндүрүүгө ылайыктуулугун көрсөтүп турат.
Композициянын айрым компоненттерин аныктоо сапаттын негизги көрсөткүчү болуп саналат. Ошентип, буудай данын талдоодо сөзсүз түрдө протеиндин пайызы аныкталат. Бул көрсөткүч аш болумдуулугун гана эмес, бышыруу касиеттерин да мүнөздөйт, анткени ал айнек жана глютен сапаты менен байланышат.
Жабдуу
Данды талдоо үчүн приборлордун өтө көп саны бар, алардын арасында адистештирилген (дан азыктарын лабораториялык баалоо үчүн иштелип чыккан) жана жалпы. Акыркыларына физикалык жана химиялык өлчөө үчүн аспаптар, реагенттер менен иштөө үчүн жабдуулар кирет.
Данды анализдөө үчүн стандарттык лабораториялык комплекткекамтылган:
- жогорку тактык таразалары;
- салмактар;
- глютендин касиеттерин аныктоочу аппараттар;
- саат айнектери жана Петри табактары;
- ар кандай диаметрдеги уячалары бар электер;
- фарфор минометтери;
- кургаткыч;
- тегирмен;
- ным өлчөгүчтөр;
- температураны өлчөөчү аспап;
- лабораториялык айнек идиштер (колбалар, бөтөлкөлөр ж.б.);
- кургатуу камерасы;
- химиялык реагенттер.
Комплект ошондой эле тар профилдүү түзүлүштөрдү камтышы мүмкүн, мисалы, пиллер, алардын жардамы менен пленкалуулугу аныкталат. Металл-магниттик аралашмалардын бар экендиги миллитесламетрлердин жардамы менен аныкталат.
Кээ бир инструменттер кээ бир параметрлерди аныктоо үчүн кол ыкмаларын алмаштырат. Мисалы, айнек сымалдыгын диафаноскоптун жардамы менен аныктоого болот. Данды талдоону автоматташтыруу субъективдүү факторду кыйла азайтат жана убакытты үнөмдөйт.
Комплекстүү анализ үчүн приборлор да бар, алар ар кандай параметрлерди аныктоонун көп баскычтуу процессин алмаштырышат, ал үчүн приборлордун жана реагенттердин бүтүндөй комплекси талап кылынат. Бирок, мындай түзмөктөрдүн функциялары дагы эле чектелүү.
Учурда дан азыктарынын сапатын баалоо данды анализдөөнүн кол менен автоматташтырылган ыкмаларынын жыйындысы болуп саналат, алардын катышы тигил же бул лабораториянын техникалык камсыздоосу жана текшерилүүчү көрсөткүчтөрдүн жыйындысы менен аныкталат.
Нымдуулукту аныктоо
Нымдуулук дандын сапатынын негизги параметрлеринин бири болуп саналат, ал анын аш болумдуулугун гана эмес, шарттарын да аныктайт.сактагыч.
Дандын нымдуулугун анализдөөнүн 2 жолу бар:
- электр кургатуучу шкафты (ESH) колдонуу - майдаланган дан үлгүсүн кургатуудан жана процедурага чейинки жана андан кийинки салмакты салыштыруудан турат;
- электр ным өлчөгүчтү колдонуу менен - нымдуулуктун даражасын электр өткөргүчтүгү боюнча аныктоо, дандын үлгүсү пресстин астындагы аппаратка жайгаштырылат.
Экинчи ыкма убакытты үнөмдөйт, бирок так эмес. Өтө жогору нымдуулукта (17%дан ашык) сыноо үлгүсү алдын ала кургатылат.
Суунун пайызына жараша дан нымдуулугунун 4 градусу бөлүнөт:
- кургак (14%тен аз);
- орто кургак (14-15,5%);
- нымдуу - (15,5-17%);
- чийки - (17%дан ашык).
Көрсөтүлгөн пайыздар негизги дан эгиндерине (кара буудай, сулу, буудай ж.б.) ылайыктуу.
Нымдуулуктун 14%дан жогору болушу дандын сапатынын жана өнүп чыгышынын төмөндөшүнө алып келгендиктен, жогорку жана жагымсыз деп эсептелет. Ар бир өсүмдүктүн уруктардын химиялык курамынын өзгөчөлүктөрүн эске алуу менен иштелип чыккан суунун өз стандарттары бар.
Чаффилик
Тасмалуулукту баалоо 2 этапты камтыйт:
- капкалардын же пленкалардын санын эсептөө;
- сабындардын пайыздык масса үлүшүн аныктоо.
Экинчи көрсөткүч эң маанилүү. Аны аныктоо үчүн данды адегенде кабыктарынан тазалагычтын жардамы менен же кол менен бошотот, андан кийин дан жана пленкалуу масса өзүнчө таразага тартылат. Аягындатазаланган жана тазаланбаган үлгүлөрдүн салмагын салыштырыңыз.
Vitreus
Тунуктуулук даражасы белок менен крахмалдын катышына жараша болот. Акыркысынын курамы канчалык жогору болсо, дан ошончолук порошок (крахмалдуу) жана булуттуу болот. Тескерисинче, көп сандагы белок уруктун тунуктугун жогорулатат. Демек, айнектүүлүк дандын аш болумдуулугун жана бышыруу сапатын чагылдырат. Мындан тышкары, бул көрсөткүч эндоспермдин механикалык жана структуралык касиеттери менен байланыштуу. Айнектүүлүк канчалык жогору болсо, дан ошончолук күчтүү жана майдалоо үчүн көбүрөөк энергия талап кылынат.
Бул параметрди аныктоонун 2 ыкмасы бар: кол менен жана автоматташтырылган. Биринчи учурда, ачыктык көз менен же диафаноскоптун жардамы менен бааланат. 100 дандын үлгүсү анализге алынат. Ар бир үрөн экиге бөлүнөт жана үч айнек сымал топтун бирине дайындалат:
- ун;
- жарым-жартылай айнек сымал;
- айнектүү.
Акыркы эки категориядагы дандардын жалпы саны – жалпы айнектүүлүк (жалпысынан жарым-жартылай айнек түрүндөгү үрөндөрдүн жарымы гана кирет). Текшерүү 2 жолу жүргүзүлөт (жыйынтыктардын ортосундагы айырма 5% дан ашпашы керек).
Ошондой эле кюветага салынган үрөндөрдүн айнектүүлүгүн бир эле учурда аныктоочу автоматташтырылган диафаноскоптор бар. Кээ бир түзмөктөр дандарды алдын ала кесүүнү талап кылбайт.
Күзгү сан
Төмөндөөчү сан – дандын автолитикалык активдүүлүгүнүн деңгээлинин негизинде аныкталуучу өнүү даражасынын кыйыр көрсөткүчү. Акыркысы иш-аракеттин натыйжасыальфа-амилаза ферменти, ал эндоспермдин крахмалын урук эмбрионунун өнүгүшү үчүн зарыл болгон жөнөкөй канттарга бөлөт. Албетте, бул нан бышыруу сапатынын олуттуу төмөндөшүнө алып келет.
Автолиттик активдүүлүк атайын жабдуулардын жардамы менен аныкталат (Falling Number, ICHP, PChP ж.б.). Метод кайнап жаткан суу мончосунда желатиндештирилген ун суспензиясын ферменттик суюлтууга (альфа-амилазанын таасири менен) негизделген.
ГОСТ дан анализи
Продукциянын анализинин бардык компоненттери катуу жөнгө салынат жана тиешелүү стандарттарда жазылган. ГОСТ сапат стандарттарын, жабдууларга талаптарды жана ар бир көрсөткүчтү аныктоо ыкмаларын камтыйт. Данды анализдөөнүн натыйжалары белгиленген көрсөтмөлөргө ылайык алынганда гана ишенимдүү деп таанылат.
ГОСТ боюнча кылкандуу дан өсүмдүктөрүнүн класстары аныкталган, алардын ар бири үчүн сапаттык көрсөткүчтөрдүн тиешелүү маанилери (чектөөчү ченемдер деп аталган) белгиленген. Жумшак буудайдын 5 классы бар.
| Индикатор | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Белоктун массалык үлүшү, кем эмес | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | чек жок |
| Чийки глютендин саны, кем эмес | 32 | 28 | 23 | 18 | чек жок |
| Жыгылгандардын саны | 200 | 200 | 150 | 80 | чек жок |
| Жаратылыш, г/л, кем эмес | 750 | 750 | 730 | 710 | чек жок |
Класс кайра иштетүүнүн жана пайдалануунун мүнөзүн, сактоонун өзгөчөлүктөрүн жана дандын рыноктук баасын аныктайт.
КР спектроскопиясы менен данды тез талдоо
IR спектроскопиянын жардамы менен сиз тез жана так аныктай аласыз:
- нымдуулук;
- белок жана глютен мазмуну;
- крахмалдын саны;
- боорукер;
- тыгыздык;
- майлуулугу;
- күл мазмуну.
Дан талдоосунун негизги параметрлери үчүн ката 0,3% ашпайт.
Татаал анализаторлордун иштеши жакынкы инфракызыл аймактагы толкун узундугу менен жарыктын диффузиялык чагылуусуна негизделген. Ошол эле учурда, убакыт кыйла үнөмдөлгөн (бир нече параметрлерди талдоо бир мүнөттүн ичинде жүзөгө ашырылат). Экспресс ыкманын негизги кемчилиги - жабдуулардын кымбаттыгы.
Глютен мазмуну жана сапат анализи
Глютен – бул сууда эрүүчү заттарды, крахмалды жана клетчаткаларды майдаланган дандан жуугандан кийин пайда болгон тыгыз жана илешкектүү резина массасы. Глютен камтыйт:
- протеиндер глиадин жана глютенин (80ден 90%ке чейин кургак зат);
- татаал углеводдор (крахмал жана клетчатка);
- жөнөкөй углеводдор;
- липиддер;
- минералдар.
Буудайда 7ден 50%ке чейин барчийки глютен. 28% жогору көрсөткүчтөр жогорку деп эсептелет.
Данды глютенге талдоодо пайыздан тышкары төрт параметр бааланат:
- ийкемдүүлүк;
- кеңейтүү;
- ийкемдүүлүк;
- илешкектүүлүк.
Эң негизги көрсөткүч буудайдын нан бышыруучу касиеттерин мүнөздөгөн ийкемдүүлүк. Бул параметрди аныктоо үчүн глютен деформация индекси (DIC) инструменти колдонулат. Талдоо үчүн үлгү 4 грамм сыноочу заттан тоголоктоп, 15 мүнөткө сууга алдын ала чыланган шар болуп саналат.
Глютен сапаты белгилүү бир сорттун тукум куума өзгөчөлүгү жана өсүү шарттарынан көз каранды эмес.
Буудай данынын глютенге болгон талдоосу стандартка ылайык так жүргүзүлөт, анткени кичине ката натыйжаны олуттуу түрдө бурмалап коюшу мүмкүн. Методдун маңызы – буудай унунан (майдаланган жана электен өткөрүлгөн дан) аралашкан камырдан анализденүүчү затты жуу. Кир жуугуч +16-20°С температурада алсыз суу агымы астында жүргүзүлөт.
