Кимдир бирөө бул затты үйрөнүү процессинде жолуктурса, кимдир бирөө - дүкөндөгү буюмдун таңгагындагы курамын окуп жатып. угут канттын башка аты кандай? Мальтоза деген эмне? Ал сырткы көрүнүшү жана даамы боюнча жалпыга белгилүү жана баарына тааныш сахарозанын (кадимки кант) эмнеси менен айырмаланат? Бул кандай таттуу жана мальтоза тамак-ашка кошулса, ден соолугуңуз үчүн коркушуңуз керекпи?
Эмне үчүн биринчи жолу колдонулганда ушундай аталып калган
Малт канты Японияда байыркы мезгилден бери колдонулуп келет, ал кезде адамдар аны алуунун максаттуу процесси жөнүндө эч нерсе билишпейт. Бирок, таруу менен күрүчтүн крахмалдуу сорттору чыгарган ак заттын жагымдуу таттуу даамы көптөн бери байкалып келет.
Негизинен дан эгиндеринен алынгандыктан, ага тиешелүү аталыш ыйгарылган - мальтоза (англисче "малт" "дан" дегенди билдирет).
Бул кандай көрүнөт, кантип алса болот
Мальтоза өнүп чыккандан алынатжана кара буудай, арпа, таруу, күрүч, буудай, сулу, жүгөрү сыяктуу кургатылган дан эгиндери. Кийинчерээк ал помидордо, апельсиндерде, ачыткыларда жана көктөрдө, өсүмдүктүн кээ бир түрлөрүнүн ширесинде жана чаңчаларында, балда жана кант же крахмал, патока өндүрүшүнүн кошумча продуктусунда табылган.
Уут канты ак порошок же түссүз кристалл сыяктуу көрүнөт.
Алдын ала өнүп чыккан, кургатылган жана майдаланган дан эгиндерин табигый ачытуу жолу менен өндүрүлгөн.
Даам касиеттери жана колдонулушу
Таттуулугунун стандарты катары кадимки кант алынса, мальтозанын бул касиети үч эсе начарыраак болот. Ошондуктан, аз таттуу, пайдалуу, көп окумуштуулардын айтымында, фруктоза жана сахароза, жонокой адам денеси тарабынан иштелип чыккан, мальтоза көп диеталык азыктарды жасоо үчүн колдонулат.
Уут кантынын эң кеңири колдонулушу балмуздактарга кошулган балдар тамак-ашын, бышыруу аралашмасын жана тез бышырылган жармаларды өндүрүүдө. Андан кондитердик азыктарды (өзгөчө түрдүү нан жана печенье) жана нан азыктарын өндүрүүдө колдонулган угут сиропу даярдалат. Ошондой эле мальтоза квастын жана кээ бир алкоголдук продукциянын курамында бар: пиво, виски, бурбон.
Малт канты таттуу даамы бар күрөң сироп болгон мальтоза сиропун өндүрүү үчүн колдонулат. Курамында крахмал бар чийки затты ферменттик сахаризациялоо, андан кийин кайнатуу жолу менен алынат. Өндүрүштө химиялык заттар колдонулбайткатализаторлор жана кислоталар. Сироптун бир аз жыты бар. Глюкозанын аздыгынан улам убакыттын өтүшү менен кристаллдашпайт. патока курамы сыра же квас суслосуна окшош.
Мальтозаны патока өндүрүүдө колдонуу нандын «Бородинский», «Рижский» (кара патока) сыяктуу популярдуу түрлөрүн жана андан кем эмес сатылып алынган кондитердик азыктарды бышыруу үчүн табигый чийки затты алууга мүмкүндүк берди: ар түрдүү пряник жана печенье (жеңил патока).
Курамы, калориясы, физикалык касиеттери
Мальтозанын курамы эмнеден жасалганына жараша бир аз башкача болот. Мальт канты дээрлик 100% углеводдон турат жана курамында белок да, май да жок.
Анын негизги курамы клетчатка, кээ бир аминокислоталар, витаминдер H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, минералдар - темир (Fe), калий (K), цинк (Zn), фосфор (P), магний (Mg), кремний (Si), фтор (F), йод (I), натрий (Na), жез (Cu), марганец (Mn), селен (Se).
Бул продуктунун калориялуулугу 100 граммга 362 ккал.
Уут кантынын суусуз эриши 102 °Cде ишке ашат.
Заттын молярдык массасы 342,32 г/моль.
Заттын тыгыздыгы - 1,54 г/см3.
Сууда эрийт, бирок этил спиртинде жана эфирде эрибейт.
Мальтозанын химиялык формуласы жана заттын классификациясы
IUPAC номенклатурасы боюнча (IUPAC - Эл аралык таза жана прикладдык химия биримдиги) - химиялык кошулмалардын аталышы системасы жана химия илиминин бүтүндөй сүрөттөлүшү - мальтоза мындай деп аталат: 4-O-α-D- глюкопиранозил-Д-глюкоза.
Салттуу аталышы - мальтоза.
Анын химиялык формуласы C12H22O11. Анда заттын молекуласынын сапаттык жана сандык курамын, башкача айтканда, бул конкреттүү кошулмага канча жана кайсы атомдор кирерин көрө аласыз.
Мальтозанын структуралык (графикалык) формуласы атомдордун молекуланын ичинде кантип бири-бири менен байланышканын айкыныраак көрсөтүп турат.
Бул табигый калыбына келтирүүчү дисахарид - эки моносахариддин калдыктарынан турган углевод - глюкоза (C6H12O6) - бири-бири менен байланышкан, ага мальтоза затты суюлтулган кислота менен кайнаганда же мальтаза ферментинин таасири астында пайда болгон гидролиз процессинде ыдырат.
Моносахариддердин молекулалары бири-бирине гемиацеталдык гидроксил жана экинчисинин спирт гидроксили менен байланышкан.
Адамдын организмине тийгизген таасири
Малт канты адам организми үчүн зарыл болгон заттардын тизмесине кирбейт. Адамдын организми полисахариддерден мальтозаны өз алдынча ала алат, ошондуктан эксперттер анын жетишсиздигинин жалпы белгилерин аныктай элек.
Ал бардык сүт эмүүчүлөрдүн боорунда жана булчуңдарында бар крахмалдан жана гликогенден өндүрүлөт.
Адамдын ичегисиндеги угут канты глюкоза молекулаларына ыдырап, оңой сиңип, организмге энергияны тез чогултууга жардам берет, өзгөчө мээ үчүн баалуу. Аны иштетүү тамак сиңирүүнүн эң башында башталатжол – ооздо, шилекейдеги амилаза ферментинин аркасында. Мальтозанын эки глюкоза калдыктарына ажырашы организмде глюкозидаза ферменти болбосо мүмкүн эмес, антпесе мальтаза.
Мальтаза жок же жетишсиз болуп калат. Бул табигый өзгөчөлүк мальтоза чыдамсыздыкка алып келет. Бул учурда, бул затты камтыган бардык азыктар диетадан алынып салынышы керек.
Көпчүлүк диетологдор угут кантынын адам организмине эч кандай зыяны жок деген пикирде, бирок дени сак адамдардын канттын жалпы көлөмү күнүнө 100 граммдан ашпашы керек экени белгилүү. Мальтоза 35 граммга чейин болушу мүмкүн.
