Ферменттер адамдын организминин иштешинде абдан маанилүү роль ойнойт. Алар клеткалык деңгээлдеги химиялык процесстерди тездетет. Фермент организмге кирген азыктарды сиңирүүчү катализатор болуп саналат. Тамак сиңирүү системасы майларды, углеводдорду жана белокторду айландыруу жана ажыратуу үчүн иштейт, анткени тамак-аш бул компоненттердин бардыгын сиңирүү кыйын формаларда камтыйт. Ферменттердин катышуусусуз бул процесс мүмкүн эмес. Алар адамдын организминде пайда болушу үчүн pi менен кабыл алуу зарыл.
щи белгилүү өлчөмдө витаминдер. Авитаминоз менен ферменттердин аракети төмөндөп, зат алмашуу процесси жайлайт. Ар бир фермент түрү өзүнүн чөйрөсүндө гана активдүү – ашказан ферменттери кычкыл чөйрөдө, уйку безинин ферменттери – щелочтуу чөйрөдө гана иштейт. Алар үчүн идеалдуу температура адамдын денесинин температурасы жана бир аз жогору, 39 градустан ашык эмес. Фермент өзгөчө бир белок, ошондуктан өтө төмөн жана жогорку температурага туруштук бере албайт. Жогорку темпте алар кулап, өтө төмөн ылдамдыкта активдүүлүгүн жоготот. Ферменттердин реакция ылдамдыгы, башкача айтканда, алардын активдүүлүгү бул факторлордун - температуранын, рН-чөйрөнүн, ошондой эле субстраттын концентрациясынын айкалышынан көз каранды.баштапкы материал.
Ферменттердин түрлөрү
Реакциялардын түрлөрүнө жараша ферменттер өзүнүн классчалары бар алты класска бөлүнөт. Кычкылдануу реакцияларын тездетүүчү фермент – оксидоредуктаза.
Трансферазалар молекулалар арасындагы химиялык компоненттердин өтүшүн катализдейт. Гидролизге жооптуу фермент бул гидролаза. Тамак-аш азыктарынын химиялык байланыштарын бузуу үчүн катализатор лиаза ферменти болуп саналат. Изомеразалар баштапкы заттын молекулаларынын түзүлүшүндөгү өзгөрүүлөрдү катализдейт. Лигаздар субстраттардын ортосундагы химиялык байланыштарды түзүүгө катышат.
Бардык тамак сиңирүү ферменттерин үч топко бөлүүгө болот.
Амилаза углеводдордун конверсиясына катышып, аларды ыдыратат, андан кийин алар кан айлануу системасына тез кирет. Бул фермент ичегилерде жана шилекейде бөлүнүп чыгат.
Липаза уйку безинде пайда болот, ашказан ширесинде болот. Майларды кайра иштетүү үчүн зарыл.
Протеаза уйку безинен да бөлүнүп чыгат жана ашказан ширесинде болот. Бул фермент белокту ажыратуу үчүн колдонулат.
Тамак сиңирүүдөн тышкары клеткалардын ичиндеги биохимиялык процесстерге катышкан метаболикалык ферменттердин тобу да бар.
Ферменттерге бай азыктар
Тамак-аштардан табигый ферменттерди алуу үчүн аларды бышыруудан баш тартып, бул тамактарды чийки бойдон жеш керек. Эреже катары, бул өсүмдүк тектүү тамак-ашка тиешелүү. Папайя, авокадо жемиштери табигый ферменттерге абдан каныккан,манго, ананас. Кадимки туздалган капустадан, табигый жашылча жана жемиш ширелеринен жаман эмес. Ошондой эле ферменттердин жетишсиздигин БАД - БАДларды алуу менен толуктай аласыз. Ферменттер фармацевтикалык компаниялар тарабынан таблетка жана капсул түрүндө чыгарылат. Комбинацияланган даяр ферменттер организмге абдан жакшы таасир этет. Эреже катары, комбинациялар тамак сиңирүү үчүн негизги ферменттерди камтыйт - протеазалар, липазалар жана амилазалар.
