Бул макалада ар бир сүт эмүүчүнүн, анын ичинде адамдардын ашказанында табылган маанилүү ферментке көңүл бурулат. Пепсин ферменти жөнүндө жалпы маалымат, анын изомерлери жана заттын сиңирүү процесстериндеги ролу жөнүндө маалымат каралат.
Жалпы көрүнүштөр
Биринчи, пепсин ферменттердин кайсы классына кирерин билип алалы. Бул сизге теманын өзүн тереңирээк изилдөөгө мүмкүндүк берет.
Пепсин ферменти гидролазалардын протеолиттик классына кирет жана ашказандын былжыр челинде өндүрүлөт жана анын негизги милдети тамак-аштан протеиндерди пептиддерге ажыратуу. Пепсин кислоталуу чөйрөдө белокторду ыдыратуучу фермент. Аны бардык сүт эмүүчүлөрдүн, ошондой эле сойлоочулардын, канаттуулар классынын өкүлдөрүнүн жана көптөгөн балыктардын организмдери өндүрөт.
Сунушталган фермент глобулярдык белокторго таандык, молекулалык салмагы болжол менен 34500. Молекула өзү полипептиддик чынжыр түрүндө берилген жана үч жүз кырк аминокислотадан турат. Анын курамында HPO3 жана үч дисульфиддик байланыш бар.
Пепсин медицинада жана сыр жасоодо кеңири колдонулат. Лабораторияларда белоктун кошулмаларын, тактап айтканда, протеиндин негизги структурасын деталдуу изилдөө максатында колдонулат. Пепсиндин табигый ингибитору бар - пепстатин.
Ферменттердин түрү
Пепсиндин он эки изоформасы бар. Бардык пепсин изомерлеринин ортосундагы айырмачылыктар электрофоретикалык кыймылдаткыч жөндөмдүүлүгү, инактивация шарттары жана протеолиттик активдүүлүктө. Пепсин коду - KF 3. 4. 23. 1.
Адамдын ашказан ширесинде пепсиндин жети түрү бар жана алардын бешөө айрым сапаттары боюнча кескин айырмаланат:
1. Чынында, пепсин (А) рН=1,9 чөйрөсүндө максималдуу активдүүлүккө ээ, ал эми 6га жогорулаганда ал инактивацияланат.
2. Пепсин 2 (B) рН=2.1.
3 чөйрөсүндө максималдуу активдүү. 3-түр pH=2,4–2,8 болгон учурда активдүүлүктүн эң жогорку даражасын көрсөтөт.
4. 5-тип, ошондой эле гастриксин катары белгилүү, 2,8–3,4 рНда эң жогорку активдүүлүккө ээ.5. pH=3,3-3,9 болгон 7-тип эң жогорку активдүүлүккө ээ.
Тамак сиңирүүдөгү ферменттин мааниси
Пепсин ашказан бездери тарабынан иштен чыгарылган абалда (пепсиноген) бөлүнүп чыгат, ал эми ферменттин иши туз кислотасы менен активдештирилет. Анын таасири астында ал ишке жарамдуу формага өтөт. Пепсин ферментинин активдүүлүгүнүн шарты болуп кислоталуу чөйрөнүн болушу саналат, ошондуктан пепсин он эки эли ичегиге өткөндө активдүүлүгүн жоготот, анткени ичегидеги чөйрө щелочтуу. Пепсин ферменти бүт класстын сиңирүүсүндө негизги ролдордун бирин ээлейт.сүт эмүүчүлөр, айрыкча, адамдар. Бул зат тамак-аш протеиндерин майда пептиддик чынжырларга жана аминокислоталарга ажыратат.
Эркектер менен аялдарда бул ферменттин деңгээли ар кандай болот. Эркектер саатына жыйырма-отуз граммдай пепсин бөлүп чыгарса, аялдарда жыйырма-отуз пайызга азыраак. Базалдык клеткалар, пепсин өндүрүшүнүн жерлери, аны пепсиногендин иштебеген түрүндө бөлүп чыгарышат. Белгилүү сандагы пептиддер N-терминустан ажыратылгандан кийин пепсиноген өзүнүн активдүү формасына өтөт. Туз кислотасы бул химиялык трансформация реакциясында катализатор катары иштейт. Пепсин протеаза жана пептидаза касиеттерине ээ жана белоктордун ажырашына жооптуу.
Медицина
Медицинада пепсин оорулуунун ашказанында бул ферменттин жетишсиздиги менен байланышкан кээ бир ооруларга дары катары кеңири колдонулат. Ашказандын былжыр челинен пепсин ферменти алынат. Дары таблеткалар түрүндө, ыйлаакчаларда, кислотанын аралашмасы менен же порошок түрүндө болот. Пепсин ошондой эле кээ бир айкалыштырылган дарылардын бир бөлүгү болуп саналат. Бул ATC коду A09AA03 бар. Курамында пепсин бар дарылар жазылган патологиянын мисалы Менетриер оорусу.
Уй этинен жасалган пепсин…
Уй этинин ширеси пепсин бул заттын белгилүү жана эң көп колдонулган түрлөрүнүн бири. Ферменттин өзү музоонун төртүнчү ашказанында өндүрүлөт. Өндүрүштө колдонулган дары эки фермент тарабынан түзүлөт:пепсин жана химозин табигый пропорцияларда. Рента сыр жасоодо колдонулат жана анын негизги функциялары - сүттүн уюп калышын түзүү жана сыр менен быштак азыктарынын жетилүү процессине катышуу.
Уй эти пепсин бодо малдын ашказанынан алынат жана сатуу үчүн продуктыларды өндүрүүдө, ферментти майдан жана эрибеген кирлерден тазалоонун эки баскычынан өтөт. Уй этинен пепсинди жасоо процесси бир нече этаптан өтөт: экстракция процесси, туздоо жана муздатуу.
Башка колдонмолор
Кычкыл камырга пепсин ферменти кошулат. Ал сыр жасоодо да колдонулат. Химозин менен жупташкан пепсин ферменти сүттү кайнатуу үчүн колдонулган ферментти түзөт.
Сүттү кайнатуу процесси анын белоктун коагуляциясы, атап айтканда казеин, сүттүн негизиндеги гелдин пайда болушу деп аталат. Казеин белгилүү бир түзүлүшкө ээ жана бир гана пептиддик байланыш белоктун бүктөлүшүнүн ферменттик түрү үчүн жооптуу. Химозин менен пепсин комплекси чындыгында ошол байланышты үзүп, сүттүн уюп калышына алып келет.
Тыянак
Жыйынтыктап айтканда, бул биологиялык активдүү зат тирүү жандыктардын көптөгөн класстарынын өкүлдөрүнүн ашказанында тамак сиңирүүсүнө катышкан эң маанилүү ферменттердин бири деп айта алабыз. Өндүрүштө жана медицинада зат негизинен дары катары колдонулат жанасүт жана сыр азыктарын өндүрүү үчүн ширеге кошулган.
