Макарон - катуу буудай унунан жасалган түтүктүү азыктар, толугу менен кургатылган камыр. Башка окшош азыктар, мисалы, спагетти же кесме да ушундай жол менен өндүрүлөт. Азыр ар бир адам бул кеңири таралган ингредиенттер жөнүндө билет. Ар кандай кулинардык шедеврлер жана татаал тамактар пайда болгонго чейин байыркы заманда эмне болгон? Макаронду ким жана кайсы өлкөдө ойлоп тапкан?
Макарон жөнүндө эң биринчи сөз
Макарондун тарыхы чындыгында укмуштай чаташкан. Ошол эле макарон ойлоп табылган өлкө жөнүндө да ушуну айтууга болот. Кээ бир булактар алар Байыркы Грецияда пайда болгон жана бир жолу Кудай өзү тарабынан жаратылган деп ырасташат, бирок бул, албетте, уламыш.
Макарон жасоо абдан байыркы доорлордо эле. Алар кытай кесмелеринен дагы беш жүз жыл мурун пайда болгон. Бул макарон этруска доорунда жаратылган деп ишенишкен, бирок бул үчүн далилдер жетиштүү күчтүү эмес. Археологдор табыштытигүү ийнесине окшош ийне. Көп өтпөй бул курал макарондун өзү даярдалган камырды таңуу үчүн колдонулат деген чечим кабыл алынды.
Макарон биздин заманга чейинки 4-кылымда египеттиктерде популярдуу болгон деген эл арасында ишеним бар. Мүрзөлөрдү казуу учурунда кесме бышырганга окшош нерселерди чагылдырган чиймелер табылган. Египеттиктер да өлүктөр дүйнөсүнө кесмени «алып кетишчү».
Бирок макарон жөнүндө эң биринчи жазуу 1-кылымда Римдин белгилүү кулинардык адиси Апикустун ашпоз китебинде пайда болгон. Бул китепте лазанья үчүн биринчи рецепттер берилген. Апикус өз эмгегинде бул тамактын катмарларына салынган фаршты даярдоо жөнүндө жазат. Лазанья түрүндөгү макарон байыркы Грецияда жана Байыркы Римде кеңири таралган. Ал эми вермишель орто кылымдагы Италияда бир аз кийинчерээк пайда болгон.
Тарых
Макаронду ким ойлоп тапканы жана аны биринчи сунуштаган адамдын аты-жөнү белгисиз. Бирок алардын бай жана кызыктуу тарыхы бар.
10-кылымда италиялык ашпозчу Мартин Корно «Сицилия макаронунун кулинардык искусствосу» аттуу китеп жазган. Ушундай жол менен даярдалган камыр италиялыктарда макарон деп аталат, бирок ал жылдары макарон деген сөз жалпы тамактын аты болгон.
1244-жылкы документте тыюу салынган продукциялар көрсөтүлгөн. Бул тизмеге макарон лиссасы - жумшак буудайдан жасалган макарон кирет. 12-кылымга чейин, атүгүл мыйзам чыгаруучулар буюмдун сапатын көзөмөлдөгөн - булбул буюмдардын адамдардын жашоосундагы маанисин далилдейт.
Куругатылган тексттин тилкелери 13-кылымга чейин көп кездешкен. Алардан жасалган макарон көп учурда Сицилиянын дасторкондорунда пайда болгон. Күнгө кургатылган камырдан жасалган тамактар ар кандай даамдуу кошулмалар менен бышырылган.
Макарон биринчи жолу Кытайда пайда болуп, Италияга 1292-жылы гана италиялык саякатчы Марко Поло алып келген деген пикир бар. Бирок ал Кытайдан макаронду тапканда, кытайлар Италиядагыдай макарон жасашат деп гана айткан.
Кытайдан императордун Сяо Гун жазган дарыларынын медициналык жазуулары табылды. Аларда ар кандай рецепттерди жана аларды колдонуу боюнча сунуштарды жазган. Жазуулардын биринде ысык гречка кесмесин жеш боюнча кеңештерди табууга болот. Бул зыяндуу энергияны жана ар кандай ооруларды жок кылат деп ишенишкен. Ал эми ашыкча салмактан жана дененин жаштыгын сактоо үчүн дарыгер күрүч жана буудай кесмесин мүмкүн болушунча тез-тез жеп турууну сунуштады.
Ал эми 2005-жылы археологдор Хуанхэ дарыясынын жээгинен байыркы карапа идиштерин табышкан. Идиштердин биринде алар жашы төрт миң жыл деп эсептелген абдан эски кесмелерди табышкан. Бул дагы бир жолу Азия өлкөлөрүндө байыркы убакта алар макарон, антпесе - күрүч макарон колдонгонун далилдейт. Аларды ким ойлоп тапкан? Бул биринчи мындай макарон ушул жерде, Кытайда жей баштаганын билдирет. Албетте, бул ар кандай макарон азыктары байыркы Италияда да керектелгенин жокко чыгарбайт.
Италия жана Кытай
Макаронду ким жана кайдан ойлоп тапкан? Италия да, Кытай да бул продукциялар менен эзелтен бери тааныш экендиги талашсыз. Дагы таң калычтуусу, башка өлкөлөр мындай продукциялар жөнүндө билишкен да эмес. Эң жөнөкөй торт дүйнө жүзү боюнча популярдуу болгон. Бирок, лазанья дээрлик бардык макарондун тукуму болуп эсептелет жана ошол эле жалпак нан. Бул нерселерди бир аз тазалайт. Көрсө, кесме жана макарон - жөн гана лазаньянын логикалык туундулары экен. Бирок, бул талашсыз факт эмес. Андыктан макаронду кайсы мамлекет ойлоп тапкан деген суроого так жооп жок.
Равиоли, тортеллини жана вареник
13-кылымдын ортосунда италиялык ашканада равиоли жана тортеллини деп аталган өзгөчө фаршталган макарон пайда болгон. Аларда толтургуч такыр башкача, бирок көбүнчө эт, сыр же шпинат. Көп өтпөй, толтуруу менен италиялык макарондун туундулары бүт дүйнөдө пайда болду, антпесе - бизге, орустарга, чүчпараларга тааныш. Кытайда кийинчерээк вон тондору, Тибетте - мо-мо, еврейлерде - kreplach жасалган. Бекеринен макарондун көптөгөн түрлөрү Жакынкы Чыгыштан келет деп ишенишкен.
Былуучу макаронду ким ойлоп тапкан?
Азыр кесме бүткүл дүйнөгө кеңири белгилүү, аны беш мүнөттө эле бышырса болот. Болгону баштыктын ичиндегилерди бошотуп, ага суу толтуруңуз. Мындай кесме менен көбүнчө башка тамактар жасалат. Белгилүү болгондой, жарым фабрикатты Момофуку Андо ойлоп тапкан. Эми сиз тез макаронду ойлоп тапкан адамдын атын билесиз.тамак жасоо. Бүгүн алар убактысы чектелүү, өтө бош эмес адамдар үчүн зарыл.
Деңиз макароны ким ойлоп тапкан?
Деңиз флотунун стилиндеги макарон негизинен орто кылымдарда деңизчилер жана ар кандай саякатчылар үчүн тамак-аш катары кызмат кылган. Азыр ал классикалык советтик рецепт болуп эсептелет. Бул өзгөчө Экинчи дүйнөлүк согуш аяктагандан кийин кеңири белгилүү болгон жана куурулган фарш же шишкебек кошулган кайнатылган макарон.
Кызыктуу макарон фактылары
- Дүйнө жүзү боюнча макарондун 600дөй түрү бар.
- Италияда макарон макарон деп аталат. Буга чейин бул сөз бул жерде бардык тамак-аштарды негиздөө үчүн колдонулган.
- Ал эми 1819-жылы макарон жана спагетти кургатуу үчүн эң биринчи машина - албетте, Италияда түзүлгөн.
- Ошол эле өлкөдө спагетти вестерн деген укмуштуудай кино жанры бар. Ал 20-кылымда төрөлүп, өзгөчө 60-70-жылдары популярдуу болгон. Ушул убакыттын ичинде 600гө жакын тасма тартылып, тартуу иштери негизинен Испаниянын түштүк чөлдөрүндө болгон – дал ошол жерден Американын жапайы Батышынын көз караштарынын окшоштугуна жетишүүгө болот.
- Атактуу италиялык композитор Россини өмүр бою эки жолу гана ыйлаганын айткан. Биринчи жолу ал Паганинидин укмуштуудай аткаруусун укканда ушундай кылган. Экинчи жолу ал өзү жасаган макарон тамагы үчүн капаланып, аны байкабай таштап салды.
- Нидерландияда унаа айдап баратып макарон жеген айдоочу сегиз жумага кесилди.
- Италиялыктар учурда популярдуу болгон азыктар үчүн катуу буудайды гана колдонушат, ал эми Кытай күрүч унун колдонот.
Макарон жана алардын ар кайсы өлкөлөрдө улуттук өзгөчөлүктөрү
Макаронду ким жана кайдан ойлоп тапканын жана аны жасаган адамдын аты-жөнүн дагы деле билбейбиз. Бирок дүйнө жүзү боюнча алардан жасалган түрдүү азыктар жана тамактар бар.
Албетте, макарон, негизинен, Италия менен байланышкан: анткени, көпчүлүктүн айтымында, спагетти ошол жерде ойлоп табылган. Бирок дүйнө жүзү боюнча өздөрүнүн салттуу макарондары бар экенин аз адамдар билет.
Европа ашканасы негизинен катуу буудайдан жасалган түрдүү азыктар менен мүнөздөлөт. Макарон азыктарынын өлчөмдөрү жана формалары ар түрдүүлүгү менен таң калтырат: бул жерде алар такыр башкача жасалат.
Италияда макарон өзүнүн бай тарыхы менен белгилүү: көбүнчө макарон жана спагетти италиялык ашкананын дээрлик символу болуп саналат. Бул жерде бир нече категориялар бар: шорпо үчүн чакан макарон, лазанья сыяктуу бышыруу үчүн макарон жана ичи кандайдыр бир начинкасы бар макарон (биз мурун айткан равиоли).
Орусияда негизинен негизги тамакка гарнир катары бышырылган түрдүү формадагы макаронду көрүп көнүп калганбыз. Бул жерде макарон макарон өндүрүү үчүн колдонулган чийки заттын сапатына жараша түрдүү категорияларга бөлүнөт. Вермишель, мүйүз жана ар кандай тармал макарондорду чыгарабыз.
Орто Азияда популярдуу жаналагман деп аталган Орто Азия ашканасынын ажырагыс тамагы. Бул тамактын негизин узун макарон түзөт, анын кызыктуу аталышы - чузма.
Чыгыш ашканасы көбүнчө күрүч менен байланыштырылат - анткен менен күрүч ал жерде негизги жана эң популярдуу дан болуп саналат. Демек, бул жерде макарон таптакыр буудай унунан эмес, күрүч унунан жасалат. Бул азыктар алда канча узагыраак бышырылып, сыртынан алар биз көнгөндөн абдан айырмаланат: алар ак же тунук жана ичке. Мындай макарондун мисалы - кытай кесмеси же фунчоза.
Японияда бул азыктар да өтө өзгөчө сырьёдон – буурчак крахмалынан даярдалат. Күн чыгыш өлкөсүндөгү мындай азыктар адатта сайфун деп аталат. Ал эми Тунистеги кызыктуу улуттук тамак - бул манка унунан жасалган Нуасыр кесмеси. Эреже катары, ал козу же тоок эти менен берилет.
Дүйнө жүзү боюнча макароны аталыштары
Италияда макарон спагетти - спагетти деп аталат. Бул сөз "жип" деп которулган жөнөкөй спагодон келип чыккан.
Абарлар менен индиялыктар макаронду Кытай менен Италиядан кийин колдоно башташкан. Биринчиси аларды ришта, экинчиси севика деп аташкан. Эки сөз тең орус тилине "жип" деп которулган.
Макарон абдан ар түрдүү болгонуна карабастан, Италияда алар биз көнүп калган бир жалпы аталышты ойлоп табышты - макарон.
