Винегрет биринчи орус салаты болуп калды, ага чейин салттуу орус ашканасында салаттар болгон эмес.
"Винегрет" сөзү кантип пайда болгон?
Бирок "винегрет" деген сөздүн түпкү теги орусча эмес, французча - "винегрет", мында "вин" шарап, "айгре" кычкыл, чогуу "винегре" - уксус соусу, азыркы салат менен такыр окшош эмес. Жалпысынан алганда, оригиналдуу француз сөзү уксус жана өсүмдүк майынын негизинде түрдүү соустарды даярдоону билдирген. Француз ресторандарынан мындай салатты таба аласыз, француздар баш аламандык, хэш деген маанини берген "салат руссе" деген ат менен гана. Мына ушундай түшүнүктөрдүн өзгөрүшү, андан да кызыгы винегреттин өзү, сөздүн келип чыгышы жана курамы – баары Скандинавиядан болгон.
Винегрет тууралуу уламыш
Ал эми Россияда винегретка шилтемелер 19-кылымда пайда болгон. Уламыш боюнча, Александр Биринчинин тушунда француз ашпозчусу Антуан Карем падышанын ашканасында иштеген. Орус ашпозчулары ингредиенттердин баарын аралаштырып, анан баарына уксус куюп кызыктай салат жасаганын көрүп, таң калып: "Винегре?" (Французча «уксус») жана алар: «Винегрет!винегрет!". Ошентип, падышанын менюсунда жаңы тамак пайда болду, анан ал элге өтүп, закуска болуп калды, ансыз бир дагы той кыла албайт. Салаттын рецепти ошондон бери бир топ жөнөкөй болуп калды, бирок дагы деле тамак жасоонун сырлары бар. Мисалы, бардык ингредиенттердин табигый түстө болушун кааласаңыз, анда кызылчаны майга өзүнчө жууруп, ал эми кызылчанын ширесинин бардык ингредиенттери кызгылт болуп калышын кааласаңыз, анда бардыгын чогуу жуурушуңуз керек.
Эң популярдуу орус салат рецепти
Винегрет, балким, Россия менен СССРдеги эң популярдуу салат жана ал орустун оригиналдуу тамагы деп эсептелген. Балким, адамдар винегретти - салаттын келип чыгышын жана даярдоо ыкмасын - бир жолу башка өлкөлөрдөн карызга алышканын билишкен эмес. Советтер Союзунда бул салат Оливье менен бирге жаңы жылдык тамак болгон, бирок тамак жасоонун рецепттери такыр башкача болгон.
Бул закуска үчүн эң атактуу рецепт - бирдей өлчөмдө кайнатылган картошка, кызылча, сабиз, тууралган пияз жана туздалган бадыраң. Мурда кызылчасы жок, ошол эле курамы окрошка үчүн колдонулган. Ошондой эле, кээ бир үй кожойкелери салатка туздалган капуста, сүткө чыланган сельд, консерваланган жашыл буурчак кошушат. Мурда белгилүү кулинардык публицист Уильям Похлебкин да винегрет деген эмне экенин, бул сөздүн келип чыгышын жана салат кайдан келгенин билбеши мүмкүн. Ошентип, ал кайнатылган жумуртканын оригиналдуу орус салатында болушу керектиги жөнүндө айтты. Бул салат тез бузулуучу тамак экенин белгилей кетүү керек, улам туздалган бадыраң жанамай жана уксус таңуу. Аны бир суткадан кийин ичүү тамак сиңирүүнүн начарлашына алып келиши мүмкүн.
Винеигрет же Сальмагунди?
Кызыгы, 1845-жылкы англис ашкана китебинде "Швед сельд салат" деп аталган винегретка окшош салат да табылган. Ал жерде орус винегретинин бардык ингредиенттеринен тышкары, майдаланган алма кошулган. Эң кызыгы, винегреттин өзү Скандинавиядан келсе, сөздүн түпкү теги французча аталыштан болсо, ошол эле салат Англияга Швециядан келген экен.
Ал эми Францияда, мисалы, биздикиндей салат 17-кылымда пайда болгон. Жана аны эч ким эле эмес, каракчылар менен мергенчилер бышырышкан. Каалаган этти (ташбака, өрдөк же көгүчкөн) колдонушту, анан уксуска же шарапка маринадташтырышты, татымалдарды кошушту, балыкты да кошсо болот, анан баары шишкебекке айланды, жашылчалар жана жашылчалар кошулду, мындай салат "Сальмагунди" деп аталды..
Ошентип, винегреттин өзү, сөздүн келип чыгышы жана анын уксус менен татытылгандыгы Франция менен Скандинавиядан чыккан, бирок салатты глобалдык деп атоого болот. Мунун баары компоненттердин жөнөкөйлүгү жана алардын дээрлик бардык Европа өлкөлөрүндө жеткиликтүүлүгү жөнүндө.
