Жашылчалар ар кандай мааниде болушу мүмкүн. Көбүнчө тамак жасоодо бул термин ботаникада жашылча түшүнүгүнө эч кандай тиешеси жок азыктарга карата колдонулат.
Түрлөр жана сорттор сырткы көрүнүшүнө, өсүшүнө жана жашылчанын кайсы бөлүгүн жегенине жараша бир нече түргө бөлүнөт.
Труба жашылчалары
Түйнөккө адам жеген жашылчалар кирет. Алардын саны өтө аз - бул картошка, таттуу картошка жана топинамбур.
Россияда картошка салыштырмалуу жакында эле белгилүү. Ошол эле учурда кайнатылган картошка дээрлик улуттук тамак болуп эсептелет. Бирок 18-кылымдын аягында гана император Петр I аны Голландиядан алып келип, анын тамыр жайаарын көрүү үчүн ар кайсы жерге отургузууну буйруган.
Картошка түйүндөрү - өсүмдүктүн тамырында пайда болгон коюулар. Целлюлоза (жегенге жарактуу бөлүгү) калың тери менен корголот. Түтүктүн өлчөмү, максаты жана кабыгынын калыңдыгы картошканын сортуна жараша болот.
Адамдын керектөөсү үчүн пайдаланылган картошкадан тышкары тоют жана техникалык картошка бар.
Иерусалимдик алмурут (жер алмурут) калк арасында көп кездешпейт. Бул тамак-аш үчүн дээрлик колдонулбайт. Негизинен андан спирт жасашат, малды багат.
Маданият түштүк аймактарда эгилген. Бул кызыл, кызгылт көк же ак өскөн кичинекей тамыр жашылча.
Таттуу картошканын даамы Иерусалим артишокундай таттуу. Ал түштүк аймактарда да өсөт. таттуу картошка үчүн дагы бир аты таттуу картошка болуп саналат. Тактап айтканда, ал тамыр өсүмдүк деп эсептелгени менен, ал такыр эле эмес. Таттуу картошка жөн эле өсүп кеткен тамырлар. Картошка сыяктуу, таттуу картошка куурулган же кайнатылган тамактарда колдонулат.
Тамыр жашылчалар
Тамыр жашылчалары, балким, эң көп категория. Бул жашылчалардын тамыры жешет. Тамыр жашылчаларына кызылча, редиска, чамгыр, рутабага, сабиз, хрен, сельдерей жана башкалар кирет. Редискадан башка бардык тамыр өсүмдүктөрү эки жылдык өсүмдүктөр. Экинчи жылы мөмө бербей, гүлдөп, урук берет.
Бардык тамыр жашылчалар үшүккө туруктуулугу жана канттын жогорку курамына ээ.
Тамыр өсүмдүктөрүнүн тамыры өтө аялуу бөлүгү. Жашылчаларды мүмкүн болушунча узак сактоо үчүн, аны кесип салуу керек. Бардык тамыр жашылчалары механикалык жарааттарды айыктыра алат.
Капуста жашылчалары
Аты айтып тургандай, жашылчалардын капуста түрлөрү капустанын түрдүү сорттору. Көбүнчө бир нече сорттор кеңири колдонулат.
Эң атактуусу - ак капуста. Ал үч түргө бөлүнөт: эрте, кеч жана орто.
Бул капуста ак-жашыл түстөгү тегерек баш сыяктуу көрүнөт. Жалбырактарда тамырлар бар. конуу үчүн, күнөстүү жерлерди тандоо керек. Ал чыдамдуу эмес, 13-18 градуска чейин өсөт. Даярдоо үчүн тегерек формадагы капустаны колдонуу жакшы. Сүйрү кененирээк жана дайыма эле тамакка ылайыктуу боло бербейт.
Кызыл капуста кызыл же кызгылт көк жалбырактуу жана ак капустадан көлөкөсүндө гана айырмаланат. Негизинен салаттар үчүн колдонулат.
Брюссел багы – ак капустанын кичине көчүрмөсү. Ал ичке сабагында өсөт, 100 баш чейин өсөт. Ал эми бир баштын салмагы болжол менен 10 граммды түзөт.
Түстүү капуста. Үстүңкү бөлүгү гана жейт. Сактоодо абдан каприз, ал күн астында бир аз калганда начарлап кетиши мүмкүн.
Капуста жашылчаларынын бардык түрлөрү көптөгөн витаминдерди, минералдарды жана башка пайдалуу заттарды камтыйт.
Салат жашылчалары
Жашылчалардын салат түрлөрү, негизинен, аты айтып тургандай, салаттарга колдонулат. Жалбырактары гана тамак даярдоо үчүн колдонулат. Көбүнчө бышырылган эмес, чийки түрүндө жешет.
Бул түрдүн өзгөчөлүгү суукка туруктуулугу жана тез өсүүсү. Эгер сиз күнөсканага салат сортторун отургузсаңыз, жыл бою жаңы жашылчаларды ала аласыз.
Бул түрдүн эң атактуусу салат.
Ачуу жашылчалар
Ачуу жашылчалар тамактарга даам жана даам кошуу үчүн колдонулат. Сабактар жана жалбырактар негизинен тамак даярдоодо колдонулат, азыраак тамыры. Татымалдардын кээ бир түрлөрүжашылчаларды медицинада колдонсо болот.
Эң атактуулары укроп жана петрушка. Бул өсүмдүктөрдүн курамына ачуу жыт берген эфир майы кирет. Бул түрлөр өз касиеттерин кыска убакытка сактайт, ошондуктан дароо же кургатуу жакшыраак.
Эстрагон салаттарда жана консерва жасоодо колдонулат. Эстрагон жалбырактары менен чөптүү бүчүргө окшош. Эстрагондо укроп жана петрушка сыяктуу эле эфир майы көп.
Базилик - кычкыл даамы бар көп жылдык өсүмдүк. Тамак жасоодо жалбырактары жана жаш бутактары колдонулат. Сортуна жараша ал лимондун же жалбыздын даамы болушу мүмкүн.
Ачуу жашылчалардын бардык түрлөрү түсү, бадалдын бийиктиги жана гүлдөө убактысы боюнча айырмаланат. Аларды көбүнчө кургатылган түрүндө да колдонсо болот.
Пияз жашылчалары
Пияз жашылчаларынын түрлөрү - пияз жана сарымсак. Даамдарынан тышкары, алар көптөгөн пайдалуу элементтерди камтыйт. Элдик медицинада жашылчалардын бул түрлөрү ооруларды дарылоодо жана алдын алууда кеңири колдонулат.
Бардык жерде пияз менен сарымсак өстүрүңүз, алар анчалык таң калыштуу эмес. Сарымсактын кээ бир түрлөрү отоо чөп сыяктуу өсөт. Тамак-аш даярдоодо лампаларды гана эмес, бутактарды да колдонсо болот. Россияда бир дагы тамак пиязсыз бүтпөйт - салаттан шорпого чейин.
Пияз сорттору ак же кызыл болушу мүмкүн. Ошондой эле анын ичине кирсе көздү дүүлүктүрүүчү каустикалык ширеси бар.
Пияздын да, сарымсактын да күчтүү жана туруктуу жыты бар, аны алуу абдан кыйыналып салуу.
Помидор жашылчалары
Помидор жашылчаларынын түрлөрү - бул помидордун, баклажандын, калемпирдин түрдүү сорттору.
Помидор бутактан алынгандан кийин бышат. Помидордун сорттору кадимки тегерек формага жана кызыл түскө ээ эмес, ошондой эле сары, кара, көк, узун формада болушу мүмкүн.
Баклажан - узун формадагы кара түстөгү жашылча. Тамак-ашка ширелүү массасы бар дээрлик бышкан баклажандар колдонулат.
Кемпир таттуу жана ачуу болуп экиге бөлүнөт. Ачуу калемпир татымал катары гана колдонулат. Таттуу сорттору тамак бышыруу үчүн ылайыктуу.
Буурчак жашылчалары
Буурчак өсүмдүктөрүнүн түрлөрү протеинге абдан бай. Буларга буурчак, буурчак жана буурчак кирет. Ар бир жашылча буурчак камтылган бир кабык болуп саналат. Сортуна жараша буурчактан тышкары, кабыктын өзүн да жесе болот. Даярдоодо бышпаган, жумшак уруктар (буурчак) колдонулат. Уруктардагы эң негизги нерсе – бир калыптагы түс жана түзүлүш.
Буурчак жана буурчак эки түргө бөлүнөт: кабыгы жана таттуу. Жашылчалардын түсү жашыл.
Түстүү, жашыл же кара буурчак.
Ашкабак жашылчалары
Ашкабакка ашкабак, ашкабак, бадыраң, кабак кирет.
Эң көп жеген тамак – бул бадыраң. Суу массасы менен жашыл жашылча. Түрүнө жараша ал жылмакай же кабыргалуу териге жана ар кандай узундуктарга ээ болушу мүмкүн.
Ашкабак тегерек кызгылт сары жашылча. жемиш өлчөмү ар кандай болушу мүмкүн. Ашкабак, картошка сыяктуу,Америкадан алып келген. Ашкабактын сортторун адам керектөө үчүн гана эмес, малга тоют үчүн да колдонсо болот.
Цуккининин жашыл же сүттүү жемиштери бар. Өлчөмдөрү бир эле сорт өстүрүлгөн болсо да, ар кандай болушу мүмкүн. Алмурут сымал же узун болушу мүмкүн.
Сквош - ашкабактын бир түрү. Ак мөмөнүн четтери тиштүү форум табакчасы бар. Даам бир аз козу карынга окшош. Кабактын эти да ак.
Таруу жашылчалары
Бул түргө таттуу жүгөрү кирет. Бул сары түстөгү дандардын көп санын камтыган коб. Бул жерде алар жеп жатышат. Көбүнчө ал консерваланат, бирок аны толугу менен бышырып, кайнатып ичсе болот. Попкорн да кургатылган жүгөрү дандарынан жасалат.
Мөмө-жемиштердин түрлөрү
Бул түргө жемиш болгон бардык жашылчалар кирет. Бул бир нече түрдү бириктирген чоң топ. Мөмө-жемиштин түрүнө тубер жашылча, тамыр жашылча, помидор, жашыл жашылчалардын түрлөрү жана башкалар кириши мүмкүн.
Экзотикалык жашылчалар
Жашылчалардын бардык сунушталган түрлөрү Россиянын жана КМШ өлкөлөрүнүн тургундарына жакшы белгилүү. Бирок бул толук тизме эмес. Башка өлкөлөрдө, өзгөчө Азия жана Африка өлкөлөрүндө кызыктай жашылчаларды жесе болот.
Тааныш жашылчалардын көптөгөн түрлөрү бар, бирок адаттан тыш түс. Кызгылт көк сабиз көптөн бери белгилүү, бирок эч качан популярдуу болгон эмес. Учурда Голландияда анын пайдалуу касиеттери боюнча изилдөөлөр жүрүп жатат.
БШотландияда өстүрүлгөн картошканын эти кызгылт көк түстө болгондуктан, кесилгенде кызылчага окшошуп кетет.
Түстүү капуста асан-үсөндүн бардык түстөрүндө Англияда пайда болгон. Жөнөкөй карапайым адам үчүн бул кызыктай көрүнөт, анткени түстүү капуста кадимки түрүндө ак болот. Анын даамы ошол эле бойдон калды, бирок адаттан тыш түстөрүнөн улам ал тааныш тамактарга түрдүүлүктү кошот.
Романтикалык брокколи даамы боюнча капустага абдан окшош, бирок сырткы көрүнүшү абдан оригиналдуу. Баарынан да кабык окшойт.
Антиль бадырагы бадыраңга такыр окшошпойт. Бул тикенек менен капталган сары жашылча. Анан бир караганда гана аны кесип же сындыруу мүмкүн эместей сезилет. Антиль бадыраңынын кабыгы абдан жумшак, тикенектери сайылбайт. Аны чийки түрүндө жешет - мөмөсүн кесип, жашыл этин чөмүлөт. Жашылчанын даамы бадыраң менен помидордун аралашмасы сыяктуу, абдан сергитет.
Дагы экзотикалык жемиш - бул желмогуз. Бул декоративдүү өсүмдүк катары сакталган ошол эле желмогуз. Табиятта өскөн ал ананастын даамы жемиш бере алат, бирок жыты табитти ачпайт.
