Татаал биоорганикалык заттардын төрт негизги классы бар: белоктор, майлар, нуклеиндик кислоталар жана углеводдор. Полисахариддер акыркы топко кирет. "Таттуу" аталышына карабастан, алардын көбү кулинардык эмес функцияларды аткарышат.
Полисахарид - бул эмне?
Топтун заттары гликандар деп да аталат. Полисахарид татаал полимердик молекула. Ал жеке мономерлерден - моносахарид калдыктарынан турат, алар гликозиддик байланыш аркылуу бириккен. Жөнөкөй сөз менен айтканда, полисахарид жөнөкөй углеводдордун бириккен калдыктарынан түзүлгөн молекула. Полисахариддеги мономерлердин саны бир нече ондогондон жүзгө чейин же андан көп болушу мүмкүн. Полисахариддердин түзүлүшү сызыктуу же тармакталган болушу мүмкүн.
Физикалык касиеттери
Көпчүлүк полисахариддер сууда эрибейт же начар эрийт. Көбүнчө алар түссүз же саргыч болуп саналат. Көпчүлүк полисахариддер жытсыз жана даамсыз, бирок кээде ал таттуу болушу мүмкүн.
Негизги химиялык касиеттери
Гидролиз жана дерватизация полисахариддердин өзгөчө химиялык касиеттеринен айырмаланат.
Гидролиз - өз ара аракеттенүү учурунда пайда болуучу процесскислоталар сыяктуу ферменттердин же катализаторлордун катышуусу менен суу менен карбонгидрат. Бул реакция учурунда полисахарид моносахариддерге ажырайт. Ошентип, гидролиз полимеризациянын тескери процесси деп айта алабыз
Крахмалды гликолиз төмөнкү теңдеме менен туюнтса болот:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Ошентип, крахмал суу менен катализаторлордун таасири астында реакцияга киргенде, биз глюкоза алабыз. Анын молекулаларынын саны крахмал молекуласын түзгөн мономерлердин санына барабар болот.
Туундулардын пайда болушу полисахариддердин кислоталар менен болгон реакцияларында болушу мүмкүн. Мында углеводдор кислота калдыктарын өзүнө жабышат, натыйжада сульфаттар, ацетаттар, фосфаттар ж
Биологиялык ролу
Клеткадагы жана организмдеги полисахариддер төмөнкү функцияларды аткара алышат:
- коргоочу;
- структуралык;
- резерв;
- энергия.
Коргоо функциясы биринчи кезекте тирүү организмдердин клетка дубалдары полисахариддерден турганында. Демек, өсүмдүктөрдүн клетка дубалы целлюлозадан, козу карындар - хитинден, бактериялар - муреинден турат.
Мындан тышкары, полисахариддердин адам денесиндеги коргоочу функциясы, бездер бул углеводдор менен байытылган секрецияларды бөлүп чыгарат, бул сыяктуу органдардын дубалдарын коргойт.механикалык бузулуулардан жана патогендик бактериялардын киришинен ашказан, ичеги, кызыл өңгөч, бронхи ж.б.
Клеткадагы полисахариддердин структуралык кызматы плазма мембранасынын бир бөлүгү болуп саналат. Алар ошондой эле органеллдердин мембраналарынын компоненттери.
Кийинки функция организмдердин негизги резервдик заттары так полисахариддер болуп саналат. Жаныбарлар жана козу карындар үчүн бул гликоген. Крахмал - өсүмдүктөрдө сакталуучу полисахарид.
Акыркы функция полисахарид клетка үчүн маанилүү энергия булагы экендиги менен түшүндүрүлөт. Клетка мындай углеводдон аны моносахариддерге бөлүп, андан ары көмүр кычкыл газына жана сууга кычкылдандырып ала алат. Орто эсеп менен бир грамм полисахарид ыдыраганда, клетка 17,6 кДж энергия алат.
Полисахариддерди колдонуу
Бул заттар өнөр жайда жана медицинада кеңири колдонулат. Алардын көбү лабораторияларда жөнөкөй углеводдорду полимерлөө жолу менен алынат.
Эң көп колдонулган полисахариддер крахмал, целлюлоза, декстрин, агар-агар.
| Заттын аталышы | Колдонуу | Булак |
| Крахмал | Тамак-аш өнөр жайында колдонмо табат. Ал ошондой эле глюкоза, спирт өндүрүү үчүн чийки зат катары кызмат кылат. Бул желим, пластмасса өндүрүү үчүн колдонулат. Текстиль тармагында да колдонулат | Картошка түптөрүнөн, ошондой эле жүгөрүнүн, күрүчтүн, буудайдын жана башка крахмалга бай өсүмдүктөрдүн уруктарынан алынат |
| Целлюлоза | Целлюлоза-кагаз жана текстиль өнөр жайларында колдонулат: картон, кагаз, вискоза андан жасалат. Целлюлозанын туундулары (нитро-, метил-, целлюлоза ацетаты ж. б.) химиялык өнөр жайда кеңири колдонулат. Алар ошондой эле синтетикалык булаларды жана кездемелерди, жасалма булгаарыларды, боёкторду, лактарды, пластмассаларды, жарылуучу заттарды жана башка көптөгөн нерселерди чыгарышат | Бул зат жыгачтан, негизинен ийне жалбырактуу өсүмдүктөрдөн алынат. Кара куурайдан жана пахтадан целлюлозаны алууга да болот |
| Декстрин | Бул E1400 тамак-аш кошумчасы. Ошондой эле чаптамаларды өндүрүүдө колдонулат | Крахмалдан жылуулук менен иштетилген |
| Агар-агар | Бул зат жана анын туундулары тамак-аш азыктарын (мисалы, балмуздак жана мармелад), лактарды, боёкторду өндүрүүдө стабилизатор катары колдонулат | Күрөң балырлардан алынган, анткени ал алардын клетка дубалынын компоненттеринин бири болуп саналат |
Эми полисахариддер эмне экенин, алар эмне үчүн колдонуларын, алардын организмдеги ролун, кандай физикалык жана химиялык касиетке ээ экенин билесиз.
