Заманбап дүйнөдө дени сак жана зыяндуу тамак-аштын көп түрү супермаркеттердин терезелеринде сунушталгандыктан, кээ бир азыктардын адам организмине тийгизген таасирин изилдөө зарыл болуп калды.
Нутритиология - латын тилинен "тамактануу". Тамак-ашка байланыштуу нерселердин баарын изилдейт.
Тамактануу илими шарттуу түрдө эки бөлүмгө бөлүнөт, алардын биринчиси тамак-ашты, анын химиялык курамын жана башкаларды изилдөө менен алектенет. Экинчи бөлүмдө адамдын тамактануусу боюнча маселенин практикалык бөлүгү такталат.
Тамактануу илими
Нутритиология – бул тамактануу илими. Жалпы тамактануу тамак-аш азыктарынын курамын, тамак-аштын ар кандай түрлөрүнүн өз ара аракеттенүү процесстерин, керектөөнүн жүрүшүн, тамак-аштан алынган түрдүү заттардын адамдын организмине кандай таасирин тийгизерин изилдейт. Башка нерселер менен катар, тамактануу бул туура эмес тамактануунун натыйжасында нормалдуу абалга зыян келтирүүчү заттарды жана аракеттерди изилдөөчү илим.
Нутритиология илим катары төмөнкү дисциплиналар менен өз ара аракеттенет:
- Химия.
- Биохимия.
- Тамак бышыруу.
- Генералтамак-аш гигиенасы.
- Профилактикалык медицина.
Бүгүн тамактануу боюнча курстарды бүтүрүү мүмкүн болду. Ар бир адам курсту бүтүрө алат. Ошондой эле клеткалык деңгээлде адамдагы бардык ооруларды жана патологияларды ача турган тамактануу борборлору менен байланышууга болот.
Диетология, тамактануу - айырма барбы
Мен эки такыр башка, бирок өз ара аракеттенүүчү илимди - тамактануу жана диетаологияны дароо ажыраткым келет.
Нутритиология – бул тамактануу илими. Ал эми диетология - медицинанын адамдын тамактануусун изилдеген жана уюштурган тармагы. Башкача айтканда, тамактануу үчүн изилдөөнүн негизги объектиси болуп заттардын сиңирүү процесси саналат. Ал эми диетология туура жана пайдалуу тамактарды камтыган тамактарды түзүүгө багытталган. Ошондуктан жеке тамактануу системасы диета деп аталды.
Нутрициология өз кезегинде тамак-аштын өзү жана аны керектөө процесстери адамга кандай таасир тийгизерин изилдөөгө умтулат.
Тамактануу илиминин негизи
Нутритиология табияттын мыйзамдарына негизделген:
- Табигаттын биринчи мыйзамы - адам жеген тамактын энергетикалык баалуулугу анын энергия керектөөсүнө барабар болушу керек.
- Бул эки көрсөткүчтүн дал келбеши же семирүүгө же туура эмес тамактанууга алып келет. Экөө тең организмге терс таасирин тийгизип, бир катар олуттуу ооруларды пайда кылат (таяныч-кыймыл аппаратынын, жүрөктүн иштешинин бузулушу жана башка).
- Экинчи мыйзам - тамак-аштын химиялык курамы муктаждыктарга жооп бериши керек.
- Адамдын денеситамактан алынган майды гана сактай алат. Ошондуктан адамдар тамак-ашта кездешүүчү пайдалуу минералдарды жана заттарды күн сайын кабыл алышы керек. Дени сак тамак-аш адамдын организминин нормалдуу иштешинин негизи.
Нутритиология изилдөөлөрү
Тамактанууну изилдөөнүн негизги предмети тамак-аштын адамдын организмине тийгизген терс таасирин азайтуунун жолдорун издөө болуп саналат. Ошондуктан, ал шарттуу түрдө үч түргө бөлүнөт:
- Тамак-аштын сапатын айлана-чөйрөдөн жакшыртуу жолдорун изилдөө.
- Тамак сиңирүү процесси мурунтан эле дененин ичинде.
- Адамга тамак-аштын заттарынын таасири.
Илим объекттери
Тамактануу боюнча изилдөөлөрдүн объекттери аш болумдуу заттарды жана тамак-аш кошулмаларын толуктоо булактары болуп саналат, анын ичинде:
тамак-аш азыктарын жасоо үчүн колдонулган сырье
- табигый тамак-аш жана анын химиялык курамы
- nutraceuticals, Zubiotics, parapharmaceuticals.
Тапшырмалар
Илим тарабынан коюлган негизги милдеттер (тамактануу):
- Башка тамактануу илимдери менен өз ара аракеттенүү.
- Тамактануучу заттардын ролун изилдөө.
- Тамактануу жетишсиздигин балансталган тамактануу менен оңдоңуз.
- Тамактануу программасын түзүңүз.
- Адам организминин ишин нормалдаштыруу, оорулар менен өзгөртүлгөн.
- Организмден ар кандай уулуу заттарды чыгаруу.
- Оптималдаштыруу жанатамактануу предметтерин изилдөө жолдорун өркүндөтүү.
- Тамак-аштын адамга клеткалык деңгээлде таасирин аныктоо үчүн ар кандай тесттерди жүргүзүү.
- Тамактануунун жана БАДдын ден соолукка тийгизген таасиринин анализи.
- Дарылардын адамдарга тийгизген таасирин изилдөө.
- Психиатриялык ооруларда тамактануу жүрүм-турумунун өзгөрүшүн изилдөө.
Тамактануунун максаты
Адамдын тамактануу жана жашоо образындагы бардык кемчиликтерди эске алуу менен бул илим алдына төмөнкү максаттарды коёт:
Тамак-аштын организмге тийгизген таасирин изилдөө
- Тамак-ашты иштетүүнүн, жок кылуунун жана организмден чыгаруунун оңой жолдорун табуу.
- Адамдын белгилүү бир тамакты тандоо мотивдерин изилдөө. Тамак-аш тандоо үлгүсүн изилдөө.
Багыттар
Илим төмөнкү багыттар боюнча өнүгүүдө:
- Тамак-ашты пландаштыруу жана даярдоо.
- Зат алмашуу процесси.
- Тамак - адамдын организми үчүн алдын алуу жана дарылоо катары.
Илим жана тамактануу принциптери
Нутрициология – адам менен тамак-аштын өз ара аракеттенүү процесстерин изилдеген илим.
Ошондуктан ал туура тамактанууну кубаттайт. Төмөнкү принциптерге басым жасайт:
- Күнүнө жок дегенде эки литр таза суу ичиңиз (чай, кофе, сорполор жана ушул сыяктуу суюктуктар эсепке кирбейт)
- Ооруганда тамак ичпеңиз. Бул жакшыраакбир азга тамакты токтотуп, көбүрөөк суюктук ичиңиз.
- Ачка болгондо гана жегиле. Ал эми көзөмөлсүз аппетит менен тамакка болгон чыныгы муктаждыкты чаташтырбоо үчүн, тамактанаардан отуз мүнөт мурун бөлмө температурасында бир стакан таза суу ичүү керек.
- Тамактанып жатканда суудан баш тартыңыз. Анткени ичилген суюктук адамдын организминен он мүнөттөн кийин ашказан ширесин кошо алып чыгып кетет. Ошентип, тамак-аш кайра иштетүүгө убакыт жок жана жөн гана кийинкиге калтырылат. Натыйжада адам ашыкча салмактанып, ден соолугуна байланыштуу көйгөйлөр пайда болот.
- Өтө ысык жана муздак идиштерге каршы көрсөтүлөт. Температурасы жогору тамак аш сиңирүү органдарынын ишин бузат, ал эми төмөн температурада ал жайлатат.
- Кофе, чай, какао, шоколад жана пуриндик компоненттердин, аллосурикалык негиздердеги башка азыктарды керектөө орточо болушу керек.
- Тазаланган тамактардан (кант, ун, май ж.б.) баш тартуу керек.
- Чийки уруктарды, жаңгактарды, жашылчаларды жана жемиштерди жегениңиз оң таасирин тийгизет.
- Күн сайын эртең менен жаңы мөмө жана бир эки жаңгак менен баштоо сунушталат.
- Түшкү менюда тамактардын бири жаңы жашылчалардан жасалган салат түрүндө берилиши керек. Ошентип, адамдын организми пайдалуу жана керектүү витаминдер жана минералдар менен толукталат.
- Милдеттүү шарт - тамактын бардык компоненттери чийки болушу керек. Ошондой эле, салатка туз, уксус, май, татымалдарды жана башкаларды кошуу сунушталбайт. Бул тамак төрттөн ашык эмес болушу керекингредиенттер.
- Жаныбарлардын майларын кылдат көзөмөлдөө, анткени алар тамак сиңирүү процессин жайлатат. Мындан тышкары, бөйрөк жана боорго жүк көбөйөт. Майларды тамакка бышкандан кийин гана кошуу керек. Ал эми жаныбарлардын жана өсүмдүк майларынын катышы үчтөн бирге чейин болушу керек.
- Термикалык иштетүүдөн өткөн тамакты чийки тамак менен айкалыштыруу керек. Ошентип, мисалы, эки аш кашык ботко үчүн алты аш кашык жаңы жашылча салатын жеш керек.
- Тамак-ашты жакшылап чайнаңыз. Баарыбызга бала кезибизден бери айтылып келген бул жөнөкөй эрежени сактоо менен сиз организмиңиздин күчүн тамак сиңирүү процесстерине сактап каласыз. Жакшы чайнаган тамак организмге бат сиңирип, сиңет. Белгилей кетчү нерсе, иштетилбеген тамак-аш ажыроо жана ачытуу процесстерине багынбайт, натыйжада ашыкча салмакка айланат.
- Орозо күндөрүн маал-маалы менен уюштуруу ашказанга пайдалуу.
- Аз-аздан тамактаныңыз. Ушундай жол менен сиз ашыкча жегениңиз азыраак болот. Ашыкча тамак ичүү ашказандын иштешин күчөтөт. Ал эми эскирүү үчүн иштөө али жакшы эч нерсеге алып келе элек.
- Колдонгон туздун көлөмүн азайтыңыз. Деңизди алмаштыруу жакшыраак. Сарымсак, пияз, хрен да ашкана тузун алмаштыра алат.
- Тамактануунун эң негизги принциби тамакты жаңы жана табигый азыктар менен жасоо.
