Заманбап адамдын жашоосундагы картөшкө – бул кадимки эле адамдын дасторконуна күнүмдүк тамактануучу тааныш тамыр өсүмдүк. Салыштырмалуу жакында эле картошка сейрек кездешчү жана андан жасалган тамактар деликатес болгон. Биз ушунчалык көнүп калгандыктан, картошка биринчи кайсы өлкөдө өстүрүлгөнүн ойлобойбуз да.
Түпкү окуя
Биринчи жолу картошканы европалыктар (аскердик экспедиция) 15-кылымдын башында азыркы Перунун (Түштүк Америка) аймагында тапкан. Дал ушул аймакта болжол менен 15 миң жыл мурун индейлер жапайы тамырларды колго үйрөтүү процессин башташкан. Табылды трюфель деп аташкан, анткени алар козу карынга абдан окшош. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, дагы бир саякатчы - Педро Сиза де Леон - Кавка дарыясынын өрөөнүндө (азыркы Эквадор аймагы) эттүү тамырларды тапкан. Индейлер аларды «Папа» деп аташкан. Бул тууралуу Педро өзүнүн китебинде жазып, картошка деп атаганбышырылгандан кийин жумшак болуп, бышырылган каштанга окшош жержаңгактын өзгөчө түрү. Ар бир түшүм диний майрам менен коштолгон, индейлер картошканы урматтап, урматташкан, анткени ал негизги тамак-аш болгон, ал эми картошка өстүрүү негизги кесип болгон. Индиялыктар бардык нерседен кудайлык нерсени көрүшкөн, ошондуктан картошканын түптөрү сыйынуу объектисине айланган.
Белгилей кетчү нерсе, жапайы картошка бүгүнкү күндө дагы Перуда кездешет, бирок өстүрүлгөн сорттор ансыз деле андан такыр башкача. Мындан 15 миң жыл мурда өстүрүлө баштаганына карабастан, мындан 5 миң жылдай мурда толук кандуу айыл чарба өсүмдүктөрүнө айланган.
Европада картошканын пайда болушу
Европа картошканы 1565-жылы билген. Биринчиси испандар болгон. Алар чийки жегенге аракет кылышса керек, жакпады. Ошол эле жылы, тамырлар Италияга алынып келинген жана трюфельге окшоштугу үчүн "tartufolli" деген лакап атка ээ болгон. Немистер "tartofel" атын өзгөртүп, жакшы, анан анын кадимки аты пайда болгон - картошка. Бир нече жылдан кийин, тамырлар Бельгияга, бир аздан кийин Францияга жетет. Германияда картөшкө дароо тамыр жайган эмес, ал өзгөчө суроо-талапка ээ болгон 1758-1763-жылдары, өлкө согуштан улам ачарчылыктан улам басып алынган. Эл аны жеп, картошканы биринчи жолу кайсы өлкө өстүрө баштаганын билишкен жок.
Орусиядагы көрүнүш
Биздин өлкөдө картошканын пайда болушу падыша-реформатор Петр I. Европа анын алсыздыгы болгон, ал өлкөгө бардык европалыктарды – каада-салттарды, кийимдерди, тамак-аштарды сүйрөп кирген. Ал дагы картошка алып келди. Петр Голландиядан Россияга картошканын биринчи капын жөнөтүп, аны бөлүштүрүүнү граф Шереметьевге буйруган деген пикир бар. Биздин өлкөдө картошканын тарыхы ушул баштыктан башталган имиш. Адегенде орустар жаңы жашылчаны кабыл албай, картошканы биринчи жолу кайсы мамлекет өстүрө баштаганына кызыккан эмес. Бирок падыша дыйкандарды өлүм жазасы менен коркуткан – ошондуктан баары аны өстүрө башташты.
Ачка согуш жылдары болбосо, тамыр-тамырдын артыкчылыгы унутулуп калмак. Ал акырындык менен орус элинин тамак-ашына кирип, 18-кылымдын орто ченинде дыйкандар аны "экинчи нан" деп атап, ыктыярдуу түрдө өстүрүшкөн. Тамыр өсүмдүктөрү аба ырайына тез ыңгайлашат. Кийинчерээк эң кедей адамдардын да дасторконунда картошка бар болчу. Көпчүлүк орус илимпоздору картошканы биринчи жолу кайсы өлкөдө өстүрө башташты деп кызыккан, бирок 20-кылымдын башындагы экспедициялар анын мекени Түштүк Америка экенин далилдешкен. Американын борбордук жана түндүк бөлүктөрүн ачкан учурда алар картошка жөнүндө эч нерсе билишчү эмес.
Картошка тамактары
Биринчи жолу картошка өстүрө баштаган Перуда алар андан салттуу тамак - чуньо даярдашат. Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул консерваланган картошка. Бул өлкөнүн климаты ысык болгондуктан, жашоочулар түшүмдү келечекке сактап калуусу зарыл. Чуно бир нече жыл сакталып, ага эч нерсе болбойт. Аны даярдоонун рецепти өтө жөнөкөй: картошка адегенде саманга салынып, бир түнгө калтырылат. Тоңдурулган түптөр ашыкча нымдуулуктан арылтуу үчүн майдаланат жана күнгө кургатылат.
Россияда картөшкөдөн көптөгөн тамактар даярдалат, алардын эң таанышы – картошка пюреси. Картошка дагы бышырылган, куурулган, кайнатылган, бууга бышырылган жана көмүргө бышырылган. Мындан тышкары, бышыруу үчүн фарш даярдоо, салаттарга кошуу, гарнирлердин бардык түрүн даярдоо үчүн колдонулат. Кээде картошканы кайсы өлкөдө өстүрө башташты деген суроого мен: “Россияда!” деп жооп бергим келет, ал тамыр жайып, тааныш болуп калды.
