Табигаттын бул жандыктары бизге бала кезибизден бери тааныш. Козу карындардын адамдын тамактануусундагы, кээ бир тамак-аш азыктарын (мисалы, айран, нан, сыр, шарап) өндүрүүдө), антибиотиктик препараттарды жасоодогу ролу жөнүндө бардыгы билет. Бирок, балким, көп адамдар "Козу карын - бул өсүмдүк же жаныбар, мөмө же жашылча" деген суроого туура жооп берүү кыйынга турушу мүмкүн. Ал эми ботаника илиминин өзү бул маселени жакында эле чечкен болсо, анда жөнөкөй жарандарчы?
Микология
Козу карындар түшүнүгү жапайы жаратылыштын өзүнчө сегменти катары өткөн кылымдын 70-жылдарында гана калыптанган. Козу карындар өсүмдүктөрдүн да, жаныбарлардын да белгилерин камтыган организмдерди бириктирген жаратылыш падышалыгы катары аныкталган (негизинен козу карын экөө тең). Ал эми бул жандыктарды илимий изилдөө микология илиминде - ботаника тармагында өзгөчө көрүнгөн.
Ар түрдүү
Козу карындардын падышачылыгы башкачакөп түрдүүлүк - биологиялык жана экологиялык. Бул организмдер кээ бир экологиялык системалардын, суунун жана топурактын негизги жана ажырагыс бөлүгү болуп калды. Микологдордун ар кандай эсептөөлөрү боюнча, планетада бул жандыктардын 100 000ден 1,5 миллионго чейин түрү бар. Козу карын класстары (2008-жылга карата) саны 36, үй-бүлөлөр - 560.
Табигаттагы козу карындар
Жердин экологиялык системасында бул организмдердин ролу чоң. Көптөгөн козу карындар органикалык заттарды органикалык эмес заттарга айландырышат, негизинен өлгөн органикалык клеткаларды колдонушат. Ал эми өсүмдүктөр, өз кезегинде, козу карындар менен симбиозду ишке ашырып, алардын жашоо-турмушунун продуктулары менен азыктанышат. Козу карындар жогорку өсүмдүктөр менен, балырлар, курт-кумурскалар жана жаныбарлар менен өз ара аракеттенишет. Демек, кепшөөчү жаныбарларда козу карындар өсүмдүк азыктарын сиңирүү үчүн маанилүү жана алмаштырылгыс компонент болуп саналат.
Адамдардын жашоосундагы ролу
Байыркы замандан бери козу карын, биринчиден, адамзаттын кайсы бир бөлүгү үчүн тамак-аш булагы болуп саналат. Козу карындарды колдонуу жөнүндө жазуу жүзүндөгү маалымат беш миң жыл мурун белгилүү (бирок, албетте, үңкүрчүлөр аларды тамак катары колдонушкан). Козу карындар жаратылыштын ар кандай уяларында - сууда да, жерде да, абада да кездешкендиктен, алар тамак-аштын айрым түрлөрүн даярдоодо аларсыз кыла алышпайт. Сырлардын кээ бир түрлөрү, айран, ачыткы нан, сыра, шарап - бул продуктылар бул организмдердин тиричилик активдүүлүгүнөн улам гана пайда болгон. Ал эми заманбап дүйнөдө козу карын патогендик бактерияларды өлтүрүп, кээ бир дарыларды (антибиотиктер) өндүрүү үчүн чийки зат болуп саналат.пневмония сыяктуу мурда өлүмгө алып келген ооруларды дарылоо.
Көбөйтүү жана көчүрүү
Козу карындардын табият тарабынан жаратылган бир кыйла натыйжалуу көбөйүү жолу бар. Грибок споралары микроскопиялык өлчөмдөгү (1ден 100 микронго чейин) бир же бир нече клеткалар. Бул клеткалар аз азыктарды камтыйт жана сейрек жашайт. Бирок, алар аш болумдуу жана жагымдуу чөйрөгө кирип, өнүп, алар жаңы мицелияга өмүр берет. Төмөн жашоо споралардын көп саны менен табият тарабынан компенсацияланат. Ошентип, орточо чоңдуктагы грибок 30 миллиард спораны, ал эми шампиньонду - 40ка чейин чыгарат! Грибоктун жашоосунда негизинен ар кандай функцияларды аткарган козу карындардын жыныссыз жана жыныстык көбөйүү споралары бар. Биринчиси - вегетация мезгилинде массалык отурукташуу үчүн. Экинчиси - ар түрдүү тукумдарды түзүү.
Кефир козу карын
Чынында, бул бир эмес, ар кандай организмдердин бүтүндөй бир тобу. Кызыгы, айран козу карын (тибет же сүт козу карын деп да аталат) узак өнүгүү учурунда пайда болгон ар кандай түрдөгү микроорганизмдердин симбиозу. Бул жандыктар чогуу жашоого ушунчалык ылайыкташкандыктан, өзүн жалгыз жана бөлүнгүс бир организмдей алып жүрүшөт. Ал эми өзгөчө кычкыл даамы бар ак жана саргыч кефир козу карындарынын негизин ачыткы жана стрептококк (сүт кислотасы таякчалары) түзөт, алар анын аш болумдуулугун жана адам организмине пайдасын аныктайт. Жалпысынан алганда, бул симбиоз 10дон ашык ар кандай микроорганизмдерди камтыйт, алар чогуу өсүп, көбөйөт, анын ичиндеуксус кислотасы бактериялары. Ошентип, организмдердин бул жамаатынын турмуштук ишинин натыйжасы сүт кислотасынын продуктуларына да, ошол эле учурда алкоголдук ачытуу продуктыларына да таандык болушу мүмкүн. Ал эми пайда болгон тибет айранынын курамында сүт кислотасы, спирт, көмүр кычкыл газы жана ферменттер бар, алар ага өзгөчө оригиналдуулукту жана даамды берет (үзгүлтүксүз колдонууда пайдалуудан тышкары).
Тибет кефиринин тарыхы
Бир кылымдан ашык убакыт бар. Тарыхчылардын айтымында, айран кычыткы бир нече миң жылдар бою белгилүү. Атайын чопо идиштерде сүт ачыткан кечилдер анын ар кандай жолдор менен кычкыл болуп калганын байкашкан. Ошентип, айран кычыткы табылган жана өстүрүлгөн. Убакыттын өтүшү менен тибет монахтары биргелешкен ачытуунун жана микроорганизмдердин бир нече түрлөрүнүн активдүүлүгүнүн натыйжасында алынган мындай продукт адамдын денесинин органдарына үзгүлтүксүз колдонуу, бекемдөө жана калыбына келтирүү менен абдан жакшы таасир этээрин билишкен. Боор жана ашказан, уйку бези жана жүрөк сонун сезилди! Ошондон бери тибет кефири менен көптөгөн оорулар, негизинен профилактика катары дарыланып келет.
