Көк кычыткы penicillium – жаратылышта кеңири таралган өсүмдүк. Ал жеткилең эмес класска кирет. Учурда анын 250дөн ашык түрү бар. Алтын пинициллиум, болбосо рацемоз жашыл көк, өзгөчө мааниге ээ. Бул сорт дары өндүрүү үчүн колдонулат. Бул грибокко негизделген "пенициллин" көптөгөн бактерияларды жеңүүгө мүмкүндүк берет.
Жашаган жер
Penicillium – топурак табигый жашоо чөйрөсү болгон көп клеткалуу козу карын. Көп учурда бул өсүмдүк көк же жашыл көк түрүндө көрүүгө болот. Ал ар кандай субстраттарда өсөт. Бирок ал көбүнчө жашылча аралашмаларынын бетинде кездешет.
Козу карындын түзүлүшү
Түзүлүшүнө келсек, пенициллиум грибогу Aspergillusга абдан окшош, ал дагы көгөрүп турган козу карындардын үй-бүлөсүнө кирет. Бул өсүмдүктүн вегетациялык мицелийлери тунук жана бутактуу. Ал, адатта, көп сандагы клеткалардан турат. Penicillium грибогу мукордон мицелий жагынан айырмаланат. Ал көп клеткалуу. Мукор мицелийге келсек, ал бир клеткалуу.
Пенициллалар же субстраттын бетинде жайгашкан, жеанын ичине кир. Көтөрүүчү жана тургузулган конидиофорлор козу карындын бул бөлүгүнөн чыгат. Мындай түзүлүштөр, эреже катары, жогорку бөлүгүндө бутактанып, түстүү бир клеткалуу тешикчелерди алып жүрүүчү щеткаларды түзөт. Булар конидиялар. Өсүмдүк тиштери, өз кезегинде, бир нече түрү болушу мүмкүн:
- ассиметриялуу;
- үч баскычтуу;
- кабат;
- бир деңгээлдүү.
Пеницилланын белгилүү бир түрү коремия деп аталган конидия байламталарын түзөт. Грибоктун көбөйүшү споралардын таралышы менен ишке ашырылат.
Эмне үчүн бул паразит
Мите козу карындар (penicillium жана mukor) азыктардын бузулушуна алып келет, ошондой эле жаныбарлардан жана өсүмдүктөрдөн алынган ткандардын ыдыратылышына активдүү катышат. Бул ферменттердин көптүгү менен шартталган. Бул өсүмдүк субстрат көк бляшка кычыткы бир нече сорттору менен бир эле учурда түзүлүшү мүмкүн экенин белгилей кетүү керек. Ошол эле учурда, өсүмдүктүн бул түрүн тамактандыруу даяр органикалык компоненттерди сиңирүү менен жүзөгө ашырылат. Дал ушул себептен пенициллиум мите деп эсептелет.
Адамга зыян тийгенби
Көпчүлүк пенициллиум козу карындары бактерия деп эсептешет. Бирок, бул андай эмес. Бул өсүмдүктүн кээ бир түрлөрү жаныбарларга жана адамдарга карата патогендик касиетке ээ. Зыяндын көбү кычыткы тез көбөйүп, айыл чарба жана тамак-аш азыктарын жугузуп жатканда жасалат.алардын ичинде. Эгерде туура эмес сакталса, пенициллиум жемди жугат. Аны малга жесең, анда алардын өлүшү да жокко чыгарылбайт. Чынында эле, мындай тамак-аштын ичинде ден соолукка терс таасирин тийгизген көп сандагы уулуу заттар топтолот.
Фармацевтикалык колдонмолор
Penicillium козу карындары пайдалуу болушу мүмкүнбү? Кээ бир вирустук ооруларды пайда кылуучу бактериялар көктөн жасалган антибиотиктерге туруктуу эмес. Бул өсүмдүктөрдүн кээ бир сорттору ферменттерди өндүрүү жөндөмдүүлүгүнөн улам тамак-аш жана фармацевтика өнөр жайларында кеңири колдонулат. Көптөгөн бактериялардын түрлөрү менен күрөшүүчү "Пенициллин" препараты Penicillium notatum жана Penicillium chrysogenumдан алынат.
Белгилей кетчү нерсе, бул дарынын өндүрүшү бир нече этапта ишке ашат. Баштоо үчүн, кычыткы өстүрүлөт. Бул үчүн жүгөрү экстракты колдонулат. Бул зат пенициллиндин эң жакшы өндүрүшүн алууга мүмкүндүк берет. Андан кийин кычыткы культураны атайын ачыткычка салып өстүрөт. Анын көлөмү бир нече миң литрди түзөт. Ал жерде өсүмдүктөр активдүү көбөйүүдө.
Суюк чөйрөдөн чыгарылгандан кийин пенициллиум грибогу кошумча иштетүүдөн өтөт. Өндүрүштүн бул этабында туз эритмелери жана органикалык эриткичтер колдонулат. Мындай заттар акыркы продуктыларды: калий жана пенициллиндин натрий тузун алууга мүмкүндүк берет.
Көк жана тамак-аш өнөр жайы
Кээ бир касиеттеринен улам козу карынpenicillium тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат. Бул өсүмдүктүн кээ бир түрлөрү сыр жасоодо колдонулат. Эреже катары, бул Penicillium Roquefort жана Penicillium camemberti. Көктүн бул түрлөрү Stiltosh, Gorntsgola, Roquefort жана башка сырларды өндүрүүдө колдонулат. Бул «мрамор» буюму бош структурага ээ. Бул сорттогу сырлар өзгөчө жыты жана сырткы көрүнүшү менен мүнөздөлөт.
Белгилей кетсек, пенициллиум маданияты мындай продукцияны өндүрүүдө белгилүү этапта колдонулат. Мисалы, Roquefort сырын өндүрүү үчүн Penicillium Roquefort көк штаммы колдонулат. Бул түрү кычыткы мүмкүн көбөйө алат, ал тургай, эркин басылган быштак массасы. Бул калып кемчиликсиз аз кычкылтек концентрациясына чыдайт. Мындан тышкары, кычыткы кислоталуу чөйрөдө туздун жогорку курамына туруктуу келет.
Пеницилли сүт майларына жана белокторуна таасир этүүчү липолитикалык жана протеолиттик ферменттерди бөлүп чыгара алат. Бул заттардын таасири астында сыр майлуулукту, майлуулукту, ошондой эле өзгөчө жыт жана даамга ээ болот.
Акыры
Пеницилла кычыткысынын касиеттери али толук изилдене элек. Окумуштуулар дайыма жаңы изилдөөлөрдү жүргүзүшөт. Бул көктүн жаңы касиеттерин ачууга мүмкүндүк берет. Мындай иш зат алмашуунун продуктыларын изилдөөгө мүмкүндүк берет. Келечекте бул пенициллиум грибогун практикада колдонууга мүмкүндүк берет.
