Россияда пряниктин тарыхы жүз жылдан ашуун. Бул таттууларды чоңдор да, балдар да жакшы көрүшөт. Алар ар кандай: бал, корица, жалбыз, шоколад жана, албетте, Тула. өндүрүш технологиясы ошол эле бойдон калууда. Gingerbread өлкөнүн маданий мурасынын бир бөлүгү болгон орус кондитердик фабрикасы болуп саналат. Көптөр таң калышат: бул мамиле кантип пайда болду?
Преник Россияда кайдан келген
Тарых бул суроого жооп бербейт. Аны так айтуу мүмкүн эмес, бирок аларды бизге викингдер алып келген деген уламыш бар. Алар славяндарга балдан жасалган даамдуу токочторду кантип жасоону үйрөтүшкөн имиш, алар кийинчерээк Россиянын ар бир тургунуна тааныш формага ээ болгон. Адегенде алар үчүн камыр кара буудай унунан жана балдан даярдалган, кайсынысын бышыруу? бал нан алды.
Бирок бул версия эч нерсе менен тастыкталган эмес. Россияда жашаган славян уруулары кара буудай өстүрүшкөн жана балчылык менен алектенишкен - жапайы аарылардан бал чогултушкан. Демек, бул деликатес бир жерден алып келген эмес деп божомолдоого болот. Ал байыркы замандан бериорус элинин ата-бабалары тарабынан даярдалган.
Россияда пряник
Расмий келип чыгыш тарыхы боюнча пряниктер Россиянын аймагында 9-кылымда пайда болгон. Рецепт камтылган: кара буудай уну, бал жана жапайы мөмө ширеси. Саны боюнча эң маанилүү ингредиент бал болгон, ал жалпынын дээрлик жарымын түзгөн. Ар бир шаардын өзүнүн өзгөчө рецепти болгон. Убакыттын өтүшү менен пряникке ар кандай пайдалуу чөптөр кошула баштады. Алар айыктыруучу деп эсептелген. Ваннага түшүп, ысык чай ичкенден кийин алар чындап пайда көрүштү.
Прениктин Россияда пайда болуу тарыхы Индиядан жана Чыгыш өлкөлөрүнөн экзотикалык татымалдарды ташып келүү мезгилин камтыйт, алар камырга кошула баштаган. Бул жерде ошол кезде пряниктер деп аталган наабайчылардын тандоосу чоң талаа болгон. Аларга бүгүн таттуу токочторду элестетүү кыйын болгон мындай жыпар жыттуу заттар кошулду. Булар укроп, кара мурч, зире болгон. Бул кондитердик азыкка анис, ванилин, корица, лимон, жалбыз, гвоздика же имбирь кошуу заманбап адам үчүн түшүнүктүү. Бул компоненттердин баары камырга кошулду.
"сабиз" сөзүнүн келип чыгышы
Балким, бул кондитердик фабрика өзүнүн атын эски орусча "ppr" - "калемпир" деген сөздөн келген "спайс" сөзүнөн алган. Gingerbread - калемпирленген же жыпар жыттуу печеньелердин түпнуска аталышы.
Көрүүлөр
Тарых 17-19-кылымдарда аларды жасоо үчүн кол өнөрчүлүк болгондугу жөнүндө далилдер сакталган. Курамы жана технологиясы катуу ишеним менен сакталган. Бул деликатес бардык класстарга жеткиликтүү болгон. Алар падышалардын жана дыйкандардын дасторкондорун кооздоп. Аларды керектөө элдин турмушуна байланыштуу салтка айланган. Жалпысынан, кандай жасалганына жараша тамактын үч түрү бар: шыбак, басылган, кесилген же оюп жасалган, пряник. аталышы өндүрүш принцибине негизделген, бирок продуктылар башка камыр курамына ээ болушу мүмкүн. Пряниктин пайда болуу тарыхы бир нече мезгилдерге ээ, алардын ар биринде деликатестин белгилүү бир түрү болгон. Келгиле, ар бирин карап чыгалы.
Stucco
Ал канаттуулар, жаныбарлар, балыктар, адамдар түрүндө жасалган. Көбүнчө пряниктер үй формасында калыптанган. Бул түр бутпарастык Россияда пайда болгон, анда жаныбарлар менен канаттуулардын ордуна камырдан жасалган буюмдар кудайларга курмандыкка чалынган. Алгач колго жасалган пряник культтук мааниге ээ болгон жана диний майрамдарда колдонулган. Акырындык менен алар үй майрамдарында: үйлөнүү үлпөттөрүндө, ат коюу күндөрүндө даам катары колдонула баштады.
Россияда пряниктин тарыхы бутпарастык Россиядан келген шыбактан башталган. Бүгүнкү күндө алар менен жолугушуу сейрек кездешет, анткени алар Россиянын түндүк аймактарында бышырылган. Имбирь пряниктери калыптанган чопо оюнчуктай болуп, аларды "элик", "тетер", "витушки" деп аташкан. Акыркылары уникалдуу татаал оймо-чиймелер менен токулган жука камырдан жасалган. Массалык колдонуу үчүн пряниктин башка түрлөрү да жасала баштады, анткени алар көбүрөөк таттуу тамактарды бышырганга мүмкүнчүлүк түздү.
Басылган
Преник тактасынын жардамы менен даярдалган, анда атайын басуу оюлуп, оймо-чиймелер, гүлдөр, адамдардын жана жаныбарлардын сүрөттөрү, ошондой эле ар кандай жазуулар менен кооздолгон. Орус пряниктеринин тарыхында бул эң кооз. Мындан тышкары, прокат түрүндөгү атайын түзүлүштөр бар болчу, алардын үстүнө чиймелер кесип, камырга сыйпалгандан кийин, ар бир пряник курч бычак менен кесип салынды.
Кээде пряник чыныгы искусство чыгармасы болгон. Аларга орус жомокторунун, эпосторунун сүрөттөрү, шаар же айыл турмушунун чакан көрүнүштөрү тартылган. Пряниктин сулуулугу көбүнчө пряник жасаган устадан көз каранды. Аларды жасаган адистерди флагман деп аташкан. Басма тактайлар жыгачтын айрым түрлөрүнөн жасалган: линден, кайың, клен жана жаңгак.
Алар кесим жана типтүү болгон. Биринчиси бир нускада чоң пряник жасоо үчүн колдонулган. Эреже катары, бул белектер үчүн арналган "лоток" болгон. Типти орнотуучу такталар көптөгөн майда калыптардан турган, бул дароо эле көп сандагы таттууларды алууга мүмкүндүк берген. 120 кичинекей калыптан турган ири пряник печеньелери сакталган.
Кыюу же кесүү
Аны даярдоо үчүн атайын шаблон колдонулуп, аны жайган камырга сүйкөп, анын силуэти кесилген. Бул пряниктин кийинки түрү. XIX кылымдын орто ченинде пайда болгон. Биринчи эскерүү 1850-жылга туура келет. Пряниктин бул түрүн өндүрүү массалык өндүрүшкө өтүү менен белгиленди.
Ар түрдүү
Ар бир аймак өзүнүн өзгөчө пряниктерин бышырып, ага ар кандай кошулмалардын комбинациялары кошулган: чет элдик татымалдардан тартып, Россияда өскөн мөмө-жемиштерге жана чөпкө чейин. Бара-бара ал даамдуу гана эмес, сырдалган деликатес болуп калды. Ага кооз алтын түс берүү үчүн ага күйгөн кантты аралаштырышкан. кызгылт түс майдаланган кургак малина же клюква менен берилген. Жогору жактан аларга глазурь менен сырдалган жана кооз оймо-чиймелер тартылган. Мындай пряник чумкуп деп аталды. Имбирь пряниктери ысымдарга, чиркөө майрамдарына жана майрамдарга берилди.
Ар кайсы жерде бышырылган азыктардын 20дан ашык түрү бар. Архангельскиде - элик, Тула, Пермь жана Рязанда - Тула, Вязьмада, Коломнада, Калугада - Вязьмада, Курскта, Новгороддо - түпкүлүктүү, Москвада - Москванын балы. Россияда пряниктин тарыхы маданияттын бир бөлүгү болуп саналат. Бул буюмдар жашоонун бардык чөйрөсүндө болгон: майрамдарда, майрамдарда, күнүмдүк турмушта, элдик чыгармачылыкта.
Массалык өндүрүш
Преник өндүрүшү 19-кылымдын аягында белгилүү бир аймакта гана эмес, коңшу аймактарда да аларга болгон муктаждыкты канааттандырууга мүмкүндүк берген ишкана болгон. Алар чет өлкөгө экспорттолуп, ал жерде популярдуу болгон. Прайн фабрикасынын ээси Иван Поповдун Парижде, Берлинде жана Лондондо орусиялык адистештирилген пряниктер дүкөндөрү болгон.
Товарды бышыруу негизинен тукум куучулук, сырлар муундан муунга өткөн. Пряниктердин кээ бир династиялары бир нече жүз жылдар бою жашап келген. «Устат», «шакирт» деген наамдар бар болчуаларды алуу үчүн өз тармагындагы тажрыйбалуу адистер катышкан татаал сынактан өтүш керек болчу.
Тула пряник
Бул деликатес Россияда эң белгилүү. Тула пряникинин келип чыгышынын тарыхы 300 жылдан ашуун. Көптөгөн музейлердин экспозицияларында ар кандай оймо-чиймелер жана жазуулар бар эски басма такталар сакталып калган. Алар XVII-XVIII кылымдарга таандык. Тулада алар жалбыз, бал, ар кандай мөмө-жемиш салмалары менен жарашыктуу басылган пряниктер бышырган. Мындан тышкары, бул жерде калктын бардык катмарына жеткиликтүү болгон чакан, басылбаган жамкалар жасалган.
Тула пряник Россиянын көптөгөн шаарларында соодасы менен белгилүү. Москвада жана Санкт-Петербургда дүкөндөр жана стенддер ачылып, аларда Туладан келген даамдуу деликатестерди сатышкан. Шаарда жарманкелер уюштурулуп, анда тулалык наабайчылар ездерунун продукциясын кергезушту. Эң атактуусу Пасхадан кийинки онунчу жума күнү өттү.
Преник абдан көп сатылды: ваниль, малина, бадам, шоколад. Алардын формасы ар түрдүү болгон: тегерек, тик бурчтуу, фигуралык, типтүү, килем, үлүшкө бөлүнгөн. Эң кымбаты жарашыктуу калай кутучалардагы пряниктер болгон. Алар кондитер Гречихиндин фабрикасында жасалган.
Орус пряниги Россияда гана эмес атактуу болгон. Көптөгөн өлкөлөрдөн, негизинен Кытайдан, Индиядан, Ирандан, Түркиядан жана Ооганстандан соодагерлер келген атактуу Нижний Новгород жарманкесинде Тула пряниктери суроо-талапка ээ болгон.
