СССРдеги момпосуйлар советтик балдар сатып ала турган негизги тамактардын бири болгон. Аларды майрамдарга беришти, аларды туулган күндөрү менен сыйлашты, дем алыш күндөрү ата-энелер балдарын дайыма эле оңой ала бербеген даамдуу таттуулар менен бузушту. Албетте, таттуулардын түрү азыркыдай көп болгон эмес, бирок эң атактуу жана ийгиликтүү бренддер бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган жана азыр да популярдуу. Келгиле, алардын айрымдары жөнүндө сүйлөшөлү.
Шоколад СССРде кантип пайда болгон?
Шоколадтар СССРде негизги баалуулук катары эсептелген. Кызыгы, дүйнөдө биринчи шоколад батончики 1899-жылы Швейцарияда гана пайда болуп, шоколад Орусияга 19-кылымдын орто ченинде гана ташыла баштаган. Вюртенбергдик бир немис Арбатта шоколад чыгарган цех ачкан.
1867-жылы фон Эйнем өнөктөшү менен өлкөдө биринчилерден болуп буу кыймылдаткычын ишке киргизген фабрика ачкан, бул компанияга өлкөдөгү кондитердик азыктарды өндүрүүчүлөрдүн эң ирилеринин бири болууга мүмкүндүк берген.
Октябрь революциясынан кийин бардык фабрикалар мамлекеттин карамагына өтүп, 1918-жылы бүт кондитер өнөр жайын улутташтыруу жөнүндө декрет чыккан. Ошентип, Абрикосовдордун фабрикасы жумушчу Бабаевдин ысмын алган, «Эйнем» фирмасы «Кызыл Октябрь», Ленов соодагерлеринин фабрикасы «Рот фронту» деп аталып калган. Бирок жаңы өкмөттүн тушунда шоколад өндүрүүдө көйгөйлөр жаралып, аны өндүрүү үчүн какао буурчактары керек болуп, бул жагынан олуттуу кыйынчылыктар жаралган.
Өлкөнүн «кант» деп аталган аймактары дагы эле көп убакыт бою «актардын» көзөмөлүндө болуп, алтын менен сырьену чет өлкөдөн сатып алууга боло турган валюта күнүмдүк нанды көбүрөөк сатып алууга кеткен.. 20-жылдардын орто ченинде гана кондитердик өндүрүш калыбына келтирилген, бул жерде непмендердин ишкердик руху роль ойногон, бирок пландуу экономиканын ишке кириши менен СССРде таттууларды өндүрүү катуу жөнгө салынган. Ар бир завод продукциянын езунче туруне которулду. Маселен, шоколад «Красный Октябрь», карамель Бабаев атындагы заводдо чыгарылды. СССРде кандай таттуулар болгонун бул макаладан биле аласыз.
Кондитер фабрикаларынын иши Улуу Ата Мекендик согуш жылдарында да токтогон эмес, анткени ал стратегиялык маанилүү продукт болгон, «шашылыш резервдин» комплектине сөзсүз түрдө шоколад батинкасы кирген, бул бир эмес бир нече учкуч же морякты өлүмдөн сактап калган..
Согуштан кийин СССРде Германиянын кондитердик ишканаларынан көптөгөн жабдуулар алынган. Бабаев адындакы заводда артдышоколад өндүрүү кээде, эгерде 1946-жылы алар жылына 500 тонна какао буурчак кайра иштетилген болсо, анда 60-жылдардын акырына карата 9000 тонна. Муну СССРдин тышкы саясаты жактырды. Советтер Союзу африкалык кеп сандаган державалардын жетекчилерин колдоду, алардан бул сырьё коп санда алынып келинет.
Ал кезде СССРде таттууларды чыгаруу ырааттуу жолго коюлган жана эч кандай тартыштык болгон эмес, жок эле дегенде ири шаарларда, майрам алдындагы күндөрдүн гана өзгөчөлүгү болгон. Ар бир жаңы жылдын алдында бардык балдарга таттуу топтомдор таратылып, анын айынан момпосуйлардын көбү текчелерден жок болуп кеткен.
Белек
Белочка таттуулары советтик балдар менен алардын ата-энелеринин арасында абдан популярдуу жана сүйүктүү болгон. Алардын негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү толтуруу камтылган майда майдаланган фундук болгон. Момпосуй этикеткасынан оңой эле таанылып, анда жаңгагы бар тырмактын элеси түшүрүлгөн, ал бизди Пушкиндин атактуу "Салтан падышанын жомогу" аттуу чыгармасына шилтеме кылган.
Биринчи жолу Белочка таттуулары 1940-жылдардын башында Надежда Крупская атындагы кондитер фабрикасында чыгарыла баштаган. Ал ошол учурда кондитердик өнөр жай Ленинград өндүрүштүк бирикмесинин бир бөлүгү болгон. Совет доорунда бул таттуулар өлкөдө эң популярдуу болуп, жылына бир нече миң тонна өндүрүлгөн.
Кара-Кум
СССРде Кара-Кум таттуулары алгач Таганрогдогу кондитер фабрикасында чыгарыла баштаган. Алар жеңип алыштымайдаланган вафли жана какао кошулган жаңгак пралинине толтурулган таттуу тиш.
Убакыттын өтүшү менен алар башка ишканаларда, атап айтканда, «Красный Октябрь», «Бириккен кондитерлер» кондитер тобунда чыгарыла баштады.
Кемфеттин аталышы ошол жылдары Советтер Союзунун курамында болгон азыркы Казакстандын аймагындагы чөлгө милдеттүү. Ошентип, таттууларды өндүрүүчүлөр керектөөчүлөрдүн ырахатын гана ойлобостон, алардын география боюнча билимин жогорулатууга да кам көрүштү.
Глиердин балети
Кендилер Советтер Союзунда географиялык объектилердин урматына гана эмес, ошондой эле … балеттерге да аталып калган. Жок дегенде эң кеңири таралган версия боюнча, «Кызыл мак» таттуулары Глиердин 1926-жылы биринчи жолу Чоң театрда коюлган ушул эле аталыштагы балетине таандык.
Бул премьеранын окуясы укмуш. Адегенде алар «Порттун кызы» аттуу жаңы балетти коюшу керек болчу, бирок театрдын жетекчилери либреттону анча кызыктуу жана динамикалуу эмес деп эсептешкен. Андан кийин сюжет кайра жанданып, музыкалык аранжировка жаңылангандыктан «Кызыл мак» балети пайда болуп, ал советтик популярдуу таттууларга атын берген.
Жаңы чыгарманын сюжети чындап эле бай жана кызыктуу болуп чыкты. Бул жерде Хипс портунун арамза начальниги жана советтик кораблдин капитанына ашык болгон кытайлык жаш кыз Тао Хоа жана эр журек моряктар. Буржуазия менен большевиктердин ортосунда конфликт чыгып, алар кеменин капитанын ууландырууга аракет кылышат жана финалда эр жүрөк кытай аял өлөт. Ойгонууөлөр алдында Тао башкаларга бир жолу советтик капитан белек кылган апийим гүлүн берет. Бул кооз романтикалык окуя кондитердик өнөрдө түбөлүккө сакталып калгандыктан, момпосуйлар дагы деле популярдуу.
Деликатес ваниль даамдары, момпосуй күкүмдөрү жана фундук кошулган пралин салмасы менен айырмаланган. Конфеттердин өздөрү шоколад менен жылтыратылган.
Монпенсиер
СССРде шоколаддар гана бааланган эмес. Советтик магазиндердин текчелерин эстеген ар бир адам Монпасье темир банкасындагы конфеттер женунде айтып бере алат. СССРде бул эң популярдуу лолипоптор болгон.
Алар кичинекей таблеткалар сыяктуу калыптанган жана ар кандай жемиш даамдарына ээ болгон. Бул карамелдештирилген канттан жасалган чыныгы лолипоптор болчу. Аларда көп сандаган даамдар жана түстөр бар болчу, кээ бирлери, мисалы, атайын апельсин, лимон же мөмө таттууларын гана сатып алышкан. Бирок эң популярдуусу классикалык табак болду, анда сиз бир убакта бардык сорттогу жана даамдагы момпосуйлардын даамын тата аласыз.
Түндүктөгү аюу
Бул конфеттер адегенде Крупская атындагы фабрикада чыгарылган. Алардын вафли кабыгында келген жаңгактуу начинкасы бар болчу.
Кондитерлер 1939-жылы Экинчи дүйнөлүк согуш башталганга чейин өндүрүштү баштаган. «Түндүктөгү аюу» Ленинграддын тургундарын ушунчалык жакшы көргөндүктөн, блокада учурунда да согуштун бардык кыйынчылыктарына жана кыйынчылыктарына карабастан, фабрикабул деликатести чыгарууну улантты. Мисалы, 1943-жылы бул таттуулардан 4,4 тонна даярдалган. Көптөгөн курчоого алынган ленинграддыктар үчүн алар рухунун кол тийбестигинин символдорунун бири болуп калды, баары жоголуп, шаар кыйроого учурап, анын бардык тургундары ачарчылык коркунучу алдында тургандай сезилгенде туруштук берүүгө жана аман калууга жардам берген маанилүү элемент болуп калды.
Орогонун оригиналдуу дизайнын бүгүнкү күндө ар бир адам оңой эле тааный алат, сүрөтчү Татьяна Лукьянова тарабынан иштелип чыккан. Ал Ленинград зоопаркында жасаган альбомдордун эскиздери бул образдын жаралышына негиз болгон.
Кызык, азыр бул бренд Крупская атындагы фабриканы сатып алган норвегиялык кондитердик концернге таандык. Заманбап Россияда 2008-жылга чейин бул аталыштагы таттуулар ар кандай ишканаларда чыгарылып келген, бирок товардык белгилер жөнүндөгү мыйзамга өзгөртүүлөр күчүнө киргенден кийин, көпчүлүк заводдор баштапкы аталышы жана дизайны менен таттууларды чыгаруудан баш тартууга аргасыз болушкан. Ошондуктан, бүгүн дүкөндөрдүн текчелеринде этикеткадагы же аталыштагы үлгүсү боюнча бир аз айырмаланган аналогдорду таба аласыз, бирок ошол эле учурда аларды таануу оңой.
Кремдүү ирис
СССРде «Красный Октябрь» фабрикасында «Кремный ирис» таттуулары чыгарылган. Аларды чыгаруу 1925-жылдан бери белгиленип, башка таттуулар менен бирге фабриканын алтын фондусу болуп эсептелет. Биринчиден, бул какао жана шоколад "Алтын этикетка", "Мишка олдоксон" ("Түндүк Мишка" менен чаташтырбоо керек), ирис"Өбүү".
"Кремдүү ирис" сүт момпосуйуна тиешелүү. Аны совет доорунан бери эстегендер бул абдан даамдуу момпосуй болгондугун, чоңдугу кичине, сары-ак түстөгү жашыл-сары таңгактарда кызгылт чачыраган момпосуй болгонун айтышат. Бирок анын чыгарылышы белгисиз себеп менен көптөн бери токтотулган.
Метеорит
Метеорит таттуулары СССРде да абдан популярдуу болгон. Алар 20-кылымдын экинчи жарымында гана өндүрүлгөн, азыр алар "Кремдүү ирис" сыяктуу табылбай жатат. Даамы боюнча алар заманбап Grillage таттууларына эң жакын.
Алар бир эле учурда бир нече заводдордо чыгарылды - Красный Октябрь, Улан-Удэдеги Амта, Кишиневдогу Букурия.
Ошол эле учурда Метеорит, чындыгында, «Кууруудан» абдан айырмаланган, анткени ал жеңилирээк жана назик болгон. Ал оозуңузда ээриген жука шоколаддын кабыгы менен курчалган, анын астында нан менен балдын даамы жаңгак-карамель-бал толтуруусу болгон. Таттуулар абдан канааттандырарлык болду, ал эми начинкасынын өзү оңой эле тиштелип, алардын "Кууруудан" негизги айырмасы ушул эле.
Өзүнүн сырткы көрүнүшү боюнча советтик «Метеорит» таттуулары кичинекей шоколад топторуна окшош. Алар бычак менен кесилгенде, уруктардын же жаңгактын бал карамель менен комплекстүү толтурулганы ачыкка чыккан. Таттуулар түнкү асмандын түсүндөгү мүнөздүү көк түстөгү таңгак менен оролгон. Алар, адатта, кичинекей картон кутучаларда сатылган, бирок сиз мүмкүнбул таттууларды жана салмагы менен таанышуу керек болчу.
Ирис
СССРдеги эң популярдуу шоколадсыз таттуулардын бири - "Ирис". Чындыгында, бул коюлтулган сүттү патока, кант жана май менен кайнатуудан пайда болгон жана жашылча же май жана маргарин колдонулган помада массасы. Советтер Союзунда майдаланган түрүндө ал таттуу түрүндө сатылып, абдан суроо-талапка ээ болгон.
Таттуулар 20-кылымдын башында Санкт-Петербургдагы фабрикада иштеген Морна же Морнас деген француз кондитеринин атынан аталып калганын азыр так айтуу мүмкүн эмес. Алардын рельефи ирис гүлүнүн желекчелерине абдан окшош экенин биринчи жолу ал байкаган.
СССРде бул момпосуйдун бир нече түрү чыгарылган: алар көбүнчө глазурь менен капталган, кээде начинка кошулган. Өндүрүш ыкмасы боюнча алар репликацияланган жана куюлган иристерди ажыратышкан жана консистенциясы жана түзүлүшү боюнча айырмаланган:
- жумшак;
- жарым катуу;
- кайра басылган;
- куюлган жарым-жартылай катуу (классикалык мисал - "Алтын ачкыч");
- илешкек («Тузик», «Kiss-kiss»).
СССРде ирис деп аталгандар эң популярдуу болгон - орогучка салынып сатылган кичинекей таттуулар. Аларды өндүрүү процесси ингредиенттерди аралашма дагы эле суюк абалда болгон акыркы температурага чейин эритүүчүгө удаа-удаа кошуу жана ысытуудан турган. Ал атайын үстөлдүн үстүндө суу куртка менен муздатылган. аралашма илешкектүү жана коюу болуп калганда, алатайын аппаратка салып, андан белгилүү калыңдыктагы ирис чыкты. Мындай турникет түздөн-түз ирис таңуучу машинага жөнөтүлүп, анда ал кичинекей таттууларга кесилип, этикеткага оролгон.
Андан кийин даяр продукциялар атайын жасалган туннелдерде муздатылган, кургатылган (кристаллдашуу ушул убакта болгон), ошонун аркасында алар талап кылынган консистенцияга жетишкен. Формасы боюнча ирис төрт бурчтуу, кирпич же калыпта болушу мүмкүн.
Канаттуулардын сүтү
Кенди «Куш сүтү» СССРде өзгөчө сүйүү жана популярдуулукка ээ болгон. Кызыгы, бул таттуулар 1936-жылы пайда болгон Польшадан келет. Алардын рецепти ушул күнгө чейин өзгөрүүсүз бойдон калууда. Салттуу "Канаттуулардын сүтү" таттуулары ванилин толтурулган десерттик шоколадда жасалат.
1967-жылы Чехословакиядагы советтик тамак-аш енер жай министри Василий Зотов бул даамдуу таттуулар-ды езуне тартып алган. Советтер Союзуна кайтып келип, ал бардык кондитердик фабрикалардын өкүлдөрүн чогултуп, аларга ошол эле таттууларды рецептсиз, бирок үлгүсүн колдонууну тапшырды.
Ошол эле жылы Владивостоктогу кондитер фабрикасы бул таттууларды чыгара баштаган. Владивостокто иштелип чыккан рецепт акыры СССРде эң мыкты деп таанылган, бүгүнкү күндө бул таттуулар Приморский бренди менен сатылат. Алардын өзгөчөлүгү агар-агарды колдонуу болгон.
1968-жылы бул таттуулардын эксперименталдык партиялары Rot Front фабрикасында пайда болгон, бирок рецепт боюнча документация эч качан болгон эмес.бекитилген. Убакыттын өтүшү менен гана өндүрүш бүт өлкө боюнча орното алган. Ал кезде классикалык рецепт боюнча даярдалган чыныгы Ptichye Moloko таттууларынын сактоо мөөнөтү болгону 15 күн болчу. 90-жылдары гана аны көбөйтө башташты, ошол эле учурда ингредиенттердин баасын төмөндөтүп, таттууларды жеткиликтүү кылып коюшту. Массалык колдонулган консерванттар, алардын сактоо мөөнөтүн эки айга чейин узартты.
Советтер Союзунда ойлоп табылган жана ойлоп табылган "Куштун сүтү" аттуу торт ата мекендик кулинардык адистердин өзгөчө сыймыгына айланган. Бул 1978-жылы борбор калаадагы Прага ресторанынын кондитердик цехинде болгон. Процессти кондитер Владимир Гуральник көзөмөлдөп, башка булактардын айтымында, тортту өзү жасаган.
Бул торт камырынан жасалган, катмар үчүн алар май, кант-агар сиропу, коюлтулган сүт жана жумуртканын агы негизиндеги кремди колдонушкан, алар алдын ала чабылган. 1982-жылы "Канаттуулардын сүтү" торт СССРде патент берилген биринчи торт болуп калды. Аны өндүрүү үчүн атайын жабдылган цех күнүнө эки миң торт чыгарган, бирок ал дагы эле жетишсиз болгон.
