Нитраттар, нитриттер жана нитрозаминдер - белгилүү азот кошулмаларына байланыштуу канцерогендердин тобу. Бул кошулмалардын эң кеңири тараган мисалы - колбасага, ветчинага, сыр азыктарына жана ышталган эт менен балыктын көптөгөн түрлөрүнө аз өлчөмдө кошулган селитра.
Бул кошумчанын кооптуулугу кандай?
Селитра – нитрозамин, нитраттын химиялык реакциялар менен ажырашынан алынган. Бул химиялык кошулма туудурган коркунучтан улам, селитра дүйнө жүзү боюнча аскорбин кислотасы бар нитраттарга алмаштырылды.
Көпчүлүккө карама-каршы, нитраттардын өзү коркунучтуу эмес. Ал эми нитриттерге жана нитрозаминдерге айланганда бул зат адамдар үчүн олуттуу коркунуч жаратат. Жапондор арасында кеңири тараган ашказан рагы күрүч тазалоодо колдонулган асбесттен гана эмес, нитрозаминдер көп болгон ышталган балыктарды көп жегенден да келип чыгат.
Нитрозаминдердин зыянын азайтуу үчүн эмне кылсам болот?
Нитрозаминдердин коркунучун афлатоксиндер жана башка микотоксиндер сыяктуу заттар күчөтөт. Микотоксиндер кээ бир козу карындардын уулуу зат алмашуу продуктулары болуп саналат. Алардын таасири өзгөчө күчтүү, бул кошулмалардын блокаторлору болуп саналган С жана Е витаминдери жетишсиз болгон организмге. Башкача айтканда, нитрозаминдер уу болуп саналат, алардын нейтрализаторлору антиоксиданттар, башкача айтканда С жана Е витаминдери.
Эгер ышталган тамактардан толук баш тарта албасаңыз, анда алар менен бирге капуста, көк пияз, помидор, жашыл жана кызыл болгар калемпири, кызылча, хрен жана чөптөр кошулган салаттар сыяктуу жашылча-жемиштерди көбүрөөк жеңиз. Диетаңызды апельсин, лимон жана башка цитрус жемиштери, кулпунай, карагат жана башка антиоксидантка бай өсүмдүк азыктары менен өзгөртүңүз. Курамында ретинол (А витамини) жана токоферол (Е витамини) бар тамак-аштар менен диетаңызды толуктаганыңыз оң.
Нитраттар качан нитриттерге жана нитрозаминдерге айланат?
Айтылгандай, нитраттар коркунучтуу эмес. Сууну жетиштүү ичсеңиз, алар организмден өзүнөн өзү чыгып кетет. Нитрозаминдер биздин организм үчүн коркунучтуу нитраттардын химиялык ажыроо продуктылары болуп саналат. Организмдеги терс химиялык реакция адамда ашказан менен ичегилердин кычкылдыгы аз же гастрит болгондо пайда болот. Бул көрүнүшкө карылар жана ымыркайлар эң көп кабылышат. Баланын биринчи азыгы чоңоюш керекжер семирткичсиз кыртышта. Нитриттердин жана нитрозаминдердин пайда болушунун дагы бир фактору - бул туура гигиенанын жоктугу, андыктан балаңыз аны сакташы керек. Тамагыңыз бактериялар көбөйүп кетпеши үчүн жаңы ширелерди гана колдонуңуз же муздаткычка сактаңыз. Баланын жашоосунун алгачкы үч айында анын тамак-ашында нитрит жана нитрозамин болбошу үчүн өтө этият болушуңуз керек.
Нититтер жана нитрозаминдер дагы кайсы жерде пайда болушу мүмкүн? Нитрозаминдерди аныктоо
Топуракта көп кездешүүчү азоттук жер семирткичтер андагы жашылчаларда, мөмө-жемиштерде жана дан эгиндеринде нитриттердин жана нитрозаминдердин пайда болушуна алып келиши мүмкүн. Азыктардын өзүндө топтоло турган нитраттардын саны алардын жашына жана түрүнө жараша болот. Жаш өсүмдүктөрдөгү нитрозаминдердин курамы жетилген өсүмдүктөргө караганда бир нече эсе жогору.
Эрте жазда жана куздо дарыялардагы суунун децгээли жогорулап, талаалар азоттук жер семирткичтер менен коп елчемде азыктандырыл-ганда нитраттар жана нитрит-тер кудуктарга жана суу сактагычтарга түшөт. Ар кандай сүт, көрүлгөн дезинфекциялык иш-чаралардын санына жана сапатына карабастан, ар дайым микроорганизмдерди камтыйт, алар суу кошулганда же сүттү керектөөчү түздөн-түз суюлтса, нитраттарга жана нитриттерге оңой айланып, акырындап нитрозаминдерге айланат.
Нитрозаминдердин организмге зыяны кандай
Бизге нитраттардын организмге тийгизген терс таасири жөнүндө ар тараптан айтылат, бирок эмнебул эмне?
Нитраттардын составы кандын түс берүүчү заттарына (гемге) окшош, ошондуктан алар оңой эле метгемоглобинге айланат. Ал гемоглобинге гана окшош, бирок анын негизги касиети жок - кан аркылуу дене жана анын органдары аркылуу кычкылтекти ташуу. Гемоглобинди метгемоглобин менен алмаштыруунун бир түрү бар, эгерде анын саны нормадан ашып кетсе, анда организм кычкылтек ачарчылыгын сезет.
Эң жаманы, метгемоглобиндин ашыкча болушу анализдер аркылуу көрсөтүлбөйт, анда анын жоктугу аныкталат, бирок эриндин айланасындагы теринин күрөң-көк өңү, акырындык менен бүт тарапка тарайт. дене. Эгерде метгемоглобиндин саны өтө чоң болсо, анда уулануунун белгилери пайда болот - жүрөк айлануу, кусуу, тез дем алуу, кээде аз кандуулук пайда болот. Антиоксиданттар жана А витамини дарылоого жана алдын алууга жардам берет.
