Ар бирибиз жашообузда жок дегенде бир жолу нитраты бар тамактарды жегендин жагымсыз кесепеттерине туш болгонбуз. Кээ бирөөлөр үчүн мындай жолугушуу бир аз ичеги-карын оорулары менен уланып, кимдир бирөө ооруканага жетип, базардан сатылып алынган жашылча-жемиштерге этияттык менен көпкө чейин караган. Илимге жакын мамиле жана аң-сезимдин жетишсиздиги селитрадан желмогузду жаратат, ал тургай өлтүрүүгө да жөндөмдүү, бирок бул түшүнүктөрдү жакшыраак билип алганыбыз оң.
Нитраттар жана нитриттер
Нитриттер – азот кислотасынын кристалл түрүндөгү туздары. Алар сууда, айрыкча ысык сууда жакшы эрийт. Өнөр жайлык масштабда алар азот газын жутуу жолу менен алынат. Боёкторду алуу үчүн, текстиль жана металл иштетүү өнөр жайларында кычкылдандыруучу агент катары, консервант катары колдонулат.
Нитраттар - мурда селитра деп аталган азот кислотасынын туздары. Алар азот кислотасы металлдарга таасир эткенден кийин алынат жана өздөрү абдан күчтүү кычкылдандыргычтар болуп саналат. Сууда жакшы эрийт. Нитраттардын ажыроо Цельсий боюнча үч жүз градустан жогору температурада болот. Нитраттардын негизги колдонулушу айыл чарба, бирок кээ бир кошулмалар пиротехникада жарылуучу зат жана ракеталык отундун компоненттери катары колдонулат.
Өсүмдүктөрдүн жашоосундагы нитраттардын ролу
Тирүү организмди түзгөн төрт негизги элементтин бири азот. Бул белок молекулаларынын синтези үчүн зарыл. Нитраттар - өсүмдүккө керектүү азоттун көлөмүн камтыган туз молекулалары. Клеткага сиңип, туздар нитриттерге чейин калыбына келет. Акыркысы, өз кезегинде, химиялык өзгөрүү чынжыр аркылуу аммиакка жетет. Ал өз кезегинде хлорофиллдин пайда болушу үчүн зарыл.
Нитраттардын табигый булактары
Табигаттагы нитраттардын негизги булагы топурактын өзү. Анын курамындагы органикалык заттар минералдашканда нитраттар пайда болот. Бул процесстин ылдамдыгы жерди пайдалануу мүнөзүнө, аба ырайына жана кыртыштын түрүнө жараша болот. Жер азотту көп камтыбайт, ошондуктан экологдор нитраттын олуттуу өлчөмдө пайда болушуна тынчсызданышпайт. Анын үстүнө айыл чарба жумуштары (тырмоо, дискалоо, минералдык жер семирткичтерди дайыма колдонуу) органикалык азоттун көлөмүн азайтат.
Ошондуктан табигый булактарды жер астындагы суулардын булганышынын жана өсүмдүктөрдө нитраттардын топтолушуна фактор катары кароого болбойт.
Антропогендик булактар
Шарттуу антропогендик булактарды айыл чарба, өнөр жай жана муниципалдык деп бөлүүгө болот. Биринчи категориягажер семирткичтерди жана жаныбарлардын калдыктарын, экинчисине - өндүрүштүк агынды сууларды жана өндүрүш калдыктарын камтыйт. Алардын айлана-чөйрөнүн булганышына тийгизген таасири ар түрдүү жана ар бир аймактын өзгөчөлүгүнө жараша болот.
Органикалык материалдардагы нитраттарды аныктоо төмөнкүдөй натыйжаларды берди:
- 50 пайыздан ашыгы оруп-жыйноо кампаниясынын натыйжасы;
- 20 пайызга жакыны кык;
- шаардык таштандылар 18 пайызга жакындап баратат;- калганынын баары бул өнөр жай калдыктары.
Эң олуттуу зыяны азоттук жер семирткичтерден келип чыгат, алар азот жер семирткичтери менен түшүмдүүлүктү жогорулатуу үчүн колдонулат. Топурактагы жана өсүмдүктөрдөгү нитраттардын ажыроосу тамак-аштан уулануу үчүн жетиштүү нитриттерди пайда кылат. Айыл чарбасын интенсификациялоо бул маселени ого бетер курчутат. Нитраттардын деңгээли сугаттан кийин сууну чогулткан негизги каналдарда эң жогору.
Адамдын организмине тийгизген таасири
Нитраттар жана нитриттер биринчи жолу жетимишинчи жылдардын ортосунда бузулган. Андан соң Борбор Азияда дарыгерлер дарбыздан уулануунун очогун катташкан. Иликтөөнүн жүрүшүндө мөмө-жемиш аммиак селитрасы менен иштетилгени жана, сыягы, бир аз ашкереленгени аныкталган. Бул окуядан кийин химиктер жана биологдор нитраттардын тирүү организмдер, өзгөчө адамдар менен өз ара аракеттенүүсүн изилдөөгө киришти.
- Канда нитраттар гемоглобин менен өз ара аракеттенип, анын темирин кычкылдандырат. Бул кычкылтекти ташый албаган метгемоглобинди пайда кылат. Бул клеткалык дем алуунун бузулушуна жана ички чөйрөнүн кычкылданышына алып келет.организм.
- Гомеостазды бузуу менен нитраттар ичегидеги зыяндуу микрофлоранын өсүшүнө көмөктөшөт.
- Өсүмдүктөрдөгү нитраттар витаминдердин курамын азайтат.
- Нитраттардын ашыкча дозасы боюнан түшүп калууга же жыныстык дисфункцияга алып келиши мүмкүн.
- Нитрат менен өнөкөт ууланууда йоддун көлөмү азайып, калкан сымал бездин компенсациялык көбөйүшү байкалат.
- Нитрат тамак сиңирүү системасынын шишиктерин пайда кылуучу фактор болуп саналат.
- Нитраттардын чоң дозасы бир эле учурда кичинекей тамырлардын кескин кеңейишинен улам кыйроого алып келиши мүмкүн.
Организмдеги нитраттардын алмашуусу
Нитраттар аммиактын туундулары, алар тирүү организмге кирип, зат алмашууга кирип, аны өзгөртүшөт. Аз санда алар тынчсызданууга себеп эмес. Тамак-аш жана суу менен нитраттар ичегилерде сиңип, боор аркылуу кан аркылуу өтүп, бөйрөк аркылуу организмден сыртка чыгарылат. Мындан тышкары, нитраттар эмчек эмизген энелердин эмчек сүтүнө өтөт.
Зат алмашуу процессинде нитраттар нитриттерге айланып, гемоглобиндеги темир молекулаларын кычкылдандырып, дем алуу чынжырын бузат. Жыйырма грамм метгемоглобинди пайда кылуу үчүн бир миллиграмм натрий нитрити жетиштүү. Эреже катары, кан плазмасындагы метгемоглобиндин концентрациясы эки пайыздан ашпашы керек. Бул көрсөткүч отуздан ашса, уулануу байкалат, элүүдөн ашса, дээрлик дайыма өлүмгө алып келет.
Организмдеги метгемоглобиндин деңгээлин көзөмөлдөө үчүнметгемоглобин редуктаза. Бул боор ферменти, ал организмде үч айдан баштап өндүрүлөт.
Нитрат чектери
Албетте, адам үчүн идеалдуу вариант – нитраттарды жана нитриттерди организмге киргизбөө, бирок реалдуу жашоодо андай болбойт. Ошондуктан санитардык-эпидемиологиялык станциянын дарыгерлери бул заттардын организмге зыян келтире албаган нормаларын белгилешкен.
Салмагы жетимиш килограммдан ашкан чоң кишилер үчүн дене салмагынын килограммына 5 миллиграмм дозасы алгылыктуу деп эсептелет. Ден соолукка олуттуу зыян келтирбестен, чоң адам жарым граммга чейин нитраттарды жей алат. Балдарда бул көрсөткүч көбүрөөк орточо - салмагына жана жашына карабастан 50 миллиграмм. Ошол эле учурда бул дозанын бештен бир бөлүгү ымыркайдын ууланышы үчүн жетиштүү болот.
Инфильтрация жолдору
Нитрат менен ууланууну алиментардык жол менен, б.а. тамак-аш, суу жана ал тургай дары-дармектер аркылуу (эгер аларда нитрат туздары бар болсо) ала аласыз. Нитраттардын суткалык дозасынын жарымынан көбү жаңы жашылчалар жана консервалар менен адамга кирет. Калган доза бышырылган азыктардан, сүт азыктарынан жана суудан келет. Мындан тышкары, нитраттардын анча чоң эмес бөлүгү метаболизм продуктулары болуп саналат жана эндогендик жол менен түзүлөт.
Суудагы нитраттар - бул өзүнчө талкууга себеп. Бул универсалдуу эриткич, ошондуктан анын курамында адамдын нормалдуу жашоосу үчүн зарыл болгон пайдалуу минералдар жана микроэлементтер гана эмес, ошондой эле токсиндер, уулар, бактериялар,коркунучтуу оорулардын козгогучтары болуп саналган гельминттер. Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун маалыматы боюнча, сапатсыз суунун айынан жыл сайын эки миллиардга жакын адам ооруп, үч миллиондон ашуун адам андан өлөт.
Курамында аммоний туздары бар химиялык жер семирткичтер топурак аркылуу жана жер астындагы көлдөргө сиңип кетет. Бул нитраттардын топтолушуна алып келет, кээде алардын саны литрине эки жүз миллиграммга жетет. Артезиан суусу тазараак, анткени ал терең катмарлардан алынат, бирок ага токсиндер да кирип кетиши мүмкүн. Айыл жеринин тургундары кудуктун суусу менен бирге күн сайын ичкен ар бир литр суудан сексен миллиграмм нитрат алышат.
Мындан тышкары тамекинин курамында нитраттар көпкө чейин тамеки чеккендердин өнөкөт уулануусун пайда кыла тургандай жогору. Бул жаман адат менен күрөшүүнүн пайдасына дагы бир аргумент.
Тамак-аштагы нитраттар
Продукцияларды кулинардык кайра иштетүүдө алардагы нитраттардын өлчөмү бир топ азаят, бирок ошол эле учурда сактоо эрежелерин бузуу тескери натыйжага алып келиши мүмкүн. Адам үчүн эң уулуу заттар болгон нитриттер ондон отуз беш градуска чейинки температурада, өзгөчө тамак-аш сакталуучу жай начар желдетилип, жашылчалар бузулуп же чирий баштаганда пайда болот. Нитрит эриген жашылчаларда да пайда болот, ал эми терең тоңдуруу нитриттердин жана нитраттардын пайда болушуна жол бербейт.
Оптималдуу сактоо шарттарында азыктардагы селитранын көлөмүн элүү пайызга чейин азайта аласыз.
Нитрат менен уулануу
Нитрат менен уулануунун белгилери:
- эриндер, бет, тырмактар көгүш;
- жүрөк айлануу жана кусуу, ичте оорушу мүмкүн;
- көздүн агы саргайып, заң кандуу; - баштын оорушу жана уйкучулук;
- байкаларлык дем кысылышы, жүрөктүн кагуусу жана ал тургай эсин жоготуу.
Бул ууга сезгичтик гипоксиялык шарттарда, мисалы, бийик тоолордо, көмүртек кычкылы менен ууланганда же күчтүү алкоголдук ичимдиктерден ууланганда көбүрөөк байкалат. Нитраттар ичегилерге кирет, ал жерде табигый микрофлора аларды нитриттерге айлантат. Нитриттер системалуу кан айланууга сиңип, гемоглобинге таасирин тийгизет. Уулануунун биринчи белгилерин бир сааттан кийин чоң баштапкы доза менен алмаштырууга болот же нитраттардын саны аз болсо, алты сааттан кийин алмаштырылышы мүмкүн.
Нитраттын курч уулануусу өзүнүн көрүнүштөрү боюнча алкоголдук интоксикацияга окшош экенин эстен чыгарбоо керек.
Жашообузду нитраттардан бөлүү мүмкүн эмес, анткени ал адам жашоосунун бардык тармактарына: тамактануудан өндүрүшкө чейин таасирин тийгизет. Бирок, сиз жөнөкөй эрежелерди сактоо менен аларды ашыкча колдонуудан сактанууга аракет кылсаңыз болот:
- жашылчаларды жана мөмө-жемиштерди жегенге чейин жуу;
- тамак-ашты муздаткычтарда же атайын жабдылган бөлмөлөрдө сактоо;- тазаланган сууну ичүү.
