Аминокислоталар ар кандай тирүү организмдин негизги курулуш материалы болуп саналат. Табияты боюнча алар топурактан синтезделген өсүмдүктөрдүн биринчи азоттук заттары болуп саналат. Белоктордун жана аминокислоталардын түзүлүшү жана функциясы алардын курамына жараша болот.
Амин кислотасынын түзүлүшү
Анын ар бир молекуласында радикал менен байланышкан карбоксил жана амин топтору бар. Эгерде аминокислота 1 карбоксил жана 1 амин тобун камтыса, анын түзүлүшүн төмөнкү формула менен көрсөтсө болот.
1 кислота жана 1 щелоч тобу бар аминокислоталар моноаминомонокарбондук деп аталат. Амин кислоталар түзүлүшү жана функциялары 2 карбоксил тобун же 2 амин тобун аныктаган организмдерде да синтезделет. Курамында 2 карбоксил жана 1 аминокислота бар аминокислоталар моноаминодикарбоксил, ал эми 2 амин жана 1 карбоксил тобу барлар диаминомонокарбоксил деп аталат.
Алар органикалык радикал R түзүлүшү боюнча да айырмаланат. Алардын ар биринин өзүнүн аталышы жана түзүлүшү бар. Демек, аминокислоталардын ар кандай функциялары. Бул анын жогорку реактивдүүлүгүн камсыз кылуучу кислоталык жана щелочтук топтордун болушу. Бул топтор аминокислоталарды бириктирип, полимерди - белокту түзөт. Белоктор түзүлүшү боюнча полипептиддер деп да аталат.
Курулуш материалы катары аминокислоталар
Белок молекуласы – ондогон же жүздөгөн аминокислоталардан турган чынжыр. Белоктор аминокислоталардын курамы, саны жана тартиби боюнча айырмаланат, анткени 20 компоненттен турган комбинациялардын саны дээрлик чексиз. Алардын айрымдары маанилүү аминокислоталардын бүт курамына ээ, башкалары бир же бир нечеси жок. Өзүнчө аминокислоталар, түзүлүшү, функциялары адам организминин белокторуна окшош, алар начар эрүүчү жана ичеги-карын жолдорун бузбагандыктан, тамак-аш катары колдонулбайт. Аларга тырмактын, чачтын, жүндүн же жүндүн белоктору кирет.
Аминокислоталардын функцияларын ашыкча баалоого болбойт. Бул заттар адамдардын рационундагы негизги азык болуп саналат. Аминокислоталардын кызматы кандай? Алар булчуң массасынын өсүшүн көбөйтөт, муундарды жана байламталарды бекемдөөгө жардам берет, бузулган дене ткандарын калыбына келтирет жана адам денесинде пайда болгон бардык процесстерге катышат.
Негизги аминокислоталар
Эң маанилүү аминокислоталарды кошумча тамактардан же тамак-аштан гана алууга болот. Функциялар процессинде дени сак муундар, күчтүү булчуңдар, сулуу чачтар абдан маанилүү. Бул аминокислоталарга төмөнкүлөр кирет:
- фенилаланин;
- лизин;
- треонин;
- метионин;
- valine;
- лейцин;
- триптофан;
- гистидин;
- изолейцин.
Заттуу аминокислоталардын функциялары
Бул кирпичтер адамдын денесинин ар бир клеткасынын ишиндеги эң маанилүү кызматтарды аткарышат. Алар организмге жетиштүү санда киргенге чейин көрүнбөйт, бирок алардын жетишсиздиги бүткүл организмдин иштешин олуттуу түрдө начарлатат.
- Валин булчуңдарды жаңыртып, энергиянын эң сонун булагы катары кызмат кылат.
- Гистидин кандын курамын жакшыртат, булчуңдардын калыбына келишине жана өсүшүнө көмөктөшөт, муундардын иштешин жакшыртат.
- Изолейцин гемоглобинди өндүрүүгө жардам берет. Кандагы канттын көлөмүн көзөмөлдөйт, адамдын энергиясын, чыдамкайлыгын жогорулатат.
- Лейцин иммунитетти бекемдейт, кандагы канттын жана лейкоциттердин деңгээлин көзөмөлдөйт. Эгерде лейкоциттердин деңгээли өтө жогору болсо: аларды төмөндөтөт жана сезгенүүнү жок кылуу үчүн организмдин резервдерин бириктирет.
- Лизин сөөктөрдү курган жана бекемдеген кальцийдин сиңишине жардам берет. Коллагенди өндүрүүгө жардам берет, чачтын түзүлүшүн жакшыртат. Эркектер үчүн бул эң сонун анаболикалык каражат, анткени ал булчуңдарды бекемдейт жана эркектердин күчүн жогорулатат.
- Метионин тамак сиңирүү системасын жана боорду нормалдаштырат. Майларды ыдыратууга катышат, кош бойлуу аялдардагы токсикозду кетирет, чачка жакшы таасир берет.
- Треонин тамак сиңирүү системасын жакшыртат. Иммунитетти жогорулатат, эластинди жана коллагенди түзүүгө катышат. Треонин боордо майдын чогулуп кетишинин алдын алат.
- Триптофан адамдын эмоцияларына жооптуу. Серотонинди - бакыт гормонун чыгарат, ошону менен уйкуну нормалдаштырат, маанайды жакшыртат. Аппетитти басат, жүрөк булчуңдарына жана кан тамырларга жакшы таасир этет.
- Фенилаланин өткөргүч катары кызмат кылатнерв клеткаларынан мээге сигналдар. Маанайды жакшыртат, туура эмес табитти басат, эс тутумду жакшыртат, сезгичтикти жогорулатат, ооруну басаңдатат.
Белгилүү аминокислоталардын жетишсиздиги өсүүнүн артта калышына, зат алмашуунун бузулушуна, булчуң массасынын жоголушуна алып келет.
Негизги аминокислоталар
Бул аминокислоталар, алардын түзүлүшү жана функциялары организмде өндүрүлөт:
- аргинин;
- аланин;
- аспарагин;
- глицин;
- пролин;
- таурин;
- тирозин;
- глутамат;
- серине;
- глютамин;
- орнитин;
- цистеин;
- карнитин.
Эсенсиз аминокислоталардын функциялары
- Цистеин уулуу заттарды жок кылат, тери жана булчуң ткандарын түзүүгө катышат, табигый антиоксидант.
- Тирозин физикалык чарчоону азайтат, зат алмашууну тездетет, стрессти жана депрессияны жок кылат.
- Аланин булчуңдардын өсүшү үчүн колдонулат, энергиянын булагы.
- Аспаратин кислотасы метаболизмди күчөтүп, оор көнүгүү учурунда аммиак өндүрүшүн азайтат.
- Цистин байламталардын жана муундардын жаракаттарынан болгон ооруну жок кылат.
- Глютамин кислотасы мээнин иштешине жооп берет, узакка созулган физикалык күчтө ал глюкозага айланып, энергияны иштеп чыгат.
- Глютамин булчуңдарды калыбына келтирет, иммунитетти көтөрөт, зат алмашууну тездетет, мээнин иштешин жакшыртат жана өсүү гормонун жаратат.
- Глицин булчуңдардын иштеши, майдын бөлүнүшү,кан басымын жана кандагы кантты турукташтыруу.
- Карнитин май кислоталарын клеткаларга жылдырат, ал жерде алар энергия үчүн бөлүнөт, натыйжада ашыкча майлар күйүп, энергия пайда болот.
- Орнитин өсүү гормонун иштеп чыгат, заара чыгаруу процессине катышат, май кислоталарын ыдырат, инсулинди өндүрүүгө жардам берет.
- Пролин коллагенди өндүрүүнү камсыз кылат, ал байламталарга жана муундарга керек.
- Серин иммунитетти көтөрөт жана май кислоталарынын тез алмашуусу жана булчуңдардын өсүшү үчүн зарыл болгон энергияны өндүрөт.
- Таурин майды майдалайт, организмдин каршылыгын жогорулатат, өт туздарын синтездейт.
Белок жана анын касиеттери
Протеиндер же белоктор - курамында азот бар макромолекулярдык бирикмелер. Берцелиус биринчи жолу 1838-жылы белгилеген «белок» түшүнүгү грек сөзүнөн келип чыккан жана табияттагы белоктордун алдыңкы маанисин чагылдырган «баштапкы» дегенди билдирет. Белоктордун ар түрдүүлүгү абдан көп сандагы тирүү жандыктардын болушуна мүмкүндүк берет: бактериялардан адамдын денесине чейин. Алардын саны башка макромолекулаларга караганда кыйла көп, анткени белоктор тирүү клетканын негизин түзөт. Алар адамдын денесинин массасынын болжол менен 20% ын, клетканын кургак массасынын 50%тен ашыгын түзөт. Белоктордун мындай ар түрдүүлүгү бири-бири менен өз ара аракеттенип, полимердик молекулаларды түзгөн жыйырма түрдүү аминокислоталардын касиеттерине байланыштуу.
Белоктордун өзгөчө касиети – бул өзүн өзү жаратуу жөндөмдүүлүгүбелгилүү бир протеинге мүнөздүү спецификалык мейкиндик түзүлүш. Химиялык түзүлүшү боюнча белоктор пептиддик байланыштары бар биополимерлер. Протеиндердин химиясында азоттун туруктуу орточо мазмуну болжол менен 16% түзөт.
Жашоо, ошондой эле организмдин өсүшү жана өнүгүүсү протеиндик аминокислоталардын жаңы клеткаларды куруу функциясынсыз мүмкүн эмес. Белокторду башка элементтер менен алмаштырууга болбойт, алардын адам организминдеги ролу өтө маанилүү.
Белок функциялары
Белокторго болгон муктаждык төмөнкү функцияларда жатат:
- бул өсүү жана өнүгүү үчүн зарыл, анткени ал жаңы клеткаларды түзүү үчүн негизги курулуш материалы болуп саналат;
- метаболизмди башкарат, анын жүрүшүндө энергия бөлүнүп чыгат. Тамактангандан кийин метаболизм ылдамдыгы жогорулайт, мисалы, тамак-аш карбонгидраттардан турса, метаболизм 4% га, белоктордон болсо 30% га тездейт;
- организмдеги суунун балансын жөнгө салат, анын гидрофилдүүлүгүнөн улам - сууну тартуу жөндөмдүүлүгү;
- инфекциядан коргоочу антителолорду синтездөө менен иммундук системаны бекемдейт жана оорунун коркунучун жок кылат.
Тамак-аш протеин булагы
Булчуңдар жана адамдын скелети тирүү ткандардан турат, алар бир гана кызмат кылбастан, өмүр бою жаңыланып турат. Алар зыяндан айыгып, күчүн жана туруктуулугун сактап калышат. Бул үчүн алар жакшы аныкталган азыктарды талап кылат. Тамак-аш денени бардык процесстерге, анын ичинде булчуңдардын иштешине керектүү энергия менен камсыз кылат.ткандардын өсүшү жана калыбына келтирүү. Ал эми денедеги белок энергия булагы катары да, курулуш материалы катары да колдонулат.
Ошондуктан, анын тамак-ашта күнүмдүк колдонулушун байкоо абдан маанилүү. Протеинге бай азыктар: тоок эти, үндүк, майсыз ветчина, чочконун эти, уй эти, балык, чабак, буурчак, жасмык, бекон, жумуртка, жаъгактар. Бул азыктардын баары денени протеин менен камсыздап, жашоого керектүү энергияны берет.
