Белок гидролизаттары медицина жана тамак-аш өнөр жайларында, ошондой эле микробиологияда колдонулат. Алардын өндүрүшү органикалык кошулмалардын ажырашына негизделген. Алынган состав адамдын жана жаныбарлардын организмине оңой сиңет, аш болумдуулугу жогору. Бул кошулмалар гипоаллергендик балдар формуласын өндүрүүдө өзгөчө маанилүү.
Сыпаттама
Белоктун гидролизаттары - белоктун суу менен реакциясы менен ажырашынын натыйжасында алынган заттар. Бөлүнүү катализаторлордун: кислоталардын, щелочтордун же ферменттердин катышуусунда болот. Натыйжада жогорку молекулалуу чынжырдын пептиддик байланыштары бузулуп, акыркы продукт жеке аминокислоталардан, алардын натрий туздарынан жана полипептид калдыктарынан турган татаал аралашма болуп саналат. Трипептиддин мисалын колдонуу менен бул процесс төмөнкү сүрөттө көрсөтүлгөн.
Белоктордун ар турдуу типтеринин гидролизаттары, алардын ажырашынын бирдей терендигинде алынган составы бирдей. Бул заттар баалуу биологиялык активдүү кошулмалар болуп саналат, анткени аминокислоталар ткандардын жана ткандардын тамактануусунун негизги булагы болуп саналат.алардын "курулуш материалы" жана пептиддери аминокислоталардын синтезине катышып, метаболизм процесстеринде ортомчу ролду ойношот жана иммуномодуляторлор катары кызмат кылышат.
Белок гидролизаттарынын негизги компоненттери төмөндөгү сүрөттө көрсөтүлгөн.
Акыркы продукт эң көп аминокислоталарды камтыйт, мисалы:
- глютамин;
- aspartic;
- пирролидин-α-карбоксил (пролин);
- 2-amino-5-guanidinepentanoic (аргинин);
- 2-аминопропан (аланин);
- 2-амино-4-метилпентаноид (лейцин).
Касиеттер жана мүмкүнчүлүктөр
Белок гидролизаттары төмөнкү биологиялык мүнөздөмөлөргө ээ:
- жогорку физиология;
- башкаруунун ар кандай жолдору менен жакшы сиңирүү;
- уулуулугу жок, антигендик, аллергиялык реакциялар;
- кошулмалардын гормоналдык эмес табияты.
Бул заттарды колдонуунун негизги физикалык жана химиялык критерийлери:
- илешкектүүлүк;
- сууда эрүү жөндөмдүүлүгү;
- эмульсия;
- гель жана көбүктүү.
Бул көрсөткүчтөр чийки заттын түрүнө, бөлүү ыкмасына, колдонулган реагенттерге, технологиялык процесстин шарттарына жараша болот. Төмөнкү өзгөчөлүктөр гидролизаттардын айрым түрлөрү үчүн мүнөздүү:
- соя гидролизинин продуктулары рН=4-5,5 начар эрийт;
- сырткы, казеин, этгидролизаттар 130 °Cге чейин ысытылганда эки валенттүү металл туздарынын катышуусунда жакшы термикалык туруктуулукту көрсөтөт;
- балык калдыктарынан алынган кошулмалар аз деградацияда да жакшы эрийт;
- гипоаллергендик формулаларды алуу үчүн колдонулган терең гидролиз эмульгациялык касиеттерин дээрлик толук жоготууга алып келет (балык протеининин негизиндеги гидролизаттардан башка);
- нейтралдуу щелочтуу металл туздарынын катышуусунда белок заттарынын эригичтиги өзгөрөт (мисалы, калий иондору анын көбөйүшүнө алып келет);
- гидролизаттардын илешкектүүлүгү баштапкы белокторго салыштырмалуу бир топ төмөн жана аларды ысытканда гелдик структуралар пайда болбойт. Бул баалуу азоттук кошулмалардын жогорку мазмуну менен тамак-аш продуктыларын түзүүгө жакшы таасирин тийгизет.
Көрүүлөр
Белок гидролизаттары 2 негизги критерийге ылайык классификацияланат. Тактап айтканда:
- Чийки заттын түрү боюнча - балык, соя, сүт, казеин, сыворот, соя, эт, жумуртка. Ар түрдүү тармактардагы белок калдыктарын гидролиздөө аны кайра иштетүүнүн эң эффективдүү жолдорунун бири болуп саналат.
- Иштетүү ыкмасы боюнча - терең, орто (5-6 күн) жана төмөн (5-72 саат) бөлүнүү даражасы (аминокислоталардын курамы тиешелүүлүгүнө жараша 50, 25 жана 15% кем эмес).
Уй сүтүнүн негизиндеги кошулмалар (толук белок, быштак сүт же сыворот) энзимдик сиңирүү жолу менен алынган, көбүнчө клиникалык тамактануу жана терапиялык каражаттарды өндүрүү үчүн колдонулат. Жаныбарлардын белоктун гидролизаттары колдонулатмикробиология, вирусология, ветеринария. Соя азыктары ошондой эле гипоаллергендүү жана гипохолестеролемиялык.
Сыворот протеининин гидролизаттары адамдын булчуң тканына жакын аминокислота составына ээ жана алмаштырылгыс аминокислоталардын саны боюнча алар жаныбарлардан жана өсүмдүктөн алынган чийки заттын бардык башка түрлөрүнөн ашып түшүшөт.
Алуу
Бул кошулмаларды өндүрүүнүн 3 негизги жолу бар:
- Катализатор катары туз же күкүрт кислотасын колдонуу менен кислотанын гидролизи. Процесс 100-130°Сге чейин ысытылганда жана 2-3 атмосфера басымда жүрөт. Бул ыкма эң кеңири таралган, анткени ал терең бөлүнүү даражасына жетишет жана бактериялык булгануу коркунучун жок кылат. Реакциянын узактыгы 3-24 саат. Эң жакшы эффективдүүлүк фибриллярдык белокторго карата. Бул ыкманын кемчилиги - көптөгөн баалуу аминокислоталар жана витаминдер жок болуп, кошумча тазалоону талап кылган уулуу кошумча продуктылар пайда болот.
- Шелочу гидролиз. Бул ыкма азыраак колдонулат (негизинен моллюскаларды жана балыктарды кайра иштетүүдө), анткени аминокислоталардын жагымсыз конверсиясы болуп, лантибиотиктер (бактериалдык теги микробго каршы полипептиддер) пайда болот.
- Ферменттик гидролиз. Мурдагы эки технологиянын кемчиликтеринен ажырап, жогорку эффективдүүлүккө ээ. Процесс төмөнкү температурада (25-50°С) жүрөт, чөйрөнүн кычкылдуулугу нейтралдууга жакын жанаатмосфералык басым. Бул биологиялык активдүү компоненттердин эң көп санын сактоого мүмкүндүк берет.
Төмөнкү заттар фермент катары колдонулат:
- сиңирүү панкреатин, трипсин, химотрипсин (айрыкча этти жана канды иштетүүдө эффективдүү);
- өсүмдүк кошулмалары: фицин, папаин, бромелайн;
- бактериалдык ферменттер: протосублитин, рапоза;
- грибок маданиятын колдонуу менен синтезделген заттар: протооризандар, римопротеиндер, протеиндер жана башкалар.
Толук белок гидролизатында оптималдуу катышта аминокислоталардын толук топтому бар, бул диеталык, медициналык жана ветеринардык максаттар үчүн өзгөчө маанилүү. Мындай составды чийки затты терең иштетүү, кислота катализаторлорунун катышуусунда эритмени көп саат кайнатуу аркылуу алууга болот.
Колдонмо
Белок гидролизаттары төмөнкүдөй тармактарда колдонулат:
- Медициналык (дары-дармектерди чыгаруу, белоктун жетишсиздигинин алдын алуу үчүн клиникалык тамактануу, таяныч-кыймыл аппаратынын жана тутумдаштыргыч ткандардын патологияларын, зат алмашуунун бузулушунун терапиясы).
- Тамак-аш (кайра иштетилген эт, желатин, шарап, жегенге жарактуу пленкалар жана каптамалар, балык консервалары, соустар, нан азыктары, спортчулар үчүн жогорку калориялуу кошумчаларды өндүрүү).
- Микробиологиялык (диагностикалык маданият каражаттарын өндүрүү).
- Аралаш тоют өндүрүү.
Айыл чарба
Тоют кошумчасы катары эттеги белок гидролизаттары,балык, кан жана сүт төмөнкү учурларда колдонулат:
- алсызданган, оорулуу жаныбарларда спецификалык эмес иммунитетти жогорулатуу үчүн;
- көбүрөөк салмак кошуу үчүн;
- стресстик кырдаалдарда жана коркунуч факторлору болгон учурда адаптоген катары (канаттуулар менен жаныбарлардын жогорку оорулары жана өлүмү);
- зат алмашуунун бузулушу жана өнүгүүнүн артта калуулары үчүн.
Мындан тышкары, чептүү тоюттар териси баалуу жаныбарлардын жүнүнүн сапатын жакшыртат.
Сүт формулалары: балдар тамак-ашындагы белок гидролизаттары
Жасалма эмчек эмизүү үчүн балдар формуласынын негизги сырьёсу болгон уйдун сүтү аллергиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн. Бул жагынан эң активдүү жогорку молекулалуу сыворот белоктору, альфа-лактоальбумин, бета-лактоглобулин жана казеин.
Учурда сүттүн аллергендүүлүгүн азайтуунун эң эффективдүү жолу - ферменттердин жардамы менен сүт протеининин гидролизаттарын алуу жана алардын кийинки ультра фильтрациясы. Мындай аралашмалар молекулярдык салмагы 1500 D дан аз болгон төмөнкү молекулярдык пептиддерди камтыйт жана алардын аллергиясы бар балдар арасында толеранттуулугу 90% кем эмес.
Сүт азыктарын жасоо үчүн колдонулган белоктун түрүнө жараша аралашмалар казеин, сыворот (эң таралган), соя жана аралашма болуп бөлүнөт. Алар ошондой эле ичегилердеги аш болумдуу заттардын сиңирүүсүнө жана тамак-аш аллергиясынын алдын алуу үчүн дайындалат.
