Кант – күнүмдүк рациондогу кеңири таралган азык. Статистикалык маалыматтарга ылайык, аны керектөө дайыма өсүп жатат. Ар бир адамга жылына 60 килограммдан туура келет. Канттын пайдасы жана зыяны тууралуу көп маалыматтар бар. Бирок аны түшүнүү үчүн канттын касиеттери, анын катуу жана эриген түрүндө колдонулушу жөнүндө билишиңиз керек.
Тарыхый маалымат
Көптөгөн изилдөөчүлөр сырдуу Индияны канттын мекени деп эсептешет. Бул котормодо "кум дан" дегенди билдирген ат ошол жерден келип чыккан. Атүгүл байыркы римдиктер кантты өзүнүн чыныгы баасына баалашкан. Продукция чоң суроо-талапка ээ болгон. Күрөң шекер Индиядан алынып келинген. Аны жасоо үчүн кант камышы колдонулган. Продукцияны сатуу жана сатып алуу Египет болгон ортомчунун жардамы менен ишке ашырылган.
Орусияда кантты биринчи жолу жогорку класстын адамдары татып көрүшкөн. Ал биздин өлкөгө 11-12-кылымда келген. Биринчи «кант камерасын» 18-кылымда падыша Петр Алексеевич ачкан. Аны өндүрүү үчүн сырье ошондо алынып келингенчет өлкөдөн. Ал эми 1809-жылы гана продукт камыштын ордуна кызылчаны колдонуу менен ата мекендик сырьёдон даярдала баштаган.
Химиялык касиеттери
Кант – денеге энергия берүүчү углеводдор тобуна кирген сахарозанын жалпы аталышы. Ал дисахариддер тобуна кирет. Өзүнүн ферментинин же кислотасынын таасири астында глюкоза менен фруктозага ажырайт. Мөмө-жемиштер, мөмө-жемиштер жана жашылчалар сахарозага бай. Анын эки абалы бар: кристаллдык (туруктуураак) жана аморфтук. Канттын химиялык касиеттери:
- ал эң маанилүү дисахарид;
- аммиак эритмеси менен ысытсаңыз, "күмүш күзгү" деген эффект бербейт;
- сахарозага жез гидроксидин кошуп, ысытсаңыз, жез оксидинин кызыл түсү көрүнбөйт;
- эгер сахарозанын эритмесине бир нече тамчы күкүрт кислотасын кошуп, аны щелоч менен нейтралдаштырып, андан соң жез гидроксиди менен ысытсаңыз, кызыл чөкмө пайда болот.
Эрүү деген эмне?
Бул катуу заттын суюктукка айланышы. Эгерде кошулма ысытылса, анын температурасы көтөрүлүп, бөлүкчөлөр ылдамыраак кыймылдайт. Натыйжада организмдин ички энергиясы көбөйөт. Канттын жана башка заттардын эрүү температурасы ысытылганда алардын температурасы менен дал келгенде, кристалл торчосунун бузулушу пайда болот. Бул бөлүкчөлөрдүн ортосундагы байланыштар азаят дегенди билдирет, ушундан улам алардын ортосундагы өз ара аракеттенүү энергиясы көбөйөт.
Эриген заттын ички энергиясы көбүрөөк. Эритүү жылуулукунун бир аз бөлүгү дененин көлөмүнүн өзгөрүшүнө байланыштуу ишке кетет, ал кристаллдык денелер үчүн болжол менен 6% га көбөйөт. Кристаллдар эрип кеткенде, алардын температурасы туруктуу бойдон калат.
Физикалык касиеттери
Сахароза сууда эң сонун эрийт. Эгерде анын температурасы жогоруласа, анда эригичтиги да жогорулайт. Этил спиртине кирип, анын абалын өзгөртпөйт. Бирок этанолдо зат тез эрийт, бирок метанолдо өтө көп эмес. Кант менен туздун касиеттери ар башка. Бирок эки зат тең сууда эрүү жөндөмүнө ээ.
Канттын эрүү температурасы 160 градус. Аны түшүргөндө сахароза чирип кетет. Карамель пайда болот, ал ачуу даамы жана күрөң түстөгү татаал зат. Кант жана башка заттардын эрүү температурасы маанилүү физикалык чоңдук болуп саналат. Эреже катары, ал таттуу десерттерди даярдоо үчүн эриди.
Канттын курамы жана түрлөрү
Таттуу зат, углеводдор тобуна кирет, аз өлчөмдө сууну камтыйт. Анын курамында кээ бир минералдар да бар: кальций, калий, темир, В витаминдери. Кант өтө калориялуу продукт. 100 граммда - 387 даана. Анын көптөгөн түрлөрү бар:
- Рид. Кант камышынан өндүрүлгөн.
- Кызылча. Кызылча тамак бышыруу үчүн колдонулат.
- Клен. Ширеден жасалганкант кленинин мекени Канада.
- Жүзүм. чийки зат коюлтулган жүзүм ширеси.
- Сорговы. Дан сорго кант өндүрүү үчүн атайын иштетүүдөн өтөт.
- Пальма (ягре). Пальма ширеси өндүрүштө колдонулат.
Кандай аталыштагы кант рафинирленген (кошумчалардан тазаланган) жана тазаланбаган болот. Күнүмдүк тамактанууда, ашпозчулукта, тамак-аш өнөр жайында колдонулат, мында канттын эрүү температурасы чоң мааниге ээ. Бул касиет продукциянын көп түрлөрүн өндүрүүдө колдонулат.
Сахарозанын организмге тийгизген таасири
Таттуу зат жүлүн менен мээнин кан айлануусун активдештирет. Канттан толугу менен баш тартуу мүмкүн эмес, склеротикалык өзгөрүүлөр болушу мүмкүн. Окумуштуулар байкашкан, адамдарда канттын, кан тамырлардын дубалдарында бляшкалар азыраак пайда болот. Бул тромбоз азыраак болушу мүмкүн дегенди билдирет. Таттууларды сүйгөндөрдүн муундары артриттен азыраак жабыркайт. Кант боор менен көк боорго жакшы таасир этет.
Сахарозанын жетишсиздиги менен адам жалпы алсыздыкты, апатияны, кыжырданууну, депрессияны сезет. Бирок анын жогорку мазмуну кандидоз, пародонт оорусу, ооз көңдөйүнүн сезгениши, жыныс органдарынын кычышуусу, ашыкча салмак үчүн коркунучтуу.
Канттын азыктык баалуулугу
Организмге бат сиңет, күчтү калыбына келтирет. Бирок, ашыкча колдонуу менен кариес, кант диабети сыяктуу оорулар,семирүү. Ошондуктан, сакталышы керек таттуу продуктуну керектөө үчүн алгылыктуу нормалары бар. Чоң кишиге күнүнө 80 грамм жетиштүү.
Кант диета үчүн маанилүү азык, анткени адам короткон энергиянын жарымы углеводдор менен толукталат. Алардын үчтөн бир бөлүгүн кант түзөт. Бул жагымдуу таттуу продукт, анын физиологиялык баалуулугу абдан чоң. Ал нерв системасын козгойт, ошону менен көрүү жана угууну курчутат, мээнин боз затын азыктандырат, белок-көмүртек кошулмаларын, гликогендерди жана майларды пайда кылат.
Туздар деген эмне?
Алар татаал заттар. Алардын пайда болушуна кислота калдыктары жана металл атомдору катышат. Туздар иондук бирикмелер. Бул кислотаны түзгөн суутек атомдорунун металл менен алмаштыруу продуктусу. Туздор келет:
- Орточо, бардык суутек атомдору металл менен алмаштырылганда. Бул туздар термикалык ажыроого, гидролизге дуушар болушат. Алар алмашуу жана редокс реакцияларына кирет.
- Кислота - кислотадагы бардык суутек атомдору металл менен алмаштырылбайт. Термиялык ажыроодо жана щелоч менен өз ара аракеттенүүдө орто туздар пайда болот.
- Кош - суутек атомдорун алмаштыруу эки башка металл менен ишке ашырылат. щелочтуу эритмелер менен өз ара аракеттениңиз.
- Негизги - гидроксил топторунун кычкыл калдыктары менен толук эмес же жарым-жартылай алмаштыруусу болгондо. Алар термикалык ажыроого дуушар болушат, кислота менен аракеттенгенде орто туздарды пайда кылышат.
Бзаттарды түзүүчү катиондор жана аниондор кандай касиеттерге ээ болгонуна жараша кант менен туздун химиялык касиеттери аныкталат. Алардын айрымдары кальциленгенде чирип, кислота менен аракеттенгенде жаңы туздарды жана кислоталарды пайда кылат. Мындан тышкары, алар негиздер, металлдар жана бири-бири менен химиялык реакцияларды жүргүзүшөт.
