Карбонгидрат моносахариддер адамдын рационунда абдан маанилүү болгон оңой сиңирүүчү заттар. Эгер сиз бул затка бай продуктуну жесеңиз, сиз бир күн бою керектүү энергияга ээ болосуз.
Демек, моносахарид гетерофункционалдуу кошулма. Андан кийин ар бир түрүн, пайдалуу касиеттерин жана мисалдарын кененирээк карап чыгабыз.
Моносахариддердин касиеттери
Анда бул заттар эмнеге пайдалуу? Баштоо үчүн, биз моносахариддин жөнөкөй кант экенин баса белгилейбиз. Төмөнкү түрлөрүн бөлүп көрөлү:
- глюкоза;
- галактоза;
- фруктоза.
Бир эле молекулярдык формулага (C6H12O6) карабастан, баарынын ар кандай изомерлери бар экенин эске алыңыз. Мунун негизинде алар ар кандай касиеттерге ээ, аларды биз кеңири карап чыгабыз, бирок ага чейин моносахариддердин химиялык касиеттерин белгилей кетүү керек.
Химиялык касиеттери
Үч функционалдык топтун бири моносахариддердин молекуласында болушу мүмкүн:
- карбонил;
- спирт гидроксил;
- гемацетал гидроксил.
Кайсы функционалдык топ моносахаридди камтыйт жана анын химиялык курамыкасиеттери. Моносахариддердин абдан маанилүү өзгөчөлүгү ачытуу болуп саналат, ал негизинен гексозаларга таасир этет. Ферменттин табиятына жараша төмөнкү реакциялар бөлүнөт:
- алкоголдук ачытуу;
- сүт кислотасы;
- бутирик;
- лимон кислотасы;
- ацетон-бутанол.
Көңүл буруңуз, моносахарид – бул углевод, ал кычкылдануунун таасири астында өтө чоң көлөмдөгү энергияны бөлүп чыгарат, ошондуктан бул заттар жашоодо биз үчүн абдан зарыл. Глюкоза, фруктоза жана галактоза сыяктуу моносахариддердин анализине өтөбүз.
Глюкоза
Өмүрүндө ар бир адам глюкоза жана анын пайдасы жөнүндө уккандыр. Бул энергиянын эң сонун булагы, клетканын дем алуусу үчүн абдан маанилүү, белок өндүрүү үчүн зарыл.
Глюкоза – мээнин азык булагы болгон моносахарид. Бул адамдын психикалык абалын көзөмөлдөө үчүн зарыл, бул заттын жетишсиздигинен ал кыжырданат, өзүн кармай албай калат, жоопкерчиликтүү чечим кабыл ала албайт.
Эреже катары, глюкоза продуктунун таза түрүндө кездешпейт, ал татаал углеводдордун бир бөлүгү болуп саналат. Алар денебизге тамак менен киргенде, татаал заттар жөнөкөй заттарга бөлүнүшөт. Биздин денебиз глюкозаны жана керектүү энергияны ушинтип алат.
Көңүл буруңуз, моносахариддер (анын ичинде глюкоза) канга өтө тез сиңет, ошондуктан алар машыгуудан кийин жана эртең менен керек. Бул таттуу жана таттуу эмес, жегенге арзырлыккайра иштетилген тамактарды жана дозаңызды мөмө-жемиш, йогурт жана башкалар сыяктуу табигый азыктар аркылуу алыңыз.
Фруктоза
Бул моносахарид кайдан табылган? Бул жашылча-жемиштер, бал жана таттуу азыктар. Фруктоза кайсы жерден, анын пайдалуу касиеттери да көз каранды. Табигый азыктарды жесеңиз, метаболизмиңиз жакшырат, организмди органдардын нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон керектүү витаминдер жана минералдар менен каныктырасыз.
Мурда айтылгандай, фруктозанын булагы анын касиеттеринен көз каранды. Мисалы, сиропту жана табигый алманы алыңыз. Бул моносахарид сироптун курамында алда канча көп, ал жөнөкөйлөштүрүлгөн формада берилет, ал эми табигый продуктуларда азыраак, бирок башка маанилүү микроэлементтер менен айкалышкан. Мисалы, бир банка содада фруктоза көп, бирок алманы жеген ден соолукка пайдалуу. Сироптун курамында бир гана фруктоза бар, ал эми жашылча-жемиштерде организмге аны жакшыраак сиңирүүгө жардам берген керектүү заттар бар.
Эмне үчүн сироптун курамында фруктоза көбүрөөк болсо, бул продуктуну колдонууну азайтуу жөнүндө ойлонушуңуз керекпи? Баштоо үчүн, организмде бул моносахариддин ашыкча болушу ден соолуктун начарлашына, салмактын көбөйүшүнө, ашыкча холестериндин жана табитти көзөмөлдөөнүн төмөндөшүнө алып келет. Фруктозаны таттуу катары колдонуу өтө зыяндуу. Бул тамактарды ченеми менен жеш керек.
Гактоза
Биринчи нерсеФруктоза же глюкоза сыяктуу галактоза жаратылышта таза түрүндө кездешпей турганын белгилегим келет. Ал лактозанын гидролизи сыяктуу реакциянын жүрүшүндө пайда болот. Ал кайда сакталат? Албетте, сүт эмүүчүлөр (анын ичинде адамдар үчүн) энергиянын абдан маанилүү булагы болгон сүттө.
Ал дене кыртыштары үчүн зарыл болгон гликолипиддерди жана гликопротеиндерди түзөөрүн эске алыңыз. Галактоза дагы эмне үчүн? Албетте, дене лактозаны иштеп чыгуу үчүн. Бул эмчек эмизген аялдарга тиешелүү. Бул кантип болот жана галактозаны кантип алууга болот? Бул үчүн керек жеш керек тамак-аш, камтыган көп сандагы глюкоза, организм андан кийин кайра иштетип галактоза, бул түздөн-түз таасирин тийгизет өндүрүш сүт бездери. Бул мисалдан көрүнүп тургандай, бардык моносахариддер бири-бири менен байланышкан, айрымдары башкалардын эсебинен пайда болушу мүмкүн.
Галактозанын касиеттерине келсек, алар башка моносахариддердин касиеттеринен олуттуу айырмаланат. Анын жардамы менен сиз өзүңүздүн салмагыңызды көзөмөлдөй аласыз, ал спорттук тамактануунун негизи болуп саналат, анткени ал организмди бир топ узакка созулган энергия менен камсыз кылат. Ошондуктан спортко эч кандай тиешеси жок адамдарга караганда спортчулар алда канча чыдамдуу.
Моносахариддер. Мисалдар
Эми бул маанилүү суроону карап көрөлү: бул заттар кайдан табылган? Энергиянын жана жыргалчылыктын негизги булагы моносахариддер. Бул заттарда көп тамак-аш азыктарынын мисалдары:
- Жарма. Эгер сиз аларды кант кошуп колдонсоңуз, андааларда фруктоза да, глюкоза да бар. ал эмне кыла алат? Нан азыктары, мюсли, жарма, макарон жана башкалар.
- Мөмөлөр жана мөмөлөр. Ошол эле учурда, бул категорияга кетчуп да кирет, анткени помидор мөмө болуп саналат. Биз ошондой эле бардык тоңдурулган жашылча-жемиштерди, кыямдарды, сиропторду, компотторду, консерваларды жана башка азыктарды камтыйт.
- Сүт азыктары. Алардын курамында глюкоза жана лактоза, анын ичинде сүт, йогурт, каймак сыр, балмуздак жана башкалар бар.
- мед.
- Таттуулар.
- Сироптар.
- Күнөө.
Бул карбонгидрат моносахариддери бар азыктардын толук тизмеси эмес. Алар адам үчүн өтө зыяндуу ар кандай энергетикалык суусундуктардын курамында да бар. Табигый азыктарга артыкчылык берүү керек.
