Өнүмдөрдүн курамында кандай сульфит бар деген суроо барган сайын көп адамдар тарабынан берилүүдө. Бул туура, анткени муну билүү адамдын өмүрүн узартат. Сульфиттерди тамак-аштан, өзгөчө шараптардан жана кургатылган жемиштерден табабыз, бирок бул консерванттарды башка көптөгөн тамак-аштарда, өзгөчө мөмө-жемиштерде жана жашылчаларда табууга болот.
Байланыштар
Тамак-аштын курамындагы сульфиттердин эмне экенин түшүнүүдө, алар күкүрттүн диоксиди деп аталарын эске алуу зарыл. Күкүрттүн диоксиди тамак-аштагы микробиологиялык процесстердин алдын алуучу, ошондой эле аны кызарып кетүүдөн коргогон кеңири колдонулган консервант жана антиоксидант. Керектөөчүлөр үчүн мындай кошулмалардын жол берилген суткалык керектөөнүн ченемдери аныкталат. Көпчүлүк адамдар күкүрт кычкыл газын ичкенден кийин эч кандай терс таасирлерге дуушар болушпайт. Бирок алар кээ бир оорулары жана астматикасы бар адамдар үчүн өтө кооптуу болушу мүмкүн. Алар өзгөчө сульфиттердин эмне экенин билиши керек.
Тарых
Тамак-аштагы күкүрттүн диоксиди өндүрүш процессинде пайда болушу мүмкүн жетамак-аш продуктусуна атайылап кошулган. Бул кошулма сууда жана тамак-аштын суу фазасында эрүүчү түссүз газ. Салттуу түрдө 17-кылымдан бери катуу тамак-аштарда жана суусундуктарда консервант жана антиоксидант катары колдонулат.
Кантип аныктоого болот
Тамак-ашка кошулган күкүрт кошулмалары E220 - E228 символдору менен сүрөттөлөт жана төмөнкүлөрдү камтыйт: күкүрттүн диоксиди, кальций, натрий жана калий сульфиттери. Алардын баары тамак-ашта бирдей функцияны аткарышат. Сиз печеньеде кандай сульфит бар экенин билишиңиз керек. Чынында эле, алар бул продуктта көп кездешет.
Эмне үчүн сульфиттер тамакка кошулат?
Сульфиттер – күчтүү, антибактериалдык кошулмалар, алар тамак-аштын бактериялар, козу карындар жана көктөр, ошондой эле ачыткылар тарабынан бузулушуна жол бербейт, аларга каршы эң аз эффективдүү. Мындан тышкары, алар оксидаза ферментинин иш-аракетине бөгөт коюу менен тамак-аштарды, өзгөчө мөмө-жемиштерди, жашылчаларды жана ак шарапты кызарып кетүүдөн коргойт. Элементтер тамак-ашка жана суусундуктарга керектүү түстү жана даамды сактап калууга мүмкүндүк берет. Сульфиттер кислоталуу чөйрөдө гана активдүү. Нейтралдуу рНда алар тез эле консерванттык касиеттерин жоготот.
Сульфит деген эмне деген суроо бийлик тарабынан көптөн бери берилип келет. Ал эми Саламаттыкты сактоо министрлиги күкүрт кычкыл газын жана ушул сыяктуу кошулмаларды тамак-ашка колдонууга уруксат берет, бирок ар кандай тамак-ашка бул консерванттын чегин белгилейт. Тамак-ашта колдонулган бардык күкүрт кошулмалары коопсуздук көз карашынан бирге каралат, анткени жуткандан кийин алармүлктү жабуу.
Кайсы азыктарда сульфит бар?
Сульфиттер жаратылышта жашыл пиязда, жүгөрү крахмалында, жумурткада, лососьдо, сарымсакта, салат жалбырагында, клен сиропунда, пиязда, сояда жана помидордо кездешет. Көбүнчө шарап азыктарында жана башка ачытылган тамактарда, ошондой эле мөмө-жемиш ширелеринин түрлөрүндө кездешет.
Бирок, бул түрдөгү кошулмаларды кошууга боло турган продукциялардын тизмеси узун. 10 мг/кг ашык сульфиттерди камтыган тамак-аш азыктарынын таңгагында: консервант Е220, сульфиттерди камтыйт, бирок өндүрүүчү продукцияда алардын өлчөмү жөнүндө маалыматты көрсөтүүгө милдеттүү эмес. Күкүрт кошулмаларын жаңы тамак-ашты сактоо үчүн колдонуу мүмкүн эмес, бирок консерваланган азыктар үчүн гана. 1986-жылы Америка Кошмо Штаттарында жашылча-жемиштерге күкүрт кычкыл газын чачып, жаңысын узакка сакташ үчүн көнүмүш адатка айланган. Кайра иштетилген жашылча-жемиштерди жегендин натыйжасында астматиктердин бир нече өлүмү аныкталгандан кийин мыйзам тарабынан тыюу салынган. Андан кийин, сууда кандай сульфиттер бар экенин дүйнө жүзү боюнча карап чыгуу жүргүзүлдү.
Өнүмдүн мазмуну
Учурда печеньеде, крахмалда, берметте бул кошулманын максималдуу дозасы 50 бирдиктен ашпайт. Картошкада бул көрсөткүч 100гө жетет, бирок бул да норма деп эсептелет. Ак кургатылган жашылчаларда 400 бирдиктин дозасы бар. Кургатылган жемиштерде көрсөткүч 2000 бирдикти түзөт. Бул продуктылар сыяктуу эле уксустун курамында кандай сульфит бар экенин билүү абдан маанилүү. Алардын баары керекастмадан жапа чеккендер үчүн чектелген өлчөмдө.
Тамактанууда ашыкча күкүрт кычкыл газынан кантип сактануу керек?
Күкүрт диоксиди дене салмагынын кг үчүн 0,7 мг-дан ашпаган өлчөмдө алынбаса, коопсуз. Кошумчаны керектөөнүн көлөмүн аныктоо кыйын болгондуктан, ашыкча керектөө коркунучун азайтууга жардам бере турган бир нече эрежелерди сактоо зарыл:
- Сапаттуу кургатылган жемиштерди тандаңыз. Барган сайын күкүрттүн диоксиди көп болгон кургатылган жемиштерди дүкөндөрдө сатып алууга болот. Өрүктү оңой таануу оңой, анткени алар күрөң, бирок бул сапатсыздыктын белгиси эмес.
- Кургатылган жемиштерди жылуу сууга чайкаңыз.
- Энбелгилерди текшерип, мүмкүн болушунча консерванттары жок азыктарды тандаңыз.
- Кургак кызыл шарапты тандаңыз.
Сульфит деген эмне экенин билүү шарап азыктарын сүйгөндөрдүн баарына милдеттүү. Бардык шараптарда сульфит бар, ал тургай жогорку сапаттагы шараптар да бар, анткени алар ачытуу процессинде табигый түрдө пайда болот. Бирок, көп учурда алардын концентрациясы ашып кетет. Ак шараптын курамында кызылга караганда коркунучтуу кошулмалар, ал эми таттуулар кургакка караганда көбүрөөк. Кургак кызыл шарап эң аз мазмунга ээ.
Сульфиттер ден соолукка кооптуубу?
Сульфиттердин эмне экенин так түшүнүү үчүн алардын адамдын ден соолугуна тийгизген таасирин эске алуу зарыл. Күкүрттүн диоксиди суткалык нормадан ашыкча керектелмейинче ден соолук үчүн коопсуз деп эсептелет.керектөө, бул дене салмагына 0,7 мг/кг түзөт. Күкүрт кошулмалары В1 витамининин сиңүүсүн кыйла азайтат. Астматикалык оорулуулардын 5-10%ында консервант дем алууну күчөтөт жана ал тургай анафилактикалык шокту жаратышы мүмкүн.
Консерванттардын адам организмине тийгизген таасири тууралуу илимий маалыматтар чектелүү, бирок алар ден соолук үчүн бейтарап бойдон калбай турганы белгилүү. Сульфиттерди керектөө иммундук системага таасирин тийгизип, чыдамсыздык реакциясын козгошу мүмкүн. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, күкүрт кычкыл газы адамда рак оорусуна алып келбейт. Бирок бул кошулма ДНКга зыян келтирип, чычкандардагы рак шишиктерин стимулдайт деген белгилер бар.
Европалык саламаттыкты сактоодо консерванттарды тамак-аш менен бирге кабыл алуу жол берилген нормадан жогору болушу мүмкүн деп эсептешет, ошондуктан адистер азык-түлүк пакеттерине күкүрттүн диоксидинин концентрациясы жөнүндө так маалыматты жайгаштырууну сунушташат. 2020-жылы жаңы илимий далилдер боюнча жол берилген күнүмдүк керектөөнүн маанисин кайра баалоо керек.
Колдонуунун терс таасирлери
Адамдардын басымдуу көпчүлүгү консерваланган тамактарды жана күкүрт кычкыл газын жегенден кийин эч кандай терс таасирлерге дуушар болушпайт. Бирок, өнөкөт оорулардан же жеке чыдамсыздык менен жабыркаган адамдарда бул консервант жуткандан кийин 15-30 мүнөттүн ичинде аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн, симптомдору төмөнкүлөрдү камтыйт:
- исиркектер жана кычышуу;
- ич сиңирүү, диарея, кусуу;
- жутуунун кыйындашы;
- теринин кызарышы;
- баш айлануу;
- кан басымынын төмөндөшү;
- дем алуу көйгөйлөрү.
Астматикалуулар курамында сульфит бар тамак-аштардан баш тартышы керек. Ал тургай, астма менен ооруган адамдардын 10% сульфиттерге аллергияны пайда кылышы мүмкүн, ал тургай өлүм коркунучун жаратат, анткени бул анафилактикалык шокту пайда кылышы мүмкүн. Жеке чыдамсыздыгы бар адамдар сульфиттерден сак болушу керек.
Сульфиттин адамдарга таасир этүү механизми толук түшүнүлгөн эмес. 2020-жыл бул суроого жарык чачат.
