Тамак-аш кошумчалары тамак-аш өндүрүшүнүн ажырагыс бөлүгү болуп келген. Аларсыз, сиз кадимки дүкөндөн эмне сатып алаарын элестетүү кыйын, анан дасторконго кызмат кылат. Кандайдыр бир деңгээлде адамдын тамактануусу менен байланышкан бардык нерселер көп деңгээлдеги коопсуздук текшерүүсүнөн өтүшү керек, ал эми кошумча кандайдыр бир оң таасирин тийгизсе, андан да жакшыраак. Бул заттардын бири - натрий аскорбаты, витаминдүү касиетке ээ антиоксидант туз.
Бул абдан келечектүү кошумча, анткени көп сандагы позитивдүү эффекттер менен анын терс таасирлеринин минималдуу топтому бар. Мындан тышкары, анын даамдуулугу азыктарга жагымдуу туздуу-кычкыл даам берет.
Материянын аталышы жана түзүлүшү
Заттын өзүнүн көптөгөн аталыштары бар. Натрий аскорбаты, витамин С натрий тузу, аскорбин кислотасы натрий тузу бир эле нерсенин аттары.ошол эле заттар. Мындан тышкары, изилдөөчүлөр тарабынан лабораторияларда гана колдонулган бир нече химиялык аталыштар бар. Мүмкүн болгон аттардын мынчалык ар түрдүүлүгү ар кандай колдонуу ыкмасына гана эмес, ошондой эле келип чыккан өлкөнүн тилине да байланыштуу.
Натрий аскорбатынын формуласы кадимки аскорбин кислотасынын формуласына окшош, бирок ар кандай туздагыдай эле, ал металл ионун камтыйт (бул учурда ал натрий). Бул дары натрий тузуна да, аскорбин кислотасына да мүнөздүү касиеттерге ээ болууга мүмкүндүк берет.
Көрүнүшү жана таңгагы
Зат ак порошок сыяктуу, жытсыз. Даамы кычкыл, жарыкта көпкө кармаганда карарып баштайт.
Натрий аскорбаты көбүнчө тамак-аш азыктары сакталган идиштерде сакталат: табигый материалдардан жасалган баштыктар, картон кутулар жана кутулар.
Продукциянын сырткы көрүнүшү да, курамы да, алардын таңгагы да тамак-аш азыктарын өндүрүүгө жана жүгүртүүгө тиешелүү ченемдик документтер, атап айтканда, ГОСТ жана СанПиН менен жөнгө салынат.
Жеткирүү ыкмасы
Аскорбин кислотасы тузун эч кандай табигый жол менен алуу мүмкүн эмес. Зат чийки зат катары кызмат кылган аскорбин кислотасынан синтетикалык жол менен алынат. Ошондой эле синтез учурунда натрий иондорунун булагы болуп кызмат кыла турган реагенттер колдонулат: тазаланган натрий гидроксиди, кээ бир учурларда натрий гидроксиди (кадимки аш содасы деп аталат).
2015-жылы Россияда бул кошумчанын өнөр жай өндүрүшү болгон эмес жана ал 2015-жылы сатылып алынган.көбүнчө чет өлкөдөн. Учурда тамак-аш кошулмаларын синтездөө үчүн өзүбүздүн өнөр жай объектилерин түзүү талкууланууда.
Касиеттер жана эффекттер
Көбүнчө натрий аскорбаты тамак-аш өнөр жайында тамак-ашка бирдей туздуу даам берүү, ага антиоксиданттык касиеттерди берүү үчүн колдонулат. Бирок мындан тышкары, аскорбаттын тамак-аш өндүрүүчүлөр колдонгон дагы башка пайдасы бар: түстү оңдойт, нитраттардын таасирин нейтралдаштырат жана продуктунун бузулушун кечеңдетет.
Натрий аскорбаты жана аскорбин кислотасы көбүнчө "С витамини" деген ат менен бирге колдонулат, бул бузуу эмес. Эки зат тең антиоксидант жана витаминдик касиетке ээ, ошондуктан адамдын денесиндеги С витамининин деңгээлин толуктоо үчүн колдонсо болот. Мындан тышкары, туз түрүндө, зат аскорбин кислотасын чыдамсыздык менен ооруган адамдар тарабынан бир топ жакшы чыдайт.
Аскорбин кислотасы сыяктуу эле, туз термикалык иштетүүгө дуушар болгондо бардык оң касиеттерин жоготот, ал эми узак мөөнөттүү сактоодо жарым-жартылай бузуларын унутпаңыз.
Колдонмо: кайда жана кантип
Натрий аскорбатын колдонуу менен алынган негизги азыктар - ар кандай эт азыктары жана ышталган азыктар. Бул туздун касиеттери аркасында кайнатылган жана ышталган эт даамдуу гана эмес, ден-соолукка да пайдалуу болот. Бул биринчи кезекте антиоксидант касиеттери менен шартталган, экинчиденнитраттык консерванттардын коркунучун нейтралдаштыруу жөндөмдүүлүгү.
Ошондой эле натрий аскорбатынын препараттары камырдын сапатын жакшыртуу үчүн нан бышырууда жана сактоо үчүн жашылча-жемиштерди өндүрүүдө ийгиликтүү колдонулат.
Пайдасы жана зыяны
Кошумчаны коопсуз колдонуу SanPin тарабынан жөнгө салынат, бирок бул зат үчүн кошумча нормативдик документтерди иштеп чыгуу далилдери бар.
Аскорбин кислотасы сыяктуу, С витамини натрий антиоксидант жана витаминдик касиетке ээ.
Камында аны камтыган тамак-аштарды ашыкча колдонуу ашказан жана ичеги ооруларына алып келет. Кошумчаны ашказан жарасы же гастриттин оор түрлөрү менен жабыркаган адамдар колдонуусу өзгөчө терс болушу мүмкүн.
Ошондой эле натрий аскорбатынын зыяны кыйыр түрдө болушу мүмкүн: организмде бул заттын ашыкча көлөмү болсо, ашыкча кычкылданат жана кычкыл кислотага айланат. Ал өз кезегинде кальций менен реакцияга кирип, оксалаттар же "таштар" пайда болот. Таштын пайда болушу бөйрөк жана заара чыгаруу жолдорунун ооруларынан жапа чеккен адамдар үчүн өтө кооптуу болушу мүмкүн.
Жалпысынан, аскорбин кислотасы натрий тузун активдүү колдонууда да минималдуу зыяны бар эң коопсуз кошумчалардын бири катары кароого болот. Ошол эле учурда, ал кээ бир учурларда аскорбин кислотасынын өзүнөн да артыкчылыктуу болуп, көптөгөн оң таасирлерге ээ. Ошондуктан, эгерде тамак-аштын белгилүү бир түрү курамынданатрий аскорбаты аныкталган, анда бул сатып алуучуда ашыкча толкунданууну пайда кылбашы керек. Эреже катары, аны колдонуу коопсуз гана эмес, жөнөкөй адам үчүн да пайдалуу.
