Биз учурдагы тейлөө секторуна ушунчалык көнүп калгандыктан, жашообузду кафелер, ресторандар, кинотеатрлар жана башка көңүл ачуучу жайларсыз элестете албайбыз. Эми алар абдан көп убакыттан бери жашап келишкен окшойт. Бирок, таң калыштуусу, ресторан бизнеси 18-кылымда гана келип чыккан жана ал болгону 250 жашта. Аны өнүктүрүүнүн башталышы эмнеден болду? Мындай кыска убакытка карабастан ресторандардын тарыхы абдан бай.
Өнүгүү фону
Адамдар ар дайым жакшы жана даамдуу тамактанууну жакшы көрүшкөн, бирок кулинардык таланттар бардыгында боло бербейт жана кулинардык ырахаттарды даярдоо көп убакытты талап кылат. Байыркы убакта да ичип-жей турган мекемелер бар болчу. Аларды ресторан деп айтууга болбойт да. Булар көбүнчө жөнөкөй тамактар сунушталган таверналар болчу, ал эми ички жасалгасы эң керектүү болгон.
Жөнөкөй жыгач столдор, жөнөкөй идиштер жана жөнөкөй, күнүмдүк идиштербул мекемелер анчалык жагымдуу эмес. Тамак даамдуу болгон эмес, бирок аларга катышкан контингент абдан кызыктуу болду.
Бул жерде мас абалында сөгүнүү жана майлуу сөздөр угулуп турду. Жогорку коомдун өкүлдөрү үчүн таверналар жагымдуу болгон эмес. Демек, жогорку децгээлдеги мекемелерди ачуу маселеси барган сайын актуалдуу болуп калды.
Биринчи ресторан
Ресторандын тарыхы 1765-жылдан башталат. Дал ушул убакта ресторандын прототиби болуп калган биринчи мекеме ачылган. Мунун демилгечиси француз Буланжер болгон. Биринчи ресторан Парижде пайда болгон. Башкача болушу мүмкүн эмес. Бул өлкөнүн тургундары ар дайым эң сонун нерселердин баарына кумарланышкан. Бирок ал дароо эле популярдуу боло алган жок.
Ресторандардын тарыхы жаңыдан өнүгө баштаган жана бул мекеме дагы эле жеткилеңдикке жетүү үчүн татаал жолду басып өтүшү керек болчу. Жаратылуунун максаты – тавернадан да жакшыраак нерсени жасоо. Ресторандын менюсу кандай болгон? Тамак-аштардын тизмеси начар болгонун тарых көрсөтүп турат. Негизинен бул эттин жана канаттуулардын ар кандай түрлөрүнөн жасалган тамак-аш болчу. Менюда бай сорпо да камтылган.
Ресторан бизнесин өнүктүрүү
Убакыттын өтүшү менен жаңы окшош мекемелер пайда боло баштады. Күн сайын ресторандардын ичи жана менюсу өзгөрүп турду. Бул жерде атаандаштык пайда болот. Ресторандардын тарыхы уланып, бул бизнес ишке киргизилди. Мекемелердин сырткы көрүнүшүнө өзгөчө көңүл бурулду. Алар кымбат эмеректер менен жабдылган жана хрустал люстралар менен кооздолгон. Ресторан менюсу даөзгөрдү. Анда эң талаптуу аристократтардын табитине жооп берген жүздөгөн тамактар пайда болду.
Кире бериште конокторду кийимчен кызматчылар тосуп алышты, бул биринчи ресторандарды ого бетер көркүнө чыгарды. Шарап погребине өзгөчө көңүл бурулган. Эң люкс мекемелерде, алардын ассортименти менен таң калтырган керемет запастар чогултулган. 1786-жылы француз өкмөтү расмий түрдө ресторандарды саат 23:00гө чейин узарткан
Ресторан бизнеси дүйнө жүзү боюнча кадам таштоодо
Акырындык менен рестораторлор мындай мекемелердин бардык пайдасын түшүнүштү. Негизинен алар асыл адамдарга, саякатчыларга жана зыяратчыларга багытталган. Бирок ресторандардын тарыхы жаңы барак баштады. Француздардын тажрыйбасын көптөгөн европалыктар кабыл алышкан. Ар бир өлкөдө мекемелер өзүнүн уникалдуу даамына ээ болуп, аймактын салттуу ашканасын сунушташкан.
Комфорт жана жайлуулук ресторандын ажырагыс бөлүгү болуп калды. Тамактын ассортименти жана тандоо мүмкүнчүлүгү мекемелерди абдан популярдуу кылды. Франциядагы эң эски ресторандар "Гранд Таверн де Лондр" жана Испаниядагы "Собрино де Ботин" бул бизнестин негиздөөчүлөрү болушкан. Ресторандын өнүгүү тарыхында көптөгөн кызыктуу фактылар бар.
Россиядагы ресторандар
Биздин өлкөдө баары бир аз башкача болгон. Россиядагы ресторандардын тарыхы 19-кылымдан башталат. Ал кезде өлкөдө таверналар, таверналар, таверналар болгон. Бул мекемелердин деңгээли көп нерсени каалагандай калтырды. Булар мүмкүн болгон жөнөкөй ичимдиктер болгонабдан ар түрдүү коомдо жөнөкөй тамак-аш жегенге бир тиштеп алуу болгон. Европада ресторан бизнеси жогорку деңгээлге жеткенине карабастан, Орусияда бул бизнес өнүгө элек.
Иван Грозныйдын тушунда алкоголдук ичимдиктерди сатуучу жерлерди белгилеген декрет чыккан. Булар падышанын таверналары болгон жана алар жакшы киреше алып келишкен. Андан кийин бул мекемелер ичүүчү үйлөр деп атала баштаган. Бул 19-кылымда болгон. Аларды уюштуруу укугу мамлекетте гана эмес, жеке адамдарда да пайда болгон. Албетте, ар кандай алкоголдук ичимдик жакшы закуска менен берилиши керек. Ошондуктан ичүүчү үйлөрдө түрдүү тамактар даярдала баштады. Негизинен алар пирожки жана өзгөчө татаал эмес, бир нече ысык кулинардык чыгармалар болгон. Андан кийин ичүүчү үйлөр таверналарга алмаштырылган. Бул мекемелердин максаты орус ашканасы үчүн салттуу болгон тамак-аш жана суусундуктарды сатуу болгон. 19-кылымдын аягында көптөгөн кофеханалар, таверналар жана чайканалар пайда болгон, бирок алардын классы анча деле жогорку деңгээлде эмес. Ресторан деген түшүнүк дагы эле алыс болчу.
Москвадагы биринчи ресторан
19-кылымдын аягында ачылган «Славянский базар» ресторанын элиталык класстын биринчи мекемеси катары кароого болот. Ал кезде бул адаттан тыш нерседей сезилген. Биринчиден, мени имараттын архитектурасы таң калтырды, ал ресторандын жогорку деңгээли жөнүндө ойлорду жаратты. Андан да укмуштуудай ошол убакта ашкана болуп көрүнгөн. Бул бир нече жөнөкөй тамак эмес болчу.
Ашпозчулар жаңысын түзүштүкулинардык шедеврлер жана алардын жаркын көрүнүшү менен эски, далилденген рецепттерди тартуулады. Ресторандын менюсунда чыныгы тамак-аштын толук сүрөтүн берген чын жүрөктөн жана аш болумдуу тамактар камтылган. Бул люкс толугу менен чыныгы орус масштабы менен айкалыштырылган. Ресторанда цыгандардын бийлери жана ырлары сөзсүз болот.
Мындан ары өнүктүрүү
Россияда ресторандын жаралуу тарыхы бүтө элек. Бул мекемелер жогорку суроо-талапка ээ. Орус жан дүйнөсүнүн кеңдиги жана жакшы жана чынчыл тамакка болгон ышкысы өз милдетин аткарды. Бара-бара эки борбордо тең ресторан бизнеси өнүккөн. Бул класстын мекемелери категориялар боюнча ажыратыла баштады. Жайгашкан жер, тамактын сапаты жана көңүл ачуу чоң роль ойной баштады.
Бул бизнестин өнүгүү процесси токтобой турду. Адамзаттын эң чоң муктаждыгы канааттандырылышы керек болчу. Бүгүнкү күндө ресторандардын өнүгүү деңгээли эң жогорку чекке жеткендей. Бирок кемчиликсиздик үчүн эч качан чек жок. Конокторго эң мыкты азыктардан жасалган дагы да таза тамактар сунушталат. Элиталык ресторандардын өзүнүн шарап жертөлөлөрү бар. Мыкты ашпозчулар укмуштуудай автордук тамактарды сунушташат, ошондуктан ресторандын менюсу дайыма өркүндөтүлүп турат. Бул кулинардык искусство чеберлеринин аркасында сиз эң даамдуу тамактан ырахаттанып, жайлуу жана ыңгайлуу чөйрөдө убакыт өткөрө аласыз.
Ресторандар биздин жашообузга бекем кирди. Бул жерде биздин жашообуздагы эң маанилүү окуялар. Ресторандын тарыхы кыска болсо да абдан бай. Ал өз тармагындагы адистер тарабынан жазылган.
