Тамак жасаганды жакшы көргөн жаштар мектепти аяктагандан кийин жашоолорун ашпозчулук дүйнөсү менен байланыштырууну чечишет. Бирок алар билимдин тикенектүү жолунда эмгекке болгон ынтызарлыгын, кесипке болгон сүйүүсүн жоготпоо үчүн кайсы окуу жайга барыш керек деген суроонун алдында турушат. Мына ушул маселени чечүү үчүн бул макала даярдалды, анда биз жегенге жарамдуу искусство чыгармаларына кайдыгер карабаган ар бир адам үчүн ашпозчу катары кайда окууну биротоло аныктайбыз.
Ашпозчулар эмне кылат жана алар кайда керек?
Ашпозчу болуу үчүн кайсыл жерде окууну ойлоно албайсыз, адегенде кесипти аныктабай туруп. Анткени, бүтүрүүчүлөр бул ишмердүүлүк чөйрөсүндө кандайдыр бир иллюзияларга ээ болушу мүмкүн. Ашпозчулар - бул кулинардык жолдун кесипкөйлөрү, айрыкча Москва, Санкт-Петербург жана башка мегаполистерде, башкача айтканда ресторан жана мейманкана кызматтары кеңири өнүккөн шаарларда, алар түзүү тармагындагы адистерге туруктуу суроо-талапты түзөт. даамдуу, жакшы, жогорку сапаттагы тамак-аш. Албетте, La plage ресторандары сыяктуу люкс мекемелерге кирүү үчүнже "Композитор" деп, сиз татыктуу тажрыйба, тажрыйбасы, стажы жана квалификациясы жөнүндө маалымат беришиңиз керек. Бирок мунун баары убакыттын өтүшү менен жана каалоо менен катардагы мектеп ашканаларынан, ооруканалардан, мамлекеттик же жеке менчик уюмдардан жана фирмалардан баштагандарга да келет.
Эң келечектүү багыттар
Бүгүнкү күндө көптөгөн жаштар үчүн актуалдуу суроо – «кондитер болууну кайдан окуу керек?». Неге? Чындыгында таттуу азыктарды түзүү чөйрөсү кулинардык дүйнөнүн эң келечектүү, жакшы төлөнүүчү, престиждүү жана популярдуу багыттарынын бири болуп саналат. Андан тышкары, абитуриенттердин басымдуу бөлүгү ашпозчу-кулинардык адис, ашпозчу-технолог жана ашпозчу адистиктерин тандашат. Ушул 4 филиалдын кесипкөйлөрү учурда эң атаандаштыкка жөндөмдүү жана татыктуу эмгек акы талап кыла алышат.
Ашпозчу практикага эмес, теорияга жооп берет. Ал өзү мынчалык жигердүү тамактарды жасоого түздөн-түз катышпайт, бирок ал жалпы процессти уюштурат, кампалар, азыктар, жаңы рецепттерди иштеп чыгуу жана эскилерин тууралоо үчүн жооп берет, ошондой эле мекеме карманган рецепт картасын түзөт.
Ашпозчу-технолог – бул ар кандай сметалар менен, ошондой эле тамактарды даярдоо жана түз жасоо менен алектенген кызматкер. Компетенттүү жылуулук менен дарылоо, татымалдардын керектүү көлөмүн кошуу, убакытты тууралоо ж.б.у.с. анын мойнуна жүктөлөт.
Акыры, ашпозчу бардык нерсенин башкы, эң жогорку звеносупроцесс. Анын артында ишмердүүлүктүн 3 негизги жобосу белгиленген. Алардын ар бири кесипкөйлүктү жана компетенттүүлүктү талап кылат:
- Кайсы бир мекемеге келгендердин даам каалоолорун, артыкчылыктарын жана артыкчылыктарын изилдөө.
- Рецепттердин жыйнагы. Бул пункт жогорудагы пункт менен ажырагыс байланышта, анткени алынган маалыматтардын негизинде ашпозчу рецепттер, тамактар, инновациялар, өзгөртүүлөр системасын жөнгө салат.
- Товарларды сатып алуу процессин көзөмөлдөп, продукциянын мекемеге туура көлөмдө жана биринчи класстагы сапатта жеткирилишин камсыз кылыңыз.
Жогоруда аталган багыттардын бардыгы «Тамак-аш өнөр жайынын технологиялары» универсалдуу окуу планында бириктирилген. Бул ашпозчу болуу үчүн кайда окуу керек деген суроого жооп берүү үчүн биринчи позиция катары кызмат кыла алат. Бул адистикти кайсы жерлерден алса болот? Аны орнотуу үчүн жылдыруу.
9-класстан кийин кайдан ашпозчу болуп окусам болот?
Орто мектептин негизги курсун аяктагандан кийин, аттестациялык экзамендерди жакшы тапшырган ар бир бутуруучу кулинардык техникумга (техникумга) кире алат. Мындай мектепте билим алуунун артыкчылыгы - анын практикалык багыты, анткени алынган диплом жана берилген адистик дароо жумуш табууга жана алган билимдерин турмушта колдоно баштоого мүмкүндүк берет. Мындай окуу жайда биринчи жылдарда негизги программа окутулат, аны 10-11-класстын бүтүрүүчүсү бүтүрүшү керек болчу, бирок мектептегиге караганда окуу бир топ жеңил болот, анткени үзгүлтүксүз окуу болбойт. сертификаттооэкзамендер.
9-классты бутургендер учун техникумдун жалпы программалык курсу 4 жыл, 11-классты бутургендер учун (анткени мындай учурлар бар) - 3 гана жыл. Натый-жада окуу жайын бутурген адам бир эле жолу (мумкун болгон 6дан) 3-4-категориядагы квалификациясын ырастоочу справка менен кондитердик же ашпозчу дипломун, орто кесиптик билимге ээ болот. Ошентип, техникалык мектептер, колледждер жана мектептер ашпозчу болуп кайда окууну билбегендер үчүн жакшы жана убакытты үнөмдөөчү вариант болуп саналат. Айтмакчы, бул жерде кабыл алуу баалары менен сертификаты менен гана, ошондой эле 2 негизги милдеттүү предметти ийгиликтүү тапшыргандан кийин болот: математика жана орус тили. Эч кандай кошумча сынак талап кылынбайт. Талапкерлердин арасында популярдуу окуу жайы Москва тамак-аш колледжи болуп саналат.
Университеттер жана институттар
Эгерде толук эмес орто билими бар бүтүрүүчүлөр кайда окууну билишсе (9-класстан кийин ашпозчулар бүгүн ар кайсы шаарлардын бир катар окуу жайларында кесиптик ишмердүүлүккө даярдалып жатат), анда 11-класстын бүтүрүүчүлөрү үчүн билим алуу маселеси окшош талаада ачык бойдон калууда. Аларга жогоруда аталган «Тамак-аш өндүрүшүнүн технологиясы» адистиги боюнча жогорку кулинардык билимди тандоо сунуш кылынышы мүмкүн, ал көбүнчө соода багыты бар институттарда окутулат. Дипломдо "ашпозчу-технолог" кесиби көрсөтүлөт. Студент тамак даярдоо процессин уюштуруунун негиздери менен бир эле мезгилде мамлекеттик ишканаларды башкаруунун негиздерин түшүнөт.тамактануу, соода жана продукт экспертиза, албетте, келечекте ашыкча болбойт. Университеттерде жана институттарда бакалавр даражасын алуу мөөнөтү 4 жыл. Ошол эле учурда, кабыл алуу үчүн абитуриент Бирдиктүү мамлекеттик экзаменди тапшыруунун оң натыйжаларына ээ болушу керек, мында негизги экзамендерден тышкары (бул учурда математика негизги предмет болуп саналат), ошондой эле кошумчалары да болот - химия же физика.
11-класстан кийин ашпозчу болуп кайда окуу керектиги тууралуу такыраак айтсак, эң белгилүү окуу жайларды атаса болот:
- Москва мамлекеттик тамак-аш өндүрүш академиясы;
- Колдонмо биотехнологиялар академиясы;
- Тамак-аш өнөр жайы мамлекеттик институту.
Курстар
Толук билим алууга убакыт жок болсо, жана жан мештин артында туруп, мешке жакыныраак, аралаштырып, уруп, ингредиенттерди кошууга тартылсачы? Кайда окуса болот? Ашпозчулар (кийин сөз боло турган мекемелердеги кондитерлер да «отличник» деп даярдалат), технологдор жана кулинардык адистер университеттердин, академиялардын жана колледждердин эшигинен гана эмес, кыска мөөнөттүү курстарды аяктагандан кийин да чыгышат. алар тамак-аш өндүрүшүнүн технологияларынын негиздери интенсивдүү, сыймыктуу түрдө берилет. Курстун орточо узактыгы болгону 2-3 ай! Эреже катары, программа идиштерди даярдоо жана даярдоо, тамак-ашты кайра иштетүү технологиялары жана диетология боюнча теориялык базаны камтыйт. Практикалык бөлүгү тажрыйбалуу мугалимдин көзөмөлүндө сабактарды камтыйт.
Мастер класстар
Ашпозчунун кесиби эмне экенин кайсы жерлерде дагы эле түшүнүүгө болот? "Кайда окуу керек?" - жаңы билимди чындап эңсеген адам үчүн көйгөй жаратпаган суроо. Ошентип, бүгүнкү күндө тамак-аш дүйнөсү жигердүү популярдуулукка ээ жана анын фундаменталдык негиздери бардыгына атайын мастер-класстарда үйрөтүлөт, мында мыкты ашпозчулар сырларды, сырларды жана нюанстарды көрүүчүлөр менен бөлүшүшөт. Мисалы, борбордо мындай курстар Academia Del Gusto тарабынан уюштурулуп, ал жерден башталгыч да италиялык даамдуу тамактарды жасаганды үйрөнө алат. Бир сабактын баасы 5000 рубль.
Чет өлкөдө окутуу
Керектүү өлчөмдөгү акчаңыз болсо жана чет тилин жакшы билсеңиз, чет өлкөгө стажировкадан өтсөңүз болот. Бирок, Европада же АКШда кулинардык чеберчиликти өздөштүрүү бир топ кымбатка турарын эстен чыгарбоо керек, анткени ал жерде тамак бышыруу өтө ардактуу нерсе катары каралат жана искусство менен бирдей. Ошентип, мисалы, дүйнөгө белгилүү кулинардык Le Cordon Bleu мектебинде, толук программа курсунун баасы … 1 000 000 рубль! Албетте, бул жерден же башка чет элдик кулинардык окуу жайдан алган диплом ата мекендик окуу жайларында алган дипломунан алда канча баалуу болот.
Жеринде машыгуу
Чындыгында, сиз эч кандай өзгөчөлүк албастан ашпозчу боло аласызбилим берүү. Бул үчүн ресторандын веб-сайттарынын жаңылыктарын дайыма текшерип туруу жетиштүү: уюмдар көбүнчө жумуш ордунда окутуу шарты менен жумушка кабыл алууну жарыялашат. Ал тургай, сиз ашпозчунун жардамчысы катары өтө төмөн кызматтан башташыңыз керек, бул маанилүү эмес, анткени мансаптык өсүштү эч ким жокко чыгара элек. Эң негизгиси каалоо болмок!
