Картошканын тыгыздыгы анын даамына жана өндүрүмдүүлүгүнө таасир этүүчү маанилүү көрсөткүч. Бул азык-түлүк түшүмү универсалдуу колдонулуучу "экинчи нан" деп аталат.
Түйүндөрдүн курамы
Картошканын тыгыздыгынын анын даамдуулугуна тийгизген таасирин аныктоо үчүн анын курамын талдап көрөлү. Түйүндөрдөгү крахмалдын орточо өлчөмү 14-22%, белок 3%. Бул маданият гликозид соланин камтыйт. Анын курамы 100 грамм чийки картошкада 1-5 мг калтырат, кабыгында концентрациясы жогору.
Картошканын тыгыздыгы сортуна, түйүндөрдүн өсүү шарттарына жараша болот. Алкалоиддердин курамы 0,1 кг 23-27 мг ашпаса, продукт адам үчүн коркунучтуу эмес. Болбосо, олуттуу уулануу ыктымалдыгы жогору.
Классификация
Экономикалык максатын эске алуу менен бардык сорттор топторго бөлүнөт:
- фабрика;
- ашканалар;
- универсал;
- түрмөк.
Стол сорттору картошканын тыгыздыгы, сонун даамы, жеңил эти бар. Мындай тамырлартез эрийт, бирок алар майдаланбайт. Бул сорттор кыска вегетация мезгили менен мүнөздөлөт, ошондуктан аларды түндүк аймактарда өстүрсө болот.
Картошканын техникалык сортторунун тыгыздыгы бир аз азыраак, түйүндөрүндө 18 пайызга чейин крахмал бар. Бул сорттор эң сонун ачытуу жөндөмдүүлүгүнө ээ, ошондуктан алар спиртти өнөр жайлык өндүрүүгө ылайыктуу. Универсалдуу түрлөрүнүн даамы төмөн индикаторлору бар, алар заводдук жана үстөл түрлөрүнүн ортосунда аралык позицияны ээлейт.
Тарыхый маалымат
Түштүк Америка картошканын мекени болуп эсептелет. Дал ушул Чилинин жээгинде жана ага чектеш аралдарда байыркы индейлер 14 миң жылдай мурун жапайы картошканын тамырларын колдоно башташкан. Бул маданият жөнүндө биринчи жолу Түштүк Америкага аскердик экспедицияга катышуучу испан жоокери Педро Чиесо де Леон айткан. Бул жазууларга карабастан, европалыктар XVI кылымдын экинчи жарымында гана картошканы колдоно башташкан. Дал ошондо испаниялык кемелер "арахистерди" алып келишти, алар азыркы европалык картошканын түпкү атасы болуп калды.
Биздин өлкөдө картошка 1698-жылы гана пайда болгон. Дал ошондо Роттердамдан Петр I көбөйүү үчүн бир мүшөк түйүндөрдү жөнөткөн. Ондогон жылдар бою, бул маданият үрөндөр менен да, тамырлар менен да көбөйүп келет. 19-кылымдын акырына чейин бул айыл чарба есумдуктерунун жузге жакын сорту остурулду. Учурда картошка айдоо үчүн 7 миллион гектарга жакын аянт бөлүнгөн.
БиологиялыкФункциялар
Бул чөптүү көп жылдык өсүмдүк түнкү чөптөр тукумуна кирет. Анын көбөйүшү вегетативдик жол менен жүргүзүлөт: кыюулар, өскөндөр, түптөр.
Solanum тукуму картошканын эки жүздөн ашык туберкулез түрүн камтыйт. Түйнөктөн өскөн мөмө бир нече жеке сабактардан турган жипчелүү тамыр системасына ээ. Алардын туурасы жана узундугу сортко, климаттык шарттарга, нымдуулукка жана топурактын курамына жараша болот.
Картошканын тыгыздыгы г/см3 анын жашына жараша болот. Түтүк чоңойгон сайын ал көбөйөт, анткени коюу ич ткань пайда болот.
Дем алуу үчүн картошканын терисинде кара тактар болуп саналган майда жасмыктар бар. Мындай тешиктер аркылуу ага аба кирип, суу буусу жана көмүр кычкыл газы чыгат.
Сортуна жараша түтүктөрдүн түсү, формасы боюнча айырмачылыктар бар. Анын курамында 75%га жакын суу, 21%ке чейин крахмал, 1% күл жана клетчатка, 2% белок, ошондой эле аз өлчөмдө кант жана май бар.
Картошка мөмөсү – кулпунай жыты жагымдуу, ширелүү көп уруктуу жашыл мөмө. Аларда соланин алкалоиддери көп болгондуктан, картошканы колдонууга жараксыз кылат.
Крахмалдын курамын Паровдун таразасы боюнча аныктоо
Картошканын тыгыздыгы кандай экенин билүү үчүн картөшкө таразасын колдонсоңуз болот. Бул маани канчалык чоң болсо, тамырлардагы крахмалдын жана кургак заттардын курамы ошончолук жогору болот.
Сиз мыйзамды колдонуу менен физикада картошканын тыгыздыгын аныктай аласызАрхимед. Суюктукка чөмүлгөн дене ысырап кыла турган суунун көлөмүндөй массасын жогото турганын эске алсак. Ушул себептен улам, абадагы картошканын массасы суюктукка чөмүлдүрүлгөн бир түптүн маанисинен ашып кетет.
Физикада картошканын тыгыздыгы абадагы картошканын массасынын жылып кеткен суунун массасына катышы менен аныкталат. Эксперименттик натыйжалар эсептөөлөр үчүн колдонулат.
Картошканын массасынын тыгыздыгы - таблицадагы маани, анын жардамы менен тамырлардагы крахмалдын пайызын аныктоого болот.
Атайын салмактын жардамы менен крахмалдын курамы гана эмес, түйүндөрдүн булганышы да эсептелет. Аппарат ар кандай колдору бар рокер. Кыска бөлүгүндө таразаны тең салмактоо үчүн кыймылдуу чоң салмак, ошондой эле бири-биринин үстүндө жайгашкан зым себеттери бар сөйкө бар.
Жогорку бөлүгү абада калып, астыңкы бөлүгү суу куюлган резервуарга чөмүлдүрүлөт. Рокердин узун бөлүгүндө эки параллелдүү сызгыч бар. Алардын бирине кичинекей кыймылдуу салмак орнотулган, ал эми экинчисине - орнотулган кыймылдуу сызгычы бар чоң жүк. Арткы бөлүгү картошканын үлгүлөрүн таразалоо үчүн, ошондой эле булганууну аныктоо үчүн колдонулат. Шкала разряддуу, аралашмалардын пайызын билдирет.
Картошканын крахмалдуулугун аныктоону улантуудан мурун балансты тең салмактоо керек.
Картошканын көлөмдүк салмагы себеттердин ордун өзгөртпөстөн таразалар аркылуу аныкталат. Булгануунун пайызы балансты тең салмактоо үчүн рокердеги салмакты жылдыруу менен эсептелет.
Ошол бөлүү маанисине, боюнчакөрсөткүч төөнөгүчтүн учу токтоп турган болсо, 1% кошуу - сууга түзөтүү. Мисалы, төрт бөлүнүү менен булгануунун пайызы 5 болот.
Тоңдурулган продукт эсептөөлөрү
Бир убакта тоңдурулган картошканын, ошондой эле бир аз тоңдурулган түйүндүн крахмалдуулугун аныктоодо алгач 40-50°С сууда (эритип) кармалат. Андан кийин чоң тамырларды бычак менен кесип, адегенде тоңгон жерлер жок экенин текшеришет.
Эрип калган шишкебек нан табакчасына салынып, андан соң муздак суу менен жуулат. Андан кийин крахмалдын өлчөмүн аныктоо кадимки картошкадагыдай эле ыкма менен жүргүзүлөт.
Картошка эригенде клетка ширеси жоголот, ошондуктан тоңдурулган түптүн крахмал өлчөмүнөн бир пайыз кемилет.
Эгер картөшкө чириген болсо, алгач бычак менен кесип алынат, андан кийин гана крахмалдын өлчөмү пайдалуу картошкага окшош ыкма менен эсептелет.
Бир нече жолу тоңдурулган үлгүлөр үчүн тыгыздыкты жана крахмалды эсептөө
Сырткы көрүнүшү боюнча бул картошка дени сак үлгүлөрдөн олуттуу айырмачылыктарга ээ. Түймөктөр куурап, кабыгы карарып, сууга чөмүлгөндө бетине калкып чыгат.
Бул картошканын тамыры сууну бир топ жоготкондуктан, анын тыгыздыгын жана крахмалды кадимки картөшкө таразасы менен аныктоо мүмкүн эмес. Мындай максаттар үчүн поляриметриялык ыкма колдонулат. Үлгү майда сүзгүчтө майдаланган. 100 грамм үлгүсүн жууп 50мл туз кислотасы (1,124%), колбаны суу мончосуна 20 мүнөткө коюңуз.
Поляризация 10 см узундуктагы түтүктө жүргүзүлөт. Поляриметрдик көрсөткүчтөр картошканы мүнөздөгөн атайын Эверс коэффициентине көбөйтүлүп, андагы крахмалдын %ы алынат.
Кызыктуу фактылар
Картошка мелүүн климатка ылайыктуу өсүмдүк, бирок адам аны түндүк кеңдиктерге ыңгайлаштыра алган. Түйнөктөр +7ден +12°Сге чейинки температурада өнүп чыгат. Анын көбөйүшү менен тамырлар тез өнүгүп, жыш жана чоң мөмө-жемиштерди алууга ишене аласыз.
Биологдор топуракта өсүү убактысын кыскартуу үчүн картошканы алдын ала өнүп алууну сунушташат. Жогорку даамы менен жыш түптөрүн өстүрүү үчүн 70-80 пайыз топурактын нымдуулугун түзүү максатка ылайыктуу, топурак +16 +22 ° С чейин жылышы керек. Картошка фотофилдүү кыска күндүк өсүмдүк. Күн нурунун көлөмү жетишсиз болсо, бул учурда тамырлар бош жана даамы жок болот. Бул көрсөткүчкө топурактын нымдуулугу да таасирин тийгизет. Жетишсиз сугарганда өсүмдүктүн өсүшү басаңдайт, тамактанууга жараксыз майда жана борпоң тамырлар пайда болот.
Тыянак
Учурда бул картошка ата мекендик багбандардын арасында кеңири таралган өсүмдүктөрдүн бири болуп саналат, аны отургузуу борбордо гана эмес, ал тургайелкебуздун тундук райондору.
Жогорку даамдык көрсөткүчтөрү бар жогорку тыгыздыктагы тамырларды алуу үчүн температуралык режимди сактоо, кыртыштын нымдуулугун көзөмөлдөө жана ага мезгил-мезгили менен минералдык жер семирткичтерди чачып туруу зарыл.
Эң көп нымдуулук бул өсүмдүк үчүн гүлдөө, мөмө-жемиштердин пайда болуу стадиясында керек. Бул мезгилде нымдуулуктун ар кандай бузулушу картошканын тыгыздыгынын өзгөрүшүнө, анын даамынын төмөндөшүнө алып келет.
Азыктандыруу үчүн колдонулган минералдарга белгилүү талаптар коюлат. Вегетация мезгилинде азоттук жер семирткичтерди чачуу зарыл. Фосфор-дук жана калий семирткичтери картошканын тубу-нун тыгыздыгын жогорулатуу учун колдонулат.
