Орус тилинин сөздүк курамында чыгыш тилдеринен кирген сөздөр көп. Алардын бири ханума. бул термин эмнени билдирет? Маселени түшүнүү керек, айрыкча бул сөз бир эмес, эки мааниге ээ.
Ханума: бул сөз эмнени билдирет?
XIX кылымдын орто ченинде. Драматург Авксентий Цагарелинин юмордук пьесалары Грузияда абдан популярдуу болгон. Алардын ичинен эң атактуусу 1882-жылы биринчи жолу коюлган тапкыч далдоочу жөнүндөгү водевильдик комедия – “Ханума”. Кийинчерээк пьеса армян жана орус тилдерине которулуп, Грузияда эле эмес, бир нече жолу тартылган. Россия Советтик Социалисттик Республикасы. Водевилдин атагы жана анын негизинде тартылган көптөгөн тасмалардын аркасында башкы каарман Ханума деген ысым көпчүлүк үчүн "матчмейкер" деген сөздүн синоними болуп калды.
Бул сөздүн мааниси башка. Ханума же ханум - өзбек ашканасынын абдан даамдуу, аш болумдуу жана пайдалуу тамагы.
А. Цагарелинин «Ханума» пьесасы: сюжет
“Ханума” деген терминди (эмнени билдирет) карап чыгып, ошол эле аталыштагы пьеса, анан тамак жөнүндө көбүрөөк билүү керек.
Цагарелинин водевилдик сюжетинин чок ортосунда бардык байлыгын ысырап кылган кары грузин князынын аракети. Пантиашвили бай сепи бар кызга үйлөнүү менен өзүн кыйроодон сактап калат. Ылайыктуу талапкерди табуу үчүн ханзаада далдоочу Ханумду жалдайт. Ал Пантиашвилиге өзүнүн келбетине жана улгайып калганына карабай, жакшы себин алган кары кызматчы Гуликону сунуштайт.
Бирок бул маселеге далдоочу Кабато кийлигишет - ал ханзааданы соодагердин жаш жана сулуу кызына үйлөнткүсү келет. Пантиашвили Кабатого кудалашкан келинди жактыргандан кийин, Ханум жумушсуз калат. Бул ал үчүн ойнош катары уят дегенди билдирет.
Бирок тагдыр ага жакшылык кылууга мүмкүнчүлүк берет. Көрсө, Пантиашвилинин жаш жана өтө татыктуу жээни Коте көптөн бери соодагердин сулуу кызын сүйүп жүргөн экен. Кыз да ага жинди. Ошол эле учурда жигиттин сүйүктүүсү да, атасы да анын асыл тектүү экенин билишпейт, аны жөнөкөй мугалим деп эсептешет.
Кызматкерлер менен макулдашып алган Ханума ханзаада келгенде өзүн соодагердин кызындай көрсөтүп, орой, тентектик кылат. "Келинди" көргөн Пантиашвили турмушка чыгуудан баш тартат. Кийинчерээк далдоочунун интригаларынын аркасында ал соодагердин чыныгы кызын көрөт, ал Ханума Гүлико болуп өтүп кетет. Аны сүйүп калган ханзаада ага үйлөнүүнү кыялданат жана бактылуу нике келишимине кол коет.
Ушул маскарад тууралуу эч нерсе билбеген соодагер Пантиашвили кызын таштап кеткенин билип, анын бардык эсеп-кысаптарын чогултуп, эми алар үчүн төлөм талап кылгысы келет, ошону менен ханзаада талкаланат. Үмүтсүз абалга түшкөн карыя өз жанын кыюуну чечет. Бирок Коте «өзүн курмандыкка чалат» жана агасынын ордуна соодагердин кызына үйлөнүүгө макул болот, анткени ал дагы ханзаада.түрү.
Тойдо чындык ачыкка чыгат, бирок намыстан, кыйроодон кутулган ханзаада дагы эле 55 жаштагы Гулико менен баш кошууга туура келет.
Грузинче адаптациялар
Цагарелинин водвилинин укмуштуудай популярдуулугу Грузияда кинематографиянын өнүгүшү менен ал биринчилерден болуп 1924-жылы (башка булактар боюнча 1926-жылы) тартыла баштаганына алып келди. Бул 70 мүнөттүк үнсүз лента түпнуска чыгарманын сюжетін дээрлик толугу менен кайталады, бир гана айырмасы, каармандардын ордуна грузин диктору текстти окуган.
"Ханума" пьесасынын негизинде толук ак-кара тасма 1948-жылы Тбилисиде тартылган
Сүрөт "Кето жана Коте" деп аталып, түпнускадан бир аз башкачараак болчу. Тактап айтканда, соодагер кызынын аты Сона эмес, Кето болчу. Мындан тышкары, фильмдин адаптациясына көбүрөөк ырлар жана элдик бийлер кошулуп, алардан картина пайда гана көрдү. Белгилей кетсек, лента эки версияда тартылган: грузин жана орус тилдеринде.
Георгий Товстоноговдун пьесасын кайра иштеп чыгуу
«Ханума» жана анын эки адаптациясынын популярдуулугу советтик театр режиссеру Георгий Тостоноговду бул чыгарманы СССРде коюуга ылайыкташтыруу идеясына түрткөн. Борис Ратсер жана Владимир Константинов менен кызматташып, водвилдин тексти модернизацияланган жана Григорий Орбелианинин укмуштуудай ырлары жана Гия Канчелинин музыкасы менен толукталган.
Ушул формада "Ханума" 1972-жылдын аягында Чоң театрда коюлган. Бул спектаклдин укмуштуудай ийгилиги анын 6 жылдан кийин тартылышына түрткү болгон.анын теле версиясы ошол эле артисттерди чагылдырат. Мына ушинтип көрүүчүлөрдүн сүймөнчүлүгүнө ээ болгон эки сериялуу "Ханума" комедиясы пайда болду.
Өзбек ашканасынын тамагы ханум (ханума)
Бул тамак Өзбекстанда гана эмес, чет өлкөлөрдө, анын ичинде Кытайда да кеңири таралган.
Аны башкача аташат: ханум, ханум, ханон, хунон, ханым жана хунан. Негизи тамак составы жана жасалуу ыкмасы боюнча мантыга окшош. Анын үстүнө, ал тургай, ошол эле принцип боюнча даярдалган - жубайлар үчүн. Бирок, ханым мантыдан айырмаланып турат, анткени ал ачыткысыз камырдан түрдүү начинкалар менен жасалган буу түрмөк. Кээде бул тамак абдан татыктуу түрдө бууда бышырылган жалкоо манта деп аталат, бирок дагы эле алар өзүнчө тамак катары белгиленип келет.
Ар бир шаардын бул тамакты жасоо салттары бар. Ошентип, салттуу түрдө ханума начинка катары койдун эти, картошка жана татымалдар колдонулат. Бирок Ташкентте фаршка жогоруда айтылгандардын баарынан тышкары сабизди кошуу салтка айланган, анткени ал даамын гана эмес, бышыруу учурунда камырды бир аз боёйт.
Recipe
Бул абдан канааттандырарлык жана эң негизгиси абдан пайдалуу тамакты даярдоо абдан оңой.
Биринчиден, камыр жууруш керек, мисалы, чүчпара же чүчпара (кайнатылган же чыпкаланган суу, жумуртка, ун, туз жана татымал). массасы тамак пленка менен оролуп же таза ашкана сүлгү менен капталган бир аз (жарым сааттан бир саатка чейин) туруу керек экенин унутпа. Бул убакыт өткөндөн кийин, камыр жууруп жана керекУн куюлган тактага жука жайып алабыз. Чүчпара жана чүчпара сыяктуу эле, принцип иштейт: камыр канчалык жука болсо, даяр тамак ошончолук даамдуу болот.
Ханум үчүн начинканы тандоо - бул кулинардык артыкчылыктарга, ошондой эле белгилүү бир үй ээсинин финансылык мүмкүнчүлүктөрүнө байланыштуу. Эттин ар кандай жашылчалар менен салттуу айкалышынан тышкары, вегетариандык начинка жасап же пияз жана козу карын менен бышырылган капустанын кадимки айкалышын колдонсоңуз болот. Баса, ханымды такыр толтурбай бышырса болот, бул учурда камырды рулетке жаярдан мурун ичин калың каймак менен майлоо керек.
Начинка тандалып, жайылган камыр катмарынын үстүнө тегиз жайылганда, аны кылдаттык менен түрмөк кылып, андан тегерекче түзүү керек.
Ханум дайыма бууда бышырылган, анын аркасында анда көптөгөн пайдалуу заттар жана витаминдер сакталат. Ашканада көптөгөн кожойкелерде манты менен ханымды бышыруу үчүн атайын аппарат бар - бул мантышница же кош казан, анда тамакты ¾ саат же бир саат (толтурууга жараша) бышыруу керек. Чарбада мындай агрегат жок болсо, тамакты мискейге салып, анын түбүндө суу кайнап буу пайда кылып, дуршлагга салып бышырса болот. Баарын капкак менен жаап коюңуз.
Бышыруудан мурун мантышницанын, кош казандын же дуршактын түбүн май менен майлап (рулет жабышып калбашы үчүн), ханымдын үстүнө суу себелеп коюу керек.
Даяр тамакты сунуу алдында дароо бөлүктөргө бөлүп,жарым тегеректеги тарелкага кооз салынып, анын ортосуна соус салынган идиш коюлат. Айтмакчы, ханым салттуу түрдө каймак соусу же сарымсак кошулган үйдө жасалган кетчуп менен берилет.
Тегин орус эмес болгонуна карабастан, «ханума» деген сөз көп жылдар бою орустарга гана эмес, украиндер менен белорустарга да тааныш болуп калды. Мүмкүн, бир нече кылымдан кийин мындай аталыштагы тамак славян ашканасынын ажырагыс бөлүгүнө айланат, ошондой эле чүчпарада болгон сыяктуу.
