Тартар кислоталары өсүмдүктөр дүйнөсүндө көп кездешүүчү кошулмалар. Бул эркин изомерлер же кислота туздары болушу мүмкүн. Бул заттын негизги булагы бышкан жүзүм болуп саналат. Татар таштары, башкача айтканда, калий аз эрүүчү туздар, мөмө-жемиштерден суусундукту ачытуу учурунда пайда болот. Бул диеталык кошумча E334 деп белгиленген. Көбүнчө шарапты кайра иштетүүнүн экинчи продуктуларынан алынат.
Татар кислотасы: формула жана сорттор
Татар кислотасы жыты да, түсү да жок гигроскопиялык кристалл. Бирок, заттын ачык кычкыл даамы бар. Тартар кислотасынын бардык сорттору сууда, ошондой эле этил спиртинде жакшы эрийт. бирикмелер алифаттык углеводороддорго, бензолго жана эфирге туруктуураак. Бул кошулма химиялык формула болуп саналат:
Тартар кислотасы 4 изомер түрүндө кездешет. Бул кислота карбоксилдеринин, суутек иондорунун жана гидроксил калдыктарынын симметриялуу жана тең салмактуу жайгашуусуна байланыштуу. Бул:
- D-tartaric, башкача айтканда - шарап кислотасы.
- L- шарапкислота.
- Анти-шарап, башкача айтканда - мезотартар кислотасы.
- Татар кислотасы, L- жана D- шарап кислоталарынын аралашмасы.
Физикалык касиеттери
Тартар кислоталары химиялык касиеттери боюнча бирдей. Бирок, алар такыр башка жана физикалык параметрлери боюнча олуттуу айырмачылыктар бар. Мисалы, шарап кислоталары D- жана L- 140°С, жүзүм кислотасы - 240тан 246°Сге чейин, мезо-тартар кислотасы - 140°С температурада эрий баштайт.
Эригичтигине келсек, биринчи эки кошулма сууда жакшы эрийт, ал эми калган экөө нымдуулукка туруктуу.
Татар кислотасынын туздары
Тартар кислотасы туздардын эки гана түрүн түзө алат: кычкыл жана орто. Акыркы түрдөгү кошулмалар сууда толук эрийт. Бирок жегичтүү щелочка чөмүлгөндө алар Рошель кристаллдарын пайда кылышат. Кислоталуу бир алмаштыруучу кислоталар суюктукта начар эрийт. Бул сууга гана эмес, алкоголдук ичимдиктерге жана шарап суусундуктарына да тиешелүү. Алар акырындык менен кан тамырлардын дубалдарына жайгашат. Андан кийин мазмуну кылдаттык менен алынып, органикалык кислота өндүрүү үчүн колдонулат.
Татарга келсек, ал жүзүм мөмөлөрүнүн ширесинде гана эмес, ошондой эле целлюлозасы бар нектарда, жемиштерден жасалган пасталарда да кездешет.
Күнүмдүк нарк
Татар кислоталары радиациянын көбөйүшү, тамак сиңирүү системасынын дисфункциясы, тынымсыз стресс, ошондой эле ашказандын кычкылдуулугунун төмөн болушу менен организм үчүн зарыл.
Бул кошулмалар кислотада кездешетжемиштер. Тартар кислотасынын максималдуу концентрациясы ревень, папайя, лингонбери, айва, анар, алча, крыжовой, кара карагат, лайм, апельсин, авокадо, мандариндер, алча, алма жана жүзүмдө топтолгон.
Туура жана тең салмактуу тамактануу менен мындай кошулмаларга болгон күнүмдүк муктаждык толугу менен жабылат. Организмдин нормалдуу иштеши үчүн эркектерге 15 миллиграммдан 20 миллиграммга чейин шарап кислотасы, аялдарга 13 миллиграммдан 15 миллиграммга чейин, балдарга 5 миллиграммдан 12 миллиграммга чейин керек.
Пайдалуу шарап кислотасы деген эмне
Татар кислотасынын касиеттерин ашыкча баалоо кыйын. Бул кошулма биологиялык мааниге ээ. Тартар кислотасы:
- Жүрөк булчуңдарын сергитет.
- Кан тамырларды кеңейтет.
- Коллаген синтезин стимулдайт.
- Теринин бекемдигин жана ийкемдүүлүгүн жогорулатат.
- Дене клеткаларын кычкылдануудан коргойт.
- Бардык метаболизм процесстеринин ылдамдыгын жогорулатат.
- Радионуклиддер менен реакцияга кирип, алардын организмден чыгарылышын тездетет.
Бул кошумчаны колдонууда, суткалык нормадан ашып кетүү кесепеттерге алып келиши мүмкүн экенин эске алуу керек. Ашыкча дозанын белгилери пайда болушу мүмкүн, алар паралич, баш айлануу, диарея жана кусууну камтыйт. Кээ бир учурларда, реагентти ашыкча колдонуу өлүмгө алып келиши мүмкүн. Татар кислотасынын дозасы 1 килограмм салмакка 7,5 граммдан ашкан учурларда өлүм болот.
Организмге зыян келтирбөө үчүн, өз алдынча бир заттын күнүмдүк керектөөнү көбөйтпөңүзсунушталат. Бул бир гана катышуучу дарыгер тарабынан жүргүзүлүшү мүмкүн. Айрыкча, эгерде пациент герпеске жакын болсо, териси сезгич болсо же кээ бир кислоталардын сиңүүсү начар болсо.
Тамак-аш колдонмолору
Формула жогоруда көрсөтүлгөн шарап кислотасы продуктулардын ажыроо жана ажыроо процесстерин жайлатууга мүмкүндүк берет. Бул касиетинен улам, кошулма тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат. Тартар кислотасы ундун жана консервалардын эрте бузулушуна жол бербейт. Көп учурда кошулма антиоксидант реагент же кычкылдуулукту жөнгө салуучу катары колдонулат.
Алкоголдук ичимдиктердин, ашкана сууларынын, нан жана кондитердик азыктардын, ошондой эле консервалардын курамында шарап кислотасы болот. Бул компонентти алуу жөнөкөй процесс. Бул үчүн, шарап ичимдигин алуунун натыйжасында пайда болгон калдыктарды колдонуңуз.
Белгилей кетчү нерсе, субстрат шоколад глазурынын актыгын жана пластикасын сактоо үчүн, камчыланган протеиндерди бекитүү үчүн, ошондой эле камырды жумшартуу үчүн колдонулат. Кошумчалай кетсек, E334 кошумчасы алкоголдук шарап суусундуктарынын даамын жумшартууга мүмкүндүк берип, аларды аштырак жана жагымдуу кылат.
Татар кислотасын башка аймактарда колдонуу
Татар кислотасы тамак-аш өнөр жайында гана эмес, фармацевтикада да кеңири колдонулат. Медициналык максаттар үчүн кошулма жардамчы компонент катары колдонулат. Ал эрүүчү өндүрүүдө колдонулатдарылар, кээ бир ич алдырма дарылар жана көбүртүүчү таблеткалар.
Тартар кислотасы косметологияда да колдонулат. Бул кошулма чачка жана териге кам көрүү үчүн арналган көптөгөн профессионалдуу шампундарда, лосьондордо, кремдерде жана пилингтерде кездешет.
Чындыгында, шарап кислотасы көптөгөн аймактарда колдонулат. Мисалы, кошулма текстиль өнөр жайында кездемелерди боёонун натыйжасында түстү бекитүү үчүн колдонулат. Курулушта кошумча реагент катары колдонулат. Гипс жана цемент аралашмаларына кошулат. Ушундан улам масса жайыраак катуулайт.
Рошель тузу пьезоэлектрдик касиеттеринен улам компьютерлерди, үн күчөткүчтөрдү жана микрофондорду өндүрүү процессинде колдонулат.
