Сыруу – дасторкондун, идиштердин жасалгасы. Бул майрамдык иш-чаралар үчүн да, үй-бүлөлүк түшкү же кечки тамак үчүн үй ээлери үчүн колдонулат. Биз кызмат көрсөтүүнүн кандай түрлөрү бар экенин, майрамдык дасторконду уюштуруунун негизги эрежелери кандай экенин аныктоого аракет кылабыз. Ошондой эле шаймандарды ачуу үчүн атайын эрежелер бар же жок экенин билип алыңыз.
Терминология
Кызмат көрсөтүү – бул тамактануу учурунда пайда болгон бир катар процесстерге карата колдонулган термин. Мисалы, идиштерди жасалгалоо. Бул идиштерге сырткы кызыктуу көрүнүш берүү үчүн колдонулат - бул идиштерге кызмат кылуу. Ошондой эле үстөл же шарап кызматы бар. Ошону менен бирге винолордун ар турдуу сортторун беруу айрым тамак-аштарга жасалышы керек экендиги эске алынат. Кызмат стандарттуу же майрамдык болушу мүмкүн. Акыркысы тамакка туура маанай тартуулоого жардам берет.
Майрамдык дасторкон - бул кандай?
Албетте, эң маанилүү дасторкон орнотууларынын бири бул майрамдык. Бир нече жалпы эрежелер бармайрамдын учуруна, ошондой эле дасторкон жайылып жаткан адамдардын санына карабастан белгиленүүгө тийиш.
Биринчиден, майрамдык кечки тамакта дасторкон таза дасторкон менен жайналат. Көпчүлүк учурларда кездеменин ак түсүнө артыкчылык берүү жакшы. Ар бир конок үчүн өзүнчө чоң табак даярдалат, ал стенд катары иштейт. Дал ушул чоң тарелкада закускалар, андан кийин биринчи тамактар жана экинчи тамактар коюлат.
Үй ээси столдун үстүндө нан азыктары салынган пирог бар экенин да унутпашы керек. Пирог тарелкасы тейлөө тарелкасынын сол жагында жайгашкан. Конокко соус, кыям же сары май сунушталса, анын үстүнө бычак коюлат. Кээ бир учурларда, манжаларыңызды нымдоо үчүн столдун үстүндө бир чыны суу же жалбызды көрө аласыз.
Столдун ортосуна гүл салынган ваза же жемиш себети коюу сунушталат. Ошондой эле көбүнчө идиш алмаштырганда, дасторкондун ортосуна туулган күн торту коюлат.
Ашкана
Албетте, керектелүүчү приборлордун санын эстен чыгарбашыбыз керек, ал берилген идиштерге жараша болот. Ашкана табакчанын четтерин бойлой тизилет. Жана туура жерде: бардык бычактар оң жакта, айрылар сол жакта.
Эгер десерт менюга кирсе, биринчи тамактын (шорпонун) идиштери тарелканын үстүнө коюлат. Эгерде десерт күтүлбөсө, кашык биринчи бычакка жылдырылат. Биринчи курстарга арналган приборлор (кызмат көрсөтүү тартиби боюнча) акыркысы болуп саналат. Бул учурда, идиш-аяктын кыймылы тейлөө тарелкасын көздөй болот.
Улуузаманбап тейлөө эрежелери, ашкана шаймандарынын топтому муздак жана ысык тамактын чектелген бөлүгү менен кызмат кылган кичинекей вилка жана бычак камтышы керек. Чоңураак идиш биринчи жана экинчи тамактар үчүн арналган. Балык идиштерине 3-4 тиштүү айры жана сөөктөр үчүн тешиги, ошондой эле шпатель түрүндөгү бычак кирет. Ошондой эле бычак, вилка жана кашыктан турган десерт топтому бар.
Тамак берүү
Мындай түрдөгү порция берүү үчүн жасалгалоочу идиштер деп аталат. Мисалы, тарелкадагы белгилүү бир калыптан жасалган салатты да бул тамактын порциясы деп атоого болот. Бул жерде салаттардын эң белгилүү түрлөрү бар. Грек салаты көбүнчө сыр табактары жана зайтун, ошондой эле түстүү пияз шакекчелери менен кооздолот.
Салатты бергенде ингредиенттерди аралаштырбай, катмар-катмар кылып тизебиз. Сүрөттө кызыктуу презентация менен классикалык грек салатынын порциясы көрсөтүлгөн.
«Оливье» салаты петрушка же кытай капустасынын жалбырактары менен кооздолуп, кийинип дасторконго берилет. Ошондой эле көп учурда кызмат кылуу үчүн ар кандай десерттер менен кооздолгон. Бул үчүн жалбыз, кант упасы же майдаланган шоколад колдонулат. Суусундуктарды берүүдө жалбызды, лимондун сыныктарын же түрдүү мөмөлөрдү колдонсоңуз болот.
Ысык тамак берүү да кызыктуу болушу мүмкүн. Мисалы, ресторандын ашпозчулары нандан жасалган идишке ысык шорпо берүүнү кеңеш беришет. Жашылча менен бышырылган этти атайын чопо идиштерге салып берсе болот, алар тамактын узакка калышына мүмкүндүк берет.ысык. Эт ар бир конок үчүн өзүнчө идиштерге ар кандай соустар менен коштолот.
"Сыр" белгилери
Белгиленген идиш-аяктарды, тарелкаларды жана ашкана шаймандарын туура жайгаштыруу гана эмес, ошондой эле ашкананын арсеналын толугу менен колдоно билүү маанилүү. Мисалы, конок тыным жасап, бирок тамактын даамын татып көрүүнү улантууну кааласа, ашкана этикети айры менен бычакты кармагычтары менен столдун үстүнө, ал эми учтарын тарелкага коюп, аларды сизден бир аз буруп коюуну сунуштайт.
Эгер конок тамакты бүтүрбөй бир аз убакытка дасторкондон кеткиси келсе, вилканын тиштери солго, бычактын жээги болсо, тарелкадагы ашкана шаймандарын кайчылаш керек. оңго.
Кешки тамактан кийин, идиштерди бири-бирине параллель коюу керек. Бир идиштин ичинде шорпо үчүн бир аш кашык калтырыңыз. Белгилей кетчү нерсе, жарым жеген тамактын болушу ашпозчуну сыйлабастыкка алып келбейт, ошондуктан коноктор бул жөнүндө тынчсызданбашы керек. Анткени, майрамдарда көп тамактар берилет жана алардын баарын татып көрүшүңүз керек.
