Азыркы коомдо тамак-аш өнөр жайы татыктуу көңүл бурууга татыктуу келечектүү тармактардын бири болуп саналат. Көптөгөн эксперттердин айтымында, бул стратегиялык мааниге ээ. Мына ушундан улам бул тармакты ар тараптан өнүктүрүү үчүн жаңы билимдүү адамдарды тамак-аш продуктыларын өнөр жайлык өндүрүш процесстерине тартуу керек, айыл чарба өсүмдүктөрүн өндүрүүнүн жана кайра иштетүүнүн жаңы ыкмасына көнүмүш көз караш менен. Бул тармактагы квалификациялуу адистер технологияны инновациялык өнүгүү жолуна бура алышат.
Адиске киришүү
«Өсүмдүк сырьёсунан алынган тамак-аш» адистигинин профилдеринин бири боюнча окуган студенттер төмөнкүдөй дисциплиналар менен алектенишет:
- өсүмдүк азыктарынан тамак-аш технологиясынын негиздери;
- биздин өлкөнүн калкы үчүн сергек тамактанууну уюштуруунун негизги принциптери (чет элдик тажрыйбаны эске алуу менен Россия Федерациясынын тургундарынын сергек жашоо образын жана жигердүү активдүүлүгүн жайылтуунун зарылдыгы жана принциптери);
- комбинацияланган продукцияны долбоорлоо (ден соолукту чыңдоо саясатын иштеп чыгуу, тамак-аш азыктарын өндүрүү үчүн чийки заттарды туура айкалыштыруу технологиялары, чийки заттын бири-бирин алмаштыруу жана шайкештигинин нормалары, продукциянын морфологиясы ж.б.);
- технологиялык өндүрүштүн негиздери (структуралык өндүрүштүн негиздери);
- чийки затты жана тамак-аш азыктарын технохимиялык контролдоо (чийки затты өндүрүштө сапаттык көрсөткүчтөр боюнча көзөмөлдөө);
- тамак-аш өндүрүшүнүн жана кайра иштетүүнүн приборлору жана процесстери (өндүрүштөгү физикалык жана химиялык процесстер, ошондой эле анын технологиялык жабдуулары);
- тамак-аш өндүрүшү үчүн кошумчалар жана жакшыртуучулар;
- тамак-аш микробиологиясы (микробиологиялык көрсөткүчтөр боюнча тамак-аштын курамы);
- өсүмдүк сырьёсунан продукцияны өндүрүүдө технологиялык процесстерди автоматташтыруу (өндүрүштүн механикалык жолун автоматташтырылган линиялар жана транспортёрлор менен алмаштыруу);
- жылуулук жана муздак технология;
- өсүмдүк тектүү чийки заттарды кайра иштетүү (өсүмдүк азыктарын тааныш тамакка айландыруу үчүн технологиялар жана процесстер).
Бул тизмеге дагы онго жакын дисциплиналар кошулган, алардын арасында жалпы билим берүү (тарых,чет тили, химия), ошондой эле негизги (окуу), лабораториялык жана өндүрүштүк практиканын сааттары.
Студенттердин иш тажрыйбасы үчүн орундар тандалышы мүмкүн:
- наабайкана;
- пиво заводдору;
- кондитер фабрикалары;
- сүт консервалоочу заводдор;
- жемиш жана жашылча консервалары.
Изилдөөнүн даражалары жана профилдери
Окутуу эки даражада жүргүзүлөт: бакалавриат жана магистратура.
Ушуга ылайык бир нече профилдер аныкталган, аларда бардык окуулар топтолгон. Профилдердин тизмеси ошондой эле конкреттүү мекемеге жана анын студенттер менен иштөө планына жараша болот.
Бакалавр даражасы үчүн "тамак-аш микробиологиясы" профилин же технология категориясынан тандай аласыз:
- нан жана макарон;
- ачытуу жана шарап жасоо;
- спирт жана алкоголдук ичимдиктер;
- пиво жана алкоголсуз өндүрүш;
- консервалар жана концентраттар;
- майлар, эфир майлары жана косметикалык продуктулар.
Магистрлик даражасы үчүн профилдер төмөнкүдөй:
- суусундуктар жана консервалар - өндүрүш технологияларын өркүндөтүү үчүн илимий жана практикалык негиз;
- алкоголдук жана алкоголсуз суусундуктардын технологиясы;
- нан, кондитердик жана макарон азыктары - заманбап технология;
- май жана мунай продуктылары - өндүрүш технологияларын жакшыртуу, сапатын жакшыртуу;
- шарап, пиво, алкоголдук ичимдиктер жана башка суусундуктарды калдыксыз жана коопсуз өндүрүүдө био жана нанотехнологиялар.
Мен кайда окусам болот?
Өсүмдүк чийки затынан тамак-аш азыктарын изилдөө үчүн, адистикти ар кандай адистештирилген окуу жайларында алууга болот:
- Москвадагы айыл чарба академиясы. Тимирязев.
- Москва мамлекеттик технология жана башкаруу университети. К. Г. Разумовский.
- Москва мамлекеттик тамак-аш өндүрүш университети.
- Москва технологиялык институту "ВТУ".
- Ыраакы Чыгыш федералдык университети.
- Түштүк-Батыш мамлекеттик университети.
- Кубан мамлекеттик агрардык институту.
- Алтай мамлекеттик техникалык университети. И. И. Ползунова.
Жана бүткүл Россия боюнча үч ондогон башка институттар, университеттер жана академиялар.
Россия агрардык университети
РГАУ Москва айыл чарба академиясынын тамак-аш есумдук-терун естуруу кафедрасы технология факультетинин составына кирет. Атайын окуудан өтүп жаткан студенттер төмөнкүлөрдү үйрөнүшөт:
- өсүмдүк өсүмдүктөрүн сактоо жана кайра иштетүү технологиясы жана эрежелери;
- сактоо, иштетүү жана сатуу шарттары жана ыкмалары;
- чийки заттын жана продукциянын сапатын башкаруу жана товар таануу ыкмалары;
- кайра иштетүү өнөр жайларынын процесстеринин жана технологиялык жабдууларынын түрлөрү.
Бул факультетте процесстер жана приборлор боюнча адистештирилген бөлүм да барчийки затты кайра иштетүү өндүрүшү.
Окутуу формалары
Көртүлгөн окуу жайларында окутуу төмөнкү формаларда жүргүзүлүшү мүмкүн:
- толук убакыт;
- кат алышуу;
- жарым күн.
Окуу мөөнөтү болгон билимге, белгилүү бир адистиктин болушуна жараша болот, ал окуу жайын бүтүргөндүгү тууралуу диплом менен ырасталат. Бакалаврлар үчүн 4 (күндүк) 5 (сырттан) жылга чейин. Магистратура үчүн 2 жылдан 2 жыл 5 айга чейин.
Эмнени үйрөнүү керек
«Өсүмдүк чийки затынан тамак-аш азыктары» адистиги боюнча окуунун бардык этаптарынан өткөн адис анын алдында турган төмөнкү милдеттерди оңой эле чечет:
- өсүмдүк продукциясын өндүрүү жана технологиясы менен байланышкан иш-чаралар (компьютердик жана маалыматтык технологиялар тармагына байланыштуу);
- өндүрүш процессинде продукциянын сапатын контролдоо үчүн шарттарды түзүү (сапат мүнөздөмөлөрүн изилдөө);
- талап кылынган сапаттагы жана сандагы продукцияны чыгарууну гарантиялоо (процесстерди башкаруу жана өндүрүштүн техникалык жабдууларын иштетүү);
- өсүмдүк чийки затынан ар түрдүү продукцияларды (ун жана жарма, нан жана кондитердик азыктар, кант, эфир майлары, ферментация жана шарап азыктары жана суусундуктары, консервация, балдар жана функционалдык) өндүрүүчү тамак-аш жана кайра иштетүү ишканаларында өндүрүштү башкаруу тамак);
- рентабелдүүлүктү жогорулатуу үчүн шарттарды түзүүчийки заттарды өндүрүү жана сарамжалдуу пайдалануу жана ошол эле учурда энергиянын жана материалдардын өздүк наркын төмөндөтүү (инновациялык долбоорлор менен иштөө жана рационализация);
- кадрлар менен иштөө - кызматкерлерди окутуу жана квалификациясын жогорулатуу аркылуу эмгек өндүрүмдүүлүгүн жогорулатуу;
- инновациялык долбоорлорго, түз ишмердүүлүккө байланыштуу иштеп чыгууларга катышуу мүмкүнчүлүгү;
- жаңы технологияларды жана өндүрүштүн технологиялык схемаларын иштеп чыгуу;
- чийки затты жана андан жасалган продукцияны сертификациялык сыноодон өткөрүү жолу менен эсепке алууга катышуу;
- өсүмдүк сырьёсунан продукция өндүрүүгө байланышкан стратегиялык жана оперативдүү милдеттерди чечүү.
Окутуу багытынын коду
Жацы улгу боюнча даярдоодо бул адистиктин коду - 19 03 02 - «Жашылча сырьёсунан жасалган тамак-аш продуктылары». Эски код - 260100 62.
Мамандык боюнча иштөө
Мындай кесиптин дипломуна ээ болгон квалификациялуу адис кесип боюнча кепилденген жумушка да ээ болот. Иштесе болот:
- тамак-аш өндүрүшүнүн жетекчилери жана адистери;
- тамак-аш ишканаларынын адистери жана технологдору;
- илимий мекемелердеги изилдөөчүлөр;
- атайын билим берүү университеттеринин мугалимдери;
- тандап алган адистик боюнча окууңду улант.
Өсүмдүк чийки затынан тамак-аш азыктары тармагындагы адис, диплом тамак-аш өнөр жайында же коомдук тамактануу тармагында иштөөгө убада берет.
Сиз кайсы аймакта иштешиңиз керек?
Өсүмдүк тамак-аш боюнча тажрыйбалуу адис иштей алат:
- бир катар фирмаларда бул түрдөгү продукцияны сатып алуу же өндүрүү жана сатуу, ошондой эле сатуу менен алектенген;
- лабораториялык изилдөөлөр жана өлкөгө ташылып келинүүчү өсүмдүк продукциясынын бажыда сапатын контролдоо жаатында;
- айыл чарба бизнеси жана ага байланыштуу өсүмдүк сырьёсун кайра иштетүү тармагында;
- продукцияны стандартташтыруу жана сертификациялоо боюнча лабораториялык изилдөөлөр тармагында;
- Өсүмдүк өстүрүү темасы боюнча маалымат жана консультациялык кызматтарда (сактоо, товардык изилдөө, кайра иштетүү жана сертификаттоо).
Бирок чындыгында бул…
Сизди кайсы борбор шаар ишканалары күтүп жатат (мисалы, РГАУ Москва айыл чарба академиясын аяктагандан кийин):
- Останкино эт комбинаты.
- Черкизовский эт комбинаты.
- Микояновск эт комбинаты.
- «Ичалковский» сыр жасоочу завод.
- Комбайн "Очаково".
- PepsiCoнун Москвадагы филиалы.
- Москва чай заводу.
- "Вимм-Билл-Данн".
- Балмуздак фабрикасы "Балмуздак".
- «Красный Октябрь», «Ударница» жана «Ясная Поляна» кондитер фабрикалары.
- Кондитердик концерн"Бабаевский".
Бул тизмеге ошондой эле кирет:
- чет элдик кайра иштетүү ишканалары (Германия, Швеция, Нидерланды, Словакия жана башка өлкөлөр);
- тамактануу мекемелери - ресторандар жана кафелер (анын ичинде мейманканалар жана туризм) жана башка көптөгөн нерселер.
