Углеводдор - белоктор жана майлар менен бирге адамдын жана жаныбарлардын организминин негизин түзгөн органикалык заттардын кеңири тобу. Тамак-аш карбонгидраттарынын глюкозага чейин ыдырашы жана андан жаңы молекулалардын синтези, ошондой эле бул заттардын организмдеги башка көп сандаган өзгөрүшү боюнча бардык реакциялардын жыйындысы биохимияда углевод алмашуу деп аталат